Ang ilan sa mga pinakatanyag na karaniwang pinggan ng Huanúco ay ang maanghang na cuy, tacacho na may cecina, pachamanca o locro de gallina.
Ang Huanúco ay isang rehiyon ng Peru na matatagpuan sa gitna ng bansa, na ang kabisera ay ang homonymous na lungsod na Huanúco.
Karamihan sa teritoryo nito ay binubuo ng saklaw ng bundok Andean at may napakagaan na trapiko ng turista, samakatuwid ang ilang mga kaugalian ng ninuno ay napanatili pa rin hanggang ngayon. Kasama rin dito ang gastronomy nito.
Depende sa bawat rehiyon, ang mga karaniwang pinggan ay may mga pagkakaiba-iba na inangkop sa lugar at sa mga lokal na sangkap nito. Gayunpaman, ang mga bagong uso sa lutuing Huanuqueña ay pinapakain din ng karunungan na nailipat sa pagitan ng mga magulang at mga anak.
Ang isa sa mga dati nang tradisyon ng Peru, na mas nakaugat sa mga lugar na Andean tulad ng Huanúco, ay ang pagpapakain sa guinea pig o guinea pig, dahil kilala ito sa rehiyon.
Ang mga hayop na ito ay pinananatiling malapit sa mga pamayanan ng pamilya, kung saan sila lahi. Ang mga ito ay kaakit-akit lalo na dahil nangangailangan sila ng napakaliit na pagpapanatili.
Sa Huanúco at ang natitirang bahagi ng Peru, ang guinea pig ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain. Mas pinipili ito sa mga kilalang karne sa mundo tulad ng baboy o kuneho.
Gayunpaman, ang mapagkukunan ng protina ng Peruvians ay nakasalalay, sa isang malaking lawak, sa kanilang lokasyon ng heograpiya. Halimbawa, mas karaniwan para sa mga nakatira sa baybayin na gumamit ng isda bilang kanilang pangunahing mapagkukunan.
Mas partikular, ang lutuing Huanúco ay popular para sa mga sumusunod na pinggan:
Maanghang na guinea pig
Ang maanghang na ito ay binubuo ng isang guinea pig (dami para sa isang tao) na sinamahan ng patatas at bigas. Sa panahon ng paghahanda nito, ginagamit ang mga ground peanuts at Ají de panca.
Juanes
Isang pagkain na orihinal na binuo para sa mga manlalakbay, salamat sa mabagal na proseso ng agnas. Ito ay isang ulam na gawa sa yucca at pinalamanan ng manok.
Hen locro
Ang locro ay hindi hihigit sa isang sopas ng manok na may patatas, kahit na isang halo ng mga buto, perehil, sibuyas, bukod sa iba pa ay idinagdag sa sabaw na ito.
Si Tacacho na may mapang-uyam
Ang Tacacho con cecina ay isang pangkaraniwang pinggan ng Huanúco na katulad ng mga hiwa ng saging, sa Venezuela.
Gayunpaman, kahit na ito ay pinirito o inihaw na mga planta, ang mga ito ay pinaglingkuran ng pinatuyong karne.
Pachamanca
Sa wakas, ang pachamanca ay isang ulam sa Peru na niluto sa buong teritoryo ng nasyon.
Sa Huanúco, gayunpaman, mayroong isang natatanging paraan upang ihanda ito at higit pa tungkol sa paraan ng pagluluto nito kaysa sa tungkol sa mga sangkap na ginagamit, bagaman tulad ng lahat ng paghahanda, ang kanilang kalidad ay gumaganap ng isang mahalagang kadahilanan sa pangwakas na produkto.
Ang Pachamanca ay isang ulam na inihanda sa ilalim ng lupa, sa isang tradisyonal na hurno na binubuo ng isang malalim na butas sa lupa kung saan ang karne ng baboy na may cassava at patatas ay idinagdag na nakabalot sa mga dahon, tinimplahan ng mga mabangong halaman mula sa lugar, ang lahat ng ito ay natatakpan ng Mga bato sa ilog.
Ang oras ng pagluluto ng pachamanca ay depende sa dami ng karne na inilagay sa butas, mula 50 hanggang 200 kg o higit pa. Sa Huanúco, ang ginustong karne para sa paghahanda na ito ay baboy.
Mga Sanggunian
- Sari Edelstein, PhD, RD. Pagkain, lutuin, at kakayahang pangkultura para sa mga propesyonal sa pagluluto, mabuting pakikitungo at nutrisyon. Si Publisher ng Jones at Barlett. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Nabawi mula sa: books.google.com
- Ken Albala. Mga kultura ng pagkain sa buong mundo Encycopledia Dami 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Nabawi mula sa: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Diksyunaryo ng tradisyonal na Peruvian gastronomy (1st edition). Pamantasan ng San Martín de Porres. Lima, Peru. (2006). Nabawi mula sa: deperu.com.
- Si Pachamanca, isang ulam ng ninuno na kasalukuyang nasa gastador sa Peru. Pahayagan ng Las Américas. Nabawi mula sa: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: apat na tanyag na pinggan ng lutuing ito. Ang Komersyo ng Peru. Nabawi mula sa: file.elcomercio.pe.