ANG PAGPAPASIYA SA ASH: MGA PAMAMARAAN AT HALIMBAWA - CHEMISTRY - 2025

Ang pagpapasiya ng abo ay isang pamamaraan o proseso upang matantya ang kabuuang halaga ng mineral na karaniwang naroroon sa isang sample ng pagkain. Ito ay tumutugma sa isa sa mga mahahalagang pagsusuri sa kalidad ng pag-aaral at pagkilala sa industriya ng pagkain.

Ang Ash ay nauunawaan na ang mga di-pabagu-bago na mga nalalabi na nakuha kapag naghuhugas ng pagkain. Ang mga ito ay mahalagang mga metal oxides at mayaman sa mga metal ions na kumakatawan sa nilalaman ng mineral ng pagkain. Depende sa produkto, ang halaga ng abo ay nakakaapekto sa kalidad nito, na isang kadahilanan na isinasaalang-alang sa kalidad ng pagsusuri.

Ang abo ay kumakatawan sa mga hindi pabagu-bago ng loob na mga nalalabi na nananatiling pagkatapos ng pagsunog ng isang materyal o pagkain.

Ang pagpapasiya ng nilalaman ng abo ay isinasagawa sa loob ng isang muffle (mataas na temperatura ng hurno), paglalagay ng sample sa mga lalagyan na refractory na kilala bilang mga crucibles. Maraming mga materyales, ang pinaka ginagamit na porselana. Ang nasabing nilalaman ay ipinahayag bilang isang porsyento sa isang tuyo o basa na batayan; iyon ay, isinasaalang-alang o hindi ang kahalumigmigan ng pagkain.

Sa kabilang banda, ang ilan ay nagsusuri ng suporta na ang sample ay nabago sa abo ng isang basa na pamamaraan. Sa ganitong paraan, ang "fly ash" ay nasuri kung saan, dahil sa mataas na temperatura ng muffle, ay natapos mula sa krus.

Mga pamamaraan ng pagpapasiya sa Ash

Ang pagpapasiya ng Ash ay isinasagawa gamit ang tatlong pamamaraan: tuyo, basa at plasma sa mababang temperatura. Ang bawat isa sa kanila ay may mga pakinabang at kawalan kumpara sa iba; gayunpaman, ang tuyo na pamamaraan ay sa pamamagitan ng malayo ang pinaka pamilyar at madaling maunawaan: painitin ang halimbawang hanggang sa mai-scorched ito.

Patuyuin

Ang sample ay naproseso ayon sa pamantayang pamamaraan (pambansa o internasyonal). Ito ay tinimbang sa isang krus na dati nang pinainit at tinimbang kasama ang takip nito, hanggang sa hindi magkakaiba ang masa nito. Binabawasan nito ang pagkakamali ng pagtimbang dahil sa kahalumigmigan o napabayaang nalalabi.

Ang ipinapako, kasama ang sample sa loob, ay inilalagay sa flask at iniwan upang maiinit sa temperatura na 500 hanggang 600 ºC sa loob ng 12-24 na oras. Narito ang organikong bagay sa sample ay tumutugon sa oxygen upang maging singaw ng tubig, carbon dioxide at nitrogen oxides, pati na rin ang iba pang mga gas na compound.

Matapos lumipas ang itinakdang oras, ang ipinapako sa krus ay naiwan upang lumamig at inilipat sa isang desiccator upang maiwasan itong sumipsip ng kahalumigmigan mula sa kapaligiran. Kapag ito ay ganap na pinalamig, ito ay timbangin sa balanse at pagkakaiba sa masa sa pagitan ng ipinapawalang-kilos at sample sa dulo ay katumbas ng masa ng mga abo, M _abo .

Kaya, ang porsyento ng abo ay:

% _ash = (M _abo / M _{dry sample} ) 100 (tuyo na batayan)

% _ash = (M _abo / M _sample ) 100 (basa na batayan)

Ang porsyento na ito sa isang tuyo na batayan ay nangangahulugan na ang sample ay naligo bago pa timbangin para sa pagkasunog.

Muffle. Werneuchen

Mamasa-masa

Ang problema sa tuyong pamamaraan ay ang pag-ubos ng maraming kuryente, dahil ang muffle ay dapat tumakbo nang isang buong araw. Gayundin, ang mataas na temperatura ay nagpapabagal sa ilang mga mineral na hindi matatagpuan sa abo; tulad ng mga elemento ng iron, selenium, mercury, lead, nikel at tanso.

Para sa kadahilanang ito, kung nais mong pag-aralan ang mga mineral ng mga metal na nabanggit sa itaas, ginagamit mo ang basa na pamamaraan ng pagpapasiya ng abo.

Sa oras na ito, ang sample ay natutunaw sa mga acid o malakas na ahente ng oxidizing, at pinainit hanggang sa ang mga organikong sangkap ay hinuhukay.

Sa proseso, ang organikong bagay ay nagtatapos nang mabilis, kahit na ang oven ay gumagana sa temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 350 ºC. Ang mga mineral na natutunaw ng tubig ay nananatili sa solusyon para sa kasunod na spectroscopic (pagsipsip at paglabas ng atom) o volumetric analysis (titrations ng pag-ulan o kumplikado sa EDTA).

Ang problema sa pamamaraang ito ay, bagaman mas mabilis ito, mas mapanganib ito dahil sa paghawak ng mga kinakain na sangkap. Gayundin mas mapaghamong sa mga tuntunin ng kadalubhasaan sa teknikal.

Plasma sa mababang temperatura

Sa pangatlong ginagamit na pamamaraan. Ang sample ay inilalagay sa isang baso kamara, kung saan ito ay bahagyang naalis ng tubig sa vacuum. Pagkatapos, ang isang dami ng oxygen ay na-injected, na kung saan ay nabulok sa pamamagitan ng pagkilos ng isang electromagnetic field, upang makabuo ng mga radikal na marahas na i-oxidize ang sample, habang sa parehong oras ito ay dehydrated sa isang temperatura sa ilalim ng 150 ºC.

Mga halimbawa

Mga Flour

Ang nilalaman ng abo sa mga flours ay may espesyal na interes dahil pinaniniwalaan na nakakaapekto sa kalidad ng iyong inihurnong kalakal. Ang isang trigo na trigo na may maraming abo ay nagpapahayag na ito ay lupa na may labis na mineral na mayaman na mineral, at sa gayon ito ay kinakailangan upang pinuhin ang kadalisayan nito, pati na rin mapabuti ang paggiling nito.

Ang porsyento ng abo ay dapat na nasa pagitan ng 1.5 at 2%. Ang bawat harina ay magkakaroon ng sariling nilalaman ng abo depende sa lupang pinag-aani, klima, pataba, at iba pang mga kadahilanan.

Mga cookies

Ang nilalaman ng abo sa biskwit ay napapailalim sa harina kung saan ginawa ang mga ito. Halimbawa, ang mga ginawa mula sa harina ng saging ay magkakaroon ng pinakamataas na halaga ng abo o mineral. Samakatuwid, ang mga cookies ng prutas ay maaaring asahan na maging mayaman sa mga mineral kaysa sa cookies ng tsokolate; o kahit sa simula.

Mga Croquette para sa mga aso at pusa

Kinakailangan ng mga aso at pusa ang abo na nilalaman ng kanilang mga kibbles na hindi bababa sa 2%; kung hindi man sila ay magiging napakababa sa mga mineral. Para sa pagkain ng aso, ang porsyento na ito ay hindi dapat lumampas sa 6.5%; habang para sa mga pusa, ang porsyento ng mga abo sa kanilang mga kibbles ay hindi dapat mas mataas kaysa sa 7.5%.

Kapag ang kanilang mga kibbles ay may napakataas na porsyento ng abo, ang mga aso at pusa ay nanganganib sa pagbuo ng mga bato sa bato, tulad ng labis na mineral na nakakapinsala sa assimilation ng iba pang mahahalagang para sa kanilang mga physiological function.

karne

Para sa pagpapasiya ng mga abo sa karne, una silang nai-defatted, dahil ang taba ay nakakasagabal sa panahon ng pagkasunog. Upang gawin ito, sila ay macerated sa nonpolar at pabagu-bago ng isip solvents, upang sila ay sumingaw nang lubusan kapag ang sample ay inilalagay sa loob ng flask.

Kasunod ng parehong pangangatwiran, ang isang karne na may higit na abo ay nangangahulugang mas mataas ang nilalaman ng mineral nito. Sa pangkalahatan, ang mga karne ay mayaman sa protina, ngunit mahirap sa mineral, hindi bababa sa kung ihahambing sa iba pang mga produkto sa basket ng pagkain. Sa mga karne, manok at sausage naglalaman ng pinaka abo.

Mga prutas

Ang mga nectarines ay mga prutas na mayaman sa abo o mineral. Pinagmulan: Pixabay.com

Ang mga prutas na may medyo mataas na nilalaman ng abo ay sinasabing mayaman sa mineral. Gayunpaman, hindi ito nagpapahiwatig na hindi sila kakulangan sa iba pang mga mineral, dahil ang bawat metal ay nasuri nang hiwalay mula sa kanilang mga abo. Sa ganitong paraan, ang isang talahanayan ng nutrisyon ay itinayo kung saan nagha-highlight kung aling mga mineral ang bumubuo sa bunga nang mas malaki o mas kaunting kasaganaan.

Halimbawa, ang mga nectarines ay naglalaman ng maraming abo (sa paligid ng 0.54%), habang ang mga peras ay mababa sa abo (0.34%). Ang mga peras ay mababa rin sa calcium, ngunit mayaman sa potasa. Iyon ang dahilan kung bakit ang porsyento ng abo lamang ay hindi isang mahusay na tagapagpahiwatig upang matukoy kung paano masustansiya ang isang prutas.

Ang isang tao na may kakulangan sa potasa ay mas mahusay kaysa sa pagkain ng mga peras o saging, habang kung ang kanilang katawan ay humihingi ng calcium, kung gayon ang mga milokoton ay magiging mas mahusay para sa kanila.

Mga Sanggunian

1. Whitten, Davis, Peck & Stanley. (2008). Chemistry (Ika-8 ed.). CENGAGE Pag-aaral.
2. Dr. D. Julian McClements. (2003). Pagtatasa ng Ash at Mineral. Nabawi mula sa: people.umass.edu
3. Ismail BP (2017) Deskripsyon ng Ash Nilalaman. Sa: Manu-manong Laboratory ng Pagtatasa ng Pagkain. Serye sa Teksto ng Pagkain. Springer, Cham
4. Courtney Simons. (Oktubre 29, 2017). Pagpapasya ng Nilalaman sa Ash. Foodbox Toolbox. Nabawi mula sa: cwsimons.com
5. Wikipedia. (2020). Ash (analytical chemistry). Nabawi mula sa: en.wikipedia.org
6. Guest Post. (Agosto 8, 2017). Pagtantya ng Ash Nilalaman sa Pagkain. Nabawi mula sa: Discoverfoodtech.com
7. Pananaliksik sa Trigo at Karbohidrat na Pananaliksik. (Marso 27, 2018). Pagtatasa ng Flour. Nabawi mula sa: ndsu.edu
8. Loza, Angélica, Quispe, Merly, Villanueva, Juan, at P. Peláez, Pedro. (2017). Pag-unlad ng functional cookies na may harina ng trigo, harina ng saging (Musa paradisiaca), mga linga ng linga (Sesamum indicum) at katatagan ng imbakan. Scientia Agropecuaria, 8 (4), 315-325. dx.doi.org/10.17268/sci.agropecu.2017.04.03
9. Central Central. (Hunyo 16, 2017). Ang Kahalagahan ng Ash Level sa Pagkain ng Alagang Hayop. Nabawi mula sa: petcentral.chewy.com
10. Farid at Neda. (2014). Ebalwasyon at pagpapasiya ng Nilalaman ng Mga Mineral sa Mga Prutas. International Journal of Plant, Animal and Environmental Sciences.