CHIA FLOUR: MGA KATANGIAN, NUTRITIONAL HALAGA AT PAGKONSUMO - NUTRISYON

Ang harina ng chia ay bunga ng paggiling ng mga buto ng chia (Salvia hispanica L). Para sa mga ito, ginagamit ang buo o dati nang nabura. Ang buong chia flour ay may lahat ng mga pakinabang ng binhi at, bilang karagdagan, ito ay may kalamangan na mapadali ang culinary use nito.

Ang mga buto ng Chia ay naglalaman ng mataas na antas ng protina, lipid, hibla ng pandiyeta, bitamina, at mineral. Gayunpaman, ang reputasyon nito ay nagmula sa mataas na nilalaman ng alpha-linolenic acid (omega 3), isang mahalagang fatty acid. Ang Chia flour ay may mga sangkap na bioactive na may kapasidad ng antioxidant, tulad ng caffeic at chlorogenic acid.

Kung ang harina ay nagmula sa paggiling ng buong mga buto, iminumungkahi na iimbak ito sa isang lalagyan ng airtight, sa isang cool na lugar at protektado mula sa ilaw upang maiwasan ang oksihenasyon. Ang nabuong harina ay walang kawalan ng posibilidad ng pagkasira ng oxidative.

Ang harina na ito ay nagreresulta mula sa paggiling ng mga buto sa sandaling nakuha ang langis. Mayaman si Chia sa flavanols, tulad ng myricetin, quercetin, at kaempferol. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng mga mucilages, isang uri ng natutunaw na hibla na may kakayahang mapanatili ang tubig. Ang harina ng Chia ay walang gluten.

Ari-arian

Ang Chia flour na ginawa mula sa buong binhi ay isa sa mga pagkaing pinaka-mabisa na nagbibigay ng omega 3 (ω-3) fatty acid. Posible ang kemikal na ang mahahalagang fatty acid na ito ay binago sa eicosapentaenoic acid (EPA) at pagkatapos ay sa docosahexaenoic acid (DHA).

Parehong EPA at DHA ay matatagpuan lalo na sa mga matabang isda tulad ng kabayo mackerel, tuna, at salmon. Mayroon ding mga mapagkukunan ng halaman ng alpha-linolenic acid, tulad ng mga flax seeds at walnut.

Ang Chia ay may mataas na nilalaman ng ω-3 (68%), na mas mataas kaysa sa iba pang mapagkukunan ng gulay na mayaman sa fatty acid na ito, na may linyang (57%). Ang mga buto na ito ay hindi naglalahad ng isa sa mga pangunahing problema na nauugnay sa mga mapagkukunan ng ω-3 ng pinagmulan ng hayop: ang malagkit na lasa.

Kapag ang ingested, ang parehong EPA at DHA ay naging bahagi ng mga phospholipids na bumubuo ng mga lamad ng cell at nagbibigay ng pagtaas ng mga produkto na may malawak na anti-namumula at cytoprotective na mga katangian. Bilang karagdagan, ang mga omega 3 ay napatunayan na mabawasan ang panganib ng sakit sa puso.

Ang chia flour ay nagpapabuti sa pagbibiyahe ng bituka at mga pakikipaglaban sa tibi, dahil ito ay isang produkto na mayaman sa hibla. Ang karamihan ng mga hibla sa chia flour ay hindi matutunaw na dietary fiber, lalo na ang selulusa, hemicellulose, at lignin.

Ang hindi matutunaw na hibla ay hindi maganda mabagal at pinatataas ang fecal mass dahil sa hindi natukoy na bahagi at ang kakayahang mapanatili ang tubig. Ang pagkonsumo ng mga hindi matutunaw na mga hibla ay nauugnay sa pakiramdam ng kasiyahan, dahil sa pagsipsip ng tubig, sinasakop nito ang isang puwang sa lukab ng tiyan. Bilang karagdagan, binabawasan nito ang panganib ng diabetes.

Ang pagkakaroon ng mucilage sa chia ay gumagawa ng harina na ginagamit bilang isang kapalit ng itlog sa mga recipe ng vegan. Ang gum na nakuha mula sa pandiyeta hibla ng chia ay maaaring magamit bilang isang additive ng pagkain upang mapagbuti ang mga pag-aari ng pagganap sa isang paghahanda.

Sa ngayon, walang napatunayan na ebidensya upang magpahiwatig na ang pagkonsumo ng chia ay may masamang epekto sa kalusugan o nakikipag-ugnay sa mga gamot. Ang pagkakaroon ng mga antioxidant sa chia ay ginagawang ang harina ay may mahabang istante, hangga't nakaimbak ito nang tama.

Nutritional halaga

Ang 100 gramo ng chia seed flour ay nagbibigay ng 486 Kcal. Ang nilalaman ng kahalumigmigan nito ay mababa (6%), ngunit isinasaalang-alang sa normal na saklaw para sa ganitong uri ng mga produkto. Naglalaman ito ng 19% na protina, 34% fat at 46% na carbohydrates, kung saan ang 83% ay hibla.

Protina

Ang nilalaman ng protina ay katulad sa iba pang mga buto, ngunit mas mataas kaysa sa karamihan ng mga butil (halimbawa, 13.5% para sa harina ng trigo at 7.2% para sa harina ng mais). Ito ay kilala na ang isang mataas na paggamit ng protina ay nauugnay sa pakiramdam ng kasiyahan at, samakatuwid, ay nagiging sanhi ng isang mas mababang pagkonsumo ng pagkain.

Ang bahagi ng protina ng harina ng chia ay nagpapakita ng isang profile na katulad ng bahagi ng protina ng mga oats: humigit-kumulang na 55% globulins, 20-25% glutelins, 10-15% albumins, at ang parehong proporsyon ng mga prolamines.

Mga amino acid

Ang nilalaman ng mahahalagang asupre amino acid, cysteine at methionine ay lumilitaw sa isang mataas na proporsyon sa harina ng chia. Gayunpaman, ang lysine at tryptophan ay naglilimita; iyon ay, ang mga ito ay hindi sapat na proporsyon na may kinalaman sa pamantayang iminungkahi ng FAO.

Walang mga ulat tungkol sa pagkakaroon ng mga di-nutritional compound, tulad ng mga inhibitor ng protease, na maaaring mabawasan ang paggamit ng mga protina.

Karbohidrat

Ang 83% ng nilalaman ng karbohidrat ng harina ng chia seed ay nasa anyo ng hibla. Iyon ay, sa 100 g ng harina ng chia mayroong 38 g ng hibla.

Nilalaman ng mineral

Mataas ang Chia sa nilalaman ng mineral at mababa sa mga bitamina. Kabilang sa mga mineral na ito ang mangganeso, posporus, tanso, seleniyum, iron, magnesiyo, at calcium.

Ang ilang mga mineral ay maaaring mabuo ang mga hindi matutunaw na mga compound na may mga sangkap na sangkap ng hibla. Samakatuwid, ang pagsipsip ng bakal at sink ay maaaring mabawasan dahil sa nilalaman ng phytic acid ng mga buto ng chia.

Paano ubusin ito?

Ang Chia seed flour ay maaaring idagdag sa maraming paghahanda bilang suplemento o bilang kapalit ng mga maginoo na harina. Ito ay may kalamangan sa hindi pagkakaroon ng isang napaka-minarkahang lasa.

Ang kulay ng harina ay maaaring magkakaiba ayon sa isa sa mga buto, pagpunta mula sa puti hanggang kayumanggi o itim. Ang pagsasama ng harina ng chia ay isang opsyon na nangangako sa mga diet na walang gluten.

Maaari itong ganap na palitan ang harina ng trigo o isama sa iba pang mga flours tulad ng mais, almond o bigas.

Dahil sa kakayahang sumipsip ng likido at bumubuo ng isang gel, maaari rin itong magamit bilang isang pampalapot sa mga sarsa o bilang isang tagapagbalat sa lugar ng itlog sa mga recipe.

Upang makagawa ng isang kapalit ng itlog, paghaluin ang dalawang kutsara ng harina ng chia na may kalahating tasa ng malamig na tubig at hayaan itong magpahinga ng kalahating oras. Ito ay katumbas ng ¼ tasa ng egg kapalit.

Mga Sanggunian

Bjarnadottir A. (2015). Mga Binhi ng Chia 101: Mga Katotohanan sa Nutrisyon at Mga Pakinabang sa Kalusugan. Nakuha noong Marso 23, 2018 mula sa healthline.com
Chia_seed. (2018) Nakuha noong Marso 24, 2018, mula sa Wikipedia.
Escudero Álvarez E. at González Sánchez P. (2006). Pandiyeta hibla. Nutrisyon sa Ospital
Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez MA (2008). Ang nilalaman ng hibla ng pandiyeta at aktibidad ng antioxidant ng mga phenolic compound na naroroon sa Mexican chia (Salvia hispanica L.) na mga buto. Chemistry ng Pagkain
Salvia_hispanica (2018). Nakuha noong Marso 25, 2018, mula sa Wikipedia.
Segura-Campos MR, Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. at Betancur-Ancona D. (2014) Mga Katangian ng Chemical at Functional ng Chia Seed (Salvia hispanica L.) Gum. International Journal of Food Science
Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Ang Omega-3 fatty acid (EPA at DHA) at ang kanilang aplikasyon sa iba't ibang mga klinikal na sitwasyon. Magazine ng Nutrisyon ng Chile.
Vázquez-Ovando JA, Rosado-Rubio JG, Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Ang pagproseso ng chía (Salvia hispanica L.) harina.
Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Mga epekto ng pagpapalit ng chia (Salvia hispanica L.) harina o buto para sa harina ng trigo sa kalidad ng tinapay. Food Science at Teknolohiya.

CHIA FLOUR: MGA KATANGIAN, NUTRITIONAL HALAGA AT PAGKONSUMO - NUTRISYON - 2025