ANG 10 PINAKASIKAT NA TIPIKAL NA PINGGAN NG CUSCO - TALASALITAAN NG KULTURA - 2024

Ang karaniwang mga pinggan ng Cusco , sa Peru, ay naghahayag ng isang halo ng mga elemento ng aboriginal at European. Ang gastronomy ng lugar na ito ay hindi sarado sa mga makabagong ideya at impluwensya ng mga dayuhan; Ito ang dahilan kung bakit nakatayo ito sa pambansa at pandaigdigang antas.

Ang gastronomy ng Cusco ay isang halimbawa ng kulturang Andean. Ang paggamit ng oven sa kahoy ay ginustong sa pagluluto, mga lasa na nakapagpapaalaala sa kalikasan at ang lupa ay ginagamit, at ang mga halamang gamot ay ginagamit na simple ngunit nagbibigay ng lasa sa pinggan.

Upang makamit ang mga makamundong lasa, ang mga tubers tulad ng patatas, kintsay at kaserola ay ginagamit. Ang pigura ng patatas ay napakahalaga: nagmula ito sa Peru at isang paalala ng mga tradisyon ng mga Incas.

Dagdag dito, mayroong mga 300 species ng patatas na lumago sa bansa, kaya ang sangkap na ito ay nagdadala ng iba't-ibang sa pinggan.

Ang 10 pangunahing tipikal na pinggan ng Cusco

1- Timpo

Ang timpo, na tinatawag ding puchero, ay isang sopas na inihanda sa karne ng dibdib ng baka, baboy at ulo ng kordero.

Upang mabigyan ito ng mas maraming lasa, maaari kang magdagdag ng mga dating pinirito na piraso ng bacon. Ito ay tinimplahan ng mga halamang gamot, asin at paminta sa panlasa.

Upang samahan ang ulam na ito, isang pinakuluang bigas, kamote (isang uri ng kamote), yucca, chickpeas at repolyo ay inihanda.

Sa oras ng paghahatid, ang sopas at pinaghalong bigas ay iniharap sa magkahiwalay na mga plato.

2- Pepián ng guinea pig o kuneho

Ang Pepián ay isang ulam na inihanda ng guinea pig o kuneho. Ang pamamaraan ay pareho: ang hayop ay may balat, ang viscera ay tinanggal at gupitin sa apat na piraso, isa para sa bawat dulo.

Ang mga piraso ng karne ay dumaan sa mga pinalo na mga itlog at pagkatapos ay natatakpan ng mais, harina ng trigo o mga tinapay. Pagkatapos sila ay pinirito sa maraming langis hanggang sa ang karne ay napaka-crispy.

Upang samahan ang pinggan na ito, ang isang sarsa ng sibuyas, bawang, sili, at chives ay inihanda. Ang lahat ng ito ay pinirito upang mailabas ang mga lasa ng mga gulay.

Ang Pepián ay maaaring ihain ng pinakuluang patatas, na may kanin o may pinakuluang mga tainga.

3- pinalamanan si Rocoto

Ang rocoto ay isang uri ng malaking paminta. Upang ihanda ang ulam na ito, gupitin ang tuktok ng mainit na paminta at linisin ang loob, alisin ang puso at mga buto.

Kasabay nito, ang isang sinigang ay inihanda sa karne, mani, walnut, sili, sili, sibuyas, butil (beans, gisantes, malawak na beans), mga pasas at olibo.

Kapag handa na ang sinigang, punan ang mga rocotos sa paghahanda na ito.

Kasunod nito, ang tuktok ng mainit na paminta ay inilalagay, natatakpan ng mga pinalo na itlog at pinirito sa maraming langis. Upang samahan ang ulam na ito maaari mong ihanda ang pritong o pinakuluang patatas at bigas.

4- Marinade

Ang adobo ay inihanda sa karne ng baboy na gupitin sa napakahusay na piraso. Ang karne na ito ay pinangalan ng mga inuming may alkohol, suka at pampalasa.

Ito ay lutuin sa ibabaw ng kahoy sa mga kaldero ng luad, upang bigyan ang lasa ng baboy na walang lupa.

5- Inihaw na baboy na sanggol

Sa Latin America, ang isang batang baboy ay kilala bilang isang sanggol na sanggol, na hindi hihigit sa tatlong buwan. Sa Cusco iba't ibang pinggan ang inihanda kasama ang karne ng hayop na ito.

Ang inihurnong sanggol na sinigang ay maaaring gawin mula sa buong hayop, panimpla ang karne at pinunan ito ng mga diced na karot, olibo, pasas, halamang gamot at sibuyas.

Sa iba pang mga kaso, ang sanggol na nagpapasuso ay pinutol para sa paghahanda ng ulam na ito. Ang karne ay dapat iwanan upang mag-marinate para sa isa o dalawang araw, depende ito sa matapos na nais mong makuha. Upang i-marinate ito, idinagdag ang suka o beer, paminta, sili ng pulbos at asin.

Pagkatapos ay inihurnong ito, pag-iingat na huwag lumampas upang ang karne ay hindi mawawala ang mga likas na juice. Sinamahan ito ng bigas, patatas o yucca.

6- Chicharrón a la cusqueña

Ang Chicharrón ay isang ulam na inihanda sa baboy. Ito ay pinutol at pinirito nang walang pagdaragdag ng langis, dahil ang natural na taba ng nasabing karne ay gagawa ng trabahong ito.

Sa Cusco mas pinipiling panatilihing simple ang ulam na ito. Sa kadahilanang ito walang mga pampalasa o halamang gamot na idinagdag, sapat na ang asin.

Ang pinirito na baboy ay hinahain ng tinapay na mais o trigo, na may pinakuluang mga tainga, na may patatas o may yucca. Karaniwang kinakain ito para sa agahan at sa santo ng patron at relihiyosong kapistahan.

7- Kapchi

Ang Kapchi, na tinatawag ding kapchi cheese, ay isang salad na ang pangunahing sangkap ay ang cottage cheese o sariwang keso.

Upang ihanda ang ulam na ito, ang mga butil ay luto at tinimplahan ng mga sibuyas, bawang, sili na sili at langis. Kapag kumulo ang mga butil, idinagdag ang mga cubed patatas at gatas. Sa wakas, idinagdag ang cottage cheese.

Ang salad na ito ay pinaglingkuran ng malamig na may bigas o may pinakuluang patatas na pinutol sa hiwa.

8- Huatia

Ang mga sangkap ng ulam na ito ay patatas. Hindi bababa sa tatlong mga species ng tuber na ito ay kasama: dilaw, puti, at matamis.

Sa ito ay idinagdag uchukuta, na kung saan ay isang pangkaraniwang maanghang na sarsa mula sa Andes ng Peru.

Ang ulam na ito ay niluto sa mga improvised oven, na ginagawa sa pamamagitan ng paghuhukay ng isang butas sa lupa at pinupuno ito ng mga ember.

9- Mga adobo na manok o isda

Ang escabeche ay isang ulam na inihanda na may karne na kinatas sa suka. Sa Cusco ito ay inihanda na may maliit na piraso ng manok o isda, na dati nang luto.

Bilang karagdagan sa mga dalawang sangkap maaari kang magdagdag ng mga sibuyas, diced karot, berdeng gisantes, cauliflower at broccoli.

Kung nagsilbi lamang, ang atsara ay maaaring maging pampagana. Kung nagsilbi ng kanin o pinakuluang patatas, maaari itong maging isang pangunahing ulam.

10- Humitas

Ang pagkatao, isang uri ng tamale, ay maaaring kapwa matamis at masarap. Ang kuwarta ay inihanda ng mga sariwang cobs, na kumakalat sa mga husks ng mais. Ang mga ito ay niluto ng pinakuluang o steamed.

Kung ang pagkatao ay maalat, napuno sila ng mga nilagang karne at gulay. Kung sila ay matamis, napuno sila ng keso, pasas, kanela at brown sugar.

Mga Sanggunian

1. Cusco. Nakuha noong Oktubre 26, 2017, mula sa wikipedia.org
2. Cuzco Cuisine. Nakuha noong Oktubre 26, 2017, mula sa go2peru.com
3. Cusco Culinary. Nakuha noong Oktubre 26, 2017, mula sa cuscoculinary.com
4. Cuzco Pagkain at Inumin. Nakuha noong Oktubre 26, 2017, mula sa amazingperu.com
5. Gastronomy ng Peru. Nakuha noong Oktubre 26, 2017, mula sa cuscoperu.com
6. Lutuing Peruvian. Nakuha noong Oktubre 26, 2017, mula sa wikipedia.org
7. Tradisyonal na Pagkain ng Cuzco. Nakuha noong Oktubre 26, 2017, mula sa cuzcoeats.com