SENSE NG PANLASA: MGA URI NG MGA LASA, RECEPTOR AT PANG-UNAWA - BIOLOGY - 2026

Ang kahulugan ng panlasa ay matatagpuan sa dila at pinapayagan ang tao na makita ang iba't ibang mga lasa ng mga sangkap na kanyang pinamumunuan, tulad ng pagkain at inumin. Mayroong limang pangunahing mga lasa o mga katangian ng panlasa: maasim o maasim, mapait, matamis, maalat, at umami.

Ang ibig sabihin ng Umami ay "masarap" at ito ang pinakabagong natuklasan na lasa. Nagmula ito sa mga receptor na pinasigla ng monosodium glutamate, isang sangkap na natural na naroroon sa maraming pagkain. Ito rin ay idinagdag bilang isang enhancer ng lasa.

Berde (mapait), dilaw (maasim o maasim), itim (matamis), puti (maalat).

Halos lahat ng mga vertebrates ay may lahat ng limang mga katangian ng panlasa, maliban sa mga felines na hindi nakakakita ng matamis. Karamihan sa mga hayop ay may posibilidad na maselan ang matamis o maalat na sangkap, ngunit iwasan ang mga acidic o mapait, dahil nauugnay ito sa pagkasira ng pagkain.

Nangangahulugan ito na ang kahulugan ng panlasa ay mayroon ding proteksiyon na pag-andar, dahil kung kumakain tayo ng isang bagay na nakakalason o nasa masamang kalagayan, ang ating reaksyon ay papatalsik kaagad dahil mayroon itong masamang lasa; Pinipigilan ito mula sa pag-abot sa tiyan at sanhi ng sakit.

Ang lasa at panlasa ay hindi pareho. Ang lasa ay naiiba mula sa panlasa sa parehong amoy at panlasa ay kasangkot sa dating. Para sa kadahilanang ito, ang isang tao na nawala ang pakiramdam ng amoy ay hindi makikilala ang mga lasa.

Ang parehong panlasa at amoy ay inuri bilang mga chemoreceptors, dahil gumagana sila sa pamamagitan ng reaksiyon sa mga molekulang kemikal sa mga sangkap.

Upang matikman ang isang bagay, dapat itong matunaw sa laway upang maabot ang mga receptor. Ang mga dalubhasang selula ng reseptor para sa panlasa ay matatagpuan lalo na sa mga lasa ng dila, ang pangunahing organ ng panlasa.

Mga uri ng lasa

Gabrielzerrisuela

Ang karaniwang naiintindihan natin bilang lasa ay isang hanay ng mga sensasyong kasama ang amoy, temperatura at texture. Ang kahulugan ng amoy ay napakahalaga, dahil kung binago natin ito, ang kakayahang makunan ng mga lasa ay bumababa nang husto.

Ang lasa at amoy ay nakakaimpluwensya sa aming pag-uugali, at bahagi ng autonomic nervous system. Iyon ang dahilan kung bakit nakakakita tayo ng isang masamang panlasa, maaari tayong makaramdam ng pagduduwal at pagsusuka. Ang aming pag-uugali ay marahil upang maiwasan ang ganitong uri ng pagkain; Sa kabaligtaran, kapag nakakaramdam tayo ng isang nakagaganyak na panlasa, nadaragdagan ang paggawa ng laway at mga gastric juice, at nais nating magpatuloy sa pagkain.

Mayroong limang uri ng mga lasa o pangunahing katangian ng panlasa, bagaman maaaring mayroong isang kumbinasyon, halimbawa, bittersweet. Ang pangunahing mga lasa ay:

Matamis

Ang panlasa na ito ay karaniwang sanhi ng asukal, fruktosa, o lactose. Gayunpaman, may iba pang mga sangkap na nakikita bilang matamis. Halimbawa, ang ilang mga protina, amino acid o ilang alkohol na naroroon sa mga fruit juice o alkohol na inumin.

Acid

Ang pandamdam na ito ay sanhi ng mga ion ng hydrogen (H +). Ang mga pagkaing natural na naglalaman ng lasa na ito ay halos lahat ng lemon, orange, at ubas.

Salty

Ito ang pinakasimpleng receptor ng lasa at pangunahing ginawa ng mga sodium ion. Karaniwan nating nadarama ito sa mga pagkaing naglalaman ng asin. Ang iba pang mga mineral, tulad ng potassium o magnesium salt, ay maaaring maging sanhi ng pandamdam na ito.

Mapait

Ang panlasa na ito ay sanhi ng maraming iba't ibang mga sangkap. Mayroong tungkol sa 35 iba't ibang mga protina sa mga sensory cells na kumukuha ng mga mapait na sangkap. Ipinaliwanag ito mula sa isang punto ng ebolusyon ng pananaw, yamang ang tao ay kailangang malaman kung aling mga sangkap ang nakakalason upang mabuhay.

Umami

Karaniwan itong sanhi ng glutamic acid o aspartic acid. Ang lasa na ito ay nakilala noong 1908 ng Japanese scientist na si Kikuane Ikeda.

Ang kalidad ng panlasa na ito ay katulad ng lasa ng isang sabaw ng karne. Ang mga hinog na kamatis, keso, at karne ay mataas sa glutamic acid. Sa lutuing Tsino, ang glutamate ay malawakang ginagamit bilang isang enhancer ng lasa.

Mga reseptor ng panlasa

Ang mga receptor ng cell ng panlasa ay matatagpuan sa mga buds ng panlasa. Ang isang batang may sapat na gulang ay maaaring magkaroon ng hanggang sa 10,000 tatanggap. Karamihan sa mga ito ay matatagpuan sa dila; gayunpaman, matatagpuan din sila sa malambot na palad, pharynx, at epiglottis (kartilago sa itaas ng larynx).

Mayroong kahit na mga buds ng panlasa sa mucosa na naglinya sa itaas na bahagi ng esophagus, na nagiging sanhi ng lasa ng pagkain tulad ng paglunok natin.

-Panlasa

Ang mga lasa ng lasa ay mga sensory receptor na matatagpuan lalo na sa dila. Mayroong 4 na uri:

Antimoni

- Goblet papillae: mas maliit sila sa bilang, ngunit mas malaki. Matatagpuan ang mga ito sa base ng dila, at pumunta sa likuran na bumubuo ng V (tinatawag na V lingual). Naglalaman ang mga ito tungkol sa 250 mga lasa ng lasa, na pinagsama-sama mula sa 20 hanggang 50 na mga cell ng receptor.

- Mushroom papillae: mayroon silang isang hugis ng kabute at matatagpuan sa buong dila, lalo na sa harap ng V lingual. Mayroon silang isang mapula-pula na kulay, naglalaman ng hanggang sa 8 mga lasa at mga receptor para sa temperatura at hawakan.

- Filiform papillae: ang pag-andar nito ay thermal at tactile. Ang mga ito ay matatagpuan sa buong dila, mula sa gitna hanggang sa mga gilid.

- Foliate papillae: matatagpuan ang mga ito sa mga gilid, sa likod ng dila. Mayroon silang lasa ng mga buds sa tagiliran, mga 1,300.

Mga pindutan ng Tikman

Ang karamihan sa mga buds ng panlasa ay matatagpuan sa mga buds ng panlasa. Ang mga ito ay mikroskopiko, na may 20 hanggang 40 milyong laki ng isang pulgada, at naglalaman sila ng 30 hanggang 80 na mga cell ng receptor. Marami sa mga cell na ito ay kumokonekta sa mga pagtatapos ng nerve fiber.

Tikman ng usbong kung saan ang 6 na mga buds ng panlasa ay maaaring sundin. Posible2006

Ang mga punoan ng lasa ay nasa ibabaw ng papillae at nakikipag-usap sa labas sa pamamagitan ng isang tubo na tinatawag na lasa pore. Mayroon silang tatlong uri ng mga cell ng epithelial: mga cell ng suporta, mga selula ng receptor ng panlasa, at mga basal cell.

• Mayroong tungkol sa 50 mga cell ng receptor ng panlasa sa bawat usbong ng panlasa. Napapalibutan sila ng mga sumuporta sa mga cell.
• Ang mga cell ng receptor ay tumatakbo mula sa base ng pindutan pataas, na nagpapatayo nang patayo sa pore ng lasa. Ang mga cell na ito ay nabubuhay sa loob lamang ng sampung araw at regular na na-update.
• Ang mga basal cell ay nasa paligid ng panlasa ng usbong at gumawa ng mga cell ng suporta.

Istraktura ng isang usbong ng panlasa (Kalusugan, 2016)

Anong mga bahagi ng dila ang nakikita ng bawat panlasa?

May maling kamalayan na ang dila ay may tiyak na mga zone para sa bawat uri ng lasa. Sa katotohanan, ang lahat ng mga lasa ay maaaring makita ng lahat ng mga bahagi ng dila, bagaman mayroong mga panig na medyo sensitibo sa ilang mga lasa.

Halos kalahati ng mga sensory cells ang nakakakita ng limang pangunahing panlasa. Ang iba pang kalahati ay responsable para sa pagpapadala ng tindi ng pampasigla. Ang bawat cell ay may isang hanay ng mga tiyak na lasa, at samakatuwid ay maaaring maging mas sensitibo sa bawat kalidad ng panlasa.

Kinalalagyan ng mga receptors ng panlasa. Mula kaliwa hanggang kanan: matamis, maasim, maalat at acid Pamamahagi at uri ng papillae (Kalusugan, 2016)

Halimbawa, ang likod ng dila ay napaka-sensitibo sa mapait na panlasa. Tila ito ay isang proteksyon ng katawan upang maalis ang masamang pagkain o nakakalason na sangkap bago sila lumamon at makasasama sa atin.

Ang kumpletong sensasyong panlasa ay nangyayari kapag ang pagsasama ng lahat ng mga sensory cells ng buong dila ay pinagsama. Isinasaalang-alang na mayroong 5 pangunahing mga lasa at 10 antas ng intensity, posible na hanggang sa 100,000 iba't ibang mga lasa ang napagtanto.

Ang panlasa ng impormasyon sa panlasa: mula sa dila hanggang sa utak

Ang unang hakbang upang malaman ang isang lasa ay na nakikipag-ugnay sa ating dila at panloob na mga bahagi ng bibig. Ang impormasyon ay ipinadala sa ating utak upang maaari itong ma-kahulugan.

Mga pindutan ng panlasa

Ang nagpapahintulot sa amin na makuha ang ilang mga katangian ng pagkain ay ang mga lasa ng mga lasa. Ang mga ito ay hugis-bombilya, at may butas sa tuktok na tinatawag na gustatory pore. Sa loob ay ang mga cell ng panlasa.

Ang mga kemikal mula sa pagkain ay natunaw sa laway at nakikipag-ugnay sa mga selula ng panlasa sa pamamagitan ng pore ng lasa.

Ang mga tukoy na receptor ng panlasa ay matatagpuan sa ibabaw ng mga cell na ito na nakikipag-ugnay sa mga kemikal sa pagkain.

Bilang isang kinahinatnan ng pakikipag-ugnay na ito, ang mga pagbabago sa elektrikal ay nabuo sa mga cell ng panlasa. Sa madaling sabi, naglalabas sila ng mga senyas ng kemikal na isinalin sa mga de-koryenteng impulses na ipinadala sa utak.

Kaya, ang pampasigla na isasalin ng utak bilang pangunahing mga katangian ng panlasa (matamis, maasim, maalat, mapait at umami) ay ginawa ng iba't ibang mga reaksyon ng kemikal sa mga selula ng panlasa.

Salty na pagkain

Ang matamis na signal ng signal ng lasa ng lasa. Ang Bagay A ay isang usbong ng panlasa, ang Bagay B ay isang cell cell ng panlasa, at ang Bagay C ay ang neuron na nakakabit sa selula ng panlasa. Pinagmulan: Transduction ng Tals Signals. US National Library of Medicine.

Sa mga maalat na pagkain, ang mga cell ng panlasa ay isinaaktibo kapag ang mga sodium ions (Na +) ay pumapasok sa mga channel ng ion, tumagos sa cell. Kapag ang sodium ay nag-iipon sa loob ng cell, binabawasan nito, binubuksan ang mga channel ng calcium. Ito ay nagiging sanhi ng mga neurotransmitters na pinakawalan na nagpapadala ng mga mensahe sa utak.

Acidic o maasim na lasa

Maasim na landas ng signal transduction ng lasa. Ang Bagay A ay isang usbong ng panlasa, ang Bagay B ay isang cell ng reseptor ng panlasa sa loob ng Bagay A, at ang Bagay C ay ang neuron na nakakabit sa Bagay B. Pinagmulan: Pagdala ng Tals Signals. US National Library of Medicine.

May katulad na nangyayari sa acidic flavors. Ang mga hydrogen ion na naroroon sa kanila ay dumadaloy sa mga cell ng tatanggap sa pamamagitan ng mga channel ng ion. Nagdudulot ito ng depolarization ng cell at pagpapakawala ng mga neurotransmitters.

Matamis, maasim at umami

Mapait na lasa ng transduction ng landas ng lasa. Ang Bagay A ay isang usbong ng panlasa, ang Bagay B ay isang selula ng panlasa, at ang Bagay C ay isang neuron na nakakabit sa Bagay B. Pinagmulan: Pagdala ng Tals Signals. US National Library of Medicine

Sa matamis, maasim at umami na panlasa ang mekanismo ay naiiba. Ang mga sangkap na may kakayahang gumawa ng mga panlasa na ito ay hindi pumapasok sa mga cell ng receptor, ngunit nagbubuklod sa mga receptor nang hindi direktang konektado sa iba.

Ang mga protina ay nag-activate ng iba pang mga kemikal (pangalawang messenger) na nagdudulot ng depolarization, pinakawalan ang neurotransmitter.

Mga nerbiyos sa cranial

Mayroong tatlong mga nerbiyos na cranial na kumonekta sa panlasa ng mga neuron. Ang facial nerve ay nagpapadala ng stimuli sa mga lasa ng mga punoan ng pangunahin ng dalawang pangatlo ng dila, ang glossopharyngeal nerve ng posterior third ng dila, at ang vagus nerve innervates ang mga pindutan sa lalamunan at epiglottis.

Ang mga impulses ng nerve ay umaabot sa medulla oblongata. Mula doon, ang ilang mga impulses na proyekto hanggang sa limbic system at hypothalamus. Habang ang iba ay naglalakbay sa thalamus.

Kasunod nito, ang mga impulses na ito ay inaasahan mula sa thalamus hanggang sa pangunahing lugar ng panlasa sa cerebral cortex. Pinapayagan nito ang malay na pagdama sa mga panlasa.

Dahil sa mga projection sa hypothalamus at sistema ng limbic ay tila may koneksyon sa pagitan ng panlasa at emosyon. Ang matamis na pagkain ay gumagawa ng kasiyahan, habang ang mapait na pagkain ay nagdudulot ng pagtanggi kahit sa mga sanggol.

Ipinapaliwanag nito kung bakit mabilis na natututo ang mga tao at hayop na maiwasan ang isang pagkain kung maapektuhan nito ang kanilang digestive system, at hanapin ang isa na pinaka-kaaya-aya.

Pananaliksik at iba pang posibleng lasa

Ang pinakabagong pananaliksik ay naghahanap para sa iba pang mga lasa na maaaring makuha ng mga cell sensory. Ito ay pinaniniwalaan na maaaring magkaroon ng isang madulas na lasa, dahil maaaring mayroong tiyak na mga receptor para sa taba.

Sa katunayan, tila may ilang mga fatty acid na naiiba ang mga enzymes sa laway. Ito ay isang bagay na kasalukuyang iniimbestigahan.

Panlasa ng calcium?

Napag-aralan din kung may lasa ng calcium, dahil napag-alaman na mayroong dalawang receptor para sa panlasa na ito sa dila ng mga daga. Ang isang katulad na receptor ay napansin sa wika ng tao, kahit na ang papel nito sa pagtikim ay hindi pa natukoy.

Ano ang malinaw sa pananaliksik na ang "panlasa" na ito ay hindi nagustuhan ng mga daga o mga tao. Ito ay inilarawan bilang isang mapait at chalky lasa. Inisip ng mga siyentipiko na, kung mayroong lasa ng calcium, ang layunin nito ay upang maiwasan ang pag-ingest ng labis na pagkain na naglalaman nito.

Alkaline at metal

Kasalukuyang nagtatrabaho upang matuklasan kung mayroong iba pang mga panlasa tulad ng alkalina at metal. Ang ilang mga kultura sa Asya ay inilalagay sa tuktok ng kanilang mga pinggan sa kari kung ano ang tinatawag nilang "mga dahon ng pilak o ginto." Bagaman sa pangkalahatan sila ay kulang sa lasa, ang ibang kakaibang lasa ay maaaring matagpuan.

Tinukoy ng mga siyentipiko na ang pandamdam na ito ay may kinalaman sa kuryente, dahil nagdaragdag ito ng ilang singil sa kuryente.

Maanghang na lasa?

Dapat ding linawin na ang pandamdam ng mainit o maanghang ay hindi isang lasa sa isang teknikal na kahulugan. Ito ay talagang isang senyas ng sakit na ipinadala ng mga nerbiyos na nagpapadala ng mga sensasyon ng touch at temperatura.

Ang ilang mga madamdaming compound tulad ng capsaicin ay nag-activate ng mga receptor maliban sa mga buds ng panlasa. Ang pangunahing receptor ay tinatawag na TRPV1 at ito ay kumikilos tulad ng isang molekular thermometer.

Karaniwan ang mga receptor na ito ay nagpapadala ng mga gatong signal sa utak kapag nakalantad sa mataas na temperatura (higit sa 42 degree). Ang Capsaicin ay nagbubuklod sa receptor na iyon at binababa ang temperatura ng pag-activate sa 35 degrees. Para sa kadahilanang ito, ang mga receptor ay nagpapadala ng mga signal na may mataas na temperatura sa utak, kahit na ang pagkain ay hindi masyadong mainit.

Pagkabago

Ang isang katulad na bagay ay nangyayari sa lasa ng pagiging bago, na may mga sangkap tulad ng mint o menthol. Sa kasong ito, ang mga touch receptors, na tinatawag na TPRM8, ay isinaaktibo. Sa kasong ito, ang utak ay na-trick sa pag-detect ng malamig sa normal na temperatura.

Ang parehong spiciness at freshness ay ipinapadala sa utak sa pamamagitan ng trigeminal nerve sa halip na ang mga klasikong nerbiyos para sa panlasa.

Mga Sanggunian

1. Carlson, NR (2006). Physiology ng pag-uugali 8th Ed. Madrid: Pearson. pp: 256-262.
2. Ang katawan ng tao. (2005). Madrid: Mga Edisyon ng Edilupa.
3. Hall, JE, & Guyton, AC (2016). Payo sa Medical Physiology (ika-13 ed.). Barcelona: Elsevier Spain.
4. Paano gumagana ang aming pakiramdam ng panlasa? (2016, Agosto 17). Nakuha mula sa PubMed Health: ncbi.nlm.nih.gov.
5. Miller, G. (2011). Neuroscience. Matamis dito, maalat doon: katibayan para sa isang mapa ng panlasa sa utak ng mammalian. Science (New York, NY), 333 (6047), 1213.
6. Smith, DV, & Margolskee, RF (2001). Tikman Pananaliksik at Agham, (296), 4-13.
7. Tip ng Dila: Ang Tao ay Maaaring Tumikim sa Pinakamababang 6 Flavors. (Disyembre 30, 2011). Nakuha mula sa Livescience: livecience.com.
8. Tortora, GJ, & Derrickson, B. (2013). Mga Prinsipyo ng Anatomy at Physiology (ika-13 ed.). Mexico DF; Madrid atbp: Editoryal na Médica Panamericana.