KALTSYUM KASEINATE: ISTRAKTURA, MGA KATANGIAN, PAGKUHA AT PAGGAMIT - CHEMISTRY - 2024

Ang calcium caseinate ay isang kumplikadong organikong compound na binubuo ng mga carbon atoms (C), hydrogen (H), oxygen (O), posporus (P), nitrogen (N), asupre (S) at calcium (Ca). Ito ay isang hinalaw sa mga kaseins, isang pangkat ng mga protina na matatagpuan sa gatas ng mammalian.

Ang sodium caseinate ay napaka natutunaw sa tubig. Ang mga may tubig na solusyon nito ay puti at tulad ng gatas sa hitsura. May kakayahang bumubuo ng napaka manipis na solidong pelikula. Para sa kadahilanang ito ay ginagamit upang maprotektahan o panatilihin ang mga sariwang ilang mga pagkain tulad ng mga mansanas, gulay sticks, cereal bar, mani, almonds, atbp.

Ang sodium caseinate ay nakuha mula sa gatas. May-akda: Couleur. Pinagmulan: Pixabay.

Maaari rin itong bumuo ng mga emulsyon o cream at ginagamit upang makontrol ang kaasiman ng mga pagkain tulad ng mga yogurts, creamy cheeses, whipped creams, bukod sa iba pa. Pinapayagan nitong maghanda ng mga produkto na gayahin ang ilang mga uri ng keso.

Dahil sa mataas na halaga ng nutrisyon, ang calcium caseinate ay ginamit upang pakainin ang mga bata sa isang estado ng malnutrisyon, ibalik ang mga ito sa kalusugan. Maaari rin itong magamit sa iba pang mga compound upang ma-encapsulate ang ilang mga gamot at maiwasan ang taong nagpapalubha sa kanila na madama ang kanilang mapait na lasa.

Ang mga taong alerdyi sa kasein sa gatas ay hindi dapat kumonsumo ng calcium caseinate.

Komposisyon at istraktura

Ang sodium caseinate ay isang hinango ng kasein, isang protina na matatagpuan sa gatas ng mammalian. Ito ay talagang isang pangkat ng mga tiyak na protina ng gatas.

Komposisyon

Ang pagiging isang protina, ang casein ay binubuo ng mga amino acid. Ang huli ay mga organikong compound na mayroong mga grupo ng amino -NH ₂ at mga grupo ng carboxyl -COOH, bukod sa iba pa.

Ang komposisyon ng amino acid ng casein ay tiyak sa mga hayop na hayop kung saan nanggagaling ang gatas. Sa kadahilanang ito, ang kasein na nagmula sa gatas ng tao ay naiiba mula sa nagmumula sa gatas ng baka.

Ang Casein ay nakuha mula sa gatas sa acidic pH at calcium caseinate ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkali sa kasein. Rauenstein / Pampublikong domain. Pinagmulan: Wikimedia Commons.

Ang sodium caseinate ay naglalaman ng mga organikong pospeyt (R-PO ₄ H ₂ ) na naroroon sa mga α ₁ -, α ₂ - at β-caseins, na naiiba sa bawat isa sa pamamagitan ng kanilang mga amino acid, phosphorous at karbohidrat na nilalaman.

Sa madaling sabi, ang calcium caseinate ay binubuo ng mga elemento ng carbon (C), hydrogen (H), oxygen (O), nitrogen (N), posporus (P), asupre (S) at calcium (Ca).

Istraktura

Ang mga caseins ay bumubuo ng mga kumplikadong mga partikulo o micelles, na kadalasang mga kumplikado ng calcium caseinate at calcium phosphate Ca ₃ (PO ₄ ) ₂ .

Ang sodium caseinate sa tubig ay bumubuo ng napakaliit na mga particle na 100-300 nm (nm = nanometer = 10 ^-9 metro) dahil sa nagbubuklod na impluwensya ng calcium ion Ca ²⁺ .

Ang istraktura ng mga micelles ay nakasalalay sa pagkilos ng electrostatic ng calcium calcium, na may dobleng positibong singil (Ca ²⁺ ).

Casein micelles. Wikikaos / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/). Pinagmulan: Wikimedia Commons.

Pangngalan

• Kaltsyum kaseinate

Ari-arian

Pisikal na estado

Solidong puti.

Solubility

Ang sodium caseinate ay napaka natutunaw sa tubig.

Iba pang mga pag-aari

Ang sodium caseinate ay hydrophilic, iyon ay, nauugnay ito sa tubig at madaling matunaw dito.

Ito ay pag-aari ng pagbubuo ng mga pelikula nang madali. Gayunpaman, ang mga pelikula nito ay hindi masyadong lumalaban sa pagpasa ng basa na singaw, ngunit sila ay malakas na mekaniko.

Ang sodium caseinate ay naiulat na ang nag-iisang sistema ng protina ng gatas na nagpapakita ng mga nababalik na katangian ng thermal gelation. Nangangahulugan ito na sa temperatura maaari itong gel (bumuo ng isang materyal na katulad ng gelatin), ngunit na ito ay mababaligtad.

Ang sodium caseinate sa mga ionic environment (iyon ay, sa pagkakaroon ng mga ions) ay muling umayos ng sarili at bumubuo ng mga grupo o pinagsama-sama.

Ito ay isang napaka mahusay na emulsifier at maaaring mabuo ang mga matatag na foam.

Pagkuha

Ang sodium caseinate ay ginawa sa pamamagitan ng pag-neutralize ng acidic na casein na may isang calcium alkali. Ang solusyon na nakuha ay isang puti at opaque colloidal dispersion, na may hitsura na halos kapareho ng gatas.

Sa ganitong paraan, ang isang 20% ​​na calcium caseinate solution ay inihanda at sumailalim sa spray ng pag-spray, pagkuha ng calcium caseinate powder.

Ang mga intermediate form ng caseinate ay inihanda din kung saan ang casein at alkali ay tumugon lamang sa bahagyang, kung saan nakuha ang isang halo ng calcium caseinate at casein.

Kapag ang gatas ay coagulate o curdles bilang isang resulta ng init, ang mga pagbabago sa pH o ang epekto ng mga enzim, ang casein ay binago sa isang kumplikadong caseinate at calcium phosphate.

Gumagamit sa industriya ng pagkain

Ang calcium caseinate ay ginagamit sa iba't ibang mga pagkain kung saan tinutupad nito ang iba't ibang mga pag-andar.

Sa nakakain na mga pelikula

Ang calcium caseinate ay ginagamit sa nakakain na mga pelikula, dahil nagbibigay ito ng mekanikal na katigasan at kakayahang umangkop.

Bagaman ang mga pelikulang calcium caseinate sa pamamagitan ng kanilang sarili ay hindi makatiis sa pagpasa ng kahalumigmigan, nagbibigay sila ng mahusay na lakas ng makina o katigasan at gumana bilang isang hadlang laban sa oxygen, samakatuwid maaari nilang maiwasan ang pagkasira ng pagkain.

Kung ang calcium caseinate ay ginagamit kasabay ng isang madulas o madulas na materyal na nagtatakwil o tumutol sa pagpasa ng singaw ng kahalumigmigan, ang nagresultang pelikula ay nagbibigay ng mekanikal na katigasan, paglaban sa pagpasa ng oxygen at nagsisilbing hadlang laban sa kahalumigmigan.

Ang mga cereal bar at nougats ay maaaring pinahiran ng isang calcium caseinate film na nagsisilbing proteksyon. May-akda: Anastasia Makarevich. Pinagmulan: Pixabay.

Ginagamit ito upang pahiranin ang mga prutas at gulay upang mapanatili itong sariwa, halimbawa ng patong na mansanas, mga kintsay na patpat at zucchini. Ang nasabing pelikula ay maaaring kainin.

Nagsisilbi itong nakakain na pelikula para sa niyog, cereal, mani, almond, na kumikilos bilang isang hadlang para sa mga likido at lasa.

Sa packaging ng pagkain

Ang calcium caseinate ay ginagamit din bilang isang pelikula sa biodegradable at nababaluktot na packaging, dahil kumikilos ito bilang isang hadlang laban sa tubig, gas at microorganism.

Sa pagkuha ng mga emulsyon

Ito ay kumikilos sa pagbuo ng mga emulsyon sa mga whitener ng kape, dessert at whipped toppings. Ginagamit din ito sa paggawa ng mga balat ng sausage.

Ang whipped cream ay maaaring maglaman ng calcium caseinate bilang isang emulsifier. May-akda: Devanath. Pinagmulan: Pixabay.

Sa mga pagkaing may ferment

Ang sodium caseinate ay madalas na idinagdag sa gatas upang makontrol ang gelling (pagbuo ng gel) sa panahon ng pagbuburo na sapilitan ng mga kultura ng bakterya.

Ang mga pagkaing may ferment na kung saan ito ay idinagdag dati ay, halimbawa, mga yogurt at creamy cheeses, bukod sa iba pa.

Ang Yogurt ay maaaring maglaman ng calcium caseinate upang makontrol ang gelling. May-akda: Profet77. Pinagmulan: Pixabay.

Sa pagkain na katulad ng keso

Ang mga edibles na tulad ng keso ay nakuha sa pamamagitan ng paghahalo ng calcium caseinate sa mantika ng mantikilya. Ang produkto ay maaaring magamit sa mga hamburger, pizza at sarsa.

Ang mga pagkaing tulad ng keso na ginawa gamit ang calcium caseinate ay idinagdag sa ilang mga hamburger. May-akda: OpenClipart-Vectors. Pinagmulan: Pixabay.

Ang isang imitasyon ng Mozzarella cheese na may calcium caseinate ay inihanda din.

Sa mga espesyal na pagkain

Ang calcium caseinate ay ginagamit sa mga formula ng pagkain para sa nutrisyon ng enteral.

Ginagamit ang nutritional nutrisyon sa mga ospital kung hindi makakain ang isang pasyente. Ito ay isang therapeutic na panukala kung saan ang mga sustansya ay pinamamahalaan nang direkta sa gastrointestinal tract, iyon ay, sa tiyan o bituka, nang hindi dumadaan sa bibig.

Ginamit din ito upang gamutin ang malnutrisyon sa mga bata, na nagreresulta sa paghinto ng pagtatae at edema sa mga sanggol, at makabuluhang pagpapabuti ng kanilang kalusugan.

Gumamit sa mga aplikasyon sa parmasyutiko

Ang sodium caseinate ay matagumpay na ginamit kasabay ng lecithin upang mabalutan ang acetaminophen, isang lunas na ginagamit para sa lagnat at banayad na pananakit at sakit.

Ang Acetaminophen na encapsulated na may calcium caseinate ay dahan-dahang pinakawalan kapag ingested, na pinapayagan itong maskara ang mapait na lasa ng gamot.

Pinapayagan ng calcium caseinate ang mga tablet na acetaminophen na pinahiran upang maiwasan ang mapait na panlasa ng gamot. May-akda: Stux. Pinagmulan: Pixabay.

Gumamit sa pang-industriya na aplikasyon

Ang calcium caseinate ay ginamit sa patong ng papel at sa pintura at pagtatapos ng katad.

Allergy

Ang ilang mga tao ay maaaring maging alerdyi sa kasein, iyon ay, ang kanilang katawan ay kinikilala ito bilang isang dayuhang tambalang at reaksyon tulad ng makati na balat o lalamunan, pulang eyelid at pagtatae, bukod sa iba pang mga sintomas.

Ang Casein tulad ng nabanggit sa itaas ay ang protina ng gatas at matatagpuan din sa mga keso at iba pang mga derivatives ng pagawaan ng gatas. Ang mga taong may isang allin na casein ay dapat ding maiwasan ang mga pagkaing naglalaman ng calcium caseinate.

Mga Sanggunian

1. Timog, CR (2003). Casein at Caseinates. Gumagamit sa Industriya ng Pagkain. Nakakain Films. Sa Encyclopedia ng Food Sciences and Nutrisyon (Second Edition). Nabawi mula sa sciencedirect.com.
2. Smith, L. at Garcia, J. (2011). Nutrisyon sa Enteral. Stagnant Formula. Sa Pediatric Gastrointestinal at Liver Disease (Fourth Edition). Nabawi mula sa sciencedirect.com.
3. Timog, CR (2003). Casein at Caseinates. Mga Paraan ng Paggawa. Mga Caseinates. Sa Encyclopedia ng Food Sciences and Nutrisyon (Second Edition). Nabawi mula sa sciencedirect.com.
4. Gaby, AR (2018). Alerdyi sa Pagkain at Pagkakabagabag. Mga Pagkain na Dapat Iwasan. Sa Integrative Medicine (Ikaapat na Edisyon). Nabawi mula sa sciencedirect.com.
5. Lawrence, RA at Lawrence, RM (2011). Biochemistry ng Human Milk. Casein. Sa Pagpapasuso (Ikapitong Edisyon). Nabawi mula sa sciencedirect.com.
6. Onwulata, CI et al. (2011). Extrusion Texturized Dairy Proteins. Mga analog na keso. Sa Pagsulong sa Pananaliksik sa Pagkain at Nutrisyon. Nabawi mula sa sciencedirect.com.
7. Everett, DW at Auty, MAE (2017). Microstructure ng keso. Sa Keso (Ikaapat na Edisyon). Nabawi mula sa sciencedirect.com.
8. O'Kennedy, BT (2011). Mga Caseins. Mga gels ng acid. Sa Handbook ng Mga Protein ng Pagkain. Nabawi mula sa sciencedirect.com.
9. Ritzoulis, C. at Karayannakidis, PD (2015). Ang mga protina bilang mga modifier ng texture. Caseinate. Sa Pagbabago ng Teksto ng Pagkain. Nabawi mula sa sciencedirect.com.
10. Doraiswamy, TR et al. (1962). Gumamit ng calcium caseinate sa paggamot ng malnutrisyon sa protina sa mga bata. Indian J. Pediat., 29: 226, 1962. Nakuha mula sa ncbi.nlm.nih.gov.
11. Hoang Thi, TH et al. (2013). Gumamit ng calcium caseinate sa pakikipag-ugnay sa lecithin para sa pag-mask ng kapaitan ng acetaminophen-comparative study na may sodium caseinate. Int J Pharm 2013 Nov 18; 456 (2): 382-9. Nabawi mula sa ncbi.nlm.nih.gov.