MARIE-ANTOINE CARÊME: TALAMBUHAY, GAWA AT KONTRIBUSYON - TALASALITAAN NG KULTURA - 2024

Si Marie-Antoine Carême (1784-1833) ay isang kilalang Pranses na gourmet at chef, na napakahusay din sa lugar ng arkitektura. Pangunahin, ang kanyang mahusay na kontribusyon sa mundo ng pagluluto ay binubuo sa pagiging unang European na pag-aralan ang sikat na mga sarsa ng Pransya; ang pananaliksik na ito ay ang isa na imortalize sa kanya sa loob ng kapaligiran ng gastronomic.

Ang kanyang gawa na pinamagatang L'art de la cuisine française ay binubuo sa kabuuan ng limang volume, na inilathala sa pagitan ng mga taon 1833 at 1844. Sa katunayan, ang mga volume II at V ay nai-publish pagkatapos ng kanyang kamatayan, habang ang dami ng IV at V ay isinulat ng kanyang tagasunod na si Plumerey, mula sa mga tala na iniwan ni Carême noong siya ay namatay.

Sa kabila ng kahalagahan ng gourmet na ito para sa sining ng pagkain, halos walang bibliograpiya sa Espanyol na tumutugon sa mga pag-aaral at buhay ng karakter na ito. Dahil dito, ang mga connoisseurs ngayon ay nahaharap sa mahirap na gawain ng pagsalin sa malawak na mga dokumento ng Pransya na tumutugon sa kaalaman ni Carême.

Talambuhay

Si Marie-Antoine Carême ay ipinanganak sa Paris, France, partikular sa Rue du Bac, sa isang pamilya na hindi lamang malaki, ngunit napakababa din ng kita. Sa katunayan, sinasabing si Carême ay kapatid ng 24 iba pang mga anak ng kasal, kahit na ang ilang mga mapagkukunan ay nagpapahiwatig na mayroon talagang 15 na anak sa kabuuan.

Ang kalungkutan ng pamilyang Carême ay napakalaking kadahilanan na kahit na ang ama ay nagpasya na iwanan si Marie-Antoine, na nagtalo na wala na siyang sapat na pera upang suportahan siya.

Gayunpaman, ayon sa ilang mga mapagkukunan, hinikayat siya ng ama na magpatuloy at maghanap ng trabaho. Si Marie-Antoine ay 10 taong gulang lamang sa oras: ito ang taon 1793.

Kaligtasan ng pag-abandona

Sa ika-18 siglo ay karaniwang pangkaraniwan para sa mga bata mula sa mahirap na pamilya na maiiwan sa kanilang sariling mga aparato, na nangangahulugang ang mga bata ay sumailalim sa kakila-kilabot at mapagsamantalang mga trabaho o, sa pinakamasamang kaso, nagsagawa ng pagmamakaawa at prostitusyon.

Sa kabutihang palad, hindi iyon ang nangyari para sa Carême: pagkatapos ng isang nagwawasak na araw sa paghahanap ng trabaho at tirahan, natagpuan ng binata ang isang tavern na matatagpuan sa lugar ng Maine na tinatawag na La Fricassée de Lapin.

Nang makita ang inabandona at gutom si Marie-Antoine, naawa siya sa may-ari at nagpasya na mag-alok sa kanya ng tirahan at trabaho bilang isang katulong sa kusina.

Sa tavern na ito ang natutunan ng batang Carême ng iba't ibang pamamaraan ng kalakalan at natuklasan ang kanyang bokasyon. Sa katunayan, sa edad na 16 (sa taong 1799) pinamamahalaang niya upang makakuha ng trabaho sa Chez Bailly, naging isang aprentis sa pastry chef ng parehong pangalan.

Ito ay isang mahusay na tagumpay para sa Marie-Antoine, tulad ng noon ay si Chez Bailly ay itinuturing na pinakamahusay na pastry chef sa buong lungsod.

Paglitaw sa mundo ng pagluluto

Nang maglaon, natanto ni Bailly ang sigasig at pagkahilig ng Marie-Antoine Carême sa pagluluto; samakatuwid, pinayagan siyang pumunta sa pag-aaral sa kanyang libreng hapon sa National Library of France, isa sa pinakamahalaga sa mundo.

Pinayagan siyang matuto nang higit pa tungkol sa kalakalan, pati na rin malaman ang tungkol sa isa pa sa kanyang mga hilig: arkitektura.

Ang isa sa mga pinakatanyag na aspeto ng Carême ay na ang binata ay hindi maaaring magbasa o sumulat, kaya't napilitan siyang matuto nang sarili at sa isang itinuro sa sarili. Sa ganitong paraan, sa pamamagitan ng iba't ibang mga pagbabasa, nagawa niyang maperpekto ang kanyang mga pamamaraan sa pagluluto.

Gayundin, sa loob ng aklatan ay pinag-aralan niya ang mahusay na mga arkitekto tulad ng Andrea Palladio at Tertio, na nagpapakita na mayroon din siyang isang mahusay na talento para sa pagguhit at disenyo. Sa katunayan, pinagsama ni Marie-Antoine ang kanyang dalawang hilig, dahil sinasabing inilipat niya ang kanyang kaalaman sa arkitektura sa kanyang pagganap bilang isang pastry chef.

Ang Marie-Antoine Carême ay sinasabing nagsagawa ng iba't ibang mga modelo ng arkitektura sa asukal at glazes, na ginawa ang pastry ni Bailly na mas kapansin-pansin at sikat. Dahil dito, ang negosyo ay nagsimulang tumanggap ng mga order mula sa lahat, na nagsimulang bigyan ng pangalan si Carême sa loob ng mundo ng gastronomic.

Pagbabago ng trabaho

Sa edad na 18 -in 1801- Nagpasya si Carême na umalis sa kanyang trabaho sa Bailly upang magpatuloy na umakyat sa lutuing Pranses. Pagkatapos ay nagsimula siyang magtrabaho para sa Gendron tagapagmana ng pastry shop, kung saan inilaan niya ang kanyang sarili sa paggawa ng mga "extras" (sa madaling salita, ang mga reinforcement) para sa mahusay na mga kainan sa Paris.

Gayunpaman, noong 1804 ay iniwan niya ang Gendron patisserie at, na may sapat na pagtitipid at isang mahusay na lumalagong katanyagan, pinamamahalaang upang buksan ang kanyang sariling patisserie na matatagpuan sa Rue du Paix.

Sa mga panahong ito, patuloy na natutunan ni Carême ang tungkol sa kalakalan, ang pagkakaroon ng mga guro na kilalang chef tulad ng Richaud at Bouchet, kung saan siya mismo ang nagsalita mamaya.

Ang Cook ng Mga Hari

Sa pagitan ng 1814 at 1815 ang mga hukbo ng anti-Napoleonic ay na-install sa Paris, isang katotohanan na nauugnay sa Labanan ng Waterloo. Samakatuwid, ang mga serbisyo sa pagluluto ni Carême ay inuupahan ng Russian Tsar Alexander I, na nasa Paris salamat sa alyansa na itinatag sa pagitan ng dalawang bansa upang tapusin ang Napoleon Bonaparte.

Pagkatapos, noong 1816, ito ay ang Prinsipe ng Wales na humiling ng mga serbisyo ng kilalang kilalang Marie-Antoine Carême. Bilang karagdagan, noong 1818, naglalakbay siya sa Vienna upang mag-alok ng kanyang culinary talent kay Lord Steward, na isang embahador ng Britanya sa loob ng teritoryo ng Austrian.

Noong 1819, bumalik siya sa Paris sa oras na ito maglingkod sa prinsesa ng Bragation; gayunpaman, sa kahilingan ni Lord Steward na siya ay bumalik sa Vienna. Sa wakas ay bumalik siya sa Paris noong 1820, kung saan nagpatuloy siyang nagtatrabaho para sa iba pang mga royal tulad ng Prince Sterhazy at ang male Rostchild.

Kamatayan

Noong 1829 nagpasya si Marie-Antoine Carême na magretiro mula sa mundo ng gastronomy at aristokratikong buhay upang ilaan ang sarili sa pagsulat at pagpapahayag ng kanyang kaalaman.

Namatay siya noong 1833 sa edad na 48 taong gulang dahil sa kanyang kalapitan sa nakakalason na gas mula sa kusina, na siyang inhaled na patuloy na sa panahon ng kanyang culinary career. Sa kasalukuyan, ang kanyang nananatiling pahinga sa sikat na sementeryo ng Montmartre.

Pag-play

Ayon sa mga kritiko, si Carême ay hindi lamang sumulat ng mga luto, ngunit sa halip ay nagmamalasakit, dahil ang kanyang mga libro ay hindi lamang isang katalogo ng mga resipe, ngunit inilaan din ng may-akda ang kanyang sarili upang pag-aralan ang bawat isa sa mga sangkap, pagkain at pinggan, pagiging maingat sa mga hakbang upang maisagawa ang paghahanda.

Gayundin, ang diwa ng mga gawa ni Carême ay didactic, synthesizing at din kasalukuyang; Sa kasalukuyan ang pag-uuri ng may-akda ng mga sarsa ay ginagamit pa rin, pati na rin ang kanyang treatise sa mga stew, na sinasabing mayroong isang ensiklopedikong karakter.

Bilang karagdagan sa kanyang tanyag na gawa na L'art de la cuisine française au XIXe siècle, ang Marie-Antoine Careme ay nakikilala din sa iba pang mga teksto sa arkitektura, tulad ng Projects d'architecture pour pour embellissement de Paris et de Saint-Pétersbourg.

Gayundin, isinulat din niya ang mga libro na Projects d'architecture pour les embellissement de Paris at Projects d'architecture, na nakatuon kay Alexandre 1.er, na-publish lahat noong 1821.

Mga kontribusyon

Ang Marie-Antoine Carême ay gumawa ng maraming mga kontribusyon sa sining ng gastronomy, mula sa paggawa ng iba't ibang mga kagamitan sa pagpapabuti sa mga pamantayan sa kalinisan sa loob ng kusina. Kaugnay nito, ang mga pondo at sarsa ng Carême ay itinuturing na batayan ng kung ano ang pagluluto ay isang disiplina ngayon.

Uniporme

Isa sa mga pinakadakilang kontribusyon na ginawa ni Marie-Antoine sa mundo ng pagluluto ay ang pagpapakilala ng sikat na puting uniporme, na ginagamit pa rin ngayon.

Ipinatupad din niya ang paggamit ng sumbrero na kilala ngayon. Ang mga connoisseurs ng paksa ay nagpapahiwatig na inspirasyon ito ng mga headdress na ginamit ng mga kababaihan ng korte ng Austrian sa kanilang buhok.

Ang pagbabagong ito sa uniporme ay inilaan upang mapagbuti ang pagtatanghal ng mga luto, pagpapakita ng kalinisan at kalinisan ng mga nilalayong hawakan ang pagkain.

Sinasabing kinuha ni Carême ang hakbang na ito nang bumisita siya sa mga kusina ng Russia, dahil nagulat siya nang mapagtanto niya ang karamdaman at kakulangan sa kalinisan na nakuha ng mga lutuin na ito.

Tamang nutrisyon

Ang isa pang kontribusyon ng Marie-Antoine Carême ay siya ang isa sa unang nag-aalala tungkol sa pagtaguyod ng sapat na nutrisyon, dahil nababahala ang may-akda tungkol sa pag-alis ng labis na taba mula sa mga pagkain, lalo na ang mga hapunan, dahil naghahanap siya ng balanse sa porsyento ng paggamit ng calorie.

Katulad nito, nakipaglaban si Carême laban sa pang-aabuso ng mga pampalasa at pampalasa, pati na rin ang paglalagay ng karne at isda sa parehong plato.

Bukod dito, ang may-akda ay sinabi na nagtaglay ng mahusay na pandekorasyon na panlasa; Itinaguyod ni Marie-Antoine ang ideya na ang pagkain ay hindi lamang dapat masiyahan ang tiyan, kundi ang mata din.

Sa katunayan, tulad ng kanyang aesthetic na pag-aalala na ang gourmet ay nakatuon sa kanyang sarili sa pagdidisenyo ng iba't ibang mga estilo ng pinggan, na nasiyahan sa isang chromatic exquisiteness. Matapos dinisenyo, pinadalhan sila ng may-akda na makagawa ng pinakamahusay na mga gumagawa ng baso sa bansa.

Mga Sanggunian

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: ang chef ng mga hari at ang hari ng mga chef. Nakuha noong Setyembre 21, 2018 mula sa ResearchGate: researchgate.net
2. Inga, P (2017). Panukala para sa pagpapalalim ng mga sarsa batay sa mortiño, joyapa, pitajaya at uvilla para sa aplikasyon sa mga manok at isda. Nakuha noong Setyembre 21, 2018 mula sa Institutional Repository ng University of Cuenca: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). Ang French cook. Nakuha noong Setyembre 21, 2018 mula sa Google Books: books.google.es
4. Capella, J (2015). Ang pagdidisenyo ng pagluluto. Maihahambing ba ito sa pagdidisenyo ng isang upuan at pagluluto ng pizza? Nakuha noong Setyembre 21, 2018 mula sa Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Weiss, A (2013). Pranses na pagkain: Sa mesa, sa pahina, at sa kulturang Pranses. Nakuha noong Setyembre 21, 2018 mula sa Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com