MGA TIKMAN SA PANLASA: ISTRAKTURA, PAG-ANDAR, URI AT KARAMDAMAN - ANATOMY AT PHYSIOLOGY - 2025

Ang mga buds ng panlasa ay maliit na pandamdam na organo na matatagpuan sa epithelial tissue ng dila ng mga hayop na terrestrial na vertebrate. Natutupad nila ang pag-andar ng paglabas ng mga signal sa utak tungkol sa pampasigla na umaabot sa interior ng oral cavity, na isinalin sa mga lasa tulad ng matamis, maalat, acid, mapait at umami (Bernays & Chapman, 2016).

Ang mga tunaw sa panlasa ay maaaring magkaroon ng isang conical, cylindrical, o kabute depende sa kanilang laki at pag-andar. Ang iba't ibang mga uri ng papillae ay matatagpuan sa iba't ibang mga bahagi ng dila, na ginagawang sensitivity sa isang lasa na higit na nangingibabaw kaysa sa iba depende sa lugar ng dila na naabot ang pampasigla.

Ang lokalisasyon ng mga lasa sa dila

Ang isang tao ay may average na 10,000 lasa ng mga lasa sa dila, na nagbabagong buhay tuwing dalawang linggo o higit pa. Bilang isang edad ng tao, ang bilang ng mga functional na mga buds ng panlasa ay maaaring bumaba sa 5,000. Para sa kadahilanang ito, ang ilang mga pagkain ay masarap na mas malakas para sa mga bata kaysa sa mga matatanda. (Dowshen, 2013).

Mga function at operasyon

OpenStax Ang pagpapaandar ng mga buds ng panlasa ay ang pagdama ng mga lasa; maasim, mapait, maasim, maalat at matamis.

Ang paggana ng mga buds ng panlasa ay lubos na nakasalalay sa amoy. Karamihan sa mga lasa ay nakikita salamat sa pinagsamang pag-andar ng parehong mga cell ng receptor ng panlasa sa mga buds ng panlasa at ang mga organo ng receptor na matatagpuan sa loob ng ilong.

Ayon sa kasaysayan, limang iba't ibang mga lasa ang naiuri na maaaring makilala ng mga panlasa ng tao. Gayunpaman, ang lasa ng madulas o oleogustus ay tinawag na pang-anim na lasa na maaaring kilalanin ng mga sensory receptor na matatagpuan sa mga buds ng panlasa.

Mula sa isang biological point of view, ang pagkakaroon ng mga buds ng panlasa ay maiugnay sa kaligtasan ng mga species. Ang mapait at maasim na lasa ay nauugnay sa mga nakakalason o nasira na pagkain, habang ang matamis at maalat na lasa ay kumakatawan sa enerhiya at paggamit ng nutrient na kinakailangan para sa wastong paggana ng katawan.

Lokasyon at istraktura

Tikman ng usbong kung saan ang 6 na mga buds ng lasa ay maaaring sundin. Posible2006

Ang papillae ay matatagpuan higit sa lahat sa dila at malambot na palad. Karamihan sa mga papillae na matatagpuan sa dila ay hindi naka-link sa kahulugan ng panlasa at may isang bilugan na hugis na nagbibigay ng dila ng isang maayos na hitsura.

Ang mga papillae na ito, sa pangkalahatan, ay walang kinakailangang istraktura upang makaramdam ng lasa at ginagamit lamang upang makaramdam ng mga pandamdam na pandamdam.

Ang mga buds ng panlasa ay may istraktura na katulad ng isang sibuyas. Ang bawat papilla ay naglalaman ng pagitan ng 50 at 100 na mga selula ng panlasa na mayroong mga projection na may daliri na tinatawag na microvilli.

Ang mga microvilli na ito ay lumilitaw sa pamamagitan ng pagbubukas sa pinakamataas na bahagi ng papilla na tinawag na pindutan ng panlasa o gustatory nerve kung saan natatanggap nila ang mga kemikal mula sa pagkain na natunaw sa laway. (Smith & Margolskee, 2001)

Ang mga cell ng panlasa, na matatagpuan sa loob ng bawat papilla, ay suportado ng mga cell ng suporta na curve nang kaunti sa kanila.

Istraktura ng isang usbong ng panlasa (Kalusugan, 2016)

Mga Uri

Antimoni

Fungiform papillae

Ang fungiform o hugis-kabute na papillae ay matatagpuan sa harap ng dila at ang pinakamadaling maiiba mula sa natitirang papillae.

Ang mga papillae na ito ay may katangian na kulay rosas na kulay, isang napakalaking ulo at ipinamamahagi sa buong ibabaw ng dila, pangunahin sa harap ng goblet papillae. Ang ganitong uri ng papillae ay karaniwang ginagamit upang matanto ang matamis na lasa.

Poliated papillae

Ang foliate o filiform papillae ay magkatulad na hugis, na katulad ng isang prasko. Bukod sa pagiging mga receptor ng maalat at acid flavors, nagsasagawa sila ng isang tactile at thermal function sa buong ibabaw ng dila.

Nakakalkulang papillae

Ang mga sirko o goblet papillae ay matatagpuan sa likuran ng dila, kung saan nagsisimula ang lalamunan. Ang bawat tao ay may pagitan ng 7 at 12 na malaking kurbatang papillae, na responsable para sa pag-unawa sa mapait na lasa.

Ang mga papillae na ito ay ipinamamahagi malapit sa base ng dila sa isang inverted na "V" na hugis.

Katulad nito, ang lasa ng mga buds na sensitibo, sa isang mas maliit na sukat, sa mapait na lasa ay matatagpuan na matatagpuan sa maliit na lateral trenches sa likuran ng dila. (Kalusugan, 2016).

Filiform papillae

Ang pagpiliorm papillae, na tinatawag ding conical papillae, ay mga sensory receptor na ipinamamahagi ng higit sa dalawang katlo ng lingual dorsum. Ang mga ito ay ang pinaka-masaganang papillae sa ibabaw ng dila, at hindi nauugnay sa pagtanggap ng mga lasa.

Pagtanggap ng panlasa

Gabrielzerrisuela

Kapag ang isang pampasigla ay pumapasok sa lukab ng bibig, maaari itong makaapekto sa mga receptor na matatagpuan sa lamad ng mga selula ng panlasa, dumaan sa mga tukoy na channel, o buhayin ang mga channel ng ion. Ang alinman sa mga prosesong ito ay bumubuo ng isang reaksyon sa mga cell ng panlasa, na nagiging sanhi ng mga ito upang palayain ang mga neurotransmitters at magpadala ng isang senyas sa utak.

Sa kasalukuyan ay hindi ganap na nauunawaan kung paano ang bawat magkakaibang uri ng pampasigla ay bumubuo ng isang tugon sa mga organo ng panlasa. Ang matamis at maasim na lasa ay nakikita sa pamamagitan ng mga receptor na naka-link sa G protein, T1R at T2R. Mayroong iba't ibang mga puntos at hanay ng mga selula ng panlasa na nakakakita ng matamis at maasim na panlasa sa dila.

Gayunpaman, napag-alaman na hindi lahat ng mga receptor ay nakakakita ng mga lasa na may parehong intensity.

Ang ilang mga pag-aaral sa pagtanggap ng maalat na lasa ay nagpahiwatig ng pagkakaroon ng mga channel ng ion bilang mga responsable para sa pag-depolarize ng mga selula ng panlasa upang ilabas nila ang mga neurotransmitters.

Ang pagtanggap ng lasa ng acid ay una na naka-link sa konsentrasyon ng mga ion ng hydrogen. Gayunpaman, ipinakita na walang direktang ugnayan sa pagitan ng pH, libreng acidity at acid panlasa, dahil ang iba't ibang mga solusyon ng mga organikong acid na may parehong antas ng pH ay nagpakita ng hindi kapani-paniwala na mga tugon sa panlasa. (Roper, 2007)

Mga uri ng mga lasa at receptor

Kinalalagyan ng mga receptors ng panlasa. Mula kaliwa hanggang kanan: matamis, maasim, maalat at acid Pamamahagi at uri ng papillae (Kalusugan, 2016)

Tinatayang ang kahulugan ng panlasa na binuo sa mga hayop ng vertebrate 500 milyong taon na ang nakalilipas, sa sandaling nakuha ng mga nilalang ang kakayahang makita ang kanilang biktima sa karagatan sa pamamagitan ng paghanap nito sa kanilang paligid, nilamon ito at pinahahalagahan ang lasa nito.

Kasalukuyang limang pangunahing mga lasa na kinikilala ng mga lasa ng mga lasa ay natukoy: matamis, mapait, maalat, maasim at umami.

Ang bawat papilla ay may kakayahang kilalanin ang isang iba't ibang uri ng panlasa na may mas matindi kaysa sa iba salamat sa mga protina na matatagpuan sa loob, na tinatawag na mga selula ng panlasa.

Natutukoy ng mga cell na ito ang mga molekula na bumubuo ng mga inumin at pagkain na pumapasok sa bibig ng lukab bilang pampasigla. Kapag natatanggap ang isang panlasa, ang mga cell ay may pananagutan para sa paglabas ng mga signal sa utak na kalaunan ay gumagawa ng pandamdam na tulad o hindi gusto.

Matamis

Ito ang pinaka elemento na nagbibigay-kasiyahan sa lasa. Ang matamis na lasa ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga sugars sa pagkain. Sa kasalukuyan, ang pinakamataas na porsyento ng mga pagkaing natupok ay mayaman sa mga sugars, samakatuwid, ang mga selula ng fungiform na panlasa ay may posibilidad na maging pinukaw.

Mapait

Ito ay isang pulang watawat. Ang lasa ng mapait ay nauugnay sa hindi gusto para sa pagkain, at sa pangkalahatan ay sinamahan ng isang spastic na tugon mula sa katawan at naiinis.

Mayroong daan-daang mga mapait na sangkap, pangunahin mula sa mga halaman. Ang ilan sa mga sangkap na ito sa maliit na konsentrasyon ay kaaya-aya sa ilang mga pagkain o inumin.

Ang ilan sa mga sangkap na antioxidant na makakatulong sa pag-andar ng metabolismo at maiwasan ang pagbuo ng mga bukol, ay karaniwang matatagpuan sa mga pagkain o inuming may mapait na lasa tulad ng kape.

Salty

Ang utak ng tao ay na-program upang tamasahin ang maalat na lasa sa kaunting konsentrasyon. Gayunpaman, ang isang mataas na konsentrasyon ng asin ay maaaring hindi kasiya-siya. Ang kaugnayan na ito sa maalat na lasa ay nagsisiguro sa pagkonsumo ng mga asing-gamot, na nagbibigay ng katawan ng ilan sa mga sustansya at sangkap na kinakailangan upang gumana nang maayos.

Ang lasa ng asin ay maaaring maging nakakahumaling, at ang mga lasa ng lasa ay maaaring umangkop sa parehong mataas at mababang konsentrasyon ng asin sa pagkain.

Acid

Ito ay pinaniniwalaan na ang lasa ng acid ay dati nang nauugnay sa estado ng agnas ng pagkain, na nagpapahiwatig na ang isang produkto na may isang lasa ng acid ay hindi angkop para sa pagkonsumo dahil maaaring mapanganib sa katawan. Walang gaanong impormasyong pang-agham tungkol sa mga biological na prinsipyo ng lasa na ito.

Umami

Ito ay tinukoy bilang isang matindi at kaaya-ayang lasa na ginawa ng ilang mga amino acid na naroroon sa cured meats, mature cheeses, green tea, toyo at lutong kamatis, bukod sa iba pang mga pagkain.

Ang salitang Umami ay nagmula sa salitang Hapon na ginamit upang ilarawan ang mga masarap na lasa. (Mcquaid, 2015)

Iba pang mga lasa

Ang iba't ibang mga pagsisiyasat ay kasalukuyang isinasagawa na naghahanap upang makahanap ng iba pang mga uri ng mga dalubhasang selula ng panlasa upang makatanggap ng mga pampasigla ng panlasa maliban sa lima na naiuri. Ang mga lasa na ito ay mataba, metal, alkalina, at tubig.

Oleogutus

Ang pananaliksik na isinasagawa sa Indiana ng Purdue University ay nagpapahiwatig na ang lasa ng taba ay dapat inuri bilang isang ikaanim na panlasa na may kakayahang matagpuan ng mga buds ng panlasa. Ang bagong lasa na ito ay tinawag na oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Pinapanatili ng Purdue University na ang dila ay may ikaanim na uri ng reseptor ng panlasa na may kakayahang makita ang mga pagkain na may mas mataas na konsentrasyon ng linoleolic fatty acid at na ang pang-akit na nararamdaman ng mga tao para sa pag-ubos ng mga pagkaing mataas sa mga fatty acid ay hindi dahil lamang sa ang texture o amoy nito, ngunit ang lasa din nito.

Ang mga pagkaing mayaman sa mga fatty acid ay karaniwang binubuo ng triglycerides, na mga molekula na binubuo ng tatlong uri ng mga fatty acid. Gayunpaman, ang mga triglyceride ay hindi stimulant ng mga cell ng reseptor ng panlasa, kaya pinaniniwalaan na sa pamamagitan ng pagpasok ng mga pagkaing mayaman sa mga fatty acid sa oral cavity at paghahalo ng laway, ang mga fatty acid na naroroon sa triglycerides ay nahahati, ginagawang posible sa papillae ang pang-unawa sa kanila.

Mainit na maanghang

Sa kaso ng maanghang, walang katibayan ng anumang uri ng tugon mula sa mga lasa ng lasa kapag kinakain ito. Ang pampasigla na ito ay nagpapaandar ng isang pangkat ng mga receptor na kilala bilang nociceptors, o mga path ng sakit na isinaaktibo lamang sa pagkakaroon ng ilang elemento na maaaring makasama sa tisyu.

Ang maanghang ay pinaniniwalaan na isang lasa, dahil ang pakikipag-ugnay na ang isa ay may stimulant na ito ay nangyayari sa loob ng bibig ng lukab.

Mga karamdaman sa panlasa at ang kanilang mga kadahilanan

Ang kahulugan ng panlasa ay isa sa pinakamahalagang pandama para sa mga tao. Ang anumang pagbabago sa pang-unawa ng mga lasa ay may malaking kahalagahan dahil direktang nakakaapekto ito sa mga gawi at kalusugan ng mga tao.

Mayroong ilang mga panloob at panlabas na mga kadahilanan na nakakaapekto sa pakiramdam ng panlasa, tulad ng paninigarilyo, ang paggamit ng ilang mga pagkain o inumin, ang halaga ng laway na naroroon sa bibig, edad, kasarian, at mga kondisyon sa sistema ng nerbiyos o paghinga.

Sigarilyo

Ang paggamit ng tabako ay maaaring manhid ng kahulugan ng panlasa, na nakakaapekto sa uri ng impormasyon na ipinapadala sa utak ng mga receptor cells. Ito ay dahil sa nakakalason na aksyon na isinagawa ng mga kemikal na naroroon sa sigarilyo kapag nakikipag-ugnay sa dila.

Ang mga buds ng panlasa ay nawawala ang kanilang hugis at maging flat dahil sa isang proseso ng vascularization. Gayunpaman, ang bilang ng mga buds ng panlasa, gayunpaman, ay hindi bumababa, tumitigil lamang ito upang gumana nang maayos.

Ang laway

Ang laway ay gumagana bilang isang medium ng pagpapalaganap para sa mga kemikal na pinakawalan ng pagkain sa sandaling ito ay chewed. Ang mababang dami ng salivary o impeksyon ng mga glandula ng salivary ay nakakaapekto sa pagkakalat ng mga kemikal na ito, binabawasan ang mga pagkakataong malalaman nila ang mga selula ng receptor ng panlasa.

Edad at kasarian

Mayroong ilang mga pagkakaiba-iba sa pang-unawa ng mga lasa depende sa kasarian at edad. Ang mga kalalakihan ay may posibilidad na maging mas sensitibo sa maasim na lasa, at ang mga matatandang kababaihan ay may posibilidad na mapanatili ang pang-unawa ng maasim at maalat na lasa kaysa sa mga kalalakihan. Tinatayang ang mga taong higit sa 80 taong gulang ay may mga karamdaman sa panlasa sa karamihan ng mga kaso (Delilbasi, 2003).

Nerbiyos na sistema

Mayroong ilang mga karamdaman ng sistema ng nerbiyos na maaaring mabago ang kahulugan ng panlasa, dahil nakakaapekto sa paraan ng mga mensahe na ipinadala mula sa mga cell ng receptor ng panlasa sa utak.

Sistema ng paghinga

Ang mga kondisyon sa sistema ng paghinga ay maaaring maging sanhi ng mga karamdaman sa mga buds ng panlasa. Ang mga sakit tulad ng trangkaso, sinusitis, o isang malamig ay maaaring maiwasan ang mga receptor ng olfactory at tikman ang mga cell ng receptor na magkasama upang maipadala ang utak ng mga senyas na kailangan nito upang makilala ang isang panlasa.

Mga Sanggunian

1. Bernays, E., & Chapman, R. (22 ng 4 ng 2016). Encyclopedia Britannica. Nakuha mula sa Taste Bud.
2. Delilbasi, C. (2003). Ang pagsusuri ng ilang mga kadahilanan na nakakaapekto sa pang-unawa sa panlasa. Bagdat: Yeditepe University, Faculty of Dentistry, Kagawaran ng Oral at Maxillofacial Surgery.
3. Dowshen, S. (10 ng 2013). Kalusugan ng Bata. Nakuha mula sa Ano ang Taste Buds ?.
4. Kalusugan, I. (17 ng 8 ng 2016). US National Library of Medicine. Nakuha mula sa Paano gumagana ang ating pakiramdam sa panlasa ?.
5. Mcquaid, J. (15 ng 5 ng 2015). Para sa. Nakuha mula sa Panlasa 101: Ang Limang Mga Pangunahing Panlasa. Kinuha mula sa parade.com.
6. Patterson Neubert, A. (23 ng 7 ng 2015). Purdue. Nakuha mula sa Pananaliksik Kinukumpirma ang taba ay ikaanim na panlasa; pinangalanan itong oleogustus. Sinipi mula sa purdue.edu.
7. Roper, SD (2007). Ang pag-transduction ng signal at pagproseso ng impormasyon sa mga mammalian na lasa ng lasa. . European Journal of Physiology, 454, 759-776.
8. Smith, DV, & Margolskee, RF (2001). Paggawa ng Sense ng Tikman. Siyentipikong Amerikano, 32-35.