Ang potassium sorbate ay ang potasa asin ng sorbic acid, pagkakaroon ng pormulang CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. Ito ay isa sa mga pinaka-karaniwang nagtatrabaho additives sa pagkain para sa kanilang mga antifungal aksyon. Lumilitaw ito bilang isang puti o murang dilaw na asin, lubos na natutunaw sa tubig (67.6% sa 20 ° C), walang amoy at walang lasa.
Bagaman natural na natagpuan sa ilang mga berry, ang potassium sorbate ay ginawa synthetically mula sa sorbic acid at potassium hydroxide. Ito ay itinalaga bilang E202 sa listahan ng mga additives na pinahintulutan ng European Union at, kapag ginamit sa inirekumendang dosis, ang kawalan ng toxicity ay malawak na kinikilala.
Ang kapangyarihan upang mapigilan ang paglaki ng mga hulma at lebadura, at ang katotohanan na hindi nito binabago ang hitsura o ang mga organoleptikong katangian ng pagkain na kung saan idinagdag, ay humantong sa paggamit nito bilang isang pangalagaan para sa pagkain at personal na mga produkto sa kalinisan. Ang elementong ito ay malawakang ginagamit at natupok sa mga naproseso o prepackaged na pagkain.
Mga pagkaing naglalaman nito
Ang potasa sorbate ay ginagamit upang mapigilan ang paglaki ng mga hulma at lebadura sa mga keso, cake, jellies, yogurt, tinapay, low-fat spreads, at salad dressings.
Natagpuan din ito sa mga produktong panaderya, de-latang prutas at gulay, keso, pinatuyong prutas, adobo, juice at hindi inuming nakalalasing, ice cream, wines, cider at sa mga naproseso, pinagaling at pinausukang karne.
Sa mga item sa personal na pangangalaga ay matatagpuan din ito. Ito ay idinagdag, halimbawa, sa eyeshadow at iba pang mga kosmetiko, sa shampoos at moisturizer, at makipag-ugnay sa mga solusyon sa lens.
Maaari rin itong matagpuan sa basang pusa at pagkain ng aso, at mga suplemento sa halamang gamot. Ang layunin ng potasa sorbate sa mga elementong ito ay upang madagdagan ang kanilang kapaki-pakinabang na buhay.
Aplikasyon
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang sorbates ay ang mga asing-gamot ng sorbic acid (E200). Ang potasa sorbate ay pumipigil sa paglaki ng mga hulma, lebadura, at aerobic bacteria.
Kapag ginamit, idagdag ito sa iba pang mga preservatives na naglalaman ng kaltsyum (halimbawa, propionate ng kaltsyum), habang pinipintasan ito.
Sa kaso ng pagpapanatili ng pinatuyong prutas, ang sorbate ng potasa ay ginustong sa paggamit ng asupre dioxide, dahil ang huli ay nag-iiwan ng tira na lasa.
Sa pamamagitan ng pagdaragdag sa alak, pinipigilan nito ang pagbuburo mula sa pagpapatuloy sa sandaling ito ay naka-de-boteng, na ang dahilan kung bakit kilala ito bilang isang pampatatag ng alak. Ang potasa sorbate ay nagbibigay ng anumang nakaligtas na lebadura sa alak na hindi dumarami.
Dosis
Sa karamihan ng mga kaso, isinasaalang-alang na ang mga panganib sa kalusugan dahil sa pagkakaroon ng isang pangangalaga ng kemikal na idinagdag sa inirekumendang dosis ay mas mababa kaysa sa nagmula sa ingestion ng isang mikrobyo na kontaminadong pagkain.
Ang potasa sorbate ay isang additive na kwalipikado bilang GRAS (Pangkalahatang Kinikilala bilang Ligtas o, sa Espanyol, Pangkalahatang Kinikilala bilang Ligtas), ayon sa mga ahensya ng regulasyon ng US at European (FDA at EFSA, ayon sa pagkakabanggit).
Sa madaling salita, ang paggamit nito sa pangkalahatan ay itinuturing na ligtas at hindi makaipon sa katawan; madalas itong ginagamit lamang sa napakaliit na antas sa pagkain.
Ang mga dosis na idaragdag upang makamit ang pagiging epektibo ng potasa sorbate ay nag-iiba depende sa pH ng produkto, ang mga sangkap nito, ang nilalaman ng kahalumigmigan, ang pagkakaroon ng iba pang mga additives, ang antas ng kontaminasyon nito, at ang uri ng pagproseso, packaging, temperatura ng imbakan at tinatayang tagal ng naturang imbakan.
Ang halaga ng sorbate na idinagdag sa pagkain ay nag-iiba sa pagitan ng 0.01 at 0.3%. Sa mga keso, ang pinakamataas na dosis ay idinagdag, sa pagitan ng 0.2 at 0.3%. Sa pagkain, karaniwang ginagamit ito sa pagitan ng 0.1 hanggang 0.3%, habang mas kaunti ang idinagdag sa alak, sa pagitan ng 0.02% at 0.04%.
Ang mga dosis na ito ay may isang bacteriostatic effect; iyon ay, pinipigilan nila ang paglaki ng microbial sa mas mataas na konsentrasyon at nagiging sanhi ng pagkamatay ng microbial.
Mga epekto
Bagaman ang potassium sorbate ay itinuturing na ligtas at hindi nakakalason, ang matagal na paggamit nito, lalo na sa malaking halaga, ay maaaring humantong sa mga alerdyi. Bagaman bihira, ang mga tao ay nagpapakita ng isang sensitivity reaksyon sa potasa sorbate kapag naroroon sa pagkain.
Ang mga reaksyon na ito ay mas karaniwan kapag matatagpuan sa mga pampaganda at mga personal na produkto ng paggamit; sa mga kasong ito maaari itong maging sanhi ng pangangati ng balat, mata, paghinga o anit.
Halimbawa, naiulat na maaaring magdulot ito ng isang kondisyon na kilala bilang contact urticaria. Kasama sa mga reaksyon ang isang nasusunog o makati na pantal na lumilitaw sa loob ng ilang minuto hanggang isang oras pagkatapos ng pagkakalantad, at tinatanggal ang mga 24 na oras. Ang mga sintomas ay isang naisalokal na pamumula, lalo na sa mga kamay.
Ang migraine, na isang karaniwang uri ng sakit ng ulo, ay nabanggit bilang isang posibleng masamang epekto sa kalusugan ng potassium sorbate. Ang katanggap-tanggap na pang-araw-araw na paggamit para sa pagkonsumo ng tao ay 25 mg / kg ng timbang ng katawan o 1750 mg araw-araw para sa isang average na may sapat na gulang na humigit-kumulang na 70 kg.
Kung naganap ang isang pagbubuga ng potassium sorbate, maaari itong maging sanhi ng pangangati sa mata at balat. Ang mga pasyente na alerdyi sa potassium sorbate ay dapat iwasan ang sangkap upang maiwasan ang paglitaw ng mga reaksyon ng hypersensitivity. Ang mga kinakailangan sa kadalisayan para sa mga tagagawa ay nangangailangan ng sangkap na ito na walang pangunguna, arsenic, o mercury.
Contraindications
Bagaman mayroong mga pang-agham na pag-aaral sa mutagenic at genotoxic effects ng potassium sorbate, ang kanilang mga resulta ay hindi lilitaw na maging conclusive.
Sa isang pag-aaral, ito ay natagpuan na genotoxic sa tao peripheral dugo lymphocytes (isang uri ng puting selula ng dugo) sa vitro. Ang isa pang nagpapahiwatig na ang parehong sorbic acid at potassium sorbate ay mas mababa sa genotoxic kaysa sa sodium sorbate, na mayroon nang mahina na pagkilos sa mga tuntunin ng potensyal para sa pagkasira ng genetic.
Ang isa pang pag-aaral ay nagpapahiwatig na ang potassium sorbate ay na-oxidized kapag halo-halong may ascorbic acid (bitamina C, na naroroon sa maraming pagkain) at mga asing-gamot. Ang mga produkto ng reaksyong ito ng oxidative ay nagdulot ng mutagenicity at nakasisira sa aktibidad ng DNA.
Ang panganib na ipinakita sa lahat ng mga pag-aaral na ito ay lantaran na mababa. Ang panganib ng hyperkalemia sa pagkonsumo ng potassium sorbate ay itinuro pa. Gayunpaman, dahil sa mababang halaga kung saan naroroon ang pagkain sa potassium sorbate, ang posibilidad na mangyari ito ay halos walang umiiral.
Mga Sanggunian
- Billings-Smith, L. (2015). Ano ang Potassium Sorbate ?. Nakuha noong Marso 19, 2018 sa Livestrong.com.
- Mga panganib-potassium-sorbate Nakuha noong Marso 18, 2018 sa Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. at Inui, N. (1984). Ang mga epekto ng sorbic acid at ang mga asing-gamot nito sa chromosome aberrations, pagpapalitan ng chromatid ng kapatid at mga mutasyon ng gene sa kultura ng mga selulang hamster. Toxicology ng Pagkain at Chemical, 22 (7), pp.501-507.
- Healthline. (2018). Potasa Sorbate: Gumagamit, Kaligtasan, at Iba pa. Nakuha noong Marso 19, 2018, sa Healthline.com
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. at Yamaguchi, H. (2002). Ang aktibidad ng mutagenicity at nakasisira sa DNA na dulot ng mga decomposed na mga produkto ng potassium sorbate na umepekto sa ascorbic acid sa pagkakaroon ng Fe salt. Toxicology ng Pagkain at Chemical, 40 (11), pp 1589-1594.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. at Yılmaz, S. (2010). Ang potassium sorbate ba ay nagpapahiwatig ng genotoxic o mutagenic na epekto sa mga lymphocytes ?. Toxicology sa Vitro, 24 (3), pp. 790-794.
- Nnama, H. (2017). Mga Masamang Epektong Pangkalusugan ng Potasa Sorbate. Nakuha noong Marso 19, 2018, sa Livestrong.com.
- Slayton, R. (2017). Pagkain na May Potasa Sorbate. Nakuha noong Marso 19, 2018, sa Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). Potasa Sorbate Technical Data Sheet. Nakuha noong Marso 18, 2018, at nStudyres.es
- Mga additives ng kemikal sa mga pagkaing kinakain mo. Nakuha noong Marso 19, 2018, sa Thoughtco.com