PALMITIC ACID: KEMIKAL NA ISTRAKTURA, MGA KATANGIAN, PAGKAIN - NUTRISYON - 2026

Ang palmitic acid , o n-hexadecanoic acid sa IUPAC nomenclature, ay isang linear long chain na puspos ng fatty acid na matatagpuan higit sa lahat sa langis ng palma (Elaeis guineensis). Karaniwan itong naroroon sa halos lahat ng hayop o gulay na taba at nakuha din ng synthesis ng kemikal.

Ang Palmitic acid ay isa sa pangunahing mga fatty acid sa gatas ng baka, kung bakit ito ay sa mga keso, mantikilya, at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ito rin ay bahagi ng lipids ng gatas ng dibdib ng tao. Ito ay isang pangunahing sangkap ng katawan ng mga hayop, kaya't ito ay nakapaloob sa karne.

Sa mga tao ito ay bumubuo sa pagitan ng 21 at 30% molar ng taba. Ito ang unang fatty acid na ginawa sa panahon ng lipogenesis (synthesis ng fatty acid) at mula dito, maaaring magawa ang mas mahaba mga fatty acid.

Ang Palmitate ay ang asin ng palmitic acid at cetyl o palmityl alkohol ay isa pang kemikal na derivative; pareho ang ginagamit sa industriya ng kosmetiko.

Chemical formula at istraktura

Naglalaman ito ng 16 carbon atoms at walang unsaturation, kaya ito ay kinakatawan bilang 16: 0. Ang formula ng kemikal nito ay CH ₃ (CH ₂ ) ₁₄ COOH. Maaari rin itong ipahiwatig bilang C ₁₆ H ₃₂ O _2.

Ang pagbubuo ay ang reaksiyong kemikal na nangyayari kapag ang isang mataba na acid ay tumugon sa isang alkali. Ang produkto ng reaksyong ito ay gliserol, na isang alkohol at asin ng fatty acid.

Ang palmitic acid ay saponified na may sodium hydroxide (cosaic soda o lye), upang mabuo ang sodium palmitate, isang asin. Ang formula ng kemikal para sa sodium palmitate ay C ₁₆ H ₃₁ NaO ₂ .

Ang cetyl o palmityl alkohol ay nagmula din sa palmitic acid. Ito ay isang mataba na alkohol ng formula CH ₃ (CH ₂ ) ₁₅ OH. Ang Vitamin A Palmitate ay isang antioxidant. Chemical ito ay ang retinol ester (bitamina A) at palmitic acid, na may formula C ₃₆ H ₆₀ O ₂ .

Mga katangian ng kemikal

Ang palmitic acid ay nangyayari bilang puti, solid, walang amoy na mga kristal sa temperatura ng silid. Nag-iwan ng mantsa ng grasa sa papel na hindi nawawala.

Maaari lamang itong distilled sa ilalim ng vacuum o sa sobrang init na singaw. Hindi ito matutunaw sa tubig at matutunaw sa amyl acetate, alkohol, eter, carbon tetrachloride (CCl ₄ ), benzene (C ₆ H ₆ ) at napaka natutunaw sa chloroform (CHCl ₃ ). Kapag pinainit, pinapansin nito.

Ang mga palmitic at stearic acid ay halos palaging matatagpuan nang magkasama at pareho ay nakuha sa isang katulad na paraan. Matapos ma-solubilize sa kumukulong alkohol, ang palmitic acid ay nag-crystallize sa paglamig sa 62.6 ˚C.

Ang purong acid ay nag-crystallize sa maliit na kristal, sa anyo ng mga greasy luster flakes at mayroong isang molekular na bigat na 256.4 g / mol. Sa 25 ° C ang density nito ay 0.852 g / cm ³ ; ang kumukulo na punto nito ay 351-352 ° C.

Mga pagkaing naglalaman nito

Sapagkat ito ay mura at nagdaragdag ng texture at nag-aambag sa palatability ("mouthfeel") ng mga naproseso na pagkain, palmitic acid at sodium salt ay malawakang ginagamit sa mga pagkain.

Ang Vitamin A Palmitate ay idinagdag sa mababang-taba o walang taba na gatas upang mapalitan ang nilalaman ng bitamina na ito na nawala mula sa pag-skimming ng gatas.

Ang taba na mayaman sa palmitic at stearic acid ay kakaw, shea (Vitellaria paradox) at Borneo o illipe (Shorea stenoptera) butter.

Kabilang sa mga langis na mayaman sa palmitic acid ay ang cotton, na mayroong 22%; at ang mga ginawa mula sa mikrobyo ng cereal, tulad ng mais. Naglalaman ito ng 13.4% palmitic acid.

Ang baboy butter ay may 25.4% palmitic acid, ang beef tallow ay may 26.5%, ang goose butter ay may 21%, ang butter ay may 20.6% at ang cocoa butter ay may 25%.

Ang langis ng oliba ay naglalaman ng 11.5% at iba pang mga langis ng gulay (toyo, rapeseed, mirasol, linga, mani) ay may nilalaman ng palmitic acid na mas mababa sa 10%.

Langis ng palma

Ang pangunahing mapagkukunan ng palmitic acid ay ang langis ng palma at ang mga by-produkto ng pagpapino nito. Ang langis na palma ay semi-solid sa temperatura ng kuwarto. Nakukuha ito mula sa mesocarp ng prutas ng palma ng langis, alinman sa pamamagitan ng presyon o sa pamamagitan ng pagkuha ng mga solvents.

Ang kulay nito ay madilaw-dilaw na pula dahil sa pagkakaroon ng mga pigot na carotenoid at xanthophyll. Iyon ay, mayroon itong isang mataas na nilalaman ng provitamin A, pati na rin ang bitamina E (tocopherols).

Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakaroon ng isang praktikal na ratio ng 1: 1 ng palmitic acid at oleic acid (palmitic acid ay kumakatawan sa 44% at oleic 39%). Ginagawa ng komposisyon na ito na ipakita ang mataas na katatagan laban sa oksihenasyon.

Ang pagiging pare-pareho nito ay nangangahulugan na hindi ito nangangailangan ng hydrogenation, kaya't ito ay halos walang bayad sa trans fats. Ang palm olein, na kung saan ang temperatura ng silid na likido na bahagi ng langis ng palma, ay may 40% palmitic acid.

Ginagamit ito bilang nakakain na likidong langis kapwa sa purong anyo at halo-halong sa iba pang mga likidong langis. Ito ay isang matatag na langis sa mataas na temperatura.

Ang palm stearin ay naglalaman ng 52% palmitic acid, na naaayon sa solidong bahagi sa temperatura ng silid ng langis ng palma.

Ang ingestion ng palmitic acid ay nag-aambag sa pagtaas ng pagkonsumo ng mga puspos na taba at, samakatuwid, sa posibleng pagtaas ng panganib ng mga sakit sa cardiovascular.

Aplikasyon

- Ang palm stearin ay ginagamit para sa pagbabalangkas ng mga margarin, solidong taba para sa mga bakery, shortenings at sa paggawa ng mga sabon.

- Ang palm olein ay ginagamit sa pang-industriya na pagprito, at paghahanda ng mga pinalamig na mga basang na may basang-basa. Gayundin, ang pinaghalong palm olein sa iba pang mga langis at taba ay ginagamit bilang isang kapalit ng gatas at sa pagbabalangkas ng pagkain ng sanggol.

- Ang sodium palmitate ay isa sa mga asing-gamot na ginagamit upang gawin ang base ng mga sabon at ilang mga pampaganda. Mayroon itong surfactant at emulsifying properties, at pinapayagan din bilang isang natural na additive sa mga organikong produkto.

- Ang cetyl alkohol o palmityl alkohol ay ginawa ng pagbawas ng kemikal ng palmitic acid, na nakuha mula sa langis ng palma. Ang cetyl alkohol ay ginagamit sa industriya ng kosmetiko sa paggawa ng mga shampoos, o bilang isang emulsifier sa paggawa ng mga cream ng balat at lotion.

- Ginagamit din ito bilang isang pampadulas para sa mga nuts at bolts, at ang aktibong sangkap sa ilang "takip ng pool pool" (bumubuo ng isang layer ng ibabaw upang mabawasan ang pagsingaw at mapanatili ang init).

- Ang Palmitic acid at ang sodium salt ay karaniwang tinatanggap bilang ligtas para magamit sa mga pampaganda. Gayunpaman, dahil madalas itong naglalaman ng mga asing-gamot at mga bakas ng oleic acid at lauric acid, maaari itong maging inis sa ilang mga tao.

- Ang mga aluminyo salts ng palmitic acid at naphthenic acid ay ang mga hilaw na materyales na ginamit sa panahon ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig para sa paggawa ng napalm. Ang salitang "napalm" ay nagmula sa mga salitang naphthenic acid at palmitic acid.

Mga Sanggunian

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Mga Pagkain. Madrid: McGraw-Hill.
2. Cetyl alkohol (2018). Nakuha noong Abril 14, 2018, sa Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Nakikinabang ang kalusugan ng kalusugan ng Palmitic acid. Nakuha noong Abril 15, 2018 sa livestrong.com
4. Mga Pagkain na Mataas sa Palmitic acid (sf). Nakuha noong Abril 13, 2018 sa fullfoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Langis ng palma. Chichester atbp: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Mga lipid sa pagkain. Oxford: Pergamon Press
7. Palmitic acid (2018). Nakuha noong Abril 14, 2018, sa Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Nakuha noong Abril 14, 2018, sa Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Ano ang Bitamina A Palmitate? Nakuha noong Abril 15, 2018 sa livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Pinagmumulan ng Palmitic Acid. Nakuha noong Abril 15, 2018 sa livestrong.com