PAG-UURI NG KARBOHIDRAT (NA MAY MGA LARAWAN) - NUTRISYON - 2025

Ang pag- uuri ng mga karbohidrat ay maaaring gawin ayon sa kanilang pag-andar, ayon sa bilang ng mga carbon atoms, ayon sa posisyon ng pangkat na carbonyl, ayon sa mga yunit na bumubuo sa kanila, ayon sa mga derivatibo at ayon sa mga pagkain.

Ang mga karbohidrat, karbohidrat o saccharides, ay mga kemikal na compound na binubuo ng mga carbon, hydrogen at oxygen atom, ang pagkasunog na kung saan ay nagreresulta sa pagpapalabas ng carbon dioxide at isa o higit pang mga molekula ng tubig. Ang mga ito ay mga molekula na malawak na ipinamamahagi sa kalikasan at ng pangunahing kahalagahan para sa mga nabubuhay na nilalang, mula sa isang istruktura at isang metabolic point of view.

Ang siksik na istruktura ng glucose, isang hexose (Pinagmulan: Edgar181, sa pamamagitan ng Wikimedia Commons)

Karaniwan, ang pinakamahusay na paraan upang kumatawan sa pormula ng anumang karbohidrat ay ang Cx (H2O) at iyon, sa isang maikling salita, ay nangangahulugang "hydrated carbon".

Sa mga halaman, ang isang malaking bahagi ng karbohidrat ay ginawa sa panahon ng fotosintesis mula sa carbon dioxide at tubig, pagkatapos kung saan maaari silang maiimbak sa mataas na mga molekular na timbang na komplikado (mga starches, halimbawa) o ginamit upang magbigay ng istraktura at suporta sa mga cell cells (selulusa, halimbawa).

Ang mga hayop ay gumagawa din ng mga karbohidrat (glycogen, glucose, fructose, atbp.), Ngunit ginagawa nila ito mula sa mga sangkap tulad ng taba at protina. Sa kabila nito, ang pangunahing mapagkukunan ng metabolisadong mga karbohidrat para sa mga organismo ng hayop ay mula sa mga halaman.

Ang pinakamahalagang likas na mapagkukunan ng mga karbohidrat para sa tao ay, sa pangkalahatan, mga butil tulad ng trigo, mais, sorghum, oats at iba pa; mga tubers tulad ng patatas, kaserol at saging, halimbawa; pati na rin ang maraming mga buto ng mga maliliit na halaman tulad ng lentil, beans, malawak na beans, atbp.

Ang mga hayop na hayop na hayop, iyon ay, ang mga kumakain sa ibang mga hayop, nang hindi tuwirang umaasa sa mga karbohidrat upang mabuhay, dahil ang kanilang biktima, o ang biktima ng kanilang biktima, ay mga hayop na may halamang hayop na may kakayahang samantalahin ang istruktura at imbakan na mga karbohidrat na nilalaman ng mga halamang gamot. pinapasok nila at pinapalitan ang mga ito sa protina, kalamnan, at iba pang mga tisyu sa katawan.

Pag-uuri ayon sa kanilang pag-andar

Ang mga karbohidrat ay maaaring maiuri, ayon sa kanilang pangkalahatang pag-andar, sa dalawang malalaking klase: mga istruktura na karbohidrat at pangkalahatang natutunaw na karbohidrat o polysaccharides.

Ang mga istruktura na karbohidrat

Ang mga istruktura na karbohidrat ay ang mga bahagi ng dingding ng lahat ng mga selula ng halaman, pati na rin ng pangalawang deposito na nagpapakilala sa mga tisyu ng iba't ibang mga species ng halaman at nagtutupad ng isang tiyak na pag-andar ng suporta at "scaffolding".

Pangkalahatang istraktura ng selulusa (Pinagmulan: Vicente Neto sa pamamagitan ng Wikimedia Commons)

Kabilang sa mga ito, ang pangunahing polysaccharide ng halaman ay cellulose, ngunit lignin, dextrans, pentosans, agar (sa algae) at chitin (sa fungi at maraming mga arthropod).

Masusukat na karbohidrat

Ang mga digestive na karbohidrat, sa kabilang banda, ay ang mga heterotrophic na organismo (maliban sa mga autotroph na "synthesize ang kanilang sariling pagkain") ay maaaring makakuha mula sa mga halaman at magamit upang magbigay ng sustansiya ang kanilang mga cell sa pamamagitan ng iba't ibang mga metabolic pathway.

Ang pangunahing natutunaw na karbohidrat ay starch, na matatagpuan sa mga tubers, buto ng cereal, at maraming iba pang mga istruktura ng imbakan sa mga halaman. Binubuo ito ng dalawang magkatulad na uri ng polysaccharides, amylose at amylopectin.

Gayunpaman, ang mga mas simpleng asukal tulad ng fructose, halimbawa, na naroroon sa malaking dami sa mga bunga ng maraming mga species ng halaman, ay napakahalaga din.

Ang pulot, isang sangkap na ginawa ng mga bubuyog na may makabuluhang komersyal na halaga, ay din isang mapagkukunan ng natutunaw na karbohidrat, ngunit mula sa pinagmulan ng hayop.

Ang Glycogen ay isang mahalagang reserbang polysaccharide sa mga hayop (Pinagmulan: Alejandro Porto sa pamamagitan ng Wikimedia Commons)

Ang glycogen, na isinasaalang-alang sa maraming mga kaso bilang "hayop na almirol", ay isang reserbang polysaccharide na synthesized ng mga hayop at maaaring isama sa pangkat ng mga natutunaw na karbohidrat.

Pag-uuri ayon sa bilang ng mga carbon atoms

Depende sa bilang ng mga carbon atoms, ang mga karbohidrat ay maaaring:

- Mga Trioses , na may tatlong mga carbons (halimbawa: glyceraldehyde)

- Tetrosas , na may apat na carbons (halimbawa: erythrose)

- Pentoses , na may limang carbons (halimbawa: ribose)

- Hexoses , na may anim na carbons (halimbawa: glucose)

- Heptoses , na may pitong carbons (halimbawa: sedoheptulose 1,7-bisphosphate)

Diagram ng mga posibleng istrukturang hemiacetal para sa glucose at mannose (Pinagmulan: Karlhahn sa pamamagitan ng Wikimedia Commons)

Ang mga pentoses at hexoses, sa pangkalahatan, ay maaaring maging sa anyo ng mga matatag na singsing salamat sa pagbuo ng isang panloob na pangkat na hemiacetal, iyon ay, sa pamamagitan ng unyon sa pagitan ng isang aldehyde group o isang ketone group na may alkohol.

Ang mga singsing na ito ay maaaring magkaroon ng 5 o 6 "mga link", kaya maaari silang maging uri ng furan o ng uri ng pyran, na magkatugma, kung saan nabuo ang furanose at pyranose.

Pag-uuri ayon sa posisyon ng pangkat na carbonyl

Ang posisyon ng pangkat na carbonyl (C = O) sa monosaccharides ay isa ring character na ginagamit para sa kanilang pag-uuri, dahil depende sa ito, ang molekula ay maaaring isang ketosis o isang aldose. Sa gayon mayroong, halimbawa, aldohexoses at ketohexoses, pati na rin ang aldopentoses at ketopentoses.

Aldosas at Cetosas (Pinagmulan: Pjvelasco, sa pamamagitan ng Wikimedia Commons)

Kung ang carbon atom na bumubuo ng pangkat na carbonyl ay nasa posisyon 1 (o sa isang dulo), kung gayon ito ay isang aldehyde. Sa halip, kung nasa posisyon 2 (o anumang iba pang panloob na carbon atom), ito ay isang pangkat ng ketone, kaya nagiging ketosis.

Ang pagkuha bilang isang halimbawa ang mga tatag, tetroses, pentoses at hexoses ng nakaraang seksyon, mayroon tayong ang mga aldoses ng mga simpleng asukal ay glyceraldehyde, erythrose, ribose at glucose, samantala ang mga ketoses ay dihydroxyacetone, erythrulose, ribulose at fructose, ayon sa pagkakabanggit.

Pag-uuri ayon sa bilang ng mga yunit na bumubuo sa kanila

Ayon sa bilang ng mga yunit na mayroong karbohidrat, iyon ay, ayon sa bilang ng mga asukal na bunga ng kanilang hydrolysis, maaari silang maiuri bilang:

Monosaccharides

Ang mga ito ay ang pinakasimpleng saccharides o sugars, dahil ang mga ito ay binubuo ng isang solong "yunit ng asukal". Sa pangkat na ito mayroong mga asukal na may kaugnayan sa metaboliko tulad ng glucose, na ang metabolismo ay nagsasangkot sa paggawa ng enerhiya sa anyo ng ATP sa mga cell ng halos lahat ng mga nabubuhay na organismo. Ang Galactose, mannose, fructose, arabinose, xylose, ribose, sorbose at iba pa ay nasa labas din.

Disaccharides

Ang mga disaccharides, tulad ng prefix ng kanilang pangalan, ay mga saccharides na binubuo ng dalawang yunit ng asukal. Ang mga pangunahing halimbawa ng mga molekulang ito ay lactose, sucrose, maltose at isomaltose, cellobiose, gentiobiose, melibiose, trehalose at turanose.

Ang istruktura ng kemikal ng maltose, isang disaccharide (Pinagmulan: NEUROtiker sa pamamagitan ng Wikimedia Commons)

Oligosaccharides

Naaayon ito sa mga karbohidrat na, kapag hydrolyzed, naglalabas ng higit sa dalawang "yunit ng asukal". Kahit na marahil hindi sila kilala, sa pangkat na ito ng raffinose, stachyose at verbascosa ay maaaring mailabas. Isinasaalang-alang ng ilang mga may-akda na ang mga disaccharides ay oligosaccharides din.

Polysaccharides

Ang polysaccharides ay binubuo ng higit sa 10 mga yunit ng asukal at maaaring binubuo ng paulit-ulit na mga yunit ng parehong monosaccharide (homopolysaccharides) o ng medyo kumplikadong mga halo ng iba't ibang mga monosaccharides (heteropolysaccharides). Ang mga halimbawa ng polysaccharides ay starch, cellulose, hemicellulose, pectins at glycogen.

Karaniwan, ang unyon sa pagitan ng "mga yunit ng asukal" ng disaccharides, oligosaccharides at polysaccharides ay nangyayari sa pamamagitan ng isang bono na kilala bilang isang glycosidic bond, na nagaganap dahil sa pagkawala ng isang molekula ng tubig.

Pag-uuri ng mga derivatibo nito

Tulad ng totoo sa maraming mga molekula na may kahalagahan sa kalikasan, ang mga karbohidrat ay maaaring gumana bilang "mga bloke ng gusali" para sa iba pang mga compound na maaaring magsagawa ng katulad o radikal na magkakaibang mga pag-andar. Ayon dito, maaaring maiuri ang mga naturang derivatives, ayon sa kanilang mga katangian, tulad ng sumusunod:

Mga esterong Phosphate

Karaniwan silang mga phosphorylated monosaccharides, kung saan ang pangkat na phosphoryl ay nakakabit sa saccharide sa pamamagitan ng isang bond na ester. Ito ay napakahalagang mga molekula para sa isang malaking bahagi ng mga reaksyong metabolohiko ng cellular, dahil kumikilos sila bilang "activated compound" na ang hydrolysis ay thermodynamically na kanais-nais.

Ang mga kilalang halimbawa ay kasama ang glyceraldehyde 3-phosphate, glucose 6-phosphate, glucose 1-phosphate, at fructose 6-phosphate.

Mga acid at lactones

Ang mga ito ay produkto ng oksihenasyon ng ilang mga monosaccharides na may mga partikular na ahente ng oxidizing. Ang mga Aldonic acid ay nagreresulta mula sa oksihenasyon ng glucose na may tanso na alkalina at ang mga ito, sa solusyon, ay nasa balanse na may mga lactones. Kapag ang oksihenasyon ay nakadirekta ng enzymatic catalysis, maaaring magawa ang lactones at uronic acid.

Ang mga Alditols, polyol o alkohol na asukal

Ang mga ito ay nabuo sa pamamagitan ng oksihenasyon ng pangkat na carbonyl ng ilang mga monosaccharides; ang mga halimbawa nito ay erythritol, mannitol, at sorbitol o glucitol.

Amino sugars

Ang mga ito ay derivatives ng monosaccharides kung saan nakakabit ang isang pangkat ng amino (NH2), sa pangkalahatan sa carbon of position 2 (lalo na sa glucose). Ang pinakatanyag na mga halimbawa ay ang glucosamine, N-acetyl glucosamine, muramikong acid, at N-acetyl muramikong acid; mayroon ding galactosamine.

Ang istrukturang kemikal ng Glucosamine (Pinagmulan: Edgar181 sa pamamagitan ng Wikimedia Commons)

Mga Deoxysugars

Ang mga ito ay mga derivatives ng monosaccharides na ginawa kapag nawalan sila ng isang oxygen na oxygen sa isa sa kanilang mga pangkat na hydroxyl, kaya't kilala sila bilang "deoxy" o "deoxysugars".

Kabilang sa mga pinakamahalaga ay ang bumubuo sa gulugod ng DNA, iyon ay, 2-deoxyribose, ngunit mayroon ding 6-deoxymanopyranose (rhamnose) at 6-deoxygalactofuranose (fucose).

Glycosides

Ang mga compound na ito ay nagreresulta mula sa pag-aalis ng isang molekula ng tubig sa pamamagitan ng unyon sa pagitan ng anomalikong hydroxyl na pangkat ng isang monosaccharide at isang pangkat na hydroxyl ng isang iba't ibang mga hydroxylated compound.

Ang mga klasikong halimbawa ay ouabain at amygdalin, dalawang malawak na ginagamit na mga compound na nakuha mula sa isang bush ng Africa at ang mga buto ng mapait na mga almendras.

Pag-uuri ayon sa paggamit nito sa paghahanda ng pagkain

Mga cube ng asukal (Pinagmulan: Dietmar Rabich / Wikimedia Commons / "Würfelzucker - 2018 - 3564" / CC BY-SA 4.0 sa pamamagitan ng Wikimedia Commons)

Sa wakas, ang mga karbohidrat ay maaari ring maiuri ayon sa paggamit na maaaring ibigay sa kanila sa kurso ng paghahanda ng isang ulam sa pagluluto. Sa diwa na ito, mayroong mga pampalusog na karbohidrat, tulad ng sucrose (isang disaccharide), fructose (isang monosaccharide) at sa isang mas maliit na maltose (isa pang disaccharide).

Gayundin, may mga pampalapot na karbohidrat at nagbabalot ng mga karbohidrat, tulad ng kaso sa mga starches at pectins, halimbawa.

Mga Sanggunian

1. Badui Dergal, S. (2016). Chemistry ng pagkain. Mexico, Edukasyon sa Pearson.
2. Chow, KW, & Halver, JE (1980). Karbohidrat. ln: Teknolohiya ng Feed ng Isda. FAO United Nations Development Program, Pagkain at Agrikultura Organisasyon ng United Nations, Roma, Italya, 104-108.
3. Cummings, JH, & Stephen, AM (2007). Ang terminolohiya ng karbohidrat at pag-uuri. European journal ng klinikal na nutrisyon, 61 (1), S5-S18.
4. Englyst, HN, & Hudson, GJ (1996). Ang pag-uuri at pagsukat ng mga karbohidrat sa pagkain. Chemistry ng pagkain, 57 (1), 15-21.
5. Mathews, CK, Van Holde, KE, & Ahern, KG (2000). Biochemistry, ed. San Francisco: Benjamin Cummings
6. Murray, RK, Granner, DK, Mayes, PA, & Rodwell, VW (2014). Isinalarawan ang biochemistry ni Harper. McGraw-Hill.