MGA KULAY NG PAGKAIN: MGA URI AT ANG KANILANG MGA KATANGIAN - NUTRISYON - 2025

Ang mga colorant ng pagkain ay kemikal o natural na mga compound na nagbabago sa orihinal na tonality ng pagkain at ginagamit para sa iba't ibang mga layunin, bukod sa kung saan ang paghahanap upang magbigay ng isang mas kaakit-akit o kulay ng nobela sa produkto at, sa kabilang banda, upang matiyak ibalik ang kulay na nawala sa mga manipulasyon para sa pag-iingat nito.

Ang huli ay kung ano ang mangyayari, halimbawa, na may mga de-latang prutas, na kung walang pagdagdag ng mga kulay na ito ay magreresulta sa isang kakaiba at hindi nakakaakit na kulay-kape. Nangyayari din ito sa sikat na paella, kung saan ang kulay ay idinagdag upang bigyan ito ng isang mas kaakit-akit na kulay.

Iniisip ko na sumasang-ayon kami na kung ang pagkain (lalo na kung hindi namin alam kung saan nanggaling) ay hindi nagpapakita ng isang masiglang aspeto, kahit na ito ay masarap, hindi ito ganap na bumaluktot sa atin at hindi nakakatugon sa ating mga inaasahan. Alinman para sa isang pang-visual, mental o iba pang isyu.

Totoo ito dahil karaniwan na nabubuhay ang katotohanan na maraming mga pagkain na itinuturing na katangi-tangi ng ilang mga tao, nakita ng iba na imposible na ubusin ang mga ito dahil sa kanilang hitsura.

Sa diwa na ito, napaka-kakaiba upang isaalang-alang ang impluwensya ng kulay na lampas sa panlasa o amoy, mayroong maraming mga tao na, halimbawa, ay nalilito ang lasa ng isang pulang alak na may isang puti kung hindi nila ito napansin, o hindi mo magagawang hulaan ang iyong kinakain kung ginagawa mo ito nang walang taros.

Makasaysayang background

Hindi ito bago, dahil ang pangkulay ng pagkain ay isinagawa kahit na mula pa sa Sinaunang Panahon sa mga panahon ng Imperyong Romano at mga dakilang pharaohs ng Egypt. Nang maglaon, sa madalas na hindi pinansin ang Middle Ages, upang malunasan ang monotony ng kanilang diyeta, idinagdag ng mga tao ang mga natural na colorant tulad ng chard, spinach, extract na karot o hindi mabilang na mga halamang gamot.

Kung babalik tayo sa ika-18 o ika-19 na siglo, kasama ang hindi madaling pag-unlad ng mga laboratories ng Alchemists, precursors ng mahusay na mga industriya ng kemikal, ang pagkain ay may kulay na may lead chromate, mercury sulphite, tanso arsenate o alkitran ng karbon.

Gayunpaman, marami sa mga ito ay pinagbawalan noong 1887 sa pamamagitan ng unang batas ng mga kulay, na napatunayan na ang ilan sa kanilang mga nakakapinsalang epekto.

Matapos ang mga kahalili na ito, sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ang iba't ibang mga kulay ng makinang na mga tina ay natuklasan o binuo, na sa una ay ginamit para sa pangkulay ng mga tela ng tela at, sa paglaon, ang kanilang aplikasyon sa pagkain ay iba-iba.

Bakit nila ito ginawa? Dahil lamang sa ganitong paraan nakamit na mayroon silang isang mas kaakit-akit na hitsura, na sa gayo’y naging posible upang ilagay nang magkasama ang mga sariwang produkto at sa isang estado na halos mabulok, maraming beses na niloloko ang mga mamimili ng mga patas o tanyag na merkado.

Ngayon, ang merkado at ang aplikasyon ng mga colorant ay nag-iba-iba at nagpalawak nang maraming beses na hindi natin alam ang natural na kulay ng pagkain, dahil sa nakagawian na katangian ng pagbili at pag-ubos ng mga ito ng isang tiyak na aspeto.

Ano ang sinasabi ng kasalukuyang batas?

Ang kalusugan ay masyadong may kaugnayan sa isang isyu, kung saan ang mga batas sa pagsasaalang-alang na ito ay regular na sinuri at binago, samakatuwid ang mga produktong ito ay dapat dumaan sa iba't ibang mga pagsubok, pagsubaybay at mga kinakailangan upang maaprubahan para magamit sa pagkain at pagkatapos ay payagan ang kanilang komersyalisasyon sa publiko.

Gayunpaman, depende ito sa partikular na bansa o lugar na heograpiya kung saan nais mong magtrabaho kasama ang mga ito, dahil sa kasalukuyan ang mga colorant ay ang pangkat ng mga additives na may pinaka hindi kapani-paniwalang mga ligal na regulasyon.

Halimbawa, sa maraming mga bansa sa Nordic ang paggamit nito ay halos hindi pinahihintulutan, habang ang ilang kilometro ang layo, sa United Kingdom kahit na ang ilan ay ginagamit na hindi awtorisado sa halos anumang ibang bansa sa European Union.

Kung ihahambing natin ang iba't ibang mga kontinente, ang mga kaibahan ay mas malaki, dahil may mga kapansin-pansin na pagkakaiba sa pagitan ng mga kulay na awtorisado sa Estados Unidos at sa European Union, na paminsan-minsang hinahadlangan ang internasyonal na kalakalan sa ilang mga naproseso na pagkain.

Dapat alalahanin na para sa isang pangkulay ng pagkain (o anumang additive) na gagamitin sa European Union, dapat itong lumitaw muna sa listahan ng mga awtorisado sa pangkalahatan at dapat din itong pahintulutan na mailapat sa partikular na produkto.

Ano ang numero o halaga ng IDA?

Ang acronym ng IDA ay nakatayo para sa "Natatanggap na Pang-araw-araw na Pag-inom" at, sa pamamagitan ng figure na ito (na pinag-aralan nang mga taon sa mga pagsusuri sa laboratoryo), ipinahiwatig kung ano ang maaaring maipapantayang pang-araw-araw na dosis ng isang tiyak na sangkap.

Iyon ay, ang halaga ng isang tao ay maaaring tumagal araw-araw sa kanyang buhay nang hindi nagdulot ng pinsala o pinsala sa kanyang sarili sa kanyang kalusugan. Ang halagang ito ay karaniwang ipinahayag sa mg o ml para sa bawat kilo ng timbang ng katawan ng indibidwal at sa pang-araw-araw na dosis.

Gayunpaman, dapat itong isaalang-alang na ang ADI ay hindi palaging wasto para sa lahat ng mga pangkat ng edad, dahil, halimbawa, ang mga sanggol ay may kanilang mga sistema ng organ na nasa proseso pa rin ng pagkahinog at ang kanilang mekanismo ng detoxification ay mas mahina kaysa sa mga matatanda.

Ano ang E number?

Kung sa packaging ng isang produkto ay nakahanap ka ng iba't ibang mga titik E na tila kakaibang mga code, ipinapaalam ko sa iyo na, upang payagan ang libreng kalakalan ng pagkain mula sa isang bansa patungo sa isa pa, ang European Union ay nagtalaga ng mga additives ng bilang ng 3 - 4 na mga numero na nauna sa letrang E (mula sa Europa) na nagpapahintulot sa kanila na ganap na makilala.

Ang code na ito ay kinakailangang lumitaw sa lalagyan ng label at ang mga sumusunod:

• Mga E1-dyes
• E2-preservatives
• E3-antioxidants
• E4-emulsifier, stabilizer, pampalapot at mga ahente ng gelling
• E5-anti-caking ahente, acid, base at asing-gamot
• E620 hanggang E635-lasa enhancer
• E901 hanggang E904-coating agents
• E950 hanggang E967-sweeteners

Dahil dito, pinahihintulutan ng mga E number na ito, sa pamamagitan ng paghahalili ng mga salita para sa mga numero, na banggitin ang mga additives sa isang mas maikling buod na hindi kinakailangang punan ang mga label na may napakaraming salita o mga pangalang kemikal na mahirap maunawaan ng pangkalahatang populasyon, na naka-save din ng problema ng paggamit sa ang iba’t ibang wika.

Anong mga uri ng mga colorant ang nandiyan?

Una sa lahat, mayroong mga likas na pinagmulan na, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay nakuha mula sa isang halaman, hayop o mineral na sangkap. Sa kabilang banda mayroong mga synthetics, ito ang mga produktong nakuha sa mga laboratoryo sa pamamagitan ng iba't ibang mga tiyak na reaksyon ng kemikal.

Kabilang sa mga natural na kulay ay maaaring makilala natin ang natutunaw na tubig (natutunaw sa tubig), natutunaw ang taba (natutunaw sa lipid media), at mga mineral.

Habang ang mga artipisyal na kulay ay natutunaw sa tubig, dahil sa pagkakaroon ng mga grupo ng sulfonic acid, at dahil sa kanilang sinasadyang pagmamanipula, madaling gamitin, sa pangkalahatan sa anyo ng mga sodium salts, sa likido at mga creamy na materyales.

Ang isa pang punto sa pabor ng mga artipisyal na kulay ay sa pangkalahatan, mas lumalaban sila sa mga paggamot sa init, matinding pH at ilaw kaysa sa mga natural na colorant.

- Natutunaw ang mga likas na kulay ng tubig

Curcumin (E100)

Turmeric rhizome (Curcuma longa). Pinagmulan: https://pixabay.com

Nalalapat ito ng isang madilaw-dilaw na kulay kahel na kulay, na nakuha mula sa ugat ng turmerik o nakuha synthetically sa pamamagitan ng pagbuburo sa tulong ng bakterya. Ginagamit ito sa mga soft drinks, jams, butter, cheeses, pastry at bakery product, curries, tea, sausages, at rice-based pinggan. Hindi ito nagpapakita ng toxicity, maliban sa ilang mga alerdyi na predisposisyon.

Riboflavin, lactoflavin o B2 (E101)

Crystal ng kulturang potassium alum, may kulay na bitamina B2. Ang baso ay naiilaw sa ilalim ng ilaw ng ultraviolet.Pagmulan: TipFox Nagbibigay ng fluorescent dilaw na kulay, na may kaunting amoy. Ito ay bitamina B2. Ito ay nakuha mula sa pangkalahatang gawa ng tao na lebadura ng tagabuo. Ito ay matatagpuan nang natural sa atay, gulay, sopas, sarsa, pasta, mga produkto ng pagawaan ng gatas at ginawa din ng microbiota ng gat. Itinuturing itong ligtas.

Mealybug (E120)

Woodlouse. Pinagmulan: Katja Schulz mula sa Washington, DC, USA Ang pangulay na ito ay isang pulang kulay ng carmine. Nakukuha nila ito mula sa dry carapace ng mga may pataba na babae ng insekto na cochineal. Ito ay matatag sa magaan, init at prutas na mga acid.

Ang application nito ay laganap sa mga likido, mga alak ng prutas, matamis, malambot na inumin, atbp. Ang mga epekto nito ay hindi kilala, gayunpaman mayroong isang kontrobersya tungkol sa kung maaari itong maging sanhi ng ilang antas ng pathological hyperactivity sa mga bata.

Kendi (E150)

Ang mga soft drinks ay naglalaman ng karamelo. Pinagmulan: Skoot13 Ng isang matinding kulay kayumanggi. Gumagana ito sa iba't ibang uri na nakuha sa pamamagitan ng pag-init ng asukal o almirol, ang ilan sa pagkakaroon ng ammonia o ammonium sulphite. Madalas itong matatagpuan sa mga Matamis, cola inumin, beer, inuming nakalalasing, pastry, tinapay, cereal, tsokolate.

- Mga likas na natutunaw na taba

Chlorophylls (E140 at 141)

Chlorophyll. Pinagmulan: Kristian Peters - Fabelfroh Ito ang mga nagbibigay ng katangian ng kulay berdeng dahon. Ito ay nakuha mula sa iba't ibang mga berdeng halaman. Malawak ang paggamit nito sa chewing gums, sweets, gulay, jam at liqueurs. Itinuturing itong ligtas.

Mga Carotenoids (E160)

Lycopene carotenoid sa mga kamatis. Pinagmulan: Scott Bauer, USDA ARS Nagbibigay ito sa amin ng isang madilaw-dilaw na kulay kahel na nagmula sa mga extract ng halaman tulad ng mga karot o damong-dagat. Ang mga ito ay mga naunang bitamina A. Ito ay nagpapatatag sa pamamagitan ng ascorbic acid at pinoprotektahan mula sa agnas sa pamamagitan ng oksihenasyon.

Malalaman mo itong ipinahayag sa mga produkto tulad ng mga butter, margarines, keso, mayonesa, sorbetes, dessert, marzipan. Walang mga epekto hanggang sa kasalukuyan.

Xanthophylls (E161)

Xanthophyll sa mga dahon. Pinagmulan: Kornelia at Hartmut Häfele, http://www.pixeleye.com/

Ang isa pang lilim ng orange, sa oras na ito mula sa xanthophyll ng nettle, alfalfa, langis ng palma o itlog ng itlog. Ginagamit ito sa mga sarsa, pampalasa, pagpapagamot, cake, at cookies. Itinuturing din itong ligtas.

- Synthetic azo dyes

Tartrazine (E102)

Lemon dilaw. Ito ay ang pangulay na nauugnay sa pinaka mga reaksiyong alerdyi at pinaghihinalaang mag-iwan ng mga nalalabi na mga sangkap ng carcinogenic. Kahit na mula Hulyo 20, 2010, ang mga pagkaing naglalaman ng pangulay na ito ay dapat magbigay ng babala: "maaari nitong baguhin ang aktibidad at pansin sa mga bata."

Malawak ang mga aplikasyon nito lalo na sa mga pagkain tulad ng mga pulbos na malambot na inumin, Matamis, sorbetes, meryenda, sarsa at pampalasa.

Orange dilaw S o sun dilaw na FCF (E110)

Orange-dilaw na molekula S. Pinagmulan: Yevhenii Vaskivskyi Orange-dilaw na kulay. Ginagamit ito sa mga jam, cookies at mga produktong pastry, orange sodas at instant na sopas. Tulad ng tartrazine, itinuturing na isang carcinogenic compound at isang madalas na allergy sa mga bata at matatanda.

Amaranth (E123)

Amaranth bulaklak, pinagmulan ng pangalan ng kulay ng sintetiko. Pinagmulan: Kurt Stüber Nagbibigay ng matinding pulang kulay na may posibilidad na mapuno sa mga kendi at mga produktong pastry pati na rin ang maraming mga liqueurs. Gayunpaman, naka-link ito sa mga reaksiyong alerdyi at kanser.

Pangwakas na mga saloobin

Walang pag-aalinlangan, ang mga colorant (kung natural o artipisyal na pinagmulan) ay naka-install sa ating lipunan at bahagi ng ating pang-araw-araw na buhay. Ngunit hindi iyon ang dahilan kung bakit dapat nating ibababa ang ating bantay at payagan ang anumang uri ng sangkap na gagamitin upang bawasan ang mga gastos ng mga industriya at makamit nila ang higit na mas malaking pagbabalik sa ekonomiya.

Kami bilang isang lipunan ay dapat maghangad ng balanse sa pagitan ng pagkakaroon ng kaakit-akit na pagkain sa makatuwirang gastos ng paggawa at pagbebenta, ngunit nang hindi binabawasan ang kanilang kalidad o mas kaunti ang kaligtasan ng kanilang pagkonsumo sa mga tuntunin ng kalusugan.

Pagkatapos ng lahat, ang mga colorant ay mga additives ng kemikal na idinagdag sa pagkain upang gawin itong mas kaakit-akit sa amin. Samakatuwid, kami bilang mga consumer ay ang pangunahing ahente sa bagay na ito, dahil kung hindi kami nasisiyahan sa isang produkto, ang pagbawas ng benta at ang mga industriya ay pinipilit na pagbutihin ang kanilang mga sistema ng paggawa.

Dapat nating isaalang-alang na ang mas matindi na kulay ng pagkain, mas malaki ang posibilidad na naglalaman ito ng maraming mga additives. Lalo na ito sa kaso ng mga Matamis, malambot na inumin, handa na pagkain, pang-industriya na dessert, mga produktong confectionery, sarsa, dessert, sorbetes, inuming nakalalasing at iba pa.

Sa pangkalahatan kami ay masyadong nagtitiwala at hindi namin suriin ang mga label ng pagkain, ipinapalagay namin na ang mga ito ay ang paraan na ipinagbebenta sa amin o hindi lamang kami ay hindi interesado sa talagang alam kung ano ang ating nauubos

Ano sa palagay mo ang lahat? Sa palagay mo ba kailangan nating kulayan ang pagkain upang mas maging kaakit-akit? Kailangan ba itong kasamaan? Siguro isang mahusay na ideya na pino sa mga nakaraang taon?

Mga Sanggunian

1. Chemistry at pagkain. Permanenteng Forum Chemistry at Lipunan. Business Federation ng Spanish Chemical Industry.
2. Elmadfa, I., Muskat, E. at Fritzsche, D. Talaan ng mga additives. Ang mga bilang E. Ed. Hispano
3. Taga-Europa. 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, Sumulong sa pagpapanatili ng mga prutas at gulay na may bioactive coatings.
5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Kakulangan ng genotoxic epekto ng pagkain dyes amaranth, paglubog ng araw dilaw at tartrazine at ang kanilang mga metabolites sa gat micronucleus assay sa mga daga. Toxicology ng Pagkain at Chemical, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, BR (2011). Mga pantubig na artipisyal na pagkain at kakulangan sa sakit na hyperactivity disorder, 69 (7), pp. 1-6.
7. Sanchez Juan Rocio, Ang kimika ng kulay sa pagkain, QuímicaViva Magazine - Bilang 3, taong 12, Disyembre 2013.
8. Francisco C. Ibáñez, Dra. Paloma Torre, D. Aurora Irigoyen, Mga Additives ng Pagkain, Public University ng Navarra.