Ang karaniwang pagkain ng Oaxaca , Mexico, kasama ang itim na nunal, mga damo at tlayudas. Noong 2008 ay binigyan ng Kongreso ng Oaxaca ang gastronomy na ito ng katayuan ng Intangible Cultural Heritage ng estado.
Ang pangalang Oaxaca ay nangangahulugang "lugar sa dulo ng guaje" sa wikang Nahuatl, at ito ang estado na may pinakamaraming pangkat ng etniko sa buong bansa, na makikita sa gastronomy at kultura nito.
Ang mga pangunahing sangkap ng lutuing Oaxacan ay ang mais, beans, at iba't ibang uri ng sili. Bilang karagdagan, ang iba't ibang mga katutubong kultura ay naiwan ang kanilang marka sa paglikha ng mga recipe.
Ang Oaxaca ay kilala bilang "estado ng 7 moles" dahil sa malaking kahalagahan ng sarsa na ito sa lutuin nito.
Ang bawat isa ay pinangalanan ayon sa kulay nito o pangunahing sangkap: itim, dilaw, coloradito, chichilo (mula sa pangalan ng pangunahing paminta), pula at berde. Ang ikapitong ay wala sa pag-uuri na ito at tinawag na "tablecloth stain."
Ang 5 pangunahing tipikal na pagkain ng Oaxaca
isa-
Inihanda na ng mga Aztec ang isang sarsa na pinagsama ang kamatis, kakaw, pampalasa at iba't ibang uri ng sili.
Sa paglipas ng panahon, ang paghahanda na ito ay lumaki sa mga kilalang moles. Sa Oaxaca mayroong hanggang sa 200 iba't ibang uri, ngunit ang pinakatanyag ay ang itim na nunal.
Ito ay isang kumplikadong recipe, na may 34 iba't ibang sangkap. Kabilang sa mga ito, maraming uri ng inihaw na sili, kakaw, mani, plantain o kamatis.
Sa resipe na ito ay hindi mo makaligtaan ang mga pampalasa tulad ng kumin o itim na paminta. Ginagamit ito upang samahan ang mga pagkaing karne, lalo na ang manok.
dalawa-
Ito ay isang medyo simpleng ulam na naging isa sa mga sanggunian sa gastronomic ng Oaxaca.
Ipinanganak sa mga lambak ng estado, ang pangalan ay nagmula sa salitang "tlao-li" (lukob na mais) sa Nahualt. Dagdag dito ay idinagdag ang isang suffix ng Espanya na nangangahulugang "kasaganaan" (uda).
Kahit na kung minsan ay nalilito sa buong pagkain, ang tlayuda ay ang pangalan ng corn tortilla kung saan inilalagay ang natitirang sangkap.
Ito ay isang malaking omelette, sa pagitan ng 30 hanggang 40 sentimetro ang lapad, at may browned sa isang comal na iniwan itong halos toasted.
Ang pinaka-tradisyunal na bagay ay ang pagkuha nito sa baboy, keso sa Oaxacan at mainit na sarsa.
3-
Kabilang sa iba't ibang mga insekto na natupok sa Mexico, ang specialty na Oaxacan na ito ay nakatayo: mga damo.
Sa estado mayroong isang kasabihan na nagsasabi na ang sinumang sumusubok sa ulam na ito ay hindi kailanman iiwan sa Oaxaca. Ang uri ng tipaklong na ito ay natupok na 3000 taon na ang nakalilipas ng mga katutubo. Kasalukuyan silang matatagpuan sa maraming mga stall sa kalye.
Ang kanilang paghahanda ay hindi masyadong kumplikado, kailangan mo lamang tiyakin na sila ay malinis bago magdagdag ng bawang, lemon juice at maguey worm salt.
Kapag ito ay tapos na, nananatili lamang itong i-toast ang mga ito sa isang comal upang gawin silang presko.
4-
Ang Tamales ay naging isang karaniwang ulam sa buong Mesoamerica mula pa noong unang panahon; may mga sanggunian sa taong 8000 BC.
Ang pinagmulan ng pangalan ay ang salitang Nahuatl na "tamalli", na nangangahulugang "balot." Ang Tamales ay matatagpuan sa halos anumang sulok ng lahat ng mga lokalidad.
Ito ay isang simpleng pagkain na ginawa gamit ang kuwarta ng mais, kung saan ang iba pang mga sangkap ay idinagdag.
Sa Oaxaca sila ay karaniwang nakabalot ng mga dahon ng saging, bagaman maaari rin silang gumamit ng mga dahon ng parehong mais.
Ang pinaka-tipikal ng estado ay ang mga may manok, chepil na may keso sa Oaxaca o mga may pulang nunal, gulay at hipon.
Ang ilan ay handa sa chicatana (isang uri ng ant) o may jam ng iba't ibang mga prutas.
5-
Ang matamis na ito ay isa sa mahusay na gastronomic at relihiyosong tradisyon ng Oaxaca, bagaman itinuturo na sa mga nagdaang taon nawala ito dahil sa kakulangan ng interes ng bunso.
Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, ang mga empanadas na ito ay kinakain sa Corpus Christi, kasabay ng pagdiriwang ng relihiyon na pumupuno sa mga lansangan ng mga lungsod.
Ang mga empanadas ay hugis tulad ng kalahating buwan at napuno ng gatas, niyog o pinya. Ang mga sangkap upang gawin ang mga ito ay napaka-simple: harina ng trigo, itlog, asin at mantika.
Matapos ihanda ang kuwarta at pagpuno, mayroong dalawang mga pagpipilian sa pagluluto: maghurno o magprito.
Mga Sanggunian
- Noll, Daniel. Mula sa Tlayudas hanggang Tamales (Kumakain ng Aming Daan sa paligid ng Oaxaca). (Setyembre 17, 2017). Nakuha mula sa uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 tipikal na pinggan ng Oaxaca na kailangan mong subukan. Nakuha mula sa mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Mahahalagang pagkain sa kalye upang malalanghap sa Oaxaca. (Hunyo 23, 2016). Nakuha mula sa saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapulines sa Oaxaca, Mexico: Malusog na Pagkain na mayaman sa Protein. Nakuha mula sa tomzap.com
- Halika at matugunan. Oaxaca. Nakuha mula sa venyconoce.com.mx