KONTAMINASYON SA PAGKAIN: MGA KATANGIAN, URI, KAHIHINATNAN - NUTRISYON

Ang kontaminasyon ng pagkain ay ang pagkakaroon ng anumang bagay na nagbabago sa kalidad ng pagkain at maaaring makakaapekto sa kalusugan. Ang kontaminado ay maaaring isang biological, kemikal, o pisikal na ahente o kundisyon.

Ang isang pagkain ay maaaring tukuyin bilang isang sangkap na inilaan upang maging ingested para sa mga layunin ng nutrisyon. Ang mga kontaminante ay mga materyales na hindi kusang idinagdag o naroroon sa isang hindi awtorisadong konsentrasyon.

Mga protesta laban sa kontaminasyong kontaminado sa Espanya. Pinagmulan: G. Tickle

Ang mga problema ng hindi sinasadya o kahit kusang pagsugpo sa pagkain ay naroroon sa buong kasaysayan ng sangkatauhan. Gayunpaman, sa kasalukuyang panahon ng isa pang sukat ay isinama sa problema sa industriyalisasyon at globalisasyon.

Ngayon, ang pagkain ay naproseso sa maraming mga paraan, sa maraming yugto at mga hangganan ng cross chain. Iyon ang dahilan kung bakit mas maraming pambansa at internasyonal na pagsisikap ang ginagawa upang masiguro ang kontrol sa pagkain.

Ang Organisasyon ng Pagkain at Agrikultura ng United Nations (FAO) at World Health Organization (WHO) ay sumali sa pwersa. Isa sa mga ito ay ang paglikha ng pinagsamang programa sa Pamantayan sa Pagkain at ang Codex Alimentarius Commission (CAC).

Kasama sa Codex Alimentarius ang mga pamantayan at pamantayan para sa pagproseso at paghawak ng pagkain. Sa ganitong paraan, ang web web ay sinusubaybayan mula sa pangunahing produksyon, industriya, marketing hanggang sa panghuling consumer.

Ang kontaminasyon ay maaaring nagmula, nagaganap sa mga halaman at hayop sa paggawa o tumawid kapag pumasa sa kontaminasyon mula sa isang lugar patungo sa isa pa. Gayundin, ang kamalayan ng kontaminasyon sa pamamagitan ng pangangalunya ay maaaring mangyari kapag ang isang sangkap ay idinagdag o tinanggal sa pagkain, binabago ang kalidad nito.

Ang mapagkukunan ng mga pollutant ay maaaring ang kapaligiran (hangin, tubig, lupa) o mga tao. Samakatuwid, ang mga ahensya na namamahala ay nagsasagawa ng pagsusuri sa peligro at nagpapatupad ng pag-iwas pati na rin ang mga remedyong hakbangin kung kinakailangan.

Ang kontaminasyon sa pagkain ay maaaring maging biological kapag ang kontaminasyon ay isang nabubuhay na organismo o mga derivatives nito (bakterya, fungus, toxins, prions). Kabilang sa mga pinaka-karaniwang bakterya na nagdudulot ng kontaminasyon sa pagkain ay ang Escherichia coli, Salmonella at Listeria.

Ang isa pang anyo ng kontaminasyon ng pagkain ay ang kemikal na nagpapahiwatig ng pagsasama sa pagkain ng kakaibang kemikal na sangkap o sa mapanganib na proporsyon. Kasama sa mga kontaminante ang mga mabibigat na metal (mercury, lead, arsenic), mga gamot (antibiotics, hormones), fertilizers, at herbicides.

Gayundin, ang kontaminasyon sa pagkain ay maaaring maging pisikal kapag ang isang hindi mabuting bagay na banyaga dito ay isinasama sa pagkain. Ang kontaminadong ahente ay maaaring maging anumang katawan tulad ng mga piraso ng baso, plastik at kahit na mga radioactive na partikulo.

Ang alinman sa mga uri ng kontaminasyong ito ay may malubhang kahihinatnan para sa mga tao. Kabilang sa mga malubhang problema sa kalusugan ng publiko sa pamamagitan ng sanhi ng iba't ibang mga sakit at kahit na kamatayan.

Ang nasusunog na pagkain ay walang halaga para sa pagkonsumo, pagdaragdag ng gutom at pagbuo ng pagkalugi sa ekonomiya. Sa kabilang banda, mayroong mga ligal na implikasyon na nagdadala ng multa sa pinakamaliit ng mga kaso at kulungan sa pinaka-seryoso.

Ang ilang mga halimbawa ng kontaminasyon sa pagkain ay kinabibilangan ng sakit na Creutzfeldt-Jakob, isang variant na lumitaw noong 1996 sa England at iba pang mga bansa. Ito ay dahil sa pagkonsumo ng karne ng baka na nahawahan ng isang prion (maling na protina) dahil sa hindi magandang pagproseso.

Noong 2008, mayroong mga kaso ng pagkalason mula sa formula ng sanggol na nahawahan ng melamine (isang organikong base na mayaman sa nitrogen) sa China. Sa kasong ito, ang pagsasama ay hinihinalang naganap sa pamamagitan ng sinasadya na pagmamanipula.

Sa Mga Center sa Pag-unlad ng Bata sa Mexico, sa 2018 ang mga bata ay nalason sa pamamagitan ng pag-ubos ng pagkain na nahawahan ng enteropathogenic Escherichia coli. Habang sa 2019, mayroong mga kaso ng listeriosis (Listeria monocytogenes bacteria) sa Spain dahil sa pagkonsumo ng kontaminadong karne.

katangian

- Ano ang isang pagkain?

Ang isang pagkain ay anumang materyal na inilaan upang maiinin ng mga tao o iba pang mga hayop para sa mga layunin ng nutrisyon. Ang mga hayop ay isinasaalang-alang lamang na pagkain sa sandaling sila ay pinatay at mga halaman na minsan ay inani.

Ang mga gamot, tabako at derivatives pati na rin ang iba pang mga narkotiko ay hindi itinuturing na pagkain.

Ang makatwirang posibilidad

Ayon sa prinsipyong ito, ang anumang sangkap na may posibilidad na maging isang pagkain ay ituturing na tulad nito hanggang sa natukoy ang patutunguhan nito. Halimbawa, ang isang langis ng gulay ay maaaring magamit para sa kadena ng pagkain o iba pang mga pang-industriya na layunin.

Hangga't hindi tinukoy ang pangwakas na patutunguhan nito, isasaalang-alang ang posibilidad ng pagtatapos bilang pagkain.

Mga kontaminadong pagkain

Ito ay anumang sangkap na hindi kusang idinagdag sa pagkain o idinagdag sa isang mas mataas na konsentrasyon kaysa sa pinapayagan.

- Codex Alimentarius International

Ang Code ng Pagkain ay ang ligal na instrumento na kinokontrol ang mga proseso sa pagproseso ng pagkain at paghawak. Ang code na ito ay naaprubahan ng Codex Alimentarius Commission (CAC), na kung saan ay ang coordinating body ng pinagsamang programa ng FAO-WHO Food Standards.

Ang code ay produkto ng pinagkasunduan ng 188 mga bansa patungkol sa mga pamantayan at pamamaraan upang masiguro ang ligtas at kalidad ng pagkain.

- Ang industriya ng pagkain

Noong nakaraan, ang mga tao ay gumawa ng mga pagkain na kanilang natupok o nakuha sa kalapit na mga lugar at ang mga ito ay maliit na naproseso. Ngayon, mayroong isang malaking bilang ng mga pagkain na sumasailalim sa mga pangunahing pagbabagong pang-industriya at iba't ibang mga additibo ay idinagdag sa kanila.

Gayundin, ang pagkain ay dumadaan sa mahabang pagmemerkado at mga chain chain, kahit na mga transnational. Ang lahat ng ito ay ginagawang mas kumplikado ang mga panganib ng kontaminasyon sa pagkain at ang mga mekanismo nito.

Chain ng pagkain

Ang paggawa ng isang pagkain ay nagsasangkot ng isang serye ng mga hakbang na mula sa paggawa ng hilaw na materyal hanggang sa pagkonsumo nito. Ito ay maaaring binubuo ng isang napaka-simpleng chain, tulad ng kaso sa paggawa ng sariwang pagkain para sa pag-inom ng sarili.

Sa mga industriyalisadong industriyalisado, nabuo ang mga chain at kahit web web food. Samakatuwid, ang pagiging kumplikado ng mga hakbang na pinagdadaanan ng isang pagkain bago tumaas ang pagkonsumo.

Halimbawa, ang paggawa ng isang de-latang pagkalat ng karne ay nagsasangkot ng maraming mga pakikipag-ugnay na linya ng produksyon. Saklaw ito mula sa pagpapalaki ng mga baka o baboy, sa pamamagitan ng transportasyon, pagpatay, pagproseso, at pag-canning.

Bilang karagdagan, ang chain na ito ay intersect sa mga chain ng produksiyon ng iba pang mga sangkap, additives at preservatives na kasama nito. Sa network na ito, ang maaari chain chain ay kasama kung saan ang pagkain ay naka-pack na sa wakas dalhin ito sa merkado ng consumer.

- Mga sanhi at mekanismo ng kontaminasyon

Ang mas mahaba at mas magkakaibang mga kadena ng pagkain, mas malaki ang panganib ng kontaminasyon at nagsasangkot ng mas kumplikadong kontrol. Sa kontekstong ito, ang mga posibleng sanhi ng kontaminasyon ng pagkain ay variable at ang mga kontaminado ay maaaring magmula sa kapaligiran o mula sa paghawak ng tao.

Mayroong tatlong pangunahing mekanismo para sa kontaminasyon sa pagkain na ang mga sumusunod:

Pinagmumulan ng kontaminasyon

Ang kontaminasyon ng pinagmulan ay tumutukoy sa katotohanan na ang pagkain ay nahawahan na mula sa pangunahing lugar ng paggawa. Ang isa sa mga sanhi ay maaaring isang kontaminadong kapaligiran tulad ng mga gulay na nahawahan ng fecal coliforms.

Chain ng kontaminasyon ng pagkain sa pamamagitan ng feces. Pinagmulan: UNICEF Pilipinas at Luis Gatmaitan / 2014 / Gilbert F. Lavides

Ang isa pang kaso ay maaaring mga hayop na pinapakain ng damo na sumisipsip ng mabibigat na metal tulad ng cadmium.

Kontaminasyon sa krus

Ang ganitong uri ng kontaminasyon ay tumutukoy sa paglipat ng isang kontaminasyon mula sa isang lugar patungo sa isa pa sa pagproseso ng pagkain. Karaniwan ito ay isang katanungan ng isang masamang paghawak o pagkabigo sa pagproseso ng pagkain.

Halimbawa, kapag ang kinakailangang kalinisan ng mga lugar at mga ginamit na ginagamit upang maproseso ang pagkain ay hindi pinapanatili.

Ang kontaminasyon ay maaaring maging resulta ng pangangalunya na binubuo ng sinasadyang pag-alis o pagdaragdag ng isang sangkap sa pagkain.

Ang isang variant na naka-link sa pangangalunya ay upang magdagdag ng isang pinahihintulutang sangkap sa isang pagkain (eg, preservative) sa isang mas mataas na konsentrasyon kaysa sa awtorisadong iyon. Sa kasong ito, ang pagkain ay itinuturing din na nahawahan.

Para sa mga ito, itinatag ng Food Code ang maximum na pinapayagan na konsentrasyon ng bawat sangkap.

- Kaligtasan at kontrol sa pagkain

Ang seguridad sa pagkain ay tinukoy bilang garantiya ng pag-access sa pagkain sa dami at kalidad na naaangkop sa mga pangangailangan sa nutrisyon. Sa kahulugan na ito, ang kontaminasyon ng pagkain ay nakakaapekto sa kaligtasan na ito sapagkat ito ay nagpapalala sa kalidad ng pagkain.

Iyon ang dahilan kung bakit parami nang parami ang pagsisikap na nakatuon sa kontrol sa pagkain upang maprotektahan ang kalidad nito. Sa ganitong kahulugan, sa pagitan ng 1907 at 1980 nagkaroon ng mahusay na mga pagpapabuti sa seguridad ng pagkain higit sa lahat sa mga industriyalisadong bansa.

Ang isang mahalagang hakbang ay ang pasteurization ng gatas noong 1907 at ang pagpapakilala ng mahigpit na mga protocol sa kalinisan sa mga kadena ng paggawa ng pagkain.

Gayunpaman, ang mga problema sa kontaminasyon ng pagkain ay hindi titigil sa paglitaw at tumataas pa. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga pagsusuri sa panganib ng kontaminasyon sa pagkain ay dapat na pangkalahatan at makakuha ng mga internasyonal na sukat.

epidemiology

Batay sa itaas, mahalaga na magsimula sa epidemiology, iyon ay, upang tukuyin ang dalas ng kondisyon, mga lugar ng paglitaw at apektadong populasyon. Sa ganitong paraan, ang sakit sa panganak na pagkain ay maaaring masubaybayan sa pamamagitan ng kadena ng pagkain hanggang sa pinagmulan nito.

- Pagsusuri sa peligro

Upang maiwasan ang kontaminasyon ng pagkain o bawasan ang epekto nito, kinakailangan na mag-apply ng pagsusuri sa panganib na nagsasangkot ng tatlong pangunahing yugto:

Ang pagpapasiya o pagtatasa ng peligro

Sa yugtong ito, ang panganib ng kontaminasyon ay nakikilala at nailalarawan at sinusuri ang panganib ng pagkakalantad. Kung gayon, ang posibilidad ng paglitaw ng isang masamang epekto para sa isang naibigay na populasyon ay tinantya.

Pamamahala sa peligro

Kapag tinantya ang potensyal na peligro ng kontaminasyon sa pagkain, nasuri ang mga kahalili sa lahat ng mga interesadong partido. Mula dito, ang mga naaangkop na kasanayan para sa pangangalaga ng kalusugan ng mga mamimili ay itinatag.

Mapanganib na komunikasyon

Ipinapahiwatig nito ang pakikipag-ugnayan sa pagitan ng lahat ng mga aktor na kasangkot (mga analyst ng panganib, mga pampublikong entidad, mga mamimili, industriya, akademya), para sa pagpapasya at pagpapatupad.

Mga uri ng kontaminasyon sa pagkain

- Kontaminasyon sa biyolohikal

Sa kontaminasyon ng biological na pagkain, ang kontaminadong bagay ay isang nabubuhay na organismo o isang hinango nito (nakakalason o iba pa). Mayroong isang mahusay na pagkakaiba-iba ng bakterya, fungi, protozoa at iba pang mga organismo na may kakayahang kontaminado ang pagkain at maaaring maging sanhi ng malubhang, kahit na mga nakamamatay na sakit.

Bakterya

Kabilang sa mga bakterya na kadalasang nagdudulot ng pagkalason sa pagkain ay ang Escherichia coli, Salmonella at Listeria. Ang unang dalawang higit sa lahat sa mga itlog, manok at baboy, habang ang listeria higit sa lahat sa sariwang keso.

Kontaminasyon sa biyolohikal ni Salmonella. Pinagmulan: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:SalmonellaNIAID.jpg

Bilang karagdagan, ang mga problema ay idinagdag dahil sa paglitaw ng paglaban sa antibiotic at ang pag-unlad ng mga bagong strain.

Mga kabute

Maraming mga fungi na nahawahan ang pagkain ay gumagawa ng mga lason (mycotoxins) na lubhang mapanganib sa kalusugan ng tao at hayop. Ang mga mycotoxins ay likas na pangalawang metabolite na gawa ng fungi.

Ang mga mycotoxins ay may kasamang aflatoxins, ochratoxin A, sterigmatocystin, at ilang iba pa na maaaring maging carcinogenic at mutagenic.

Mga Prion

Sa ilang mga kaso, ang kontaminasyon ng pagkain ay maaaring dahil sa pagkakaroon ng isang hindi nabubuhay na organikong derivatibo ng isang kakaibang likas kaysa sa isang lason tulad ng mga prion. Ito ang sanhi ng tinatawag na "mad cow disease" o bovine spongiform encephalitis na isang variant ng sakit na Creutzfeldt-Jakob.

Rodents

Ang mga daga at daga ay mga ahente ng kontaminasyon sa pagkain, lalo na dahil sa kanilang excreta at ihi. Karaniwan ang mga kaso ng kontaminasyon ng mga butil ni excreta.

Ang mga sakit tulad ng leptospirosis at toxoplasmosis ay ipinapasa sa pamamagitan ng ihi ng mga rodents at iba pang mga hayop.

Kontrobersyal na genetic

Ang isang modernong pagkakaiba-iba ng kontaminasyon ng biological na pagkain ay nagmula sa genetic engineering. Ngayon, ang mga genetic na nabago na organismo (GMO) ay maaaring magawa na mga organismo na nagtataglay ng mga gene mula sa iba pang mga organismo.

Ito ay nagpapahiwatig na ang isang tiyak na pagkain na nagmula sa isang GMO ay magkakaroon ng mga bakas ng mga protina mula sa isang iba't ibang mga species. Kung ang isang tao ay alerdyi sa protina na ito, ang gayong kontaminasyon ay maaaring magdulot ng isang malubhang panganib sa kanilang kalusugan.

Samakatuwid ang kahalagahan ng wastong pag-label ng mga produktong pagkain na nagmula sa mga GMO, upang masabihan ang consumer.

Ang mga malubhang kaso ng pagkalason sa pagkain ay naganap mula sa ingesting na mga pagkain na may mga bakas ng mga sangkap na kung saan ang mga mamimili ay hindi mapagpanggap o alerdyi. Halimbawa, ang mga bakas ng pagawaan ng gatas sa mga kaso ng mga taong hindi nagpapahirap sa lactose, o cashew sa mga kaso ng mga taong alerdyi.

- Kontaminasyon ng kemikal

Sa kasong ito, ang kontaminasyon ng pagkain ay nangyayari dahil ang pagkain ay nakalantad sa pagkilos ng iba't ibang mga kemikal na sangkap. Maaari itong mangyari sa mapagkukunan, halimbawa kapag ang mga gulay ay nahawahan sa panlabas o panloob na may mga halamang gamot o pataba.

Mabigat na bakal

Ang mga mabibigat na metal ay maaaring mahawahan ng pagkain alinman sa pamamagitan ng mga deposito ng kapaligiran sa kanila o sa mapagkukunan. Sa huling kaso, ang mga halaman ay sumisipsip sa mga ito mula sa lupa at tinipon ito o pinangangasiwaan ng mga hayop ang mga nahawahan na halaman.

Ang pinaka-karaniwang pollutants sa kasong ito ay arsenic, lead at mercury. Sa anumang kaso, ang parehong mga produkto ng halaman at hayop ay maaaring mahawahan ng mabibigat na metal.

Halimbawa, ang kontaminasyong kadmium ng tsokolate ay nangyari sa Venezuela at Peru sa pamamagitan ng pagsipsip ng halaman ng kakaw na lumalaki sa mga kontaminadong mga lupa. Ang isa pang kaso ay ang sakit na Minamata (Japan), na sanhi ng pagkonsumo ng mga isda at shellfish na kontaminado sa mercury.

Dioxins

Ang mga kemikal na compound na ito ay nabuo sa mga proseso na nagsasangkot ng pagkasunog ng murang luntian at naka-link sa industriya ng plastik at papel, bukod sa iba pa. Ang mga dyioxins ay naiulat na carcinogenic, nagiging sanhi ng pagkabulok ng buto, at iba pang mga problema.

Iba pang mga ahente

Ang iba pang mga posibleng ahente ng kontaminasyon sa pagkain ay mga suplemento ng pagkain, mga additibo, preserbatibo, mga nalalabi sa kemikal at parmasyutiko. Ang karne, gatas at iba pang mga derivatives ng hayop ay maaaring mahawahan sa pamamagitan ng pagpapanatili ng mga nalalabi sa droga (antibiotics, hormones, atbp.).

- Pisikal na kontaminasyon

Ang kontaminasyon sa pisikal na pagkain ay tumutukoy sa pagkakaroon ng pagkain na walang kinalaman sa ibang bansa dito. Maaari itong maging mga partikulo ng salamin, bato, piraso ng metal, buhok o iba pa.

Ang pag-iilaw sa pagkain ay isa ring uri ng pisikal na kontaminasyon kung saan ang mga radioactive na partikulo ay idineposito sa pagkain.

Radionuclides

Ang inuming tubig ay maaaring mahawahan ng mga radionuclides, na isang uri ng mga radioactive atom. Ang pinakakaraniwang radionuclides sa inuming tubig ay radium, radon, at uranium.

Kinokontrol ng Food Code ang konsentrasyon ng mga radionuclides na pinapayagan sa inuming tubig.

Mga kahihinatnan

Pampublikong kalusugan

Ang pangunahing kahihinatnan ng kontaminasyon ng pagkain ay ang pagkalason sa pagkain, na nagiging sanhi ng morbidity (may sakit at may kapansanan) at namamatay sa mundo.

Pagkawala ng pagkain

Ang kontaminasyon ng pagkain ay hindi maaaring magamit para sa pagkonsumo, na pinatataas ang umiiral na kakulangan sa pagkain. Sa ilang mga rehiyon ng mundo, ang pagkawala ng isang batch ng pagkain dahil sa kontaminasyon ay nagpapahiwatig ng gutom para sa mga malalaking bahagi ng populasyon.

Pangkabuhayan

Ang kontaminasyon sa pagkain ay nagdudulot ng pagkawala ng ekonomiya, sa unang lugar kung saan ipinapahiwatig nito ang direktang pagkawala ng kontaminadong pagkain. Bilang karagdagan, nagsasangkot ito ng iba pang mga pagkalugi sa ekonomiya na may kaugnayan sa hindi pagsunod sa mga regulasyon sa sanitary na humantong sa mga demanda at mga kaugnay na ligal na proseso.

Sa kabilang banda, ang mga hakbang na kinakailangan upang malutas ang mga sanhi ng polusyon ay nagdudulot din ng mga pang-ekonomiya na mga outlay para sa mga kumpanyang kasangkot.

Legal

Kontaminasyon sa pagkain, pagiging isang malubhang problema sa kalusugan ng publiko at mahigpit na kinokontrol sa karamihan ng mga bansa. Sa kahulugan na ito, ang hindi pagsunod sa mga itinatag na regulasyon ay humahantong sa mga ligal na problema.

Bilang karagdagan, kung ang kontaminasyon sa pagkain ay nakakaapekto sa consumer, ang mga kriminal na demanda ay kasangkot.

Mga halimbawa ng kaso

- Listeriosis sa Espanya

Iniulat ng Spanish Ministry of Health ang 210 kaso ng listeriosis mula sa pagkonsumo ng kontaminadong karne noong Setyembre 2019. Karamihan sa mga kaso ay naganap sa Andalusia, ngunit ang 64 na posibleng mga kaso at 66 na hinihinalang kaso ay nasa 10 iba pang mga rehiyon ng Espanya.

Ang sakit

Ang Listeriosis ay isang sakit na dulot ng isang bacterium (Listeria monocytogenes) na mayroong rate ng namamatay hanggang sa 30%. Ito ay isang kontaminasyon sa pagkain ng pinagmulan, dahil ito ay mga baka na kumukuha ng bakterya.

Ang bakterya ay pagkatapos ay ipinapasa sa mga tao sa pamamagitan ng pag-ubos ng hilaw o undercooked karne, gatas o derivatives.

Ang sakit ay nagiging systemic kapag pumasa ito sa daloy ng dugo at gumagawa ng mataas na fevers at pagtatae. Nakakaapekto ito sa mga taong may mahinang mga immune system, mga bata, matatanda at buntis na kababaihan.

- Escherichia Coli

Ang Escherichia coli bacterium ay bahagi ng digestive tract ng mga tao pati na rin ang iba pang mga hayop. Gayunpaman, mayroon din itong mga pathogen strains na nagdudulot ng mga sakit sa iba't ibang mga sistema (digestive, circuit, urinary, nervous).

Ang enteropathogenic E. coli strain ay isa sa mga pinaka-karaniwang sanhi ng pagtatae, lalo na sa mga bata at matatanda. Karaniwan, ang mga pathogen na ito ay pumapasok sa katawan sa pamamagitan ng pagkonsumo ng kontaminadong pagkain.

Halimbawa, noong Marso 2018 117 mga bata ang nalason sa apat na Mga Center sa Pag-unlad ng Bata sa Jalisco, Mexico. Ang mga sintomas ay pagtatae, sakit sa tiyan at lagnat na matagumpay na pagtagumpayan ng lahat ng mga bata.

Ang mga pagsusuri ay natukoy na ang dahilan ay ang pagkonsumo ng pagkain na kontaminado sa enteropathogenic Escherichia coli.

- Kontaminasyon ng pulbos na formula ng sanggol sa Tsina

Noong 2008, isang epidemya ng pagkalason dahil sa kontaminasyon ng isang pormula ng sanggol na may melamine (2,4,6-triamino-1, 3,5-triazine) ang naganap sa Tsina. Mahigit sa 294,000 na mga bata ang naiulat na naapektuhan ng napapanahong pormula at higit sa 50,000 ang naospital, na kung saan hindi bababa sa 6 ang namatay.

Melamine

Ang Melamine ay isang organikong organikong organikong organikong inihanda mula sa urea (carbamide). Ginagamit ito sa paggawa ng mga plastik, pataba, adhesive, kasangkapan sa bahay, kagamitan sa pinggan at iba pang mga ipinatutupad.

Kontaminasyon ng pagkain sa pamamagitan ng pagsasama

Sa malas, ang melamine ay idinagdag sa napalasing gatas (diluted na may tubig) upang i-mask ang mas mababang proporsyon ng protina bawat litro. Ito ay dahil tinatantya ang antas ng protina sa pamamagitan ng pagsukat sa nilalaman ng nitrogen.

Sakit

Ang melamine sa katawan ay bumubuo ng mga kristal na nagdudulot ng pagkasira ng bato (mga bato sa bato), na humahantong sa kamatayan sa mga malubhang kaso.

- Mad na Baka

Noong 1985 ang unang kaso ng "Mad baka sakit" ay napansin sa United Kingdom at noong 1996 ang unang mga kaso ng bersyon ng tao ay nangyari. Sa pagitan ng 1996 at 2008 mayroong 163 na kaso sa UK at 35 sa nalalabi sa Europa. Sa labas ng kontinente na ito, mayroong 4 na kaso sa Estados Unidos, 1 sa Canada at 1 sa Saudi Arabia.

Ang Bovine spongiform encephalopathy o "Mad cow disease" ay isang sakit na nakakaapekto sa nervous system ng mga baka. Mayroon ding iba't ibang mga tupa na tinatawag na scrapie.

Prion sa protina ng tao para sa sakit na Creutzfeldt-Jakob. Pinagmulan: Cornu (pag-uusap) 19:04, 5 Hunyo 2009 (UTC)

Ang sakit ay hindi sanhi ng isang pathogen, ngunit sa pamamagitan ng isang variant ng isang protina na tinatawag na isang prion. Ang protina na ito ay karaniwang matatagpuan sa utak ng mga baka, tao, at iba pang mga hayop.

Paano gumagana ang prion

Kung ubusin mo ang utak, utak, mata, tonsil, pali, o bituka ng isang nahawaang baka, nakuha mo ang prion. Ang mga ito ay natitiklop sa ibang paraan kaysa sa normal, na nakakaapekto sa mga bagong protina at naipon sa utak kung saan nagiging sanhi ito ng pagkasira ng neurological.

Ang sakit sa tao

Sa mga kasong ito, nangyayari ang isang pagkakaiba-iba ng sakit na Creutzfeldt-Jakob, na kilala na sa mga tao at ng namamana na pinagmulan. Ang bagong form na ito ay sanhi ng kontaminasyon ng pagkain at tinatawag na variant Creutzfeldt-Jakob o bagong variant (vCJD o vCJD).

Uri ng kontaminasyon sa pagkain

Sa kasong ito, ito ay isang kontaminasyon sa pagkain ng pinagmulan, dahil ang pagkain ay nahawahan kapag ginawa. Kapag ang baka ay dumaan sa patayan, itinuturing itong pagkain at dinadala ang kontaminado (prion).

Mayroong dalawang hypotheses kung paano nagmula ang sakit sa mga baka, ang una ay ang mga nahawahan na tupa ay naidagdag sa feed upang pakainin ang mga baka. Ang isa pang paliwanag ay ang isang mutation na naganap sa gene ng baka na gumagawa ng normal na protina at nabuo ang variant ng pathogen.

Mga Sanggunian

Bernard, A., Hermans, C., Broeckaert, F., De Poorter, G., De Cock, A., & Houins, G. (1999). Kontaminasyon ng pagkain ng mga PCB at mga carbon. Kalikasan.
Chu, FS (1991). Mycotoxins: kontaminasyon sa pagkain, mekanismo, potensyal na carcinogenic at mga hakbang sa pag-iwas. Pananaliksik sa Mutation / Genetic Toxicology.
Codex Alimentarius. Mga pamantayan sa pagkain sa internasyonal. (Tulad ng nakita noong Setyembre 25, 2019). fao.org
Elika. Basque Foundation para sa Kaligtasan ng Pagkain. Mga uri ng kontaminasyon sa pagkain (Nakita noong Setyembre 25, 2019).
Ingelfinger, JR (2008). Melamine at ang Pandaigdigang Implikasyon ng Pagkain sa Pagkain. New England Journal of Medicine.
Nasreddine, L. at Magulang-Massin, D. (2002). Kontaminasyon ng pagkain ng mga metal at pestisidyo sa European Union. Dapat ba tayong mag-alala? Mga Sulat ng Toxicology.

KONTAMINASYON SA PAGKAIN: MGA KATANGIAN, URI, KAHIHINATNAN - NUTRISYON - 2025