CYANIDIN: ISTRAKTURA, KUNG SAAN NAHANAP ITO, NAKIKINABANG - BIOLOGY - 2025

Ang cyanidin ay isang compound ng kemikal na kabilang sa grupo ng mga anthocyanins. Ang mga bioactive compound na ito ay may kakayahang mabawasan ang pagkasira ng oxidative, pati na rin ang mga anti-namumula at anti-mutagenic na mga katangian, kung gayon ang mga ito ay interesado sa iba't ibang mga pag-aaral sa pharmacological.

Bilang karagdagan, ang mga anthocyanins ay nagtataglay ng mga katangian ng mga natural na kulay na may kulay na tubig. Ang mga ito ay responsable para sa pula, asul at lila na mga pigmentations ng mga produktong halaman, tulad ng mga prutas, bulaklak, tangkay, dahon, atbp.

Ang istruktura ng kemikal ng cyanidin. Mga pagkaing naglalaman ng cyanidin natural, (blueberries, pulang sibuyas at pulang mais). Mga Pinagmumulan: Wikipedia.org/Pixinio/Pixabay.com/Pixabay.com.

Partikular na nagbibigay ng kulay si Cyanidin sa mga bunga ng mga halaman tulad ng magenta-butil na mais ng mais, lila-pigment na pulang repolyo, at mga katutubong patatas ng Peru, na ang mga pigment ay pula at lila.

Sa kasalukuyan, ang mga anthocyanins ay malawak na nasuri sa industriya ng pagkain, sa pabor ng isang posibleng kapalit ng mga sintetikong colorant sa pagkain, dahil sa pagiging hindi nakakapinsalang sangkap. Iyon ay, hindi sila nagdudulot ng masamang o nakakapinsalang epekto sa katawan.

Sa kahulugan na ito, ang pagsasama ng mga antiocyanins bilang mga colorant ng pagkain ay pinahihintulutan na sa ilang mga bansa, sa kondisyon na natutugunan ang mga tiyak na pagsasaalang-alang para sa kanilang paggamit.

Halimbawa, sa US lamang ang paggamit ng bahagi na maaaring kainin ng halaman ay pinapayagan, habang sa Mexico ang paggamit nito ay itinatag sa mga tiyak na pagkain, tulad ng mga sausage, suplemento at ilang mga di-alkohol na inuming, bukod sa iba pa.

Istraktura ng kemikal

Ang Cyanidin ay kilala rin sa pangalan ng cyanidol at ang molekular na pormula ay: C ₁₅ H ₁₁ O ₆ .

Ang istrukturang kemikal nito, tulad ng iba pang mga anthocyanins (pelargonidin, malvidin, petunidin, peonidin, delphinidin, bukod sa iba pa) ay binubuo ng isang flavone nucleus, na tinukoy ng ilang mga may-akda bilang singsing C at dalawang aromatic singsing (A at B).

Ang pagkakaroon ng tatlong mga singsing na may dobleng mga bono ay ang nagbibigay sa mga anthocyanins ng kanilang pigmentation. Gayundin, ang kahulugan ng uri ng anthocyanin ay dahil sa iba't ibang mga kahalili sa posisyon ng 3, 4 at 5 na carbon na singsing.

Sa istruktura ng cyanidin, partikular na ang mga carbon sa singsing A at C ay binibilang mula 2 hanggang 8, habang ang mga singsing na B ay umalis mula 2 hanggang 6. Samakatuwid, kapag ang isang hydroxyl radical ay nakaposisyon sa singsing B carbon 3 at sa carbon 5 isang hydrogen, ang pagbabagong ito ay naiiba ang cyanidin mula sa natitirang mga anthocyanins.

Saan matatagpuan ito?

Ang Cyanidin ay laganap sa kalikasan. Ang ilang mga pagkain tulad ng prutas, gulay at gulay ay may mataas na nilalaman ng tambalang ito.

Ito ay nakumpirma ng ilang mga pag-aaral, kung saan natagpuan nila ang iba't ibang mga derivatives ng cyanidin, kabilang ang cyanidin-3-glucoside, bilang ang pinaka-karaniwang derivative, na kadalasang nakapaloob sa mga cherry at raspberry.

Samantalang ang cyanidin-3-soforoside, cyanidin 3-glucorutinoside, cyanidin 3-rutinoside, cyanidin-3-arabinoside, cyanidin-3-malonyl-glucoside at cyanidin-3-malonylarabinoside, ay hindi gaanong madalas; bagaman ang mga malonil derivatives ay naroroon sa mas maraming dami sa pulang sibuyas.

Gayundin, ang mataas na nilalaman ng cyanidin ay naiulat na sa mga strawberry, blueberries, ubas, blackberry, blackberry, plums, mansanas at pitahaya (dragon fruit). Dapat pansinin na ang pinakamataas na konsentrasyon ng cyanidin ay matatagpuan sa mga peel ng prutas.

Bilang karagdagan, ang pagkakaroon nito ay napatunayan sa butil ng butil ng magino ng Mexico, ang kamatis ng puno, sa prutas ng Colombian corozo (cyanidin-3-glucoside at cyanidin 3-rutinoside), at ang pigmented katutubong patatas: dugo ng toro (cyanidin -3-glucoside) at wenq`os, kapwa mula sa Peru.

Paano gumagana ang cyanidin upang matukoy ang pH?

Ibinigay ang mga katangian nito bilang isang pangulay at pagiging sensitibo sa mga pagkakaiba-iba ng pH, ang cyanidin ay ginagamit bilang isang tagapagpahiwatig sa mga titration ng acid-base. Ito ay karaniwang kinukuha mula sa pulang repolyo o tinatawag ding lila na repolyo (Brasica oleracea variante capitata f. Rubra).

Cyanidin-mayaman na repolyo ng lila. Pinagmulan: Rick Heath mula sa Bolton, England

Sa acidic na mga kondisyon ng pH, iyon ay, habang bumababa ang pH (≤ 3), ang dahon ng repolyo ay nagbabago ng kulay at nagiging pula. Ito ay dahil sa nakararami ng kation ng flavillium sa istruktura ng cyanidin.

Habang, sa neutral na pH (7), ang mga dahon ng repolyo ay nagpapanatili ng kanilang asul-violet na pigment, dahil ang isang deprotonation ay nangyayari sa istruktura ng cyanidin, na bumubuo ng isang asul na quinoidal base.

Sa kabilang banda, kung ang mga kondisyon ng pH ay alkalina, iyon ay, ang pH ay nagdaragdag mula 8 hanggang 14, ang kulay ng mga dahon ng repolyo ay lumiliko sa berde, dilaw sa walang kulay na tono, sa pamamagitan ng ionization ng cyanidin, na bumubuo ng isang molekula na tinatawag na chalcone.

Ang molekulang ito ay itinuturing na produkto ng pagtatapos ng cyanidin, kung kaya't hindi na ito mabubuhay muli sa cyanidin.

Iminumungkahi ng mga kamakailang pag-aaral ang paggamit nito sa mga kasanayan sa laboratoryo ng kemikal bilang isang kapalit para sa maginoo na mga tagapagpahiwatig ng pH. Ang layunin ay upang mabawasan ang basura ng polusyon para sa kapaligiran.

Iba pang mga kadahilanan na nagbabago ng mga katangian ng cyanidin

Dapat pansinin na ang cyanidin ay nawawala ang pag-aari ng pangkulay nito na may pag-init ng solusyon, nagiging walang kulay. Ito ay dahil ang tambalang ito ay hindi matatag sa mataas na temperatura.

Bilang karagdagan, ang iba pang mga kadahilanan, tulad ng: ilaw, oxygen, aktibidad ng tubig, bukod sa iba pa, ay ang pangunahing mga sagabal para sa kanilang pagsasama sa mabisang pagkain.

Para sa kadahilanang ito, dapat isaalang-alang na ang mga pamamaraan ng pagluluto sa ilang mga pagkain ay pinapaboran ang pagkawala ng kanilang kapasidad ng antioxidant, tulad ng kaso ng katutubong sibilyan na wenq`os, na binabawasan ang nilalaman ng cyanidin kapag pinirito.

Gayunpaman, ang mga pag-aaral tulad ng Ballesteros at Díaz 2017, ay naghihikayat sa bagay na ito, dahil ipinakita nila na ang pag-iingat sa sodium bisulfite sa 1% w / v sa isang temperatura ng 4 ºC ay maaaring mapabuti ang katatagan at tibay ng tagapagpahiwatig na ito, pagpapahaba sa ganitong paraan ang kapaki-pakinabang na buhay nito.

Gayundin, ang pagsasama nito sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nasubok, sa pH <3 at naimbak sa mababang temperatura sa isang maikling panahon, upang mapanatili ang katatagan ng molekula at samakatuwid ang mga pag-aari nito.

Mga benepisyo sa kalusugan

Sa pangkat ng mga anthocyanins, ang cyanidin ay ang pinaka may-katuturan, dahil sa malawak na pamamahagi nito sa isang malawak na iba't ibang mga prutas, bilang karagdagan sa katotohanan na ang pagkonsumo nito ay ipinakita na ligtas at epektibo sa pagsugpo ng mga reaktibo na species ng oxygen, na pumipigil sa pagkasira ng oxidative sa iba't ibang mga cell.

Samakatuwid, ang cyanidin ay nakatayo para sa kanyang pambihirang potensyal na antioxidant, na ginagawang isang posibleng biopharmaceutical sa prevention therapy ng cancer cell proliferation (colon cancer at leukemia), mutations at tumor.

Bilang karagdagan, mayroon itong mga anti-namumula na katangian. Sa wakas, maaari itong mabawasan ang sakit sa cardiovascular, labis na katabaan, at diyabetes.

Mga Sanggunian

1. Salinas Y, García C, Coutiño B, Vidal V. Pagkakaiba-iba sa nilalaman at uri ng mga anthocyanins sa asul / lilang butil ng populasyon ng mais ng Mexico. phytotec. mex. 2013; 36 (Suplay): 285-294. Magagamit sa: scielo.org.
2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Mga pigment sa pulang prutas at gulay: Anthocyanins. Napiling Mga Paksa ng Engineering Engineering 2015; 9: 25-33. Magagamit sa: web.udlap.mx.
3. Aguilera-Otíz M, Reza-Vargas M, Chew-Madinaveita R, Meza-Velázquez J. Mga pag-aari ng mga anthocyanins. 2011; 13 (2), 16-22. Magagamit sa: biotecnia.unison
4. Torres A. Pisikal, kemikal at bioactive na katangian ng hinog na pulp ng kamatis ng puno (Cyphomandra betacea) (Cav.) Sendt. ALAN. 2012; 62 (4): 381-388. Magagamit sa: scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Katatagan ng anthocyanins at oxygen radical absorbance capacity (ORAC) na mga halaga ng aqueous extract ng corozo (Bactris guineensis). Rev Cubana Plant Med. 2012; 17 (3): 244-255. Magagamit sa: sld.cu/scielo
6. Barragan M, Aro J. Pagpapasya ng epekto ng mga proseso ng pagluluto sa pigmented katutubong patatas (Solanum tuberosum spp. Andigena) sa kanilang mga bioactive compound. sinisiyasat. Altoandin. 2017; 19 (1): 47-52. Magagamit sa: scielo.org.
7. Heredia-Avalos S. Nakakagulat na karanasan sa kimika sa mga homemade pH indikasyon. Eureka Magazine sa Pagtuturo ng Agham at Pagkabulok. 2006; 3 (1): 89-103. Magagamit sa: redalyc.org/
8. Soto A, Castaño T. Pag-aaral ng encapsulation ng anthocyanins na may diskarteng sol-gel para sa aplikasyon nito bilang pangulay ng pagkain. Autonomous University of Querétaro, Querétaro; 2018.Magagamit sa: ri-ng.uaq.mx
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Anthocyanin bilang isang kahalili sa mga sintetikong tagapagpahiwatig ng pH: isang hakbang patungo sa mga berdeng produkto. 2017.