BUTTERFAT: PAGKUHA, URI, KOMPOSISYON, GAMIT, BENEPISYO - CHEMISTRY - 2024

Ang butterfat ay isa na tinanggal mula sa gatas, at tumutugma sa bahagi na kilala bilang cream, kung saan ang karamihan sa sangkap na mataba ay puro. Ang pangalan nito ay nagmula sa salitang 'butter', na nangangahulugang mantikilya sa Ingles, dahil ang taba na ito ay pangunahing hilaw na materyal na kung saan ginawa ang mantikilya.

Depende sa kahalumigmigan na nilalaman ng butterfat, natatanggap ito ng higit sa isang pangalan nang sabay-sabay, kahit na iba-iba mula sa bawat bansa. Halimbawa, sa Indya ito ay kilala bilang Ghee, habang sa Egypt ang salitang Samna ay ginagamit upang sumangguni dito. Samantala, sa Estados Unidos at iba pang mga bahagi ng mundo, tinawag itong Butterfat, sapagkat ito ang taba sa mantikilya.

Ang butyric fat ay ang pangunahing sangkap ng mantikilya. Pinagmulan: Congerdesign sa pamamagitan ng Pixabay.

Ang Butterfat ay madalas na nalilito sa mga term na cream at fat fat, kapag sa katotohanan ang lahat ng tatlong mga elemento ay mahalagang pareho. Ang pagkakaiba ay namamalagi sa kung magkano ang tubig na mayroon sila, at samakatuwid, kung gaano puro ang taba.

Ang magsalita ng butterfat ay ang pagsasalita ng mantikilya batay sa gatas ng baka, at samakatuwid, ng anumang produkto na mayroong butter o cream sa komposisyon nito, tulad ng tinapay at sorbetes.

Pagkuha

Centrifugation

Sa bote na ito maaari mong makita ang cream (1) napaka mayaman sa butterfat, at ang gatas (2). Pinagmulan: Aleksey Pogrebnoj-Alexandroff / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Tulad ng butterfat ay ang mataba na bahagi o cream ng gatas ng baka, at dahil ito rin ay isang colloid, kinakailangan upang paghiwalayin ang mga bahagi nito sa pamamagitan ng centrifugation.

Sa paggawa nito, maaaring makita ang dalawang bahagi: ang isa sa itaas ay dapat na hindi gaanong siksik na layer ng taba. Sa ibaba, ang suwero, mas siksik, kung saan ang mga asukal at iba pang mga sangkap na natutunaw sa tubig ay puro (itaas na imahe).

Gayunpaman, kung ang gatas ay hindi pa-homogenized, ang taba nito ay maaaring ihiwalay sa pamamagitan ng direktang pagkilos ng gravity, pinapayagan lamang itong magpahinga sa isang araw.

Sa pamamagitan ng pag-alis ng tuktok na layer, na may isang creamy na hitsura, ang butterfat ay nakuha, mayaman sa mga lipid ng gatas. Ngunit ang mga katangian ng nutritional ng taba na ito, pati na rin ang hitsura, texture at lasa, ay nag-iiba ayon sa uri ng gatas mula sa kung saan ito nakuha, at samakatuwid ang uri ng diyeta na kung saan ay napailalim ang baka.

tinadtad

Ang isa pang paraan upang makakuha ng butterfat, ngunit ang isa na ganap na nagbabago ng pagiging kapaki-pakinabang at mga katangian nito, ay sa pamamagitan ng pagputol ng gatas sa pamamagitan ng pagkilos ng isang acidic na sangkap, tulad ng lemon juice.

Sa pamamagitan ng pamamaraang ito, ang isang curd ay ginawa, na mayroon ding butterfat, ngunit sa isang mas mababang konsentrasyon tulad ng kung ihahambing sa mantikilya, at mayaman din sa protina.

Mga uri ng butterfats

Maginoo at walang anhid

Depende sa diyeta ng baka, ang ilang mga butterfats ay mas malusog o mas mapanganib kaysa sa iba. Gayunpaman, ang buong hanay na ito ay kasama sa kung ano ang kilala bilang maginoo butyric fats, na may iba't ibang mga konsentrasyon ng kahalumigmigan o tubig.

Kapag ang mga taba na ito ay ganap na tinanggal mula sa tubig, ang tinatawag na anhydrous o nilinaw na butterfat ay nakuha, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagiging pinaka-kamangha-mangha sa lahat at ang isa na pinakamahusay na mapangalagaan sa paglipas ng panahon, dahil halos wala itong tubig naghihirap ito ng mas kaunting pagkabagabag na dulot ng mga microorganism.

Komposisyong kemikal

Tulad ng inaasahan, ang butterfat ay mahalagang binubuo ng mga lipid; gayunpaman, ang kanilang paghahalo ay kumplikado. Ito ay binubuo ng halos kabuuan ng triglycerides, ang karamihan ng kung saan ang mga fatty acid (60-70%) ay puspos (palmitic, stearic at myristic), mayroon ding isang minarkahang komposisyon (30-40%) ng mga unsaturated fatty acid (oleic at palmitoleic ).

Sa mga non-free fatty acid, 3% ay tumutugma sa trans fat bilang isang resulta ng pagkakaroon ng bakuna.

Bukod sa triglycerides, ang butyric fats ay naglalaman din ng monoglycerides at diglycerides, pati na rin ang mga kolesterol at phospholipid esters (lecithins, cephalins at sphingomyelins).

Ang lahat ng taba na ito ay ipinamamahagi at nagkalat sa gatas sa anyo ng mga globule, na nagpapatatag, iyon ay, pinipigilan na sumama at magkasama ang isang layer ng cream, sa pamamagitan ng pagkilos ng isang hanay ng mga protina at isang kawalang-hanggan ng mga compound, asin at asukal. Kung hindi, ang cream ay maghiwalay sa gatas nang hindi kanais-nais na mabilis.

Bilang karagdagan sa lahat ng nabanggit, ang butterfat ay naglalaman ng mga bitamina A at E, kaltsyum, posporus, riboflavin at niacin, ang lahat ng mga sangkap na ito ang dahilan kung bakit ito ay itinuturing na isang malusog na pagkain sa katamtamang paggamit nito.

Aplikasyon

Kung walang butterfat, maraming mga dessert ay hindi magkakaroon ng kanilang masarap na mga katangian. Pinagmulan: Pixabay.

Ang nilalaman ng butterfat ng mantikilya ay nasa paligid o mas malaki kaysa sa 80%. Ang mas mataas na porsyento na ito (82-84%), ang mantikilya ay nakakakuha ng mas mahusay na mga katangian ng panlasa. Kung ang nilalamang ito ay mas mababa sa 80%, hindi na kami nagsasalita ng mantikilya, ngunit ng mga milk cream o produkto na may magkatulad na pangalan.

Ang anumang produkto na nangangailangan ng paggamit ng mantikilya ay kakailanganin ng taba ng gatas, maliban kung ito ay iba pang mga uri ng mantikilya, tulad ng peanut at niyog. Sa pangkat na ito ng mga produkto maaari nating mabilang ang mga dessert tulad ng mga cake, cake, donat, tinapay at sorbetes.

Sa kabilang banda, mayroong iba pang mga derivatives ng gatas, tulad ng curd at yogurt, na mayroon ding butterfat, ngunit sa isang mas mababang proporsyon, at kung saan ay nakuha din ng iba't ibang mga pamamaraan sa industriya o artisanal.

Kaya, ang butterfat ay ginagamit din upang gumawa ng mga sariwa, hinog at naproseso na mga keso, pati na rin sa mga kumalat at smoothies.

Mga pakinabang at pinsala sa pagkonsumo nito

Mayroong talakayan sa pagitan ng kung ito ay kapaki-pakinabang na kumonsumo ng butterfat, na kung saan ay nagpapahiwatig kung dapat ba tayong uminom ng gatas. Malinaw, may mga walang katapusang mga produkto batay sa mantikilya, keso o yogurts na, dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng asukal, ay nakakapinsala sa ating kalusugan, ngunit ang taba sa gatas, sa kanyang sarili, ay naiiba.

Bagaman mayroon itong kamangha-manghang komposisyon ng mga puspos na taba, na nauugnay sa mga problema sa puso, ang mga benepisyo na ibinigay ng mga sangkap na bitamina nito (bitamina A, D, E at K) ay ginagawang isang mahusay na pagpipilian para sa kalusugan ng mga mata, buto at dugo. Bilang karagdagan, ang mga bitamina na ito ay kumikilos bilang malakas na ahente ng antioxidant na makakatulong sa pagpapanumbalik ng mga tisyu.

Sa lahat ng mga butyric fats, ang nakuha mula sa mga baka na pinapakain ng damo ay, ayon sa isang pag-aaral na inilathala ng American Journal Clinical Nutrisyon, ang pinakamalusog.

Ito ay dahil sa isang istatistika na pag-follow-up na may kaugnayan sa pagbaba ng mga pag-atake sa puso, sa mga taong kumakain ng higit sa mantikilya na ginawa gamit ang "pasty fat" na ito.

Mga Sanggunian

1. Pulcinella Pasta. (Enero 28, 2017). Butter … & curd. Nabawi mula sa: pulcinellapasta.wordpress.com
2. Dra. Ana Maria Roca Ruiz. (sf). Ang mga taba sa gatas. Nabawi mula sa: lechepuleva.es
3. Wikipedia. (2020). Butterfat. Nabawi mula sa: es.wikipedia.org
4. Ang Mga editor ng Encyclopaedia Britannica. (Hulyo 13, 2019). Butterfat. Encyclopaedia Britannica. Nabawi mula sa: britannica.com
5. Ang Kabaitan ni Nellie. (2018). Lahat ng nais mong Malaman Tungkol sa Butterfat. Nabawi mula sa: nelliesfreerange.com
6. Decker, Fred. (Nobyembre 19, 2018). Butter Fat vs. Taba ng gatas. Malusog na Pagkain - SF Gate. Nabawi mula sa: healthyeating.sfgate.com
7. Darryl David. (Hulyo 04, 2016). Butterfat o Milkfat. Solusyon ng Ice Cream ni Darryl. Nabawi mula sa: icecreamprivatelabel.com
8. Nag-aambag ng bisita. (Marso 3, 2015). Bakit Ang Grass-Fed Butter Ay Isa sa Mga Sikat na Payat sa Planet. Nabawi mula sa: ecowatch.com