MGA MIXIOTES: KUNG ANO ITO AT KUNG PAANO ITO INIHANDA - TALASALITAAN NG KULTURA - 2025

Ang mixiote o mexiote ay isang pangkaraniwang ulam ng masarap na gastronomy ng Mexico, na ang pangalan ay dahil sa ilang mga plato na natanggal mula sa tangkay ng pulquero maguey (agave salmiana), isang halaman na lumalaki sa iba't ibang mga lugar ng Mexico.

Ang mga layer na ito ay nakabalot ng iba't ibang mga pagkain na humuhubog sa ulam, tulad ng tupa, mutton, kuneho, baka, manok o baboy na enchilada, ngunit mayroon ding mga bersyon na may mga gulay para sa mga vegans o vegetarian, at kahit na mga sweets, na puno ng mga prutas.

Mixiote ng karne. Koffermejia

Higit pa sa mahusay na amoy at katangi-tanging lasa nito, ang mga mixiotes ay malusog dahil mayroon silang mababang nilalaman ng taba dahil sa katotohanan na niluto sila sa kanilang sariling mga juice (isang bagay na makikita natin sa ibang pagkakataon).

Tulad ng anumang karaniwang ulam, ang mga mixiotes ay may iba't ibang mga paraan ng paghahanda depende sa lugar kung saan sila niluto. Ang pinakakaraniwan ay ang karne ng kordero o karne ng mutton ay ginagamit, sinamahan ng isang sarsa na binubuo ng mga sili na sili at mabangong mga damo, tulad ng dahon ng abukado, dahon ng bay, thyme o oregano, bukod sa iba pa.

Ang paghahanda nito ay maaaring mukhang simple, ngunit mahirap ito at mabagal, mainam na samahan ang pasta o bigas. Bilang karagdagan, ito ay isang napaka-protina at mainit na ulam, kaya mainam na tikman ito sa mga oras ng taglamig.

Ang kanyang istorya

Ang pinagmulan ng mga mixiotes ay pre-Hispanic, iyon ay, bago ang pagdating ng tao sa Europa sa Amerika, na ginagawang simbolo ng lutuing Mexican. Ang pangalan nito ay nagmula sa Nahuatl metl "maguey" at xiotl "film o lamad ng penca".

Ang paggamit ng maguey cuticle para sa pagluluto ng singaw ay kilalang-kilala at pinangungunahan ng mga sibilisasyong Aztec, Mayan at Otomi, bagaman ang paglawak ay hindi nangyari hanggang pagkatapos ng pagdating ng mga kolonisador ng Espanya.

Pinaniniwalaan na noong 1678, ang unang mga Kastila na tikman ang tradisyunal na ulam na sina Duchess Catalina de Aragón y Montealbán at kanyang asawa, si Carlos Arsillaca y Albarrán.

Parehong gumugugol ng isang araw sa bukid sa Huasteca hidalguense (rehiyon malapit sa sentro ng Mexico), at inaliw sila ng mga host ng ilang bihirang mga pambalot mula sa kung saan ibinigay ang isang nakagaganyak na amoy, at pagkatapos na matikman ang mga ito ay sumuko sila sa kasiyahan na ipinakita sa kanila.

Saan nakuha ang mixiote?

Sinabi na namin sa iyo na ang pangalan ng ulam na ito ay nagmula sa sheet na nakuha mula sa halaman ng maguey pulquero, na maaaring mabili sa iba't ibang mga tindahan. Ito ay 100% Mexican at ang alkohol na inuming nakalalasing ay nakuha din mula dito, na karaniwang sinamahan ang pangunahing ulam ng artikulong ito.

Pinagmulan Pixabay.com

Ang halaman na ito ay may 136 species lamang, 26 subspecies, 29 na klase at 7 na anyo ng maguey sa Mexico. Ang mga mixiotes ay katutubong sa rehiyon na kilala bilang Mexican Plateau, na saklaw mula sa Anáhuac Valley hanggang sa Huasteca ng Hidalgo. Sa madaling salita, kasama nito ang mga estado ng Querétaro, Hidalgo, Mexico, Morelos, Tlexcala at Puebla.

Sa katunayan, ang katanyagan ng ulam na ito ay napakahusay na ang paggamit ng mixiote upang ibalot ang ulam ay dapat na higpitan, dahil ang proseso kung saan nakuha ito ay puminsala sa mga maguey tangkay at ginagawang imposible na gamitin ito sa kalaunan na makuha ang inumin. binanggit alkoholiko.

Iyon ang dahilan kung bakit ang mixiote ay pinalitan ngayon ng mga plastic bag o foil ng aluminyo, isang bagay na malinaw na sumasalungat sa orihinal na lasa.

Paano maghanda ng mixiote

Ito ay isang pangkaraniwang ulam mula sa Hidalgo, kaya iniwan ka namin ng isang recipe upang maihanda mo ito sa orihinal na paraan, kahit na sa ibang pagkakataon ay sasabihin namin sa iyo kung ano ang iba pang mga kaugalian ayon sa iba't ibang mga rehiyon.

Mga sangkap

- 100 gr. ng pinakuluang guajillo sili.

- 100 gr. ng pinakuluang ancho chili.

- 100 gr. mula sa chile pasilla.

- 25 gr. Morita chili (mas kaunting dami dahil nananatili)

- 1 puting sibuyas

- 3 sibuyas na bawang.

- 5 bay dahon.

- 5 kahoy na kanela.

- 4 na mga taba ng sili.

- 1 clove.

- 5 gr. oregano.

- 2 gr. kumin.

- Sabaw ng karne ng baka.

Para sa pagpupulong ng mga mixiotes

- 2 piraso ng mixiote na papel

-200 gr. ng cubed lamban ng tupa.

- 50 gr. ng mga balat ng baboy.

- 150 gr. ng mga nopales na luto na.

Sarsa upang samahan

Sa isang blender lugar 500 gr. ng mga berdeng kamatis, 100 gr. puting sibuyas, serrano chili, coriander, abukado, asin sa panlasa, at dalawang cloves ng bawang. Sa wakas, lutuin ang bigas upang samahan ang mga mixiotes.

Iba pang mga paraan ng paghahanda

Sa estado ng Mexico, ang mga mixiotes mula sa mga bayan ng Texcoco at Chalco ay napaka sikat. Higit sa anupaman, ang mga naglalaman ng baboy ay popular, kung saan idinadagdag nila ang mga kamatis at berde na mga sili, sibuyas, nopales at epazote.

Sa Tlaxcala, mataas ang hiniling ng manok o kuneho. Ang karne ay pinarumi para sa isang buong araw na may guajillo sili, ancho chili, kumin, bawang, cloves, paminta, kanela, oregano, thyme, sibuyas, dahon ng abukado, tubig, suka at asin.

Sa lambak ng Mezquital ang mga mixiotes ng malambot na nopales ay inihanda, gupitin sa maliit na mga parisukat at halo-halong may sibuyas; Parehong pinirito sa lard at chipotle peppers, bay leaf, thyme at oregano ay idinagdag bago pambalot at pagluluto.

Alam mo ngayon kung ano ang mixiote, marahil ang pinaka tradisyonal na ulam ng kultura ng Mexico, higit sa iba pang mga sikat sa mundo, tulad ng tacos, burritos o fajitas.

Mga Sanggunian

1. Laraousse Kusina (2019). Mga mixiotes. Nabawi mula sa: laroussecocina.mx
2. Ang pinagmulan ng mixiote. (2019). Pamahalaan ng Mexico. Nabawi mula sa: gob.mx
3. Pagkain at Paglalakbay Mexico. (2019). Kasaysayan at pinagmulan ng mga mixiotes. Nabawi mula sa: foodandtravel.mx
4. Autonomous University of Aguas Calientes. (2016). Center para sa agham agrikultura at kagawaran ng Teknolohiya ng Pagkain. Nabawi mula sa: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Autonomous University of Queretaro. Nabawi mula sa: uaq.mx