OENOCOCCUS OENI: MGA KATANGIAN, MORPOLOHIYA, APLIKASYON - BIOLOGY - 2025

Ang Oenococcus oeni ay isang gramo na positibong bacterium na lubos na lumalaban sa matinding mga kondisyon tulad ng mataas na konsentrasyon ng alkohol at acid pH. Ito ay isang bakterya na ang tirahan ay nauugnay sa industriya ng alak. Isinasaalang-alang ito, para sa ilang oras na ito ay isa sa mga ginagamit na bakterya sa proseso ng paggawa ng alak.

Ang Oenococcus oeni ay may medyo bagong pangalan, mula noong 1995 na ito ay kilala bilang Leuconostoc oeni. Mula sa isang serye ng mga pag-aaral at mga pag-eeksperimentong pang-eksperimento ay natukoy na mayroon itong ilang mga pagkakaiba sa mga bakterya ng genus na Leuconostoc.

Oenococcus oeni. Pinagmulan: Wikipedia

Dahil dito naging bahagi ito ng genus Oenococcus, kung saan ito ang tanging kilalang species hanggang 2006, ang taon kung saan natagpuan ang isang bagong species: Oenococcus kitaharae.

Ang bacterium Oenococcus oeni ay isa sa mga pinaka kinatawan na halimbawa ng paggamit na maaring ibigay sa mga non-pathogenic microorganism para sa kapakinabangan ng tao.

Taxonomy

Ang pag-uuri ng taxonomic ng bacterium na ito ay ang mga sumusunod:

Domain: Bakterya

Phylum: Mga firm

Klase: Bacilli

Order: Lactobacillales

Pamilya: Leuconostocaceae

Genus: Oenococcus

Mga species: Oenococcus oeni.

Morpolohiya

Ang Oenococcus oeni ay isang bakterya na may hugis na ellipsoidal, mayroon itong average na sukat na 0.5-0.7 microns sa diameter. Kapag pinagmamasdan ang mga ito sa ilalim ng mikroskopyo, mapapansin na sila ay pinagsama sa mga kadena o pares.

Tulad ng lahat ng mga positibong bakterya ng gramo, mayroon itong isang makapal na pader ng cell na binubuo ng peptidoglycan. Wala silang anumang uri ng teichoic acid.

Gayundin, walang uri ng mga extension tulad ng cilia o flagella na lumabas mula sa ibabaw ng cell.

Mula sa genetic point of view, ang genome ng bacterium ay nilalaman sa isang solong pabilog na kromosom kung saan mayroong 1,691 gen na code para sa pagpapahayag ng mga protina.

katangian

Ito ay positibo sa gramo

Salamat sa makapal na peptidoglycan cell wall na tinaglay ng Oenococcus oeni cells, kapag sumailalim sa proseso ng paglamlam ng Gram, pinapanatili nila ang mga particle ng pangulay. Dahil dito, pinagtibay nila ang katangian ng kulay na lila na karaniwang kulay ng mga positibong bacteria na gramo.

Ito ay catalase negatibo

Ang bakterya na ito ay hindi may kakayahang synthesizing ang enzyme catalase. Samakatuwid, hindi nito mailalabas ang molekula ng hydrogen peroxide (H ₂ O ₂ ) sa tubig at oxygen.

Ito ay facilitative anaerobic

Ang Oenococcus oeni ay maaaring mabuhay pareho sa mga kapaligiran na may pagkakaroon ng oxygen, at sa kawalan nito. Ito ay dahil ang kanilang mga metabolic process ay magagawang umangkop para sa enerhiya, mula sa oxygen o mula sa pagbuburo.

Ito ay heterofermentative

Ang bakterya na ito ay maaaring isagawa ang proseso ng pagbuburo na kumukuha ng ilang mga sugars bilang panimulang punto. Ipinapahiwatig nito na ang selula ng bakterya ay may kakayahang gumawa ng lactic acid, acetic acid, carbon dioxide, ethanol at diacetyl, bukod sa iba pa. Pangunahin mula sa glucose.

Nagbubuhat muli sila sa pamamagitan ng bipartition

Ang Oenococcus oeni ay nagparami sa pamamagitan ng proseso ng pag-aanak na kilala bilang bipartition.

Sa prosesong ito, ang isang pagdoble ng genetic material ng cell ay nauna nang nangyari, na sinusundan ng isang dibisyon ng cell cytoplasm, na nagreresulta sa dalawang mga cell na eksaktong kapareho ng progenitor cell.

Hindi mobile

Ang bakterya na ito ay hindi magagawang gumalaw nang malaya, dahil wala itong cilia o flagella, na kung saan ang mga organo na idinisenyo sa bakterya para sa hangaring ito.

Ito ay lumalaban sa malupit na mga kondisyon

Natukoy ng mga pag-aaral na ang bacterium na ito ay may kakayahang pigilan ang mga antas ng pH hanggang sa 3 at ang mga konsentrasyon ng etanol na mas mataas kaysa sa 10%.

Hindi ito sporulated

Ang bakterya na ito ay hindi gumagawa ng mga spores ng anumang uri sa panahon ng buhay ng siklo nito.

Habitat

Ang bakterya ay malapit na nauugnay sa paggawa ng alak, kaya ang tirahan nito ay kinakailangan at alak.

Nangangailangan ng isang damo na mayaman na nakapagpapalusog

Upang mabuo nang maayos sa isang medium medium, kinakailangang naglalaman ito ng mga bitamina, amino acid at ions tulad ng Mg ⁺² , Mn ⁺² , Na ⁺ at K ⁺ .

Nagdadala ng malolactic fermentation

Ang Oenococcus oeni ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa panahon ng proseso ng paggawa ng alak, dahil sumasailalim ito ng malolactic fermentation.

Ito ay isang kumplikadong proseso sa pamamagitan ng kung saan, sa pamamagitan ng pagkilos ng iba't ibang mga enzyme, ang malic acid na naroroon sa pulp ng prutas (tulad ng mga ubas) ay binago sa lactic acid.

Ito ay isa sa mga paboritong bakterya sa pag-winemaking

Ito ay para sa maraming kadahilanan:

• Hindi ito nagiging sanhi ng marawal na kalagayan ng mga compound tulad ng tartaric acid o ethanol, na kinakailangan upang matiyak ang katatagan at kalidad ng alak.
• Isinasagawa nila ang malolactic fermentation nang mabilis, nang hindi bumubuo ng mga hindi ginustong mga intermediate na produkto.
• Ito ay may mataas na pagtutol sa matinding mga kondisyon tulad ng isang mababang pH, mataas na antas ng alkohol, bukod sa iba pa.

Pinagmulan: Pixabay

Aplikasyon

Ang Oenococcus oeni ay isang non-pathogen bacteria na malawakang ginagamit sa proseso ng winemaking. Ito ang mga species ng bakterya na kadalasang ginagamit sa malolactic fermentation.

Malolactic pagbuburo

Ang proseso ng winemaking ay nagsasangkot ng dalawang uri ng pagbuburo: alkohol at malolaktika. Ang unang proseso ay ang pagbuburo sa alkohol, kung saan ang mga asukal na nilalaman ng mga ubas ay na-metabolize upang makuha ang pangunahing etil alkohol. Nang maglaon, isinasagawa ang isa pang uri ng pagbuburo, na tinatawag na malolactic fermentation.

Ang prosesong ito ay naglalayong makakuha ng lactic acid mula sa glucose at malic acid. Ang huli ay matatagpuan sa iba't ibang mga konsentrasyon sa dapat na ubas. Hindi ito kapaki-pakinabang para sa alak sapagkat binibigyan ito ng isang malupit na panlasa.

Dito nakapasok ang Oenococcus oeni at bumubuo ng isang decarboxylation, na binabago ang malic acid sa lactic acid. Mula sa kemikal na pananaw, dahil sa pagkilos ng malolactic enzyme, isang pangkat ng carboxyl ay pinakawalan mula sa malic acid, kaya nakakakuha ng lactic acid.

Ang prosesong ito mismo ay sumasama sa pagbawas ng kaasiman, pagtaas ng pH sa ilang lawak.

Ito ay isang mahalagang proseso sa pag-winemaking, dahil nag-aambag ito sa pagpapabuti ng mga katangian nito sa iba't ibang aspeto. Bukod sa pagbabawas ng kaasiman ng alak at pagpapabuti ng lasa nito, nakakatulong ito upang ma-tono ang kulay at ang amoy nito. Ang isang halimbawa ng huli ay ang sikat na mga alak na may amoy ng gatas.

Ang Oenococcus oeni ay isang bakterya na, malayo sa nakakapinsala sa mga tao, napatunayan na napaka-kapaki-pakinabang sa industriya ng alak. Gayunpaman, maraming mga hindi alam na naglalaman pa rin nito, kaya ang proseso ng pagsisiyasat tungkol dito ay hindi pa natatapos.

Mga Sanggunian

1. Nakamit ang matagumpay na malolaktikong pagbuburo. Nakuha mula sa: awri.com.au
2. Mga Bordon, A. at Reguant, C. (2013). Biochemistry ng lactic acid bacteria sa alak at malolactic fermentation. Nakuha mula sa: acenología.com
3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. at Wang, H. (2017, Hunyo). Oenococcus oeni: Ang bakterya ng manin lactic acid na kasangkot sa paggawa ng alak. Pagsulong sa Biotechnology & Microbiology. 4 (1).
4. Liu, S. (2002). Malolactic fermentation sa alak - lampas sa deacidification. Journal of Applied Microbiology.
5. Oenococcus oeni. Nakuha mula sa: wineserver.ucdavis.edu
6. Oenococcus oeni - interes sa paggawa ng alak: dami ng kultura at molekular na pagtuklas. Nakuha mula sa: ivami.com
7. Oenococcus oeni. Nakuha mula sa: microbewiki.com
8. Reguant, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. at Bordons, A. (2010). Ang mga bagong hamon para sa Oenococcus oeni bilang isang bunga ng pagbabago ng klima. Nakuha mula sa: acenología.com