12 PRE-HISPANIC NA PAGKAIN AT MGA SANGKAP NITO - NUTRISYON - 2025

Ang kultura ng Gastronomic ay isang bagay na umiiral sa kontinente ng Amerika mula pa noong mga panahong Columbian. Dahil nakita ng tao ang pangangailangan na pakainin ang kanyang sarili, ang pinaka-magkakaibang mga recipe ay lumitaw na ngayon ay bahagi ng mga tradisyon sa pagluluto ng maraming mga bansa sa rehiyon na ito.

Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa 12 ng pinaka sikat na pre-Hispanic na pagkain sa kontinente. Ang bawat isa sa kanila ay may ibang pinagmulan, ngunit lahat sila ay masarap.

Pinagmulan: lifeder.com

12 prehispanic na pagkain

Papadzul kulay tortillas

Ang salitang papadzul ay isang term na nagmula sa kultura ng Mayan, na nagmula sa pagsasama ng "papa", na nangangahulugang pagkain, at "dzul", na ang kahulugan ay panginoon o kabalyero, na tinukoy ang hanay na ito bilang pagkain para sa mga kalalakihan o kababaihan. mga ginoo.

Ang pinagmulan ng pre-Hispanic na pagkain na ito ay nagmula sa rehiyon ng Yucatan na matatagpuan sa timog Mexico, at nag-date nang higit sa 2000 taon. Ang mga sangkap upang ihanda ang makatas na ulam na ito ay: maraming mga tortang mais, isang epazote o paico dahon, mga kamatis, sibuyas, habanero peppers, inihaw at mga buto ng kalabasa ng lupa, pinakuluang itlog at asin.

Ang pulang sarsa ay inihanda sa mga kamatis, habanero peppers, sibuyas, dahon ng epazote, at asin. Ang berdeng sarsa ay ginawa gamit ang mga buto ng kalabasa, habanero peppers, epazote dahon at asin.

Kasunod nito, ang mga tortillas ay napuno ng mga lutong at dati tinadtad na mga itlog, pagkatapos ay sila ay pinagsama at drizzled upang tikman sa mga masarap na kulay na sarsa.

Pozol

Ang isa sa mga inumin na ginusto ng mga Mayans, Incas at Aztecs ay pozol. Libu-libong taon na ang nakalilipas, sa ngayon ay kilala bilang Tabasco, ang recipe na ito ay nilikha, na pinamamahalaang tumagal hanggang ngayon at ginamit ng karamihan ng Central America.

Ito ay orihinal na nabautismuhan bilang "pochotl". Ito ay nakita bilang isang nakakaaliw na inumin, na hindi mapapalampas sa mga mahabang paglalakbay na isinagawa ng mga aborigine ng lugar.

Ito ay higit sa lahat dahil sa nilalaman ng mga pangunahing sangkap, kakaw at mais. Ang paggamit nito ay binubuo ng pagtanggal ng uhaw at kagutuman na ginawa ng mahabang oras ng paglalakbay sa mga hindi kanais-nais na lugar. Ang paghahanda ng masustansiyang pagkain ay binubuo ng paggiling ng mais, ginagawa itong isang manipis na harina.

Ang kakaw ay idinagdag mamaya, kaya nagreresulta sa masa na may kulay na tsokolate. Ang halo na ito ay hinagupit sa tubig at pinaglingkuran sa temperatura ng silid o malamig sa maraming karaniwang mga lugar ng pagkain ng Mexico at Gitnang Amerika.

Pot beans

Ang Mesoamerica ay ang lugar ng pinagmulan ng maraming mga pananim na kasunod na kumalat sa buong mundo. Ganito ang kaso ng beans, na kasalukuyang bahagi ng maraming pinggan, na nagbibigay ng isang mataas na mapagkukunan ng protina ng pinagmulan ng halaman. Sa kasong ito, ang mga unang halimbawa ng pagkaing pampalusog na ito ay natagpuan sa teritoryo na ngayon ay inookupahan ng Peru at Ecuador.

Sa panahon ng pre-Hispanic beses ang mga legumes na ito ay ginamit upang magkaroon ng isang paraan ng pagluluto kung saan kinakailangan ang paggamit ng tinatawag na kaldero ng luad. Ang proseso na dati ay mas matagal kaysa sa kasalukuyang ginagamit ng mga pressure cooker.

Yamang mga araw na iyon ay nakasanayan na sila ng taba ng baboy, na gumawa ng mga ito makakuha ng isang hindi maiiwasang lasa para sa mga taong makakain ng ulam na ito.

Nopales Salad

Kung mayroong anumang sagisag na halaman ng Mexico, ito ang nopal. Dahil posible na makita ito sa bandila ng bansang ito. Bukod sa pagiging praktikal na isang pambansang simbolo, ang cactus na ito ay ginamit bilang isang sangkap sa pinaka magkakaibang pinggan mula pa noong pre-Hispanic.

Ang mga pinanggalingan nito ay bahagi ng mitolohiya ng Aztec, dahil ang pagkakatatag ng lungsod ng Mexico Tenochtitlán sa taon 1325 ay dahil sa pagkakatuklas ng isang agila na nakasalungat sa isang cactus na nangangagat ng isang ahas. Sa lahat ng mga pagkaing nagmula sa oras na ito at ginagamit ang nopal sa kanilang mga sangkap, mayroong isa na nakatayo: ang nopal salad.

Ang paghahanda nito ay binubuo ng pagputol ng mga nopales at pagkatapos ay hugasan sila ng tubig. Pagkatapos ay dapat itong pinakuluan sa tubig at hintayin silang palamig at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa tabi ng asin, suka at sapat na mga piraso ng sibuyas, kamatis at coriander. Ngunit bago ito ihain kung dapat kang magdagdag ng may edad na keso at abukado.

Tlacoyos

Kung mayroong isang ulam na maraming mga Mexicans na nasisiyahan sa pagtikim, ito ay tlacoyo. Ang pagkakaroon ng ganitong gastronomic na kasiyahan ay nakakabalik sa mga araw ng sibilisasyong Aztec.

Ang ilan ay nagsasabing ito ang pinakaluma sa mga pagkaing inihanda sa oras na iyon na natatamasa pa rin ng napakalaking katanyagan. Marahil ito ay dahil sa ang katunayan na sa orihinal na maaari silang ilipat sa loob ng maraming oras, mapangalagaan ang magandang lasa na nagpapakilala sa kanila.

Ang paghahanda nito ay binubuo ng paggiling ng mais upang lumikha ng isang harina, kung saan pagkatapos nito ay magpatuloy upang makagawa ng isang kuwarta na karaniwang puno ng mga beans.

Sa mga pre-Hispanic beses na ito masarap na tipikal na pagkain na ginamit upang itapon sa dami sa isang lalagyan na puno ng taba ng baboy. Alin ang gumagawa nito ang unang empanadas na natikman ng anumang sibilisasyon.

Sa kasalukuyan ang nilalaman ng pagpuno ng mga tlacoyos ay nadagdagan sa iba't-ibang. Dahil sa loob nito makakahanap ka ng karne mula sa maraming mga hayop at mga produkto ng pagawaan ng gatas tulad ng keso.

Mass

Ang nunal ay isang pangkaraniwang panimpla ng pagkain sa Mexico na sikat sa buong mundo. Ang pinagmulan nito ay nagmula sa mga pre-Hispanic na oras na ginamit ng mga Aztec upang ihanda ito bilang mga handog para sa moctezuma. Sa simula ay tinawag itong mulli o din ang mga bata, kung kalaunan ay nagdaragdag ito ng mga sangkap tulad ng sili.

Sa paglipas ng panahon, ang kalakaran na ito ay tumataas, na isinasama ang mga elemento tulad ng tsokolate, kamatis, abukado, kuwarta ng mais at mani. Ang nilagang ito ay ginagamit bilang isang damit para sa lahat ng uri ng karne, mula sa karne ng baka hanggang sa baboy; at karaniwan nang makita ang isang ulam ng isda na sinamahan ng makapal na sarsa na nagbibigay ng isang natatanging at hindi maihahambing na lasa.

Nang walang pag-aalinlangan, ang pinakatanyag ay ang nunal poblano, na inihanda sa pamamagitan ng paglalagay ng iba't ibang mga sili at pampalasa sa mantika. Pagkatapos, gamit ang parehong taba, ang natitirang bahagi ng nabanggit na sangkap ay pinirito. Noong sinaunang panahon, ang lahat ng mga sangkap na ito ay gumagamit ng isang mortar, kaya binibigyan ang pangalan nitong pre-Hispanic na pagkain.

Chapulines

Sa estado ng Oaxaca ay ang pinagmulan ng isang kakaibang ulam ng pagkain ng Mexico na nag-date pabalik sa mga panahong pre-Columbian. Ang sangkap ng bahaging gastronomic na ito ay maliit na mga insekto na tinatawag na mga chapuline.

Sa mga sinaunang panahon ginamit sila bilang pagkain salamat sa kanilang madaling koleksyon kumpara sa iba pang mas malalaking hayop. Ang mabilis na pagluluto nito ay isa pang kadahilanan na nakakaimpluwensya sa paggamit nito bilang pagkain ng mga naninirahan sa lugar.

Karaniwan silang ginagamit upang samahan ang mga tacos, quesadillas, at salad. Ang mga insekto na ito ay kilala rin bilang mga damo ay karaniwang tinimplahan at niluto sa isang malutong na pagkakapare-pareho, na sinamahan ng isang maanghang na lasa.

Upang maghanda ng ilang mga tacos na puno ng mga insekto na ito, kinakailangan na magkaroon ng halos 250 gramo ng mga damo. Ang mga ito ay inilalagay upang magprito sa isang kawali na may isang sibuyas, isang coriander branch, isang kamatis at isang dating tinadtad na chile de arbol. Kapag nakumpleto ang phase na ito, ang maliit at malutong na mga insekto ay inilalagay sa maraming mga tortang mais pagkatapos ng pagwiwisik ng ilang patak ng lemon juice.

Huitlacoche quesadillas

Ang huitlacoche quesadilla ay isang pangkaraniwang ulam ng Mexico gastronomy, na ang kasaysayan ay malakas na naka-link sa mitolohiya ng Aztec. Dahil ang huitlacoche, ang pangalan kung saan ang sangkap ng mga quesadillas na ito ay kilala, ay itinuturing na isang regalo mula sa mga diyos. Ang sangkap na ito ay isang fungus na lumalaki sa mga cobs at madalas na nakikita bilang isang napakasarap na pagkain.

Ang mga Quesadillas ay nakuha sa pamamagitan ng paglalagay ng tinunaw na keso sa ilang mga tortillas na kalaunan ay nakatiklop sa kalahati. Ngunit nang walang pag-aalinlangan, ang pagdaragdag ng mitolohiyang sangkap na ito ay nagbibigay sa kanila ng isang katangian na lasa na maraming nasiyahan sa pagtikim.

Para sa paghahanda nito ay kinakailangan gumamit ng keso na madaling matunaw sa init. Ang isa pang pangunahing sangkap ay ang serrano paminta, kung saan nakuha ang mga ugat at buto. Kasunod nito, ang isang epazote leaf ay idinagdag kasama ang sili, sibuyas, bawang at asin sa isang pan na may langis o mantikilya.

Ito ay kapag inilalagay ang huitlacoche, at sa wakas ang sofrito na ito ay idinagdag sa ilang mga tortillas na may keso, na dapat na pinainit upang makamit ang karaniwang tipong pagkakapare-pareho ng mga quesadillas.

Tamales

Ang pinagmulan ng tamale ay kasalukuyang pinagtatalunan ng maraming mga bansa sa kontinente ng Amerika. Ngunit ang lahat ay tila nagpapahiwatig na ito ay ang mga Aztec na nagpatupad ng ulam na ito, na ang recipe ay kumalat sa buong nalalabing bahagi ng kontinente. Ang pangalan nito ay nagmula sa salitang tamal, na ang kahulugan ay "balot" sa wikang Aztec Nahuatl.

Ang Mexico ay naninindigan para sa pagkakaroon ng maraming higit pang mga uri ng tamales kaysa sa ibang bansa, na itataas ang pagkakaiba-iba nito sa 5,000 na mga pamamaraan ng paghahanda. Mayroong mga pamahiin mula sa mga pre-Hispanic na oras na pinag-uusapan ang mga pagkamatay na bunga ng pagkain ng mga tamales na natigil sa palayok sa proseso ng pagluluto. Ang ilan ay mahirap pakay sa mga arrow at ang kawalan ng kakayahan na magkaroon ng mga anak.

Ang paghahanda nito ay ginagawa sa pamamagitan ng pulverizing ng mais at ihalo ito sa tubig hanggang sa makuha ang isang kuwarta. Ito ay pinahiran at napuno ng mga gulay tulad ng mga kamatis, sibuyas, paminta at maging karne depende sa recipe na sundin.

Kalaunan ay inilalagay sila sa loob ng mga dahon ng saging at pagkatapos na ito ay nakabalot ay nakalagay ay inilagay sa isang kasirola na may tubig hanggang sa umabot sa kumukulo.

Escamoles

Marahil para sa maraming tao na kumakain ng mga itlog ng langgam ay isang medyo kakaibang ugali. Ngunit mula noong pre-Hispanic na panahon sila ay bahagi ng mga kaugalian sa pagkain ng sibilisasyong Aztec. Ang tradisyon na ito ay nagpatuloy hanggang sa kasalukuyan, at sila ay itinuturing kahit isang napakagandang kaselanan.

Para sa isang bagay na dumating sila upang kumita ng pamagat ng "caviar Mexican"; at ito ay ang kakaibang pagkaing ito ay hindi humihinto sa pagkakaroon ng mga tagasunod sa buong mundo. At ito ay hindi para sa mas kaunti, dahil ang napakasarap na pagkain na ito ay may mas mataas na nilalaman ng protina kaysa sa karne.

Ang paraan upang makakuha ng mga escamole ay kumakatawan sa isang buong kahirapan para sa mga nangolekta nito, dahil posible lamang gawin ito sa mga buwan ng Marso, Abril at Mayo.

Sa oras na ito ng taon, sa mga estado ng Hidalgo at Tlaxcala, ang mga mesquite na puno ay karaniwang hinihiling hanggang makuha ang coveted na pagkain. Dahil sa kanilang malakas na lasa, kailangan mo lamang iprito ang mga ito ng mantikilya at bawang o sibuyas upang mabigyan ang iyong sarili ng isang mahusay na lasa.

Mga Quelites

Ang mga quelite ay isang pangkat ng nakakain na halaman na may mataas na halaga ng nutrisyon na ang paggamit para sa parehong pagkain at gamot ay nagmula sa mga pre-Hispanic beses. Ang pagkatuklas nito ay ginawa ng mga Aztec sa panahon ng taggutom, na pinamamahalaan nila upang mapagtagumpayan salamat sa mga gulay na nagbigay sa kanila ng kinakailangang mga bitamina upang tamasahin ang mabuting kalusugan.

Ngayon higit sa 500 iba't ibang mga uri ng quelite ang kilala. Kabilang sa mga pinakamahusay na kilala ay watercress at purslane. Ang paglago nito ay nangyayari sa tag-ulan nang hindi kinakailangang linangin. Ang mga ito ay isang sangkap na ginagamit sa quesadillas, moles at iba pang tipikal na mga nilaga ng lutuing Mexico.

Tungkol sa paggamit ng panggamot nito, kilala na ang maraming mga species ng quelites ay may mga elemento sa kanilang komposisyon na makakatulong upang mapagaan ang mga sakit na dermatological tulad ng sa kaso ng yerba mora. Iyon ang dahilan kung bakit noong mga pre-Columbian beses na sila ay ginamit sa paghahanda ng mga pagbubuhos at inumin na nagbibigay ng kagalingan.

Tsokolate

Upang wakasan ang pampagana na listahan ay pag-uusapan natin ang tsokolate. Ang masarap na hango ng kakaw na ito ay may mahiwagang kasaysayan sa loob ng mga tradisyon ng Mayan. Ayon sa alamat, ang puno ng cacao ay isang regalo na inaalok ng diyos na Quetzalcoatl. Sa katunayan, ang pang-agham na pangalan na Theobroma Cacao ay nangangahulugang regalo ng mga diyos.

Sa pamamagitan ng pagproseso nito, isang inuming tinatawag na tchocolatl ay ginawa, isang pangalan na umunlad sa isa na kilala sa lahat ngayon. Ginamit din ito sa paggawa ng mga inuming nakalalasing salamat sa pagbuburo ng mga beans ng kakaw.

Sa panahon ng Aztec, ang paghahanda nito ay pinasimple, hanggang sa kung saan ginamit lamang nila upang mapulpol ang mga beans ng kakaw at magdagdag ng tubig. Kalaunan ay nagsilbi ito bilang isang nakakapreskong inumin, bagaman kung minsan ay pinaghalong ito ng harina ng mais at sili.