POTASA BENZOATE: ISTRAKTURA, MGA KATANGIAN, PRODUKSYON, GINAGAMIT - CHEMISTRY - 2025

Ang benzoate ay isang organikong tambalan na binubuo ng isang potassium ion K ⁺ at benzoate ion C ₆ H ₅ COO ^- . Ang formula ng kemikal nito ay C ₆ H ₅ COOK o ang condensed formula C ₇ H ₅ KO ₂ . Ito ay isang puting kristal na solid. Ito ay hygroscopic, na nangangahulugang sumisipsip ito ng tubig mula sa hangin.

Ang may tubig na solusyon ng potassium benzoate ay medyo alkalina. Sa isang medium medium, ang benzoate ion (C ₆ H ₅ COO ^- ) ay may posibilidad na kumuha ng proton at maging benzoic acid (C ₆ H ₅ COOH).

Potasa benzoate C ₆ H ₅ COOK solid. W. Oelen. Pinagmulan: Wikimedia Commons.

Ang potasa benzoate ay ginagamit bilang isang pang-imbak ng pagkain, lalo na kung nais na ang mga ito ay libre sa sodium (Na). Pinipigilan nito ang pagkain mula sa pag-iwas dahil sa mga microorganism.

Ginagamit ito sa malamig na pagbawas, naproseso na mga soft drinks, at mga produktong panaderya, bukod sa iba pang mga pagkain. Marahil ang pangangalaga sa aksyon na ito ay dahil sa benzoic acid (C ₆ H ₅ COOH) na nabuo sa mababang pH, na pumipigil sa pagpaparami ng fungi at bakterya.

Bagaman ang potassium benzoate ay naaprubahan ng mga organisasyong pangkalusugan, ipinapayong huwag abusuhin ang paggamit nito, dahil natagpuan na maaaring makaapekto ito sa mga fetus ng mga daga.

Istraktura

Ang potassium benzoate ay isang organikong asin, iyon ay, isang asin ng isang carboxylic acid, dahil ito ay ang salt salt ng benzoic acid. Ito ay binubuo ng isang K + potassium cation at isang C ₆ H ₅ COO ^- benzoate anion .

Ang benzoate anion C ₆ H ₅ COO ^- ay nabuo sa pamamagitan ng isang singsing na benzene C ₆ H ₅ - at isang pangkat na carboxylate ^- COO ^- .

Ang istruktura ng kemikal ng potassium benzoate. Edgar181. Pinagmulan: Wikimedia Commons.

Ang bono sa pagitan ng dalawang ion na ito ay isang malakas na bono ng electrostatic na humahawak sa kanila sa kristal na lattice.

3D na istraktura ng potassium benzoate. Itim = carbon; puti = hydrogen; pula = oxygen; violet = potassium. Claudio Pistilli. Pinagmulan: Wikimedia Commons.

Pangngalan

• Potasa benzoate
• Potasa asin ng benzoic acid

Ari-arian

Pisikal na estado

Mala-kristal na puting solid.

Ang bigat ng molekular

160.212 g / mol

Solubility

Natutunaw sa tubig.

pH

Ang may tubig na solusyon ng potassium benzoate ay bahagyang pangunahing.

Mga katangian ng kemikal

Ito ay hygroscopic, iyon ay, ito ay isang solidong sumisipsip ng tubig mula sa kapaligiran.

Ang bono sa pagitan ng potassium ion K ⁺ at ang benzoate ion C ₆ H ₅ COO ^- tulad ng sa karamihan ng mga ionic compound ay maaaring madaig lamang ng isang mataas na temperatura o sa pamamagitan ng isang napaka-polar solvent tulad ng tubig.

Ang benzoate anion C ₆ H ₅ COO ^- ay moderately basic, na may isang kapuri-puri na hilig na pagsamahin sa mga proton. Tumugon ito sa tubig na kumukuha ng proton H ⁺ upang makabuo ng benzoic acid (C ₆ H ₅ COOH) at ito ay humantong sa isang pagtaas ng konsentrasyon ng mga OH ^- ion .

C ₆ H ₅ COO ^- + H ₂ O ⇔ C ₆ H ₅ COOH + OH ^-

Para sa kadahilanang ito ang may tubig na solusyon ng potassium benzoate ay bahagyang may alkalina.

Pagkuha

Upang maghanda ng potassium benzoate, ang benzoic acid (C ₆ H ₅ COOH) ay neutralisado sa potassium carbonate (K ₂ CO ₃ ) sa isang minimum na dami ng tubig upang makakuha ng isang malinaw na solusyon kung saan nag-crystallize ang asin.

2 C ₆ H ₅ COOH + K ₂ CO ₃ → 2 C ₆ H ₅ COO ^- K ⁺ + H ₂ O + CO ₂ ↑

Pagkatapos ang crystallized potassium benzoate salt ay hugasan nang maraming beses sa eter at tuyo.

Aplikasyon

Sa naproseso na industriya ng pagkain

Ang potasa benzoate ay malawakang ginagamit bilang isang antimicrobial agent para sa pagpapanatili ng mga inuming, derivatives ng prutas, mga produktong panadero at iba pang mga pagkain.

Ang ilang mga produktong panaderya ay maaaring maglaman ng potassium benzoate. May-akda: Andrew Martin. Pinagmulan: Pixabay.

Ito ay isang preserbatibong pagkain, may kakayahang pangharang, pagbagal o pagbagal ng pagbuburo, acidification o pagkasira ng proseso ng pagkain dahil sa ilang fungi at bakterya.

Ayon sa Environmental Protection Agency o EPA, ang potassium benzoate ay napatunayan bilang isang compound ng kaunting pag-aalala sa kalusugan ng tao.

Laban sa fungi

Ito ay isang antifungal ahente, dahil maaari itong sirain ang mga ito sa pamamagitan ng pagsugpo sa kanilang kakayahang lumaki o magparami. Hindi ito fungicide para sa mga tisyu ng hayop o tao na katawan, ngunit ang isang inhibitor na nagpapabagal o nagpapabagal sa paglago ng fungi sa pagkain o inumin.

Ang ilang mga uri ng amag ay gumagawa ng mga sangkap na tinatawag na aflatoxins, na isang banta sa kapwa tao at hayop dahil sila ay nakakalason, maaaring magdulot ng cancer at mutations.

Karamihan sa mga hulma ay hinarang sa konsentrasyon ng 0.05-0.10% potassium benzoate. Ang pagganap nito ay nakasalalay sa pH, dahil sa isang mas mababang pH ito ay mas epektibo bilang isang antifungal.

Ang mga naproseso na sodas ay maaaring maglaman ng potassium benzoate. May-akda: Lisakara. Pinagmulan: Pixabay.

Ito ay dahil ang pagkilos ng antifungal ay tunay na naninirahan sa benzoic acid C ₆ H ₅ COOH, na kung saan ay ang conjugated acid ng potassium benzoate. Ang acid na ito ay nabuo sa mababang pH, iyon ay, sa pagkakaroon ng isang malaking halaga ng mga hydrogen ion H ⁺ :

Potote benzoate + Hydrogen ion → Benzoic acid + Mga potassium ion

C ₆ H ₅ COOK + H ⁺ → C ₆ H ₅ COOH + K ⁺

Ayon sa ilang mga mananaliksik, ang pagiging epektibo nito ay dahil sa bahagi ng solubility ng benzoic acid sa cell lamad ng microorganism. Ang ganitong uri ng acid ay nagdaragdag ng daloy ng mga proton sa pamamagitan ng lamad na ito.

Ito ay nagiging sanhi ng pagkagambala o pag-disorganisado ng ilang mga pag-andar ng fungal cell.

Laban sa bakterya

Ito ay isang ahente na gumagana laban sa ilang mga bakterya. Ito ay idinagdag sa mga pagkaing tulad ng mga naproseso na sausage, naproseso na mga ham (handa na kainin), at ilang inumin.

Sinubukan ito laban sa Listeria monocytogenes, isang bakterya na maaaring pumatay sa mga tao na kumakain ng pagkain na kontaminado. Gumagawa ito ng lagnat, pagsusuka at pagtatae, bukod sa iba pang mga sintomas.

Napag-alaman na ang mga pagkaing tinatrato ng potassium benzoate at na nahawahan ng Listeria ay dapat itago sa mga temperatura sa ibaba -2.2 ° C upang ang bakterya na ito ay hindi magparami.

Ang mga mainit na aso at iba pang pinalamanan na karne ay maaaring maglaman ng potassium benzoate. May-akda: Pagbebenta ng aking mga larawan na may StockAgencies ay hindi pinahihintulutan. Pinagmulan: Pixabay.

Sa kabilang banda, ang paggamit ng electron radiation ay sinubukan na palakasin ang epekto ng potassium benzoate laban sa bakterya, ngunit natukoy na ang C ₆ H ₆ benzene ay ginawa, na isang nakakalason na tambalan.

Samakatuwid, bagaman ang mga pagkain ay naglalaman ng potassium benzoate, inirerekumenda na mas mainam na lutuin sila sa mataas na temperatura bago maubos, upang maalis ang anumang uri ng panganib na nagmula sa pagkakaroon ng mga pathogen bacteria.

Sa iba't ibang mga aplikasyon

Ayon sa mga mapagkukunan na kinonsulta, ang potassium benzoate ay ginagamit din sa mga adhesive at nagbubuklod na ahente para sa iba't ibang paggamit. Ito ay idinagdag sa mga sigarilyo at tabako o nauugnay sa paggawa ng mga ito.

Ginagamit ito sa mga produkto ng personal na pangangalaga tulad ng mga pampaganda, shampoo, pabango, sabon, lotion, atbp. Ito rin ay bahagi ng mga pintura at coatings.

Ang mga negatibong epekto ng mga ingesting na pagkain na may potassium benzoate

Natuklasan ng ilang mga mananaliksik na ang potassium benzoate ay nakagawa ng mga nakakapinsalang epekto sa mga fetus ng mga daga.

Bagaman walang mga epekto na napansin sa mga mice ng may sapat na gulang na nakalantad sa potassium benzoate, ang mga pagkakasala ay natagpuan sa mga mata ng mga fetus at isang minarkahang pagbaba ng timbang at haba ng mga maliit na katawan ng mga fetus ng mouse.

Ayon sa mga karanasan sa laboratoryo, ang mga fetus ng mga daga ay maaaring maapektuhan ng potassium benzoate ingested ng ina. May-akda: Tibor Janosi Mozes. Pinagmulan: Pixabay.

Nangangahulugan ito na ang mga fetus ay mas sensitibo sa potassium benzoate kaysa sa mga mice ng may sapat na gulang.

Mga Sanggunian

1. Mandal, PK et al. (1978). Pakikitungo sa Pag-uugali ng Benzoic Acid at Benzoate Ion sa Aqueous Solution. Journal of Solution Chemistry, Tomo 7, No. 1, 1978. Nabawi mula sa link.springer.com.
2. Rusul, G. at Marth, EH (1987). Paglago at Aflatoxin Production ni Aspergillus parasiticus NRRL 2999 sa Presensya ng Potasa Bnezoate o Potasa Sorbate at sa Iba't ibang Paunang mga Halaga ng pH. J Pagkain Prot. 1987; 50 (10): 820-825. Nabawi mula sa ncbi.nlm.nih.gov.
3. Lu, Z. et al. (2005). Mga Epekto ng Inhibitory ng Organic Acid Salts para sa Kontrol ng Listeria monocytogenes sa Frankfurters. J Pagkain Prot. 2005; 68 (3): 499-506. Nabawi mula sa ncbi.nlm.nih.gov.
4. Zhu, MJ et al. (2005). Epekto ng antimicrobial ingredients at Pag-iilaw sa kaligtasan ng Listeria monocytogenes at ang Marka ng Handa na Kumain ng Turkey Ham. 2005, Poult Sci. 84 (4): 613-20. Nabawi mula sa ncbi.nlm.nih.gov.
5. US National Library of Medicine. (2019). Potasa benzoate. Nabawi mula sa pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
6. Afshar, M. et al. (2013). Mga Teratogenikong Epekto ng Long Term Consumption ng Potasa Benzoate sa Pag-unlad ng Mata sa Balb / c Fetal Mice. Iran J Basic Med Sci. 2013; 16 (4): 584-589. Nabawi mula sa ncbi.nlm.nih.gov.
7. Lide, DR (editor) (2003). Handbook ng CRC ng Chemistry at Physics. 85 ^th CRC Press.
8. Morrison, RT at Boyd, RN (2002). Kemikal na Organiko. Ika-6 na Edisyon. Prentice Hall.