- Saan matatagpuan ito?
- Istraktura
- Aplikasyon
- Sa industriya ng pagkain
- Sa industriya ng parmasyutiko
- Sa industriya ng kemikal
- Sa industriya ng konstruksyon
- Ari-arian
- Stereochemistry
- Mga Sanggunian
Ang tartaric acid ay isang organikong compound na ang molekular na formula ay COOH (CHOH) 2 COOH. Mayroon itong dalawang grupo ng carboxyl; iyon ay, maaari itong maglabas ng dalawang proton (H + ). Sa madaling salita, ito ay isang diprotic acid. Maaari rin itong mauuri bilang isang aldaric acid (asukal sa asukal) at isang hinango ng succinic acid.
Ang asin nito ay nakilala mula nang walang oras at bumubuo ng isa sa mga by-product ng winemaking. Nag-crystallize ito bilang isang puting sediment na nabautismuhan bilang "diamante ng alak", na nakaipon sa tapunan o sa ilalim ng mga barrels at bote. Ang asin na ito ay potassium bitartrate (o potassium acid tartrate).
Ang asin ng tartaric acid ay isa sa pangalawang sangkap sa pag-winemaking
Ang mga asing-gamot ng tartaric acid ay magkapareho ang pagkakaroon ng isa o dalawang mga cations (Na + , K +, NH 4 + , Ca 2+ , atbp.) Sapagkat, kapag naglalabas ng dalawang proton nito, nananatiling negatibo ang sinisingil ng isang singil ng -1 (tulad ng mga bitartrate asing-gamot) o -2.
Kaugnay nito, ang tambalang ito ang naging object ng pag-aaral at pagtuturo ng mga organikong teorya na may kaugnayan sa aktibidad na optical, na mas tiyak sa stereochemistry.
Saan matatagpuan ito?
Ang tartaric acid ay isang sangkap ng maraming mga halaman at pagkain, tulad ng mga aprikot, avocados, mansanas, tamarind, mga sunflower seed, at ubas.
Sa proseso ng pag-iipon ng alak, ang acid -at na malamig na temperatura- ay pinagsasama ng potasa upang i-crystallize bilang tartrate. Sa mga pulang alak ang konsentrasyon ng mga tartrates na ito ay mas mababa, habang sa mga puting alak ay mas sagana sila.
Ang mga tartrates ay mga asing-gamot ng mga puting kristal, ngunit kapag nag-iiwas sila ng mga dumi mula sa alkohol na kapaligiran, nakakakuha sila ng mapula-pula o lila na mga tono.
Istraktura
Sa itaas na imahe ang molekular na istraktura ng tartaric acid ay kinakatawan. Ang mga pangkat ng carboxyl (–COOH) ay matatagpuan sa mga pag-ilid ng dulo at pinaghihiwalay ng isang maikling kadena ng dalawang mga carbons (C 2 at C 3 ).
Kaugnay nito, ang bawat isa sa mga carbons na ito ay naka-link sa isang H (puting globo) at isang pangkat ng OH. Ang istraktura na ito ay maaaring paikutin ang C 2 -C 3 na bono , sa gayon bumubuo ng iba't ibang mga conformations na nagpapatatag ng molekula.
Iyon ay, ang gitnang bono ng molekula ay umiikot tulad ng isang umiikot na silindro, sunud-sunod na paghahalili ng spatial na pag-aayos ng mga grupo -COOH, H at OH (Newman projection).
Halimbawa, sa imahe ang dalawang pangkat ng OH ay tumuturo sa kabaligtaran ng mga direksyon, na nangangahulugang nasa anti posisyon sila sa bawat isa. Ang parehong nangyayari sa mga pangkat -COOH.
Ang isa pang posibleng pagbuo ay ang isang pares ng mga eclipsed na grupo, kung saan ang parehong mga pangkat ay nakatuon sa parehong direksyon. Ang mga conformations na ito ay hindi gampanan ng isang mahalagang papel sa istraktura ng tambalan kung ang lahat ng mga C 2 at C 3 na mga grupo ng carbon ay pantay.
Dahil ang apat na pangkat ay naiiba sa tambalang ito (–COOH, OH, H, at sa iba pang bahagi ng molekula), ang mga karbohol ay walang simetrya (o chiral) at ipinakilala ang sikat na optical na aktibidad.
Ang paraan ng mga pangkat ay nakaayos sa C 2 at C 3 na mga carbons ng tartaric acid ay natutukoy ang ilang magkakaibang mga istraktura at katangian para sa parehong tambalan; iyon ay, pinapayagan ang pagkakaroon ng mga stereoisomer.
Aplikasyon
Sa industriya ng pagkain
Ginagamit ito bilang isang pampatatag ng mga eulsions sa mga bakery. Ginagamit din ito bilang isang sangkap sa lebadura, jam, gelatin, at carbonated na inumin. Nagsasagawa rin ito ng mga pag-andar bilang isang acidifying, lebadura at ahente ng pagsunud-sunod ng ion.
Ang tartaric acid ay matatagpuan sa mga pagkaing ito: cookies, candies, chocolates, fizzy likido, inihurnong kalakal, at alak.
Sa paggawa ng mga alak, ginagamit ito upang gawing mas balanse ang mga ito, mula sa isang punto ng panlasa, sa pamamagitan ng pagbaba ng kanilang pH.
Sa industriya ng parmasyutiko
Ginagamit ito sa paglikha ng mga tabletas, antibiotics at tabletas ng effervescent, pati na rin sa mga gamot na ginagamit sa paggamot ng sakit sa puso.
Sa industriya ng kemikal
Ginagamit ito sa pagkuha ng litrato pati na rin sa electroplating at isang mainam na antioxidant para sa pang-industriya na grease.
Ginagamit din ito bilang isang scavenger ng metal ion. Paano? Ang pag-ikot ng mga bono nito sa paraang maaari mong hanapin ang mga atomo ng oxygen ng pangkat na carbonyl, mayaman sa mga electron, sa paligid ng mga positibong species na ito.
Sa industriya ng konstruksyon
Pinabagal nito ang proseso ng hardening ng plaster, semento at plaster, na ginagawang mas mahusay ang paghawak ng mga materyales na ito.
Ari-arian
- Ang tartaric acid ay ipinagbibili bilang isang kristal na pulbos o bahagyang malabo na puting kristal. Mayroon itong kaaya-ayang lasa, at ang ari-arian na ito ay nagpapahiwatig ng isang mahusay na kalidad ng alak.
- Natunaw ito sa 206 ºC at nasusunog sa 210 ºC. Ito ay napaka natutunaw sa tubig, alkohol, pangunahing solusyon at borax.
- Ang density nito ay 1.79 g / mL sa 18ºC at mayroon itong dalawang constants acidity: pKa 1 at pKa 2 . Iyon ay, ang bawat isa sa dalawang acid proton ay may sariling tendensya na mailabas sa may tubig medium.
- Dahil mayroon itong mga pangkat -COOH at OH, maaari itong masuri sa pamamagitan ng infrared spectroscopy (IR) para sa mga pagtukoy sa husay at dami.
- Iba pang mga pamamaraan tulad ng mass spectroscopy, at nuclear magnetic resonance, payagan upang maisagawa ang nakaraang pag-aaral sa compound na ito.
Stereochemistry
Ang Tartaric acid ay ang unang organikong compound na nakabuo ng enantiomeric na resolusyon. Anong ibig sabihin nito? Nangangahulugan ito na ang mga stereoisomer nito ay manu-manong magkahiwalay salamat sa gawaing pananaliksik ng biochemist na si Louis Pasteur, noong 1848.
At ano ang mga stereoisomer ng tartaric acid? Ito ay: (R, R), (S, S) at (R, S). Ang R at S ay ang spatial na mga pagsasaayos ng C 2 at C 3 carbons .
Ang Tartaric acid (R, R), ang pinaka "natural", ay umiikot na polarized na ilaw sa kanan; ang tartaric acid (S, S) ay umiikot sa kaliwa, hindi mabilang. At sa wakas, ang tartaric acid (R, S) ay hindi umiikot na polarized na ilaw, na hindi gaanong aktibo.
Si Louis Pasteur, gamit ang isang mikroskopyo at sipit, ay natagpuan at pinaghiwalay ang mga kristal na tartaric acid na nagpapakita ng mga "kanang kamay" at "kaliwang kamay" na mga pattern, tulad ng sa imahe sa itaas.
Kaya, ang "kanang-kamay" na mga kristal ay ang mga nabuo ng (R, R) enantiomer, habang ang "kaliwa" na mga kristal ay ang mga (S, S) enantiomer.
Gayunpaman, ang mga kristal ng tartaric acid (R, S) ay hindi naiiba sa iba, dahil ipinapakita nila ang parehong mga kanan at kaliwang kamay na mga katangian nang sabay; samakatuwid, hindi sila "malutas."
Mga Sanggunian
- Monica Yichoy. (Nobyembre 7, 2010). Sediment sa alak. . Nabawi mula sa: flickr.com
- Wikipedia. (2018). Tartaric acid. Nakuha noong Abril 6, 2018, mula sa: en.wikipedia.org
- PubChem. (2018). Tartaric Acid. Nakuha noong Abril 6, 2018, mula sa: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- Pag-unawa sa mga tartrates ng alak. Nakuha noong Abril 6, 2018, mula sa: jordanwinery.com
- Acipedia. Tartaric Acid. Nakuha noong Abril 6, 2018, mula sa: acipedia.org
- Pochteca. Tartaric acid. Nakuha noong Abril 6, 2018, mula sa: pochteca.com.mx
- Dhaneshwar Singh et al. (2012). Sa Pinagmulan ng Optical Inactivity ng meso-Tartaric Acid. Kagawaran ng Chemistry, Manipur University, Canchipur, Imphal, India. J. Chem. Res., 4 (2): 1123-1129.