PAG-IILAW NG PAGKAIN: PROSESO, APLIKASYON AT PAKINABANG - NUTRISYON - 2025

Ang pag- iilaw ng pagkain ay nagsasangkot ng pagkakalantad sa radiation ng radiation sa ilalim ng kinokontrol na mga kondisyon. Ang pag-iilaw ay inilaan upang mapalawak ang buhay ng istante ng pagkain at pagbutihin ang kalidad ng kalinisan nito. Ang direktang pakikipag-ugnay sa pagitan ng pinagmulan ng radiation at ang pagkain ay hindi kinakailangan.

Ang Ionizing radiation ay may lakas na kinakailangan upang masira ang mga bono ng kemikal. Ang pamamaraan ay sumisira sa bakterya, insekto, at mga parasito na maaaring maging sanhi ng sakit sa panganganak. Ginagamit din ito upang mapigilan o mapabagal ang mga proseso ng pisyolohikal sa ilang mga gulay, tulad ng pagtubo o pagkahinog.

Ang paggamot ay nagdudulot ng kaunting mga pagbabago sa hitsura at nagbibigay-daan sa isang mahusay na pagpapanatili ng mga nutrisyon, dahil hindi nito pinapataas ang temperatura ng produkto. Ito ay isang proseso na itinuturing na ligtas ng mga karampatang katawan sa larangan sa buong mundo, hangga't ginagamit ito sa inirekumendang dosis.

Gayunpaman, ang pang-unawa ng consumer sa mga pagkaing ginagamot sa pag-iilaw ay sa halip negatibo.

Proseso

Ang pagkain ay inilalagay sa isang conveyor na tumagos sa isang makapal na pader na silid, na naglalaman ng pinagmulan ng radiation ng radiation. Ang prosesong ito ay katulad ng X-ray baggage screening sa mga paliparan.

Ang pinagmulan ng radiation ay nagbabomba sa pagkain at sinisira ang mga microorganism, bacteria at mga insekto. Maraming mga irradiator ang gumagamit ng gamma ray na inilalabas mula sa mga radioactive form ng elementong kobalt (Cobalt 60) o cesium (Cesium 137) bilang isang radioactive na mapagkukunan.

Ang iba pang dalawang mapagkukunan ng radiation na ginagamit ng radiation ay mga X-ray at electron beam. Ang mga X-ray ay nabuo kapag ang isang high-energy electron beam ay nabulok sa pagkatalo ng isang target na metal. Ang electron beam ay katulad ng X-ray at isang stream ng malakas na energized electrons na hinimok ng isang accelerator.

Ang Ionizing radiation ay ang high-frequency radiation (X-ray, α, β, γ) na may mahusay na lakas ng pagtagos. Ang mga ito ay may sapat na enerhiya upang, kapag nakikipag-ugnay sa bagay, nagiging sanhi sila ng ionization ng mga atoms nito.

Iyon ay, nagiging sanhi ito ng mga ions na magmula. Ang mga Ion ay elektrikal na sisingilin ng mga partikulo, ang produkto ng fragmentation ng mga molekula sa mga segment na may iba't ibang mga singil sa kuryente.

Ang pinagmulan ng radiation ay naglalabas ng mga particle. Sa pagdaan nila ng pagkain, nagkabanggaan sila sa isa't isa. Bilang isang produkto ng mga banggaan na ito, ang mga bono ng kemikal ay nasira at ang mga bagong napakaliit na mga particle ay nilikha (halimbawa, ang mga hydroxyl radical, hydrogen atoms at mga libreng elektron).

Ang mga particle na ito ay tinatawag na mga libreng radikal at nabuo sa panahon ng pag-iilaw. Karamihan sa mga nag-oxidizing (iyon ay, tumatanggap sila ng mga electron) at ang ilan ay malakas na reaksyon.

Ang mga free radical nabuo ay patuloy na nagiging sanhi ng mga pagbabago sa kemikal sa pamamagitan ng pagbubuklod at / o paghihiwalay sa kalapit na mga molekula. Kapag nasira ang mga pagbangga sa DNA o RNA, mayroon silang nakamamatay na epekto sa mga microorganism. Kung nangyari ito sa mga cell, madalas na pinigilan ang cell division.

Ayon sa naiulat na mga epekto sa mga libreng radikal sa pagtanda, ang labis na libreng radikal ay maaaring humantong sa pinsala at pagkamatay ng cell, na humahantong sa maraming mga sakit.

Gayunpaman, sa pangkalahatan ay ang mga libreng radikal na nabuo sa katawan, hindi ang mga libreng radikal na natupok ng indibidwal. Sa katunayan, marami sa mga ito ay nawasak sa proseso ng pagtunaw.

Aplikasyon

Mababang dosage

Kapag ang pag-iilaw ay isinasagawa sa mga mababang dosis - hanggang sa 1kGy (kilogray) - inilalapat ito sa:

- Wasakin ang mga microorganism at mga parasito.

- Ipakita ang pagtubo (patatas, sibuyas, bawang, luya).

- I-antala ang proseso ng pisyolohikal na agnas ng mga sariwang prutas at gulay.

- Alisin ang mga insekto at mga parasito sa mga cereal, legume, sariwa at tuyo na prutas, isda at karne.

Gayunpaman, hindi pinipigilan ng radiation ang karagdagang infestation, kaya dapat gawin ang mga hakbang upang maiwasan ito.

Katamtamang dosis

Kapag binuo sa doses na dosis (1 hanggang 10 kGy) ginagamit ito sa:

- Palawakin ang buhay ng istante ng mga sariwang isda o strawberry.

- Teknikal na pagbutihin ang ilang mga aspeto ng pagkain, tulad ng: pagdaragdag ng ani ng grape juice at pagbabawas ng oras ng pagluluto ng mga nalulutong gulay.

- Tanggalin ang mga ahente ng pagbabago at pathogenic microorganism sa shellfish, manok at karne (sariwa o frozen na mga produkto).

Mataas na dosis

Sa mataas na dosis (10 hanggang 50 kGy), nagbibigay ang ionization:

- Komersyal na isterilisasyon ng karne, manok at pagkaing-dagat.

- Sterilisasyon ng nakahanda na pagkain, tulad ng mga pagkain sa ospital.

- Pagputol ng ilang mga additives ng pagkain at sangkap, tulad ng pampalasa, gilagid at paghahanda ng enzyme.

Matapos ang paggamot na ito ang mga produkto ay walang naidagdag na artipisyal na radioactivity.

Kalamangan

- Ang pagpapanatili ng pagkain ay matagal, dahil ang mga maaaring mapahamak ay maaaring makatiis ng higit na mga distansya at oras ng transportasyon. Ang mga pana-panahong mga produkto ay napanatili din sa mas mahabang panahon.

- Ang parehong mga pathogen at banal microorganism, kabilang ang mga hulma, ay tinanggal dahil sa kabuuang isterilisasyon.

- Nagpapalit at / o binabawasan ang pangangailangan para sa mga additives ng kemikal. Halimbawa, ang mga kinakailangan sa pag-andar para sa mga nitrites sa cured na mga produkto ng karne ay malaki ang nabawasan.

- Ito ay isang mabisang alternatibo sa mga fumigant ng kemikal at maaaring palitan ang ganitong uri ng pagdidisimpekta sa mga butil at pampalasa.

- Ang mga insekto at kanilang mga itlog ay nawasak. Binabawasan nito ang bilis ng proseso ng ripening sa mga gulay at ang kapasidad ng pagtubo ng mga tubers, buto o bombilya ay neutralisado.

- Pinapayagan ang paggamot ng mga produkto ng isang malawak na hanay ng mga sukat at hugis, mula sa maliit na pakete hanggang sa bulk.

- Ang pagkain ay maaaring maging irradiated pagkatapos ng packaging at pagkatapos ay nakalaan para sa imbakan o transportasyon.

- Ang paggamot sa pag-iilaw ay isang proseso na "malamig". Ang pagsasama ng pagkain sa pamamagitan ng pag-iilaw ay maaaring maganap sa temperatura ng silid o sa isang nakapirming estado na may isang minimum na pagkawala ng mga katangian ng nutrisyon. Ang pagkakaiba-iba ng temperatura dahil sa isang 10 kGy na paggamot ay 2.4 ° C lamang.

Ang hinihigop na enerhiya ng radiation, kahit na sa pinakamataas na dosis, bahagya na pinatataas ang temperatura sa pagkain sa pamamagitan ng ilang mga degree. Dahil dito, ang paggamot sa radiation ay nagdudulot ng kaunting mga pagbabago sa hitsura at nagbibigay ng mahusay na pagpapanatili ng nutrisyon.

- Ang kalidad ng sanitary ng pagkain na nakakainis ay ginagawang kanais-nais ang paggamit sa mga kondisyon kung saan kinakailangan ang espesyal na kaligtasan. Ganito ang kaso ng mga rasyon para sa mga astronaut at mga tiyak na diets para sa mga pasyente sa ospital.

Mga Kakulangan

- Ang ilang mga pagbabago sa organoleptiko ay nangyayari bilang isang resulta ng pag-iilaw. Halimbawa, ang mga mahahabang molekula tulad ng cellulose, na kung saan ay ang istrukturang sangkap ng mga dingding ng mga gulay, masira. Samakatuwid, kapag ang mga prutas at gulay ay namumula ay pinalambot at nawala ang kanilang katangian na texture.

- Ang mga libreng radikal na nabuo ay nag-aambag sa oksihenasyon ng mga pagkaing naglalaman ng lipid; ito ay nagiging sanhi ng oxidative rancidity.

- Ang radiation ay maaaring masira ang mga protina at sirain ang bahagi ng mga bitamina, lalo na A, B, C at E. Gayunpaman, sa mababang dosis ng radiation ang mga pagbabagong ito ay hindi higit na minarkahan kaysa sa mga sapilitan sa pagluluto.

- Kinakailangan na protektahan ang mga tauhan at lugar ng trabaho sa radioactive zone. Ang mga aspeto na ito na may kaugnayan sa kaligtasan ng proseso at ang kagamitan ay humantong sa isang pagtaas sa mga gastos.

- Ang angkop na lugar ng merkado para sa mga irradiated na produkto ay maliit, kahit na ang batas sa maraming mga bansa ay pinapayagan ang komersyalisasyon ng ganitong uri ng mga produkto.

Pag-iilaw bilang isang pantulong na proseso

Mahalagang tandaan na ang pag-iilaw ay hindi pinapalitan ang mahusay na mga kasanayan sa paghawak ng pagkain ng mga prodyuser, processors at mga mamimili.

Ang iradiyadong pagkain ay dapat na nakaimbak, hawakan at lutuin sa parehong paraan tulad ng hindi pagkaing inumin. Maaaring mangyari ang kontaminasyon sa post-irradiation kung hindi sinusunod ang mga pangunahing patakaran sa kaligtasan.

Mga Sanggunian

1. Casp Vanaclocha, A. at Abril Requena, J. (2003). Mga proseso ng pagpapanatili ng pagkain. Madrid: A. Madrid Vicente.
2. Cheftel, J., Cheftel, H., Besançon, P., & Desnuelle, P. (1986). Panimula sa la biochimie et à la technologie des alimentants. Paris: Technique at Dokumentasyon
3. Conservation d'aliments (nd). Nakuha noong Mayo 1, 2018 sa laradioactivite.com
4. Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). Ang agham ng pagkain. Oxford, Eng .: Pergamon.
5. Pag-iilaw ng pagkain (2018). Nakuha noong Mayo 1, 2018 sa wikipedia.org
6. Iradiyon des aliment (nd). Nakuha noong Mayo 1, 2018 sa cna.ca