ANG 11 TASTIEST NA TIPIKAL NA PINGGAN NG CALDAS - TALASALITAAN NG KULTURA - 2025

Ang mga karaniwang pinggan ng Caldas ay ang produkto ng isang halo ng mga tradisyon sa pagluluto ng katutubong katutubong populasyon na naninirahan sa mga lupain ng Colombia. Partikular, ng mga inapo ng Afro na dinala bilang mga alipin pagkatapos ng kolonisasyon; at ng mga Europeo, pangunahin ang Espanya, na populasyon ng rehiyon.

Ang pagsasama at pagsasanib ng mga bagong sangkap, ang paggamit ng mga bagong pamamaraan sa pagproseso at pagluluto ng pagkain at ang pagpapalitan ng kaalaman ay nagresulta sa isang mayaman at makabagong katutubong lutuin.

Ang pagkain ng Caldas ay bahagi ng tradisyon ng gastricomy ng Paisa, isang geo-socio-anthropological denominasyon na kung saan ang sanggunian ay ginawa sa mga naninirahan sa Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, hilaga ng Tolima at hilaga ng Valle del Cauca.

Ang kanilang mga pinggan ay karaniwang gawa ng beans, pawis, mainit-init, sanko, tamales, arepas, parva de store (mga drunks, curd, cucas, cañas, wika), bukod sa marami pa.

Tungkol sa sitwasyon sa heograpiya, ang departamento ng Caldas na may 7,888 square kilometrong at 989,000 mga naninirahan ay isa sa pinakamaliit sa Colombia at matatagpuan sa gitna ng rehiyon ng Andean nito, sa pagitan ng mga gitnang gitna at kanluran na saklaw ng bundok.

Ito ay bahagi ng rehiyon na kilala bilang "Eje Cafetero", ipinahayag na Cultural Heritage of Humanity ni UNESCO noong 2011 para sa isang buhay na produktibong tanawin, kung saan ang gawain ng pamilya ay halo-halong sa mga proseso ng paggawa, koleksyon at marketing ng kape burol ng bundok o bundok.

Ang kagawaran ng Caldas ay pinangalanang may pangalang iyon bilang karangalan sa iskolar ng kalayaan ng Colombia na si Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Nilikha rin ito noong 1905 sa pamamagitan ng isang reporma na ginawa ng Pangulo ng Republika na sina Rafael Reyes Prieto, na may mga takdang teritoryo na ginawa nina Antioquia at Cauca. Sa oras na iyon ay nakapaloob sa kasalukuyang mga kagawaran ng Risaralda at Quindío, na kilala bilang "El viejo Caldas" o "El gran Caldas."

Ang kabisera nito ay ang lungsod ng Manizales, na may halos 400,000 na naninirahan at ang mga mahahalagang populasyon nito ay ang La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensilvania at Aranzazu, bukod sa iba pa.

Ang mga may-akda ng Colombia tulad ng Ordoñez Caicedo ay gumawa ng isang espesyal na pagbanggit sa populasyon ng Caldense sa Salamina.

Sa pangkalahatan, at ayon sa kanya, ang mga pagkaing Caldense ay tila "magkaroon ng isang lumang pagmamalasakit sa pagluluto na ipinahayag sa mga espesyal na pinggan at kahanga-hangang mga salad, tulad ng mga beets na pinalamanan ng pinakuluang itlog, na isang magandang saliw sa anumang mabuting ulam."

Narito ang isang listahan ng kung paano maghanda ng ilan sa mga pinaka-katangian at sikat na pagkain ng napaka espesyal na gastronomy na ito:

Ang mga karaniwang pinggan ng Caldas Food

1- Hogao

Una, ang sibuyas at kamatis ay tinimpla, pinong tinadtad, kasama ang mantika. Idagdag ang tubig, asin sa panlasa at isang kutsara ng suka. Kapag nabawasan ang sarsa, handa na ang hogao. Mga sangkap:

• 2 mahabang sibuyas ng sibuyas
• 2 kamatis
• ½ tasa ng mantika
• ½ tasa ng tubig
• Asin
• Suka

2- Caldense salad salad

Ang halo ng repolyo, abukado, karot, sibuyas, kulantro, asukal, asin, paminta at lemon ay inilalagay sa refrigerator, upang lumamig nang maayos. Bago pa lamang maghatid, idagdag ang kamatis at langis, ihalo nang mabuti ang mga ito. Mga sangkap:

• ½ repolyo na pinong tinadtad
• 1 malaking karot, peeled at gadgad
• 3 sprigs ng coriander pino ang tinadtad
• 1 malaking sibuyas na gadgad
• 2 mga kamatis na pintones, diced
• 1 hinog na avocado, diced
• 1 kutsarang asin
• 1 pakurot ng asukal
• ¼ tasa ng langis
• 1 lemon
• ½ kutsarita itim na paminta

3- Kuko Sancocho

Una sa lahat mahalaga na mag-iwan ng isang pressure cooker sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ang karne ay dapat lutuin kasama ang kamatis, ang tinadtad na sibuyas, kulay, kulantro, kumin, suka at asin. Kapag tapos na, pinapayagan itong palamig.

Samantala, ang mga tinadtad na planta na may kuko (katangian ng recipe na ito kung saan nagmula ang pangalan ng ulam) ay idinagdag sa sabaw na patuloy na kumulo, upang hindi sila maitim.

Kapag lumambot ang mga ito, idagdag ang hiwa ng patatas sa maliit na mga parisukat. Pagkatapos ang lahat ay pinakuluan para sa 60 minuto at ang tubig ay idinagdag kung kinakailangan.

Kaayon, ang malamig na karne ay lupa at luto muli hanggang matuyo. Sa wakas ang karne ay idinagdag sa sabaw at pinaglingkuran ng mga hiwa ng hinog na saging, bigas, salad ng repolyo, atsara na homemade at ispas.

• 3 pounds ng chuck o morrillo
• 2 kamatis
• 2 mahabang sibuyas ng sibuyas
• 1 kutsarita ng kumin
• ½ kutsarita ng kulay
• 3 patatas
• 3 bisyo ng saging
• 1 kutsara ng asin
• 1 kutsara ng suka
• Coriander

4- Mga Beets na pinalamanan ng itlog

Ang mga beets ay niluto ng isang oras at pagkatapos ay pinatuyo at pinilipit. Ang isang maliit na butas ay binuksan sa isang tabi at ang pulp ay nakuha sa isang kutsarita.

Panatilihin ang piraso ng beet sa kalaunan ay takpan ang butas at pagkatapos ay iwanan ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng walong oras.

Kasunod nito, ang tubig ay nagbago paminsan-minsan upang mawala sa kaunti. Kaayon, binubura namin ang gelatin sa tubig, idagdag ang perehil at inilalagay ito sa ref hanggang sa nakatakda.

Sa sobrang pag-aalaga, ang bawat beet ay unang napuno ng dalawang tablespoons ng gelatin, ang pinakuluang itlog at sa wakas ay isa pang dalawang kutsara ng gulaman. Kalaunan ay natatakpan sila ng maliit na piraso na naiwan kapag binubuksan ang butas.

Sa wakas sila ay inilalagay sa isang lalagyan at itinatago sa refrigerator sa loob ng labindalawang oras. Upang maglingkod, sila ay pinutol sa hiwa, inasnan upang tikman at isang garnish na oliba ay inilalagay sa kanila. Mga sangkap:

• 4 malaking beets
• 4 na pinakuluang itlog
• 2 sobre ng lemon-flavored gelatin
• 1 tasa ng mainit na tubig
• 6 kutsara ng perehil, pino ang tinadtad
• 6 berdeng olibo, pitted, pinalamanan ng pulang paprika, gupitin sa hiwa.

5- Caldense beans

Ang beans ay babad sa loob ng labindalawang oras. Nagluto sila ng dalawampung minuto mula sa pagsisimula ng pressure cooker sa beep, kasama ang sapat na tubig upang masakop ang mga ito, kumin, durog na bawang, at asin.

Kapag ang mga ito ay walang takip, ang mga tinadtad na saging ay idinagdag sa mga kuko upang hindi sila maitim at pinahihintulutan silang lumambot.

Pagkatapos ay idinagdag ang hogao, halo-halong at pinapayagan na magpalapot sa mababang init, pagpapakilos paminsan-minsan upang maiwasan ang mga ito na dumikit.

Karaniwan silang kinakain para sa agahan, sa sopas o sipon. Tulad ng mga piniritong itlog, ito ay karaniwang pinaglilingkuran ng mga berdeng plantains, pati na rin ang patatas, hinog na mga planta, cider, cabbages o shelled chócolo. Ang mga sangkap nito ay:

• 1 pounds ng kidney beans (maaaring maging browbone, pulang bean, bola)
• 2 berdeng saging
• 1 bawang
• 1 kutsara ng asin
• ½ kutsarita ng kumin
• Hogao (tingnan ang resipe)

6- Asorrete

Una, kasama ang karne, tinapay, keso, yolks, baking powder, asin at paminta, isang homogenous na kuwarta ay ginawa. Hayaan itong magpahinga ng ilang sandali at kumalat gamit ang isang rolling pin.

Susunod, ang ilang mga gulong ay hinila gamit ang isang tasa. Ang mga ito ay kumalat na may puting itlog, inilalagay namin ito sa tuktok ng mga ito ay tumawid ng mga hiwa ng bacon at isang caper sa gitna.

Pagkatapos ang lahat ay pinainit sa oven sa 300 degrees Celsius at inihurnong para sa dalawampung minuto. Binubuo ito ng:

• 2 Pounds ng ground beef
• 1/2 pounds ng gadgad na puting keso
• 1 Tasa ng toasted bread crumbs gadgad
• 1 kutsarang baking powder
• 2 egg yolks, binugbog (konti lang)
• 2 itlog puti, binugbog (kakaunti lang)
• 1/4 libong bacon, gupitin
• Mga caper (isa para sa bawat strip ng bacon)

7- Beef dila sa coriander at sauce ng thyme. Dila sa sarsa

Para sa sarsa, ang lahat ng mga sangkap nito ay pinatuyo hanggang sa lumambot. Malumanay silang pinalo sa dila, hugasan nang mabuti at niluto ng 45 minuto sa isang pressure cooker (150 minuto sa isang regular na palayok), kasama ang beer, thyme, bawang, asin at paminta.

Pagkatapos ay hinila ang dila, pinilipit at pinutol sa hiwa. Ang mga hiwa ay iginawad sa isang maliit na langis at mantikilya hanggang sa gintong kayumanggi at ang liga at sarsa ay pinagsama sa isang malalim na kawali upang iwanan ang mga ito sa apoy ng 10 o 15 minuto. Bago ihatid ito ay tinuburan ng tinadtad na cilantro. Kasama ang mga sangkap nito:

• 3 pounds ng dila
• 2 kutsarang coriander tinadtad
• Kalahati ng isang tasa ng beer o puting alak
• 1/2 kutsara thyme
• 4 kutsara ng langis
• 2 kutsara ng mantikilya
• ½ kutsara ng bawang

Ang mga sangkap para sa sarsa ay:

• 4 na pulang kamatis, diced
• 1 malaking sibuyas, diced, tinadtad na mahabang tangkay ng sibuyas
• 4 kutsara ng langis
• 1 bouillon cube
• Kulay
• Asin at paminta para lumasa.

8- Alak ng dalandan

Upang makagawa ng inumin na ito, ang mga sangkap ay halo-halong at ibinalik. Ang likido ay botelya at inilibing nang hindi bababa sa dalawang buwan. Kapag nabura, ang cachaça o foam ay itinapon at pinaglingkuran.

• Juice ng 24 na dalandan
• Asukal sa panlasa
• 1 kutsara ng mapait na patak

9- Ang macana

Una ang lahat ng mga sangkap ay niluluto nang magkasama sa mababang init, patuloy na pagpapakilos hanggang sa makapal. Hinahain ito ng mainit.

• 2 litro ng gatas
• 4 kutsara ng mantikilya
• 4 yolks, binugbog
• 2 tasa ng ground sweet cookies
• 2 tasa ng asukal

10- Alfandoques

Kabilang sa mga dessert, ang ulam na ito ay nakatayo kung saan ang isang tray ay kumalat na may mantikilya at natatakpan ng gadgad na niyog. Ilagay sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Una ay ang lutong panelas ay luto na may tubig sa daluyan ng init hanggang sa mabuo ang isang makapal na pulot. Ang niyog ay idinagdag at ibinuhos sa isang maikling lata na may mantikilya upang palamig ito ng kaunti, hindi kumpleto.

Habang mainit pa, nakabitin ito mula sa isang hubad na kahoy na tinidor at nakaunat ng mga kamay at braso hanggang sa puti.

Gumawa ng ilang mga manipis na piraso na pinutol ng gunting upang mabuo ang mga stick na pinapayagan nating matuyo. Bago sila matuyo maaari silang tinina ng mga kulay ng gulay.

• 2 itim na panelas
• 1 tasa ng tubig
• ½ tasa ng magaspang na niyog.

11- Arepas de mote

Ang arepa ay isa sa pinakamahalaga at pang-araw-araw na pagkain sa pagkonsumo sa Caldas. Hindi lamang natupok ito sa mga restawran, kundi pati na rin bilang isang kasama sa maraming pinggan at bilang kapalit ng tinapay.

Ito ay karaniwang isang firm tortilla na gawa sa ground white mais. Sa kaso ng Caldense mote arepa, payat ito at kaunting asin ang idinagdag.

Ang salitang "mote" ay isinalin sa "lutong mais" sa wikang Amerindian Quechua.

Mga Sanggunian

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Mahusay na libro ng lutuing Colombian. Ministri ng Kultura, 2012.
2. Gastronomy ng Caldas, sinic.gov.com. Nakuha noong 02-23-2017
3. Caldas. wikipedia.org. Nakuha noong 02-23-2017
4. Gastronomy ng Colombia, es.wikipedia.org.
5. Mga recipe ng Colombian, sites.google.com.
6. Kasaysayan ng gastronomy sa Colombia, historiacocina.com. Nakuha noong 02-23-2017
7. Recipe book, somoscolombianos.com. Nakuha noong 02-23-2017
8. Recipe libro. kusina33.com. Nakuha noong 02-23-2017
9. Recipe libro. colombia.travel. Nakuha noong 02-23-2017