ANG SODIUM METABISULFITE (NA2S2O5): ISTRAKTURA, PAG-AARI, GAMIT, PANGANIB - CHEMISTRY - 2025

Ang sodium metabisulfite ay isang inorganic compound na binubuo ng dalawang sodium ions Na ⁺ at metabisulfite o bisulfite ion S ₂ O ₅ ^2- . Ang formula ng kemikal nito ay Na ₂ S ₂ O ₅ . Ito ay isang puting kristal na solid. Ginagamit ito bilang isang ahente ng antioxidant at antimicrobial sa iba't ibang mga parmasyutiko at gumana bilang isang pangangalaga sa maraming mga paghahanda ng pagkain.

Ang Na ₂ S ₂ O _{5 ay} ginagamit upang gamutin ang harina upang makagawa ng mga cookies at mga confectionery sweets dahil nakakatulong ito upang masira ang mga molekula ng protina at gawing mas madali ang kuwarta at hindi pag-urong kapag gupitin sa mas maliit na piraso.

Solid Na ₂ S ₂ O ₅ sodium metabisulfite . Walang ibinigay na may-akda na nababasa ng makina. Ipinagpalagay ni Walkerma (batay sa mga paghahabol sa copyright). . Pinagmulan: Wikimedia Commons.

Ginagamit ito sa maraming mga naproseso na pagkain upang maiwasan ang mga ito na inaatake ng fungi at bakterya. Kasama sa mga pagkaing ito ang mga keso, fruit juice, sarsa, margarin, atbp.

Gayunpaman, dahil ang ilang mga negatibong epekto sa kalusugan ng tao ay nabanggit, ang maximum na halaga ng sodium metabisulfite Na ₂ S ₂ O ₅ na dapat kainin ng mga pagkaing ito ay kinokontrol ng mga lisensyadong katawan .

Ang iba pang mga aplikasyon ng Na ₂ S ₂ O ₅ ay karaniwang batay sa mga pagbawas ng mga katangian nito (kabaligtaran ng oxidant), tulad ng upang mabawasan ang dami ng klorin sa ginagamot na tubig, bilang lana ng pagpapaputi, sa mga cosmetic formula, bukod sa iba pa. mga aplikasyon.

Istraktura

Ang sodium metabisulfite ay binubuo ng dalawang Na ⁺ sodium ion at isang S ₂ O ₅ ^2- bisulfite ion . Ang huli ay may dalawang asupre na asupre na nakakabit sa bawat isa at limang mga atom na oxygen na ipinamamahagi sa pagitan nila.

Ang istruktura ng kemikal ng sodium metabisulfite Na ₂ S ₂ O ₅ . May-akda: Benjah-bmm27. Pinagmulan: Wikimedia Commons.

Pangngalan

-Sodium metabisulfite

-Sodium pyrosulfite

-Sodium disulfite

-Disodium disulfite

Ari-arian

Pisikal na estado

Walang kulay, puti o madilaw-dilaw na kristal na solid. Hexagonal crystals.

Ang bigat ng molekular

190.11 g / mol

Temperatura ng pagkatunaw

Sa temperatura na higit sa 150 ° C nabubulok ito.

Tiyak na timbang

1.4 sa 25 ° C / 4 ° C

Solubility

Napakadunaw sa tubig: 66.7 g / 100 g ng tubig.

pH

Ang may tubig na solusyon nito ay acidic. Ang isang 10% na solusyon ay may pH na 4.0-5.5.

Mga katangian ng kemikal

Kapag natunaw sa tubig, nagiging isang kinakaing unti-unti acid. Mayroon itong pagbawas at mga katangian ng antioxidant.

Kung nakalantad sa hangin, dahan-dahang nag-oxidize ito sa sodium sulfate Na ₂ SO ₄ , nawawalan din ng bahagi ng nilalaman nito na SO ₂ .

Mga reaksyon sa tubig upang bigyan ang sodium bisulfite NaHSO ₃ , asupre dioxide KAYA ₂ at sodium sulfite Na ₂ SO ₃ .

Mayroon itong bahagyang amoy ng asupre. Hindi ito masusunog, ngunit kapag sumailalim sa init maaari itong makabuo ng mga nakakalason na gas.

Pagkuha

Ang sodium metabisulfite ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagpasa ng isang labis na sulpuriko na gasolina KAYA _{2 sa} pamamagitan ng isang solusyon ng sodium carbonate Na ₂ CO ₃ .

Gumagamit sa pagkain

Bilang isang pangangalaga

Ang Na ₂ S ₂ O ₅ ay isang antioxidant. Naghahain ito bilang isang pang-imbak at inhibitor ng ilang mga microorganism. Ang antimicrobial effect nito ay pinakamainam sa ibaba pH = 4, tulad ng sa mga fruit juice.

Tumutulong ito upang maiwasan ang pagkasira at mabagal ang pagdidilim ng ilang mga pagkain. Ginamit ito halimbawa halimbawa upang maiwasan ang browning ng mga matamis na patatas.

Ginagamit ito sa panahon ng pag-aani ng halamang dagat upang maiwasan ang pagbuo ng mga itim na lugar. Ang hipon ay inilubog sa isang metabisulfite solution sa yelo.

Ang hipon ay paminsan-minsan ay inilubog sa isang may tubig na solusyon ng sodium metabisulfite upang maiwasan ang pagkasira. May-akda: Aakashkhatu1998. Pinagmulan: Pixabay.

Ito ay isang epektibong antioxidant at pinapabuti ang pagpapanatili ng ascorbic acid (bitamina C) sa mga pinatuyong prutas at juice. Sa mga ito pinipigilan ang ilang mga uri ng bakterya, fungi at lebadura.

Ginamit ito sa South Africa upang makontrol ang pagkasira at pagbawalan ang browning ng prutas ng lychee. Gayunpaman, tila ang lasa ng sinabi ng prutas ay bahagyang nagbabago.

Ang iba pang mga pagkain kung saan ginagamit ito ay keso, iba't ibang inumin, margarin, sarsa, matamis at isda.

Sa industriya ng alak at iba pang inumin

Sa mga ubas pagkatapos ng pag-ani ginamit ito bilang isang fungicide, dahil ang ilang fungi ay maaaring lumago sa prutas na ito. Pagkatapos ay kumikilos ito sa ilang mga tiyak na microorganism, na ginagawang kapaki-pakinabang sa industriya ng alak dahil pinapayagan nitong kontrolin ang pagbuburo nito.

Ang natitirang metabisulfite ay epektibo pagkatapos ng pagbuburo ng alak upang maiwasan ang paglaki ng mga yeast na mapagparaya sa alkohol.

Ginamit din ito sa apple juice at cider upang makontrol ang ilang mga pathogenic microorganism tulad ng Escherichia coli.

Upang gamutin ang ilang mga flours, cereal at starches

Ginagamit ito upang makondisyon ang kuwarta ng ilang mga inihurnong kalakal. Ito ay gumaganap bilang isang pagbabawas ng ahente sa paggawa ng mga cookies, lalo na ang mga mababa sa taba at mababa sa asukal, at sa mga pastry sweets.

Ang reaksyon ng Metabisulfite sa S-S na asupre na tanso ng mga protina na nilalaman ng harina ng kuwarta na kung saan ang mga cookies at sweets ay inihanda, pinapalambot ito, ginagawa itong mas extensible at hindi gaanong nababanat.

Ang isa sa mga layunin ay upang maiwasan ang masa mula sa pag-urong, bago o sa panahon ng pagluluto. Gayunpaman, ang paggamit nito sa cookie kuwarta ay hindi palaging tinatanggap at ang iba pang mga kahalili ay ginustong.

Ang ilang mga keso, jam, at mga crackers ay maaaring maglaman ng sodium metabisulfite bilang isang pang-imbak. May-akda: Steve Buissinne. Pinagmulan: Pixabay.

Ginagamit din ito upang mapaputi ang nakakain na mga starches at upang mapahina ang mga mais kernels sa panahon ng wet milling process.

Mga pagkain na hindi dapat gamitin

Ang Pamamahala ng Pagkain at Gamot ng US, o FDA, ay may label na sodium metabisulfite Na ₂ S ₂ O ₅ bilang "pangkalahatang itinuturing na ligtas."

Gayunpaman, kinilala ito ng sinabi ng katawan bilang isang antithiamine o antivitamin B1 compound.

Samakatuwid hindi ito dapat gamitin sa mga karne, o sa mga pagkain na mapagkukunan ng bitamina B1. Hindi rin ito dapat gamitin sa mga prutas o gulay na ibinebenta ng hilaw sa mga mamimili o ipinakita bilang sariwa.

Ayon sa ilang mga pinagkukunan na kinonsulta, kung ginagamit ito sa mga konsentrasyon na mas mataas kaysa sa 10 mg / Kg ng pagkain, dapat itong iulat sa label ng ito.

Iba pang mga gamit

Ang iba pang mga aplikasyon ng Na ₂ S ₂ O ₅ ay ipinapakita sa ibaba.

-Ang isang pagbabawas ng ahente sa mga cosmetic formula at bilang isang antioxidant, halimbawa sa mga produktong pangangalaga sa buhok.

-Ang isang antioxidant sa paghahanda ng parmasyutiko, tulad ng mga syrups o injectable fluid. Ginagamit ito sa paghahanda ng acid. Mayroon itong ilang antimicrobial na aktibidad, lalo na sa acid pH.

-Ang isang reagent sa laboratoryo, halimbawa upang mapanatili ang histamine kapag isinagawa ang iyong pagsusuri.

Ang ilang mga likidong gamot ay maaaring maglaman ng Na ₂ S ₂ O ₅ bilang isang pangangalaga. May-akda: Steve Buissinne. Pinagmulan: Pixabay.

-Ang isang pagbawas ng ahente sa pagbuo ng mga litrato.

-Upang mabawasan ang murang luntian sa tubig mula sa mga pang-industriya na proseso at sa paggamot ng wastewater.

-Sa industriya ng hinabi: bilang isang pagpapaputi ng lana, bilang isang ahente ng antichloro pagkatapos ng pagpapadugo ng nylon, upang mabawasan ang ilang mga tina at solubilize ang iba.

-Magagawa ng asupre dioxide SO ₂ sa site ng paggamit. Halimbawa, sa silos ng sariwang damo, ang SO _{2 na} gawa ng sodium metabisulfite ay mabilis na bubuo ng kaasiman at pinapayagan ang pag-iingat ng materyal, dahil ang pagbuburo ay tatagal ng mahabang panahon.

Ang wool ay maaaring mapaputi ng sodium metabisulfite. May-akda: JacLou DL. Pinagmulan: Pixabay.

Mga panganib

-Kung ang solid Na ₂ S ₂ O ₅ ay inhaled, ito ay nakakalason. Ang direktang kontak ay mahigpit na nakakainis sa balat, mauhog lamad, at tisyu. Nakakainis sa mga mata at sistema ng paghinga.

-Kung sinusubukan nang direkta, maaari itong maging sanhi ng sakit sa tiyan, pagtatae, pagduduwal at pagsusuka.

-Nakakali ito.

-Ang ilang mga asthmatics ay sinasabing mapanganib na sensitibo sa mga minuto na halaga ng metabisulfite sa pagkain.

-Ang mapanganib sa mga organismo ng aquatic.

Mga Sanggunian

1. Cauvain, SP (2017). Mga hilaw na materyales. Sa Mga Problema sa Paghurno sa Paglutas (Second Edition). Nabawi mula sa sciencedirect.com.
2. US National Library of Medicine. (2019). Ang sodium metabisulfite. National Center para sa Impormasyon sa Biotechnology. Nabawi mula sa pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. Sivakumar, D. at Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). Sa Postharvest Biology at Teknolohiya ng Tropical at Subtropical Fruits: Cocona hanggang Mango. Nabawi mula sa sciencedirect.com.
4. Danyluk, MD et al. (2012). Microbial decontamination ng mga juice. Sa Microbial Decontamination sa Food Industry. Nabawi mula sa sciencedirect.com.
5. Wieser, H. (2012). Ang paggamit ng mga ahente ng redox sa paggawa ng tinapay. Sa Breadmaking (Second Edition). Nabawi mula sa sciencedirect.com.
6. Ercan, S. et al. (2015). Induction ng omega 6 nagpapaalab na daanan sa pamamagitan ng sodium metabisulfite sa daga atay at pagpapalambing nito sa pamamagitan ng ghrelin. Lipids sa Kalusugan at Sakit (2015) 14: 7. Nabawi mula sa ncbi.nlm.nih.gov.