ANG MGA MICROORGANISM NA PINAKA GINAGAMIT SA SEKTOR NG PAGKAIN - BIOLOGY - 2025

Ang pinaka-malawak na ginagamit na microorganism sa industriya ng pagkain ay binubuo ng isang piling pangkat ng bakterya at fungi na nakakatugon sa ilang mga kinakailangan tungkol sa kanilang epekto sa kalusugan at nakikilahok din sa paggawa ng isang pagkain o inumin na may nutritional halaga, mabuting lasa at aroma. ang ganda.

Ang pakikilahok ng mga microorganism sa pagproseso ng pagkain ay magkakaiba-iba sa kaso. Ang ilan ay pagkain mismo, at maaaring maubos sa kabuuan pagkatapos ng pagdaan sa isang proseso ng pagluluto. Ganito ang kaso ng nakakain na macroscopic mushroom.

Mga pagkain na gumagamit ng mga microorganism sa proseso ng pagmamanupaktura. Pinagmulan: Composite Image: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

Sa kabilang banda, ang iba pang mga species ng Penicillium ay ginagamit din sa paggawa ng iba pang mga uri ng keso. Halimbawa, ang Penicillium candidium o Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommier at Cambozola cheese), Penicillium glaucum (gorgonzola cheese).

Saccharomyces cerevisiae

Ginamit sa paggawa ng tinapay, alak, serbesa at kapakanan.

Paggawa ng tinapay

Ang Saccharomyces cerevisiae ay idinagdag sa hilaw na materyal (harina) upang magbigay ng isang tukoy na lasa at aroma at ang nais na pagkakapare-pareho sa masa, dahil ang microorganism ay gumagawa ng carbon dioxide (CO ₂ ) at ethanol sa oras ng pag-ferment ng mga asukal. Nagdulot ito ng masa sa pagtaas ng dami.

Paggawa ng alak

Ang alak ay ginawa ng isang alkohol na proseso ng pagbuburo na isinasagawa ng ilang mga lebadura, kabilang sa mga ito ang Saccharomyces cerevisiae.

Gayunpaman, ngayon ang species na ito ay pinagsama sa iba pang mga lebadura tulad ng Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii, at Metschnikowia pulcherrima, upang mapagbuti ang mga organoleptic na katangian ng mga alak.

Gayundin ang Saccharomyces ellipsoideus ay maaaring magamit para sa hangaring ito.

Brewing

Ang S. cerevisiae, bilang karagdagan sa paggawa ng alkohol, ay may pananagutan din sa kasiya-siyang lasa at amoy ng beer.

Bilang karagdagan, dapat itong tandaan na ang lebadura ng brewer ay mayaman sa mga bitamina, mineral at protina. Dahil dito, ang lebadura ng serbesa ay ginagamit din bilang isang additive sa paggawa ng mga manok para sa pagkonsumo.

Multicellular nilalang na ginagamit sa industriya ng pagkain

Nakakain na kabute (kabute)

Bagaman ang mga kabute ay hindi mga mikroskopiko na organismo, sila ay mga biological na organismo na kabilang sa kaharian ng Fungi; iyon ay, fungi sila at kasali sa industriya ng pagkain. Ang ilan ay nakakain, napaka-nakapagpapalusog at madalas na ginagamit sa culinary arts.

Susunod ay makikita natin ang ilan sa mga pinaka ginagamit sa lugar na ito.

Nakakain mga kabute (kabute). Pinagmulan: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Lumalaki ito sa bukas na mga patlang na nakalantad sa sikat ng araw. Ito ang pinaka komersyal ng mga nakakain na uri ng kabute, at karaniwang kilala bilang Paris kabute ng Paris.

Mayroong iba't ibang iba't ibang mga species; ang pinaka-karaniwang ay Agaritus campestri var. bisporus. Ang kabute ay kasama sa mga katangi-tanging mga recipe. Mayaman ito sa pandiyeta hibla, pati na rin sa bitamina B ₆ , bitamina C, bitamina D, potasa at niacin.

Lepiota procera

Ang species na ito ay nakakain, na nakikilala ang sarili mula sa iba pang mga nakakalason na species. Kinikilala ito ng mahusay na taas (35 cm). Ang kanyang sumbrero ay may brown na mga kaliskis at madaling nahiwalay sa paa. Ang batayan nito ay bulbous.

Genus Russula

Ang genus na ito ay nagsasama ng nakakain na species tulad ng Russula cyanoxantha, Russula vesca at Russula xerampelina, ngunit mayroon ding iba pang mga lason tulad ng Russula emetic at Russula subnigricans, bagaman hindi sila nakamamatay. Ang nakakain na species ay may matamis na lasa.

Lactarius deliciosus

Sikat na kilala bilang níscalo o rebollón. Lumalaki ito sa mga gubat ng pine. Ang katangiang katangian nito ay ginagawang madali itong makikilala. Ito ay napaka-laman, at kapag naka-compress ay naglalabas ito ng isang orange na likido na karaniwang matamis o bahagyang acrid sa palad.

Coprinus comatus

Nakakain kabute kahit hilaw, hangga't natupok kaagad kaagad matapos ang koleksyon nito. Ang kabute na ito ay kilala ng tanyag na pangalang Matacandil.

Boletus luteus at Boletus granulatus

Nakakain species ng kabute na may mataas na lagkit, na ang dahilan kung bakit sila ay kilala bilang slug. Kahit na ang kanilang mga paglitaw ay hindi kaaya-aya, ang kanilang mga lasa. Madali silang nakikilala nakakain na mga kabute, at lubos na pinahahalagahan sa mundo ng pagluluto.

Mga Sanggunian

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, Ang Malayang Encyclopedia. 11 Abril 2019, 22:31 UTC. 3 Mayo 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipedia, Ang Malayang Encyclopedia. 26 Abril 2019, 12:27 UTC. 3 Mayo 2019, 19:27, es.wikipedia.org
3. Ang Peralta M, Miazzo R at Nilson A. lebadura ng Brewer (Saccharomyces cerevisiae) sa pagpapakain ng mga broiler. 2008; REDVET. 10 (9): 1695-7504. Magagamit sa: redalyc.org
4. "Penicillium roqueforti." Wikipedia, Ang Malayang Encyclopedia. 14 Dis 2018, 10:13 UTC. 4 Mayo 2019, 01:10 en.wikipedia.org/
5. "Leuconostoc." Wikipedia, Ang Malayang Encyclopedia. 5 Nov 2017, 16:19 UTC. 4 Mayo 2019, 02:13, es.wikipedia.org
6. Russula. Wikipedia, Ang Malayang Encyclopedia. 22 Dis 2017, 18:16 UTC. 4 Mayo 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Wikipedia, Ang Malayang Encyclopedia. 27 Oktubre 2018, 18:16 UTC. 4 Mayo 2019, 04:44, es.wikipedia.org.