9 MGA PAMAMARAAN SA PAGPAPANATILI NG PAGKAIN - NUTRISYON - 2025

Ngayon may mga walang katapusang pamamaraan ng pagpapanatili ng pagkain . Tulad ng pagsulong ng sangkatauhan, sinukat nito ang mga pagsisikap nito upang makamit ang tibay ng kung ano ang natupok nito.

Dahil sa napapanatiling oras, ang pagpapanatili ng pagkain ay isang pangunahing isyu para sa tao. Palaging may pakikibaka upang palawigin ang buhay ng mga pagkaing iyon na natupok nang sagana, tulad ng mga karne at mga ground flours, kaya umaabot sa mga pamamaraan batay sa asin at pagbuburo.

Sa pamamagitan ng mga pagsulong sa teknolohiya, ang mga archaic na paraan ng pagpapahaba ng istante ng buhay ng pagkain ay naiwan sa nakaraan. Sa mga proseso ng pagpapalamig, ang aming pagkain ay maaari ring lumampas sa petsa ng pag-expire nang hindi inilalagay sa peligro ang ating buhay.

Gayunpaman, ang mga pamamaraan ng paglamig ay hindi lamang ang ginagamit ngayon. Ang mga sangkap na kemikal, mula sa paglilinang hanggang sa paggawa ng masa at pamamahagi, ay naglalaro ng isang pangunahing papel kahit na matapos ang pagkain ay inilalagay sa mga istante ng mga supermarket o tarantines.

Ang mga bagong pamamaraan ay binuo araw-araw upang mapanatili ang ating kalusugan at ating kalidad ng buhay.

Sa mga sinaunang panahon, ang paggawa ng pagkain ay mahirap; at ito ay nagdala bilang isang kinahinatnan na ang maliit na produksiyon ay walang katiyakan dahil sa kanilang limitadong pag-access. Naidagdag ito sa kadahilanan ng taunang mga panahon, dahil ang isang oras o isa pa ay nagdadala ng kahusayan o kakulangan sa paggawa.

Ang pag-iingat ng malamig

Nakabatay ang mga ito sa pagyeyelo ng pagkain, pinapabagal ang paglaki ng bakterya, pinapasailalim sa mababang temperatura.

Ang pagyeyelo ng pagkain ay ang sining ng paghahanda, packaging at pagyeyelo ng pagkain sa rurok ng pagiging bago. Karamihan sa mga sariwang gulay at prutas, karne at isda, tinapay at cake, malinaw na mga sopas at casserole ay maaaring i-frozen.

1- Palamigin

Sa pagpapalamig hindi nito ipinapahiwatig ang paglalagay ng pagkain sa ibaba 0 degree Celsius, ngunit ang mga ito ay sumailalim sa isang pagkaantala sa mga katalista sa kanilang komposisyon na pumipigil sa mga bakterya na maipanganak o magparami.

2- Nagyeyelo

Hindi tulad ng pagpapalamig, ang pagkain ay napapailalim sa mga sub-zero na temperatura, na nagiging sanhi ng lahat ng likido na naroroon upang matibay, bumubuo ng yelo.

Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa karne, manok at isda na mapangalagaan sa napakatagal na panahon, kahit na ang kanilang kalidad ay unti-unting bumababa pagkatapos ng petsa ng pag-expire.

3- Nagyeyelo

Nakuha sa labis na labis, malalim na pagyeyelo ay ang paraan kung saan pinoproseso ang pagkain sa pamamagitan ng paglulubog sa mga likido sa napakababang temperatura. Ito ay hindi isang domestic paraan.

Pag-iingat ng init

Ang paggamot sa init ay isa sa pinakamahalagang pamamaraan sa pangangalaga ng pangmatagalang. Ang layunin nito ay upang sirain at ganap o bahagyang mapigilan ang mga enzymes at microorganism na maaaring baguhin ang pagkain o gawin itong hindi karapat-dapat sa pagkonsumo ng tao.

Sa pangkalahatan, mas mataas ang temperatura at mas matagal ang term, mas malaki ang epekto.

Gayunpaman, dapat din nating isaalang-alang ang thermal resistensya ng mga microorganism at enzymes, na ang lakas ay maaaring mag-iba depende sa oras ng taon at kung nasaan sila.

4- Sterilisasyon

Ang pagsasama-sama ay nagsasangkot ng paglalantad ng pagkain sa isang temperatura sa pangkalahatan na higit sa 100 ° C para sa isang panahon na sapat upang mapigilan ang mga enzymes at lahat ng mga anyo ng mga microorganism, kabilang ang mga spores o bacteriological na labi.

Ang pag-iilisasyon ay hindi sapat sa kanyang sarili, dahil ang isang kasunod na kontaminasyon ng kapaligiran ng mga microorganism ay maaaring mangyari, kung kaya't kinakailangan na magawa sa kasunod na pag-isterilisasyon ng mga lalagyan at mga pakete.

5- Pag-paste

Ang Pasteurization ay isang sapat na paggamot sa init upang katamtaman at sirain ang mga microorganism kasama ang kanilang mga pathogen, kabilang ang hindi mabilang na pagkasira ng mga microorganism at fungi.

Ang temperatura ng paggamot ay karaniwang nasa ibaba 100 ° C, na may tagal ng ilang segundo hanggang ilang minuto, depende sa kaso.

6- Scalding

Ito ay isang paggamot sa init ng ilang minuto na saklaw sa pagitan ng 70 ° C at 100 ° C upang sirain ang mga enzymes na nakakaapekto sa mga gulay o prutas bago ang kanilang karagdagang pagproseso (pagyeyelo, pagpapatayo, atbp.).

Ang paggamot na ito ay pumapatay ng bahagi ng mga microorganism, inaayos ang natural na kulay at tinatanggal ang hangin sa loob ng produkto sa pamamagitan ng pagpapalawak, na kung hindi man ay magtatapos sa pagkabulok.

Mga pamamaraan ng kemikal

Ang paggamit ng mga kemikal para sa pagpapanatili ng mga produktong pagkain ay nagsimula nang malaman ng tao na protektahan ang bawat pag-aani hanggang sa susunod, at upang mapanatili ang karne at isda sa pamamagitan ng pag-asin o paninigarilyo sa kanila.

Halimbawa, ang mga taga-Egypt, ay gumagamit ng mga tina at aroma upang madagdagan ang pagiging kaakit-akit ng ilang mga produktong pagkain at ang mga Romano ay gumamit ng saltpeter (o nitrate para sa wastong pangangalaga.

7- Asin

Ang Salar, tulad ng karaniwang tinatawag na, ay isang pamamaraan na nabubuhay at isinasagawa pa rin gamit ang parehong mga pamamaraan at proseso. Ang asin ay may kakayahang mapreserba ang karamihan sa mga produktong pagkain sa buwan at kahit taon.

Kasabay nito, ang pamamaraang ito ng pangangalaga ay nagbibigay ng lasa sa mga pagkain na nagmumula sa pagpipino mula sa mataas na antas ng kaasinan.

8- Acidification

Ang prosesong ito ay isinasagawa upang mabawasan at maalis, halos buo, ang PH ng pagkain na pinag-uusapan upang maiwasan ang pagsilang ng mga mikrobyo na magiging sanhi ng malubhang sakit sa katawan ng tao. Ang isang medyo pangkaraniwang halimbawa ay ang pagbabad ng lettuce sa suka. Pinipigilan ng prosesong ito ang contagion ng amebiasis sa pamamagitan ng gulay na ito.

9- Mga additives

Karamihan sa mga paraan ng pag-iimbak ng pagkain na ginagamit ngayon ay gumagamit ng ilang uri ng additive ng kemikal upang mabawasan ang pagkasira.

Ang lahat ay idinisenyo upang patayin o mabagal ang paglaki ng mga pathogen, o upang maiwasan at mabagal ang mga reaksyon ng kemikal na humantong sa oksihenasyon ng pagkain.

Ang isang espesyal na klase ng mga additives na nagbabawas ng oksihenasyon ay kilala bilang mga pagkakasunud-sunod. Ang mga sequestrants ay mga compound na kumukuha ng mga ion ng metal, tulad ng tanso, bakal, at nikel; at alisin ang mga ito mula sa pakikipag-ugnay sa pagkain.

Ang pag-aalis ng mga ion na ito ay nakakatulong sa pagpapanatili ng pagkain dahil sa malayang estado nito pinatataas nila ang bilis ng oksihenasyon ng pagkain.

Mga Sanggunian

1. Pagpapanatili ng pagkain ng kemikal - nailigtas mula sa azaquar.com.
2. Paano mapangalagaan ang Pagkain? (6 Mga Teknolohiya) nailigtas mula sa biologydiscussion.com.
3. Pag-iingat ng pagkain sa pamamagitan ng paggamot sa init - nailigtas mula sa azaquar.com.
4. Pag-iingat ng Pagkain: Pagpapaso, Pagyeyelo at Pagwawasak - nailigtas mula sa finedininglovers.com.
5. Mga Paraan ng Pag-iimbak ng Pagkain: Pag-freeze, Pagyeyelo, at Pagtutuyo - nailigtas mula sa dummies.com.
6. nagyeyelo - pagpapanatili ng pagkain - nailigtas mula sa Britannica.com.
7. Ang Pag-iingat, Paano Mapangalagaan ang Pagkain Sa asin na nailigtas mula sa finedininglovers.com.