Ang derivatives ng baka ay ang mga produktong inihanda o naproseso na mga produkto na kinukuha mula sa gatas ng baka, karne at balat. Ang unang dalawa ay mahalaga sa diyeta ng tao, habang ang pangatlo ay mahalaga para sa paggawa ng isang malawak na iba't ibang mga accessories para sa parehong personal na paggamit at para sa bahay, industriya at commerce.
Ang mga kontribusyon ng mga nutrisyon sa katawan ay naka-highlight: protina, calcium, bitamina at mineral; ang tulong sa pag-iwas sa mga sakit at maraming paggamit na ang mga produktong maaaring gawin gamit ang katad ay nagbibigay, kapwa ginagamit at ginustong.
Halos walang nasayang sa baka, sa karamihan ng mundo maliban sa India. Doon ay isang sagradong hayop, itinuturing na isang simbolo ng pagkamayabong at pagiging ina; Protektado sila ng batas at walang sinuman ang maaaring mang-istorbo, mapapahamak sila, mas papatayin sila.
Ang pinaka-natitirang derivatives ng baka
1- gatas
Ito ay isang likas at kumpletong pagkain, na kung saan ay nakuha sa pamamagitan ng paggatas mula sa mga mammary glandula, mga udder, ng mga masasamang mga mammal. Ang produkto na kabilang sa baka ay tinatawag na gatas. Kapag ito ay mula sa isa pang mammal, kinakailangan na magdagdag ng pangalan ng mga species, halimbawa: gatas ng kambing, gatas ng tupa o gatas ng kalabaw.
Ang gatas ng baka ang pinaka-natupok sa mundo at ang mga kadahilanan tulad ng diyeta, lahi at panahon ng taon, bukod sa iba pa, ay nag-iba ang konstitusyon ng gatas. Mayroon itong tubig, protina, lipid, karbohidrat, mineral asing asin (sosa, potasa, kaltsyum, iron, magnesium, posporus, klorido at sitriko acid).
Gayundin, mayroon itong mataas na nilalaman ng mga bitamina na natutunaw sa tubig (C, B1, B2, B6, B12, niacin, pantothenic acid, folic acid, biotin, choline at inositol), mga bitamina na natutunaw sa taba (A, E, D at K) at mga enzymes (lactenin , lactoperoxidase, catalase, reductase, lipase, phosphatase, protease, amylase, at lysozyme).
Dahil sa komposisyon at ang PH nito (antas ng kaasiman, na nasa pagitan ng 6.5 at 6.7), ang gatas ay isang mahusay na daluyan para sa pag-unlad ng microbial: bakterya, magkaroon ng amag at lebadura. Nagmula ito ng isang serye ng mga pagbabago sa kemikal na nagpapahintulot sa mga proseso ng pagbabagong-anyo at kapaki-pakinabang na proseso (pagpapaliwanag ng iba pang mga produkto tulad ng keso at yogurt).
Ang gatas ay isang lubos na masisira na produkto at isang transmiter ng mga nakakahawang bakterya para sa katawan ng tao. Samakatuwid, pagkatapos ng paggatas, ang gatas ay sumasailalim sa isang paggamot sa pagpapagaling ng init (paglilinis sa mataas na temperatura nang hindi binabago ang komposisyon at mga katangian ng likido), na maaaring maging mababa (62 ° C para sa 30 minuto) o mataas (72 ° C sa loob ng 15 minuto).
Ang isang iba't ibang mga milks ay magagamit sa merkado: natural at buong gatas (UHT), evaporated (nasasakop, sa parehong lalagyan na naihatid sa consumer, sa paggamot ng init na sumisira sa mga mikrobyo), gatas na walang lactose, gatas condensed milk cream at pulbos na gatas, bukod sa iba pa.
Mayroon ding isang mayamang iba't ibang mga derivatives ng pagawaan ng gatas tulad ng keso, yogurt at mantikilya.
Ang yogurt ay isang coagulated (thickened) na produktong gatas na nakuha mula sa pagbuburo sa pamamagitan ng pagkilos ng mga microorganism na Lactobacillus bulgaricus at Streptococcus thermophilus. May mga natural o prutas na prutas.
Ang sariwa o mature na keso, solid o semi-solid, ay nakuha sa pamamagitan ng paghihiwalay ng whey pagkatapos ng coagulation mula sa natural na gatas, o mula sa mga bagay na nakuha mula sa gatas, sa pamamagitan ng pagkilos ng rennet o iba pang naaangkop na coagulants.
Ang mantikilya, na ginawa ng eksklusibo mula sa ganap na nalinis na gatas o cream ng baka, ay mas malusog kaysa sa mga margarin o iba pang pagkalat. Kapag ginawa gamit ang gatas mula sa mga baka na pinapakain ng damo, mayaman ito sa conjugated linoleic acid (CLA), na tumutulong sa paglaban sa cancer at diabetes.
2- Karne
Ang karne ng baka ay isang pangunahing produkto sa diyeta para sa pagkonsumo ng hayop at ang batayan ng isang mahusay na diyeta. Gayunpaman, inirerekumenda ng mga eksperto na kumain ng sapat na dami na hinihiling ng katawan.
Ito ay dahil ang paggawa nito sa napakataas na halaga ay maaaring makasama. Malawak ang mga paraan ng pagluluto: maaari itong inihaw, pritong, may bra, pawis at lutong.
Kabilang sa mga pagbawas, upang banggitin ang ilan ay ang mga sumusunod: ang fillet o T-Bone, na binubuo ng loin at fillet, na pinaghiwalay ng isang tulang hugis-T; Ang manipis na loin, na kabilang sa sentro, ay mas mahal at mayaman na lasa. Ang buntot ng basura, ang paboritong ng barbecue ng California, at ang churrasco o sirloin, na may maraming lasa, juice at texture.
Sa mga buto-buto ay ang ancho bife, isang malambot na karne, na may maraming taba, na ginagawang napaka malambot at masarap; ang malawak na steak na may buto, hugis tulad ng isang balikat at napaka makatas; at ang inihaw na strip, pinalalamig ng masaganang taba, na may mga gitnang buto.
Ang palda, pinutol na kilala bilang flank steak o sobrebarriga, ay may maraming lasa at nagmula sa dayapragm, mula sa kung saan ang steak cut na vacuum steak, na may matinding lasa, ay nagmula din.
Ang puwit, mababa sa taba, na nasa itaas na bahagi ng hind binti at dibdib, medyo matigas, na matatagpuan sa likuran ng harap na paa.
3- Balat at iba pang gamit
Kapag nalinis at naproseso, ang balat ng baka ay maraming paggamit. Ginagamit ito sa paggawa ng mga aksesorya na umaakma sa pang-araw-araw na damit tulad ng mga bag, pitaka, briefcases, sapatos at jackets.
Ang mga produkto ay dinisenyo para sa dekorasyon sa bahay at kaginhawaan, tulad ng mga upuan, mga sofa, mga back bed, basahan at mga kurtina.
Ang sebum o taba ay ginagamit upang gumawa ng sabon, ang buhok mula sa buntot upang gumawa ng mga brushes, ang mga bituka para sa stringing ng mga raket sa tennis, ang kartilago at mga buto upang kunin ang collagen na kung saan ginawa ang gelatin, ang mga sungay upang gumawa ng mga pindutan at basurang organikong makagawa ng mga pataba.
Mga Sanggunian
- Mikrobiolohiya ng Pagkain: Paraan ng pagsusuri para sa pagkain at inumin Ni Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón at Pasko ng Pagkabuhay.
- Kusina Ni Hermann Grüner, mga proseso ng Reinhold Metz.
- Ang produktibo at komersyal na globalisasyon ng gatas at mga derivatibo Ni Luis Arturo García Hernández.
- Nutrisyon para sa mga guro Ni José Mataix Verdú.
- Mga gawi ng pagkonsumo at hinihingi ng mga produktong karne sa Espanya. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-Baka, baboy, digmaan at manggagawa.
- Mga kuto ng karne ng karne ng baka: isang gabay para sa mga mahilig sa karne ni Greyza Baptista, Setyembre 10, 2010.