PRANSES NA SERBISYO SA MGA RESTAWRAN: MGA KATANGIAN, KALAMANGAN - TALASALITAAN NG KULTURA - 2025

Ang serbisyo ng Pransya sa mga restawran , na kilala rin bilang isang serbisyo na "Pranses" ay isang estilo ng paghahatid ng maraming pinggan nang sabay-sabay sa hapag sa simula ng hapunan. Ang kakaiba nito ay ang gumagalaw ang waiter sa kanyang kaliwa, na naghahain ng bawat isa sa mga panauhin upang sila mismo ang pumili ng ulam na gusto nila.

Noong nakaraan, ipinakita ng tagapagsilbi ang mga diners ang uri ng mga sangkap para sa bawat ulam at pinapayagan silang pumili ng mga bahagi at kanilang proporsyon. Ang kasaysayan ng ganitong uri ng serbisyo sa mga restawran ay nakaraan hanggang sa oras ng Rebolusyong Pranses, sapagkat sa mga pribadong serbisyo ay mas matanda pa.

Pinagmulan: Pixabay.com

Sa kasalukuyan mayroong ilang mga marangyang restawran sa buong mundo na nagbibigay ng serbisyong ito. Gayunpaman, mas karaniwan ito sa pormal na hapunan na inaalok ng mga pamahalaan. Sa pangkalahatan ito ay isang napakabagal na serbisyo sapagkat ang bawat diner ay dapat gumamit ng dispenser ng pagkain.

Gayundin, hindi lahat ay may mga kasanayan upang gawin ito nang mabilis. Gayunpaman, ito ay isang napaka eksklusibo at indibidwal na serbisyo, kung saan ang bawat tao ay nagsisilbi kung ano ang nais nila at sa halagang itinuturing nilang angkop.

Kasaysayan

Ayon sa mga tala sa kasaysayan, ang mga serbisyo ng pagpapanumbalik ay nakaraan hanggang sa sinaunang panahon. Sa Roma kasama ang bacchanalia at iba pang mga seremonyal na pagkain na inaalok sa mga palasyo ng aristokrasya. Sa China mayroong isang kasaysayan ng Sung dinastiya.

Nang maglaon sa Middle Ages, ang mga serbisyong ito ay ibinigay ng mga naglalaging indibidwal at pampublikong lutuin. Ang mga pyudal na panginoon ay nagmamay-ari ng kanilang sariling mga kusina na may mga personal na lutuin sa kanilang serbisyo. Sa kabilang banda, ang mga naglalakbay sa medieval ay kumakain sa mga tavern, inn, inn at monasteryo na nagbigay ng mga serbisyo sa pagluluto.

Ang modernong restawran, tulad ng kilala ngayon, ay isang mas kamakailang paglikha. Ipinanganak siya nang tama kasama ang Rebolusyong Pranses sa pagtatapos ng ika-18 siglo.

Unang restawran ng Pranses

Ang mga chef na nagtatrabaho para sa mayayaman na klase at Pranses na aristokrasya ay biglang walang trabaho sa kanilang pagbagsak. Ito ang humantong sa pagbubukas ng mga restawran, na ang pangalan ay nagmula sa French term na ibalik na nangangahulugang ibalik. Sa kanila ang mga pagkain sa restawran ay nabili (mga consommés ng karne upang maibalik ang lakas ng mga tao).

Noong nakaraan, kapag may gustong kumain ng malayo sa bahay, bibisitahin nila ang isang traiteur, isang kusinero na naghanda ng pagkain para sa customer sa kanyang sariling tahanan. Ang salitang traiteur ay nagmula sa pagpapagamot, higit pa o mas mababa sa parehong konsepto bilang pagpapanumbalik, iyon ay, pagpapagamot ng gutom ng isang tao sa isang pagkain. Ang konsepto ng serbisyo na ito ay umunlad sa restawran.

Isang taon matapos na sumabog ang Rebolusyong Pranses, mayroon nang Paris sa paligid ng 50 napaka-magarang mga restawran, na tinatanggap ang bagong klase ng namumuno sa Pransya. Ang mga representante, negosyante at militar ay naging regular na mga bisita sa mga templo na ito na pinamamahalaan ng mga chef ng aristokrasya.

Ang mga komersyal na establisimento na ito sa lalong madaling panahon ay naging tunay na mga atraksyon ng turista. Ang unang wastong restawran ng Pransya ay pinaniniwalaang itinatag ng isang kilalang chef ng Paris na nagngangalang Beauvilliers noong 1782. Tinawag niya itong Great London Tavern at ito ay matatagpuan sa Rue de Richelieu.

Ang kabago-bago ng restawran na ito ay upang iharap ang mga pinggan na inihain nito sa isang menu at ihatid ang mga ito sa mga indibidwal na talahanayan upang makita ang mga customer.

Ang ganitong uri ng serbisyo ay naging tanyag, pinili ng mga customer ang ulam na nais nilang kainin at nagbigay ng mga tagubilin tungkol sa pagkakasunud-sunod. Nadagdagan ang kliyente habang ang mga manggagawa sa kanayunan at mga representante ng probinsya ay dumating sa Paris, na naging regular na kainan sa mga nasabing establisimyento.

katangian

Mga magarbong restawran

Ang serbisyong Pranses ay pangunahing ibinibigay sa mga upscale gourmet restawran na may kaunting mga kainan. Ang mga presyo ng mga pagkain na kanilang pinaglilingkuran ay napakataas.

Ang isa sa mga pangunahing katangian nito ay ang mga patakaran ng pag-uugali, kaugalian at pagkamaaalang-alang na sinusunod ng protocol sa talahanayan.

Nangangailangan ito ng malalaking silid upang ang mga koponan at serbisyo ay maaaring lumipat nang madali at maghatid ng pagkain.

Pangwakas na paghahanda sa pagkain

Ang pagkain ay natapos na ihanda sa tabi ng talahanayan ng mga kainan sa isang güeridon (maliit na mesa na may gulong) ng mga naghihintay o naghihintay na maayos na bihis. Iyon ay, flambé, buto ng isang ibon, inukit ang karne o alisin ang mga buto sa mga isda, atbp.

Mataas na bilang ng mga empleyado

Ang serbisyo ay ibinigay ng isang malaking bilang ng mga empleyado na nagpapataas ng iyong mga gastos sa operating. May isang weyter para sa bawat kainan.

Mabagal na serbisyo

Ito ang pinakamabagal sa mga estilo o pamamaraan ng serbisyo sa mga restawran, kumpara sa serbisyo ng Ingles o Ruso. Sa pagitan ng isang pinggan at isa pa, ang isang sorbet, dessert o inumin ay karaniwang inaalok upang maalis ang mga bakas ng mga malakas na lasa sa palad.

Ang mga naghihintay ay nagsusuot ng puting guwantes at ang pagkain ay nananatiling sakop ng mga kampanilya sa güeridon.

Serbisyo ng ulam

Ang mga pinggan ay dinala nang sunud-sunod at hinahain nang paisa-isa.

Ang plate ay pinaglingkuran ng waiter gamit ang kanang kamay (kanang bahagi ng kainan) at tinanggal ito mula sa kaliwang bahagi. Ang mantikilya at tinapay ay hinahain mula sa kaliwang bahagi.

Pinapayagan ang mga kainan na piliin ang dami ng pagkain na gusto nila. Upang maghatid ng sopas ay ang tagapagsilbi na gumagawa nito sa isang ladle.

Ang serbisyo ay nagsisimula sa tao o babae na may pinakamataas na hierarchy sa talahanayan, kasunod ng pagkakasunud-sunod ng kahalagahan ng iba pang mga kainan.

Mga kalamangan at kawalan

Kalamangan

-Nag-aalok ito ng isinapersonal na atensyon sa client na ginagawa silang pakiramdam na mahalaga at mahusay na nagsilbi. Ang pakikitungo para sa isang bituin sa pelikula o milyonaryo.

Ang pagkain ngGourmet ay pinaglingkuran ng pinakamataas na pamantayan ng kalidad, na may mahusay na multa at protocol.

-Ito ay isang napaka-eleganteng, palakaibigan at nakakaaliw na serbisyo dahil sa ritwal na ipinapataw ng protocol sa mesa.

-Ang diner ay tinutukoy ang dami at uri ng ulam na nais nilang piliin, naiiba sa serbisyong Ingles kung saan ito ay paunang natukoy at pareho para sa lahat.

Mga Kakulangan

-Ang pinakamalaking kawalan ay ang mataas na presyo na karaniwang binabayaran para sa ganitong uri ng espesyal na serbisyo na may kaugnayan sa iba pang mga estilo.

-Ito ay isang mabagal na serbisyo sa kabila ng pagiging personal. Ito ay dahil hindi lahat ng mga kainan ay laging may parehong kakayahang maghatid ng kanilang sarili mula sa plato o tray na inaalok ng waiter. Ang mataas na gastos sa operating ng serbisyo ay nagmula sa malaking bilang ng mga propesyonal na tauhan na kinakailangan upang maibigay ito at mula sa kagamitan, mga kagamitan sa mesa, atbp. empleyado.

-Naghanda ng maraming puwang para sa kainan at mga pasilyo kung saan naglalakbay ang mga tauhan ng serbisyo. Pinapayagan ng malawak na puwang ang mga kawani na mas madaling ilipat at maghanda ng mga pinggan nang mas kumportable.

Mga Sanggunian

1. Ang Kasaysayan ng Maayong Kainan. Nakuha noong Hulyo 5, 2018 mula sa alchemymarket.com
2. Mga serbisyo sa talahanayan. Pranses, Ingles o Ruso. Kinunsulta sa protocol.org
3. French style service sa mga restawran. Nakonsulta sa ehowenespanol.com
4. Serbisyo sa la française. Nakonsulta sa en.wikipedia.org
5. Serbisyong Pranses. Kumunsulta mula sa en.wikipedia.org.
6. Mga kalamangan at kawalan ng serbisyo sa Pransya. Kinonsulta ng knowledgeweb.net
7. Ano ang mga serbisyo ng Amerikano, Ruso, Pranses at Ingles sa restawran? Nakonsulta sa gastronomia.laverdad.es
8. Timeline ng Pagkain. Mga restawran at pag-catering. Kumunsulta sa foodtimeline.org
9. Paano Naipanganak ang Rebolusyong Pranses sa Negosyo ng Restaurant. Nakonsulta sa mentalfloss.com