10 TIPIKAL NA PAGKAIN NG MGA HIGHLANDS NG PERU - TALASALITAAN NG KULTURA - 2025

Ang karaniwang pagkain ng mga highlands ng Peru ay batay sa mga katutubong pananim tulad ng patatas at quinoa, pati na rin ang mga lokal na hayop tulad ng mga guinea pig at llamas.

Dahil ang sibilisasyong Inca, ang mga tao na nakatira sa Andes ay batay sa kanilang diyeta sa patatas, mais, at karne. Ang mga sopas at nilaga ay bumubuo sa pinakasikat na pinggan.

Pachamanca

Ang mga stews ay maaaring gawin mula sa maraming bagay; ang anumang protina, iba't ibang uri ng patatas, mais, karot, lokal na pampalasa, at mainit na sili ay kasama. Sa pangkalahatan sila ay niluto nang maraming oras dahil sa mababang oxygen sa naturang mataas na kataas-taasan.

Ang Pachamanca ay isang paraan ng pagluluto na ginamit sa mga highlands ng Peru sa loob ng maraming siglo at napakapopular pa rin sa Andes.

Karaniwang ito ay binubuo ng mabagal na pagluluto ng mga napapanahong karne, damo at gulay sa isang kama ng mga bato na inilalagay sa ilalim ng lupa. Dahil ito ay tumatagal ng mahaba, pangkalahatan ay nakalaan para sa mga espesyal na okasyon.

Listahan ng 10 tanyag na pinggan mula sa Peruvian Sierra

1- Patatas a la Huancaína

Ang iconic na pampagana ng Peruvian na ito ay binubuo ng mga patatas na gupitin sa makapal na hiwa, na kung saan ay pagkatapos ay drenched sa isang velvety sauce.

Ang tradisyunal na recipe na ito ay nag-aalok ng isang balanse ng cheesy, maanghang at maalat na starchy flavors. Bagaman ang orihinal na recipe na tinatawag na rocoto paprika, pinalitan ito ng dilaw na paminta.

Ito ay isang tradisyonal na pagkain mula sa Huancayo. Binubuo ito ng mga patatas na pinakuluang sa isang creamy dilaw na sarsa na tinatawag na Huancaína.

Ang sarsa na ito ay ginawa mula sa matamis na pulang kampanilya at mainit na orange na kampanilya, keso, gatas at sikat na dilaw na mainit na paminta mula sa Peru. Karaniwan itong pinalamutian ng litsugas, olibo, mais, at isang pinakuluang itlog.

Ang Huancaína sauce ay maaaring ihain bilang isang mahusay na kasama sa maraming iba pang mga pinggan, tulad ng pasta, pritong yucca, mais, itlog ng pugo, Causa Lima, o chifle (pritong plantain).

Bagaman ang orihinal na bersyon ay ginawa gamit ang mga dilaw na patatas, maaari rin itong gawin mula sa mga puting patatas.

2- Pachamanca

Ito ay tradisyon na ubusin ang pagkaing ito sa mahahalagang pagdiriwang. Una isang butas ay ginawa sa lupa at ang mga mainit na bato ay inilalagay sa loob nito.

Ang pagkain na luto ay may pinaghalong karne (kordero, baboy, manok at guinea pig), herbs at gulay (patatas, mais, beans, atbp) na inilalagay sa isang manipis na tela at pinapayagan na lutuin nang dahan-dahan sa kanilang sarili. katas.

3- Pinalamanan si Rocoto

Ito ay isang plato ng pinalamanan na mainit na sili. Bagaman maaari itong ihain sa buong bansa, ang pagkaing ito ay karaniwang nauugnay sa Arequipa, ang pinakamalaking lungsod sa Peru.

Ang Rocoto ay isang paprika na mukhang isang normal na pulang paprika, ngunit sa katotohanan ito ay isang mainit na sili, hindi bababa sa sampung beses na mas mainit kaysa sa isang jalapeño kapag raw.

Ang ulam na ito ay binubuo ng isang mainit na paminta na pinalamanan ng ground beef o baboy na pinalamanan ng iba't ibang mga pampalasa, tinadtad na sibuyas at isang hard-pinakuluang itlog.

Kapag napuno na ito, ang puting keso ay inilalagay sa tuktok upang matunaw ito kapag lutong. Sa dulo ito ay ihatid nang kumpleto.

4- Korte

Ito ay isang napaka-tanyag na pampagana o meryenda. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagluluto ng malalaking butil ng mais, na kilala bilang chulpe mais o cancha chulpe mais, sa langis ng gulay at asin.

Ito ay ayon sa kaugalian ay nagsilbi ng ceviche o bilang isang meryenda habang umiinom ng isang inuming espiritu.

5- Cuy Chactado

Ang cuy o guinea pig ay ayon sa kaugalian na kumonsumo sa buong mataas na Peruvian. Natupok ito bago, sa panahon at pagkatapos ng panahon ng Inca. Ito ay isang napaka-masarap, mababang taba, masustansiyang karne na may lasa na tulad ng kuneho.

Ang cuy chactado ay ulam na nagreresulta mula sa pagprito ng isang kumpletong guinea pig; ito ay isa sa mga pinakatanyag na paraan upang ubusin ang rodent na ito. Maaari itong kainin gamit ang iyong mga kamay, na parang hita ng manok.

Ang guinea pig ay ang pinakatanyag na pagkain sa mga bundok ng Peru. Kung luto sa grill, karaniwang sinamahan ng bigas, patatas, mais, at isang mainit na sarsa sa gilid.

6- Olluquito kasama si Charqui

Ang ulam na ito ay tradisyonal ng Andean cuisine. Ang Olluco ay isang dilaw na tuber na katulad ng isang maliit na patatas na nagiging malutong kung luto.

Sa kabilang banda, ang charqui ay kahalintulad sa malulutong (may karne ng tubig), ayon sa kaugalian na ginawa mula sa karne ng lama o alpaca. Ngunit ang malaswang ito ay karaniwang gawa sa karne ng tupa.

7- Mga binti

Ang pataca ay isang sopas na kernel na sopas. Ang eksaktong pinagmulan ng pataca na sopas ay nawala, ngunit kilala ito na siguradong umiiral ang pagkaing ito bago dumating ang Espanya sa Peru.

Ito ay karaniwang nasisiyahan sa mga mataas na lugar at ang resipe nito ay nanatiling higit pa o mas mababa sa parehong sa maraming mga taon.

Ang paghahanda ng ulam na ito ay tumatagal ng ilang sandali, kaya ito ay labis na natupok sa panahon ng taglamig. Ito ay itinuturing na isang 'sobrang sopas' dahil sa mataas na nutritional content, isang produkto ng malinaw na sabaw, sandalan ng karne at mote ng mais.

Ang sopas na ito ay karaniwang niluto na may mga paa at mga paa ng baka, bagaman maaari itong mapalitan ng labis na sandalan na karne ng baka. Bilang karagdagan sa karne at ng palayaw, ang pataca ay mayroon ding patatas, sariwang mint at perehil.

8- Lawa

Ito ay isang sopas na ginawa mula sa sariwang mais, beans, pinatuyong dilaw na sili at ang huacatay herbs (tipikal ng Peru). Karaniwan ang paghahanap ng pagkain na ito sa lungsod ng Cuzco.

Kasama sa paghahanda nito ang hinog na mais, patatas, keso, perehil at itlog, ginagawa itong medyo mabigat na ulam at perpekto para sa malamig na panahon.

9- Chuños

Ang chuño ay nangangahulugang frozen at pinatuyong patatas. Ang pagkaing ito ay ginawa gamit ang patatas na pinatuyong sa mga taas ng Andes; pagkatapos ay maaari itong magamit sa iba't ibang mga sopas at sinigang. Sa mga pamilihan posible na makahanap ng itim at puting chuño.

Ang Chuño negro ay ginawa gamit ang mapait na patatas na naiwan ang nagyeyelo nang magdamag sa bukas.

Sa umaga sila ay lasaw sa araw at durog hanggang sa makuha ang kanilang likido; pagkatapos ay pinahihintulutan silang mag-freeze muli. Ang prosesong ito ay paulit-ulit hanggang sa ang patatas ay ganap na maubos.

Upang gawin ang chuño blanco, ang mga patatas ay nababad sa nagyelo na tubig ng mga ilog nang maraming araw at pagkatapos ay pinatuyong sa araw. Upang ubusin ang mga ito, ang mga patatas ay dapat na mabagsik sa pamamagitan ng paglubog sa kanila sa tubig.

Ang pagkaing ito ay maaaring tumagal ng maraming taon at naging bahagi ng Andean diyeta sa loob ng maraming siglo. Maaari itong idagdag sa mga stew (chuño sopas) o maaari itong lutuin nang direkta at sinamahan ng mais at keso.

10- Humitas

Ang mga ito ay malambot na mga cake ng mais na may keso, sili at sibuyas. Ang kuwarta para sa paghahanda ay nakabalot sa mga husks ng mais at steamed.

Mga Sanggunian

1. Korte. Nabawi mula sa peruvianfood.com
2. Karaniwang pagkain ng Peru. Nabawi mula sa southernamerica.cl
3. Andean Christine. Nabawi mula sa peru.travel
4. Chuño (2014). Nabawi mula sa perudelights.com
5. Recipe: mais na lawa. Nabawi mula sa libroderecetas.com
6. Makatao ng Peru. Nabawi mula sa cookpad.com
7. Peru: papa a la huacaina. Recuperado de 196flavors.com
8. Sopa patasca (2013). Recuperado de vivaperu.co.uk
9. Best Peruvian food: nine dishes you’ll want to try on your trip (2017). Recuperado de edition.cnn.com
10. Classic papa a la huancaina revisited (2013). Recuperado de perudelights.com
11. Peru food: andes. Recuperado de discover-peru.org
12. Top 10: things to eat in Peru. Recuperado de nationalgeographic.com
13. Traditional andean cuisine: guinea pig (2017). Recuperado de thespruce.com