ANO ANG MGA SANGKAP NG SUKA? - TALASALITAAN NG KULTURA - 2025

Ang mga pangunahing sangkap ng suka ay tubig, alkohol at acetic acid, na nagbibigay sa partikular na amoy at maasim na lasa. Ang acid acid ay ang pinakamahalaga dahil nasasakop nito sa pagitan ng 4 at 5% ng komposisyon ng suka.

Ang suka ay nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng ilang mga compound. Halimbawa, bigas, mansanas o balsamic suka ang kanilang mga proseso ng pagbuburo sa bigas, mansanas at ubas ay dapat, ayon sa pagkakabanggit.

Ang pangunahing sangkap ng suka ay acetic acid.

Ang suka ay ginamit para sa maraming millennia. Ang kasalukuyang pangalan nito ay nagmula sa salitang Latin na vinum acre, na ang pagsasalin sa Espanyol ay "maasim na alak." Ito ay dahil nakuha ito sa pamamagitan ng pagbuburo, tulad ng alak.

Lumalabas ang suka dahil ang glucose na nabuo ng bigas, mansanas o ubas ay binago sa acetic acid sa pamamagitan ng isang proseso ng oksihenasyon.

Ang mga nagsasagawa ng proseso ng pagbuburo ay bakterya. Samakatuwid, ang suka ay isang organikong acid.

Iyon ang dahilan kung bakit ito ay mahusay na gumagana upang maalis ang mga organikong taba sa kusina, dahil ang mga ito ay magkatulad na mga compound na maaaring matunaw sa bawat isa.

Mga proseso ng produksyon ng suka

Sa buong kasaysayan, ang iba't ibang mga proseso ay binuo kung saan ang pag-optimize ng suka ay na-optimize. Ang mga katangian ng mga prosesong ito ay detalyado sa ibaba:

1- Proseso ng pagbuburo ng Acetic

Tulad ng sa iba pang larangan ng agham, ang suka ay ginawa at ginamit ng tao bago ang mga pagbabagong kemikal na naganap upang likhain ito ay kilala nang detalyado.

Ang pagbubu sa acid ay tumutugma sa pagbabago ng alkohol sa acetic acid ng ilang bakterya, na nagbibigay ng katangian ng lasa ng suka.

Ang mga bakterya ng Acetic ay isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na mga grupo ng mga microorganism dahil sa kanilang papel sa paggawa ng suka at mga pagbabagong sanhi ng pagkain at inumin.

2- Mabagal na proseso ng paggawa

Noong nakaraan, ang suka ay ginawa ng mabagal sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay sa isang alkohol na substrate na may hangin. Ang isang halimbawa nito ay alak o beer.

Nagkaroon ng interbensyon ng tao upang magdagdag ng ilang hindi banayad na suka, kung saan naroroon ang mga bakterya ng acetic.

Ang pagre-renew ng substrate at pagkuha ng suka, posible na ipagpatuloy ang pagbuburo, pagkuha ng mga vinegars na mayroong 4 hanggang 5% acetic acid at isang tiyak na halaga ng alkohol.

3- Mabilis na proseso ng paggawa

Ang mga mabilis na proseso ng paggawa ng suka ay binuo mula sa unang bahagi ng ikalabing siyam na siglo sa paggamit ng iba't ibang mga butil na butil tulad ng mais, upang madagdagan ang contact na ibabaw ng acetic bacteria na may alak sa loob ng isang conical na gawa sa silindro.

Ang sistemang ito upang makabuo ng acetic acid ay kumakatawan sa unang hakbang para sa industriyalisasyon ng proseso ng paggawa ng suka.

Gayunpaman, kahit na kumakatawan sa isang kilalang teknolohikal na pagsulong, ang proseso ay nagpakita ng ilang mga problema, tulad ng isang pagsingaw ng humigit-kumulang na 10% ng pangwakas na produkto.

4

Hindi tulad ng mga nakaraang proseso, sa isang ito ang mga bakterya ng acetic ay nalubog sa alak, hindi sila idinagdag sa pamamagitan ng hindi banayad na suka.

Bilang karagdagan, wala silang anumang suporta ng maliliit na materyal ngunit nasa matalik na pakikipag-ugnay sa oxygen sa hangin mula sa matinding pag-iipon.

Ang kagamitan na ginamit ay isang malaking lalagyan ng kapasidad, na karaniwang gawa sa hindi kinakalawang na asero.

Mga Sanggunian:

1. Sistema ng Produksyon ng suka. Kumpanya ng Pananaliksik sa Agrikultura ng Brazil. Nabawi mula sa site: Sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. Bakit mabuti ang suka sa maraming bagay? BBC World. Nabawi mula sa site: bbc.com
3. Ano ang suka? CONTRERAS, RAMÓN. Nabawi mula sa site: biologia.laguia2000.com
4. 10 mga nakapagpapagaling na katangian ng suka. Kamusta Doctor. Nabawi mula sa site: holadoctor.com