SCOVILLE SCALE: KASAYSAYAN, KUNG PAANO ITO GUMAGANA AT ANG PINAKA MAANGHANG - TALASALITAAN NG KULTURA - 2024

Ang Scoville scale ay ang paraan upang matukoy ang spiciness na nilalaman ng sili, sili o sili. Ang SHU (Scoville Heat Units) para sa acronym nito sa Ingles ay inilapat bilang isang yunit ng panukat at ang antas ay mula 0 hanggang 16,000,000.

Ang mga prutas na ito ay kabilang sa Capsicum genus sapagkat naglalaman ang mga ito ng capsaicin, isang sangkap na gumagawa ng pagkain ng makati at sumailalim sa pagsukat upang maitaguyod ang antas ng bilis. Ito ay isang pagsubok na organoleptiko dahil ito ay napapansin sa pamamagitan ng pakiramdam ng panlasa.

Ang Scoville scale ay ginagamit upang masukat ang init sa higit sa 50 libong mga species ng sili sa mundo. Larawan ni Jill Wellington mula sa Pixabay

Maraming mga tagagawa ng mainit na sarsa ang gumagamit ng scale Scoville bilang isang paraan upang i-anunsyo ang kanilang mga produkto.

Paano gumagana ang scale Scoville?

Ang pamamaraan ay naimbento ng kimistang Amerikano at parmasyutiko na Wilbur Scoville noong 1912. Ang unang eksperimento ay binubuo ng diluting sili ng sili sa tubig ng asukal hanggang sa ganap na nawala ang malakas na lasa.

Ang mas maraming asukal ay kinakailangan para sa paghahanda upang ihinto ang pagpuputol, ang higit na capsaicin ay naroroon sa pagkain at samakatuwid ay isang mas mataas na antas ng kuryente.

Upang makita ang lasa, limang tao ang kumunsumo ng paghahanda nang sabay-sabay. Ang mga resulta ay hindi tumpak, dahil ang mga ito ay napapailalim sa pagkakapaloob sa tao, ngunit nagtakda ito ng isang pangunahin upang higit pang pag-aralan ang mga bunga ng genus Capsicum.

Mula noong 1980, ang pamamaraan ay isinasagawa ng mga pamamaraan ng dami tulad ng chromatography at ang paggamit ng mga makabagong makina na tumpak na sukatin ang dami ng capsaicin. Bilang karangalan kay Scoville ay itinago ang kanyang pangalan.

Salamat sa ito, natuklasan na ang lasa ng kemikal na sangkap ay kinondisyon ng dami ng asupre at tanso na naroroon sa sili, bilang karagdagan, ang pinakamataas na konsentrasyon ay matatagpuan sa mga buto.

Scale ayon sa uri ng sili

Ang mga komersyal na pampalasa ay nakakabit sa scale upang masukat ang kasidhian ng kanilang lasa. Larawan ng iSAW Company mula sa Pixabay

Ang maanghang na lasa ng sili ay natutukoy ng mga species nito, ayon sa laki, ang ilan ay mas matindi kaysa sa iba. Ngunit ang mga kadahilanan sa kapaligiran at mga pamamaraan ng paglilinang ay gumaganap din ng isang papel, kaya ang ilang mga paminta ay maaaring kabilang sa parehong iba't ngunit maging mas nagniningas.

Ayon sa Scoville scale, ang sili ng sili ay inuri ayon sa dami ng capsaicin na sinusukat ng mga yunit tulad ng sumusunod:

• Mula sa 2,000,000 mga yunit ng Scoville at saka ito ay isang matinding init, ang isa sa pinakakilala sa kategoryang ito ay ang pulang savina habanero pepper.
• Sa pagitan ng 100,000 at 250,000 ay maanghang, ang ilan sa kanila ay Tabasco at mahabang manipis na cayenne.
• Habang ang 5,000 hanggang 100 ay isang banayad na gulo kung saan lumilitaw ang mga jalapeños at sili.

Ito ang sukat nang detalyado at sinipi ang verbatim mula sa The Science of Heat. Kilala ito sa mundo ng gastronomic at ang mga prutas ay iniutos mula sa pinakapang-akit hanggang sa matamis na paminta. Ang ilang mga sarsa tulad ng tabasco ay binanggit din dito:

• 15,000,000,000: Resiniferatoxin
• 5,300,000,000: Thiniatoxin.
• 15,000,000 hanggang 16,000,000: Purong Capsaicin
• 8,600,000 hanggang 9,100,000: Homocapsaicin, homodihydrocapsaicin at nordihydrocapsaicin.
• 2,000,000 hanggang 5,300,000: Pamantayang antas ng spray ng paminta sa Estados Unidos.
• 1,569,300 hanggang 2,200,000: Carolina Reaper.
• 1,300,000 hanggang 2,000,000: Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T.
• 855,000 hanggang 1,041,427: Naga Joloki
• 350,000 hanggang 580,000: Red Savinas Habanero
• 100,000 hanggang 350,000: Chile habanero, Scotch Bonnet, Chile date, Capsicum chinense
• 100,000 hanggang 200,000: Rocoto o mansanas, mainit na sili sa Jamaican, malapit.
• 50,000 hanggang 100,000: Thai chili, Malagueta sili, Chiltepin chili, Piquín sili.
• 30,000 hanggang 50,000: Pula o cayenne paminta, adobo na sili, Tabasco pepper, Calabrese, ilang uri ng chipotle pepper.
• 10,000 hanggang 23,000: Chile serrano, chile de arbol, ilang uri ng chipotle chile.
• 000 hanggang 8,000: Iba't ibang New Mexico ng anaheim chili, Hungarian wax chili.
• 2,500 hanggang 5,000: Jalapeño Chile, Padrón Pepper, Tabasco Sauce.
• 1,500 hanggang 2,500: Rocotillo Chile, Sriracha Sauce.
• 100 hanggang 500: Bell pepper, pepperoncini, banana pepper.
• 0: berdeng paminta.

Scale ayon sa uri ng sili

Inilalagay ng Scoville scale ang Carolina Raper sa tuktok ng pinakamainit na sili sa mundo. Bagaman mayroong iba pang mga kemikal na sangkap sa itaas nito na bumubuo ng mas malawak na pagkasunog, ito ang natupok ng tao.

Ang Carolina Raper ay isang Amerikanong sili na ipinanganak sa pamamagitan ng pagtawid sa paminta ng Habanero kasama ang isang Naga Bhut Jolokia. Umabot ito ng higit sa 2,000,000 mga yunit sa antas ng pagsukat ng Scoville at kahit na hindi ito napatunayan bilang pinakamainit sa mundo ng Guinness Book of Record, walang iba pang may mas mataas na degree na kilala hanggang ngayon.

Gayundin sa listahan ng mga pinakamainit na sili ay:

Huminga ang dragon

Mula sa United Kingdom, naglalaman ito ng 0.023 gramo ng capsaicin sa bawat gr. Ito ay binuo ng isang hortikulturist na nagngangalang Mike Smith sa tulong mula sa Unibersidad ng Nottingham.

Trinity Scorpion Butch T

Itinuturing na pangalawang pinakamainit sa mundo, ito ay nagmula sa Australia. Mayroon itong 1,463,700 SHUs. Ito ay nasa Guinness Record sa loob ng tatlong taon.

Napakalakas nito upang hawakan ito, dapat na magsuot ang mga proteksyon na guwantes, kung ang prutas ay malapit sa paningin ay maaaring maging sanhi ng pansamantalang pagkabulag.

Naga Viper

Ito ay lumago sa United Kingdom at noong 2011 ito ay sa Guinness Book of Record bilang pinakamainit sa buong mundo. Siya ay pinalitan ng Trinidad Scorpion Butch T.

Ito ang utak ng grower na Gerald Fowler ng The Chilli Pepper Company, na nakuha ito sa pamamagitan ng pagtatanim sa Naga Morich, Naga jolokia, at Trinidad Scorpion Butch T.

Sa Scoville scale, umabot sa 1,349,000 SHU ang Naga Viper.

Naga bhut jolokia

Ang pinagmulan nito ay mula sa India, ngunit maaari rin itong matagpuan sa Bangladesh at Sri Lanka. Kilala rin ito bilang "ghost chili."

Ito ay itinuturing na pinakamainit sa planeta hanggang 2010. Sa scale ng Scoville umabot sa 1,040,020 SHU.

Kahalagahan ng maanghang

Ang pagsukat sa spiciness ng bawat species ng sili sa mundo ay isang gawain na bumubuo ng makabuluhang kita. Ang industriya ng chilli sa buong mundo ay tinatayang nagkakahalaga ng halos isang bilyong dolyar. Sikat ang mga ito sa Estados Unidos, Mexico, at Timog Amerika.

Ang paggamit nito ay kumakalat sa Europa at pagkatapos ay sa buong mundo. Ngayon mayroong higit sa 50 libong mga klase ng sili ng sili at ang Scoville scale ay ginagamit upang masukat ang nasusunog na lasa nito.

Mga Sanggunian

1. José Valdizán Ayala (2016) Kanyang kamahalan ang rocoto.
2. Ang Universidad San Martín de Porres (2012) Diksyon ng Mga Prutas at Prutas ng Peru.
3. David Floyd (2016) 101 Mga Chillies na Subukan Bago Mo Mamatay.
4. Stuart Walton (2018) Ang Hapunan ng Hapunan: Isang Gastronomic at Cultural History ng Chili Peppers.
5. Journal ng American Pharmacists Association Tomo 1. Scoville, Wilbur L