ESQUITE: PINAGMULAN, MGA RECIPE, PAGKAIN SA LATIN AMERICA - TALASALITAAN NG KULTURA - 2024

Ang esquite ay isang pangkaraniwang pagkain ng Mexico, lalo na sa gitnang rehiyon, ngunit natupok sa halos buong bansa at maging sa labas ng mga hangganan ng Mexico. Ginagawa ito mula sa pinakuluang o pritong mais.

Ang pagkaing ito ay may ilang mga pagkakaiba-iba sa recipe nito, ayon sa kung saan ito ay kilala rin bilang: chaska, troli, mais sa isang baso, cocktail, trolls, vasolotes, tostiesquite, at iba pa. Ang mga variant na ito sa pangalan ay nakasalalay din sa lugar ng Mexico kung saan ito ay handa at natupok.

Ang batayan para sa pagpapaliwanag ng esquite ay ang natitirang mais. Pinagmulan: pixabay.com.

Karaniwan na mahahanap ang mga ito sa mga stall sa kalye at ubusin ang mga ito bilang aperitif o sa meryenda sa pagitan ng mga pagkain, lalo na sa mga pampublikong parisukat, sa mga tanyag na fairs o sa pagdiriwang ng isang pagdiriwang ng bayan.

Karaniwan ang paghahanda ng mga esquite ay binubuo ng kumukulo o pagprito ng maluwag na mga kernel ng mais sa mantikilya o langis, pagkatapos ay inilalagay ang mga ito sa isang baso o iba pang lalagyan ng concave at tinimplahan ang mga ito ng asin, lemon, sili, mayonesa, kulay-gatas, gadgad na keso, epazote at iba pang pampalasa. .

Pinagmulan

Ang salitang esquite ay nagmula sa wikang Nahuatl. Sa sikat na teksto na Historia general de las cosas de la Nueva España, na isinulat ng misyonaryong Espanyol na Bernardino de Sahagún noong ika-16 na siglo, nauugnay na ang Mexico o Aztecs ay naghanda ng maraming dami ng inihaw na mais sa isang comalli.

Sa akda ay inilarawan na ang comalli ay isang uri ng kawali o parilya para sa pagluluto. Ang mga modernong bersyon ng utensil na ito ay kilala bilang isang comal.

Ang paghahanda na ito ay tinawag na izquitl at natupok sa maraming dami sa kanilang relihiyosong kapistahan. Ang pagkilos ng litson ng mais ay tinawag na icehqui. Mula sa mga salitang ito ay pinaniniwalaan na ang salitang esquite ay nagmula. Tinatanggap din ang spelling ezquite.

Depende sa rehiyon ng Mexico kung saan ginawa ito, maaaring mag-iba ang paghahanda ng esquite, pati na rin ang pangalan nito.

Ang salitang esquite ay kadalasang ginagamit sa Mexico City, kung saan, bilang karagdagan sa pagiging isang meryenda sa kalye, ihahatid din ito sa mga restawran, kung saan ipinakita sa ceramic bowls at tinimplahan ng mantikilya, asin, lemon, epazote at sili.

Pangunahing sangkap

Sa iba't ibang uri ng ulam na ito, ang pangunahing sangkap ay naka-istilong mais. Dapat tandaan na mula sa pre-Columbian panahon hanggang sa kasalukuyan, ang mais ay isa sa mga batayan ng lutuing Latin American.

Sa Mexico ang mais ay tinawag na sariwang naanihin na mais, na naka-istilong o hindi na-unshelled, at na, samakatuwid, ay nananatili pa rin ang natural na kahalumigmigan.

Sa Venezuela ito ay karaniwang tinatawag na jojoto, sa Colombia ito ay tinatawag na mazorca at sa ibang lugar sa Latin America ay tinawag itong mais (halimbawa, sa Peru, Bolivia, Chile, Argentina, Ecuador, Uruguay at Paraguay).

Ang panlasa ay natural na matamis, kaunti pa o kaunti pa depende sa species ng mais. Sa sangkap na ito, ang iba't ibang mga sweets at meryenda ay ginawa (tulad ng esquite) o mga pagkain ay kinumpleto sa buong Latin America, depende sa iba't ibang mais at nasaan ka.

Natupok sila sa isang malaking bahagi ng mga bansa na bumubuo sa rehiyon lamang na pinakuluang sa inasnan na tubig, o inihaw at kumalat na may mantikilya.

Pagkain na may kaugnayan sa mais sa Latin America

Sa labas ng mga hangganan ng Mexico, ang esquite ay inihanda din at natupok bilang isang tanyag na meryenda.

Halimbawa, sa Venezuela ito ay kilala lamang bilang "shelled mais" o "jojoto shelled" at inihahain ito sa isang baso na sinamahan ng cream at keso sa tradisyonal na paraan.

Sa bansang ito, kadalasan ay nagdaragdag sila ng bacon at tinunaw na keso sa estilo ng Amerikano; o may iba't ibang uri ng keso na may kulay na Italya. Gayunpaman, ang sili at epazote ay naibigay sa, condiments na mas katulad sa lutuing Mexican kaysa sa bansa ng Caribbean.

Ang ilan sa mga karaniwang pagkain ng iba't ibang bansa ng Latin America na kasama ang mais ay:

- Los esquites (Mexico).

- Ang puddings (ang buong kontinente).

- Ang cachapas (Venezuela).

- Ang mga santuario (Colombia at Venezuela).

- Ang mais cake (Argentina, Peru, Chile at Bolivia).

- Iba't ibang mga kabataan (sa buong kontinente).

- Tamales (Mexico).

- Casserole tamales (Mexico)

- Upang pangalanan ang iilan. Ang mga ito ay din pinakuluan ng mga piraso kasama ang iba pang mga legume at nagsilbi bilang isang saliw sa karne o iba pang mga pinggan.

Mga Recipe

Ang matamis na lasa ng mais ay naiiba sa kaalat ng keso at mantikilya, ang maasim ng cream at ang spiciness ng sili (kung mayroon ito) o iba pang pampalasa at pampalasa. Ang ulam ay mayaman sa lasa at nutritional halaga, dahil ang pangunahing sangkap nito, mais, ay mataas sa karbohidrat, fibers at iba't ibang mga bitamina.

Ang Esquite ay maaaring gawin mula sa iba't ibang uri ng mga mais kernel. Pinagmulan: pixabay.com.

Ang sumusunod ay nagpapaliwanag kung paano inihanda ang ilang mga tipikal na mga recipe:

Mga Troli

Ang tinaguriang "trolley", o simpleng "mga troll", ay inihanda sa mga lungsod at bayan ng Mexican northeast tulad ng Tampico, San Luis Potosí at Monterrey.

Ang mga ito ay ginawa gamit ang pinakuluang mais na pagkatapos ay inilagay sa isang plastik na tasa at tinimplahan ng mayonesa, margarin, lemon juice, epazote, chili sauce o sili chili at karaniwang sariwang keso ng bayan, na dati ay gadgad. Ang lahat ay idinagdag sa panlasa ng sinumang naghahanda.

Ito ay isang medyo pantay na paraan upang maghanda ng esquite. Gayundin sa rehiyon na ito ay tinatawag na "American-style mais."

Chaskas

Sa Aguascalientes at iba pang mga lokasyon sa gitnang Mexico, ang esquite ay kilala bilang chaskas o chascas (isang salita mula sa Quechua na halos nangangahulugang "tangled").

Ang paghahanda sa kasong ito ay binubuo ng kumukulo ng mga mais kernel o ang buong mais sa tubig na asin at pagkatapos ay i-shelling ito. Pagkatapos ay ihain ito sa isang lalagyan at kulay-gatas, mantikilya o mayonesa, ground cheese at sili.

Ayon sa kaugalian sa rehiyon ng epazote na ito ay hindi idinagdag sa paghahanda. Gayunpaman, karaniwan na pagsamahin ito sa iba pang mga sangkap tulad ng ground beef o baboy, kabute, bacon, at tatemada sauce.

Mga bloke ng esquite

Sa loob ng gastronomy ng Mexico, ang tradisyonal na recipe para sa esquite ay may iba't ibang mga varieties. Ang mga tortyur na pinalamanan ng mga mais kernel at karaniwang mga esquite na dressing ay maaari ding ihanda. Ito ay isang esquite block.

Upang ihanda ang esquite, ang parehong mga hakbang na ipinaliwanag sa mga nakaraang mga recipe ay sinusunod, lahat sa panlasa ng lutuin. Ang tanging pagbabago ay naihatid ito sa loob ng isang omelette na pagkatapos ay ikulong.

Esquite tamales

Ang mga Elote tamales ay kilala sa buong teritoryo ng Mexico. Handa sila sa tradisyonal na paraan, na may ground corn, na pinaghalong tubig upang makagawa ng isang kuwarta, pagkatapos ay balot sa mga husks ng mais at pinakuluang.

Matapos maluto, ang mga tamales ay binuksan at napuno ng esquite na paghahanda sa lasa ng lutuin.

Tostiesquite

Ito ay isang tanyag na Mexican treat. Binubuo ito ng pinirito at malutong na mga kernel ng mais na sinamahan ng pinirito na tortillas o toast, kung saan idinagdag ang kulay-gatas, sili, keso at iba't ibang mga pampalasa.

Mga Sanggunian

1. (2019). Spain: Wikipedia. Ang libreng encyclopedia. Nabawi mula sa: es.wikipedia.org.
2. (2019). Spain: Wikipedia. Ang libreng encyclopedia. Nabawi mula sa: es.wikipedia.org.
3. Masarap na chaskas. (2014). Mexico: Hidrocalidodigital.com. Nabawi mula sa: com.
4. Mga Eloto at Esquite. (2018). Mexico: Visitméxico.com. Nabawi mula sa: com.
5. (2019). N / A: Educalingo.com. Nabawi mula sa: educalingo.com.