ACETIC FERMENTATION: MGA KATANGIAN, APLIKASYON, HALIMBAWA - BIOLOGY - 2025

Ang acetic fermentation ay isang proseso ng kemikal na pinagsama sa pamamagitan ng pagkilos ng isang pangkat ng bakterya na kabilang sa genus Acetobacter. Sa pamamagitan ng prosesong ito, ang mga bakteryang ito ay kumikilos sa ethyl alkohol (ethanol), oxidizing ito, pagkuha ng acetic acid (CH ₃ COOH) at tubig (H ₂ O) bilang pangwakas na mga produkto.

Ito ay isang proseso na lubhang kapaki-pakinabang mula sa isang pang-industriya na pananaw, dahil ang pangunahing produkto nito ay may iba't ibang mga gamit sa iba't ibang lugar, tulad ng medikal, parmasyutiko at gastronomic.

Istraktura ng acetic acid, produkto ng pagbubawas ng acetic. Pinagmulan: Walang ibinigay na may-akda na nababasa ng makina. Ipinagpalagay ni Walkerma (batay sa mga paghahabol sa copyright).

katangian

Ang bakterya na nagsasagawa ng proseso ay kinakailangang mangailangan ng pagkakaroon ng oxygen upang maisagawa ito.

Tulad ng sa anumang proseso ng kemikal, ang pagbubu sa acetic ay nangangailangan ng isang substrate, etil alkohol. Nakukuha ito sa pamamagitan ng proseso ng alkohol na pagbuburo na isinasagawa din ng isang microorganism, ang lebadura ng genus Saccharomyces. Ang ginagawa nila ay pinoproseso ang mga asukal upang makakuha ng ethanol (alkohol), carbon dioxide at ATP, lahat sa ilalim ng mga kondisyon ng anaerobic.

Ang ethanol na nakuha ay na-oxidized ng acetobacteria, na sa ipinag-uutos na pagkakaroon ng oxygen, kumuha ng acetic acid at tubig bilang pangwakas na mga produkto, ayon sa sumusunod na reaksyon:

C ₂ H ₅ OH + O ₂ ^Acetobacter CH ₃ COOH + H ₂ O

Kapag nakuha na ang acetic acid, hindi ito dapat malantad sa bukas na hangin, dahil maaari itong sumailalim sa isang bagong pagbabago sa kemikal, mawala ang mga katangian nito.

Aceobacter

Ang mga bakterya na nagsasagawa ng proseso ng acetic fermentation ay kabilang sa genus Acetobacter, na may utang na pangalan nito sa pag-aari na mayroon silang oxidizing ethanol sa acetic acid.

Ito ay isang genus na nagsasama ng maraming mga species, isang kabuuan ng 17, kung saan ang isa na pinaka ginagamit para sa paggawa ng acetic acid ay Acetobacter aceti.

Ito ay isang negatibong bakterya na gramo at kabilang sa pangkat ng bacilli, dahil ito ay hugis-baras. Gayundin, para sa pag-unlad nito ay nangangailangan ng ilang mga kundisyon tulad ng pagkakaroon ng oxygen, isang average na temperatura ng 30 ° C at isang pH na 6.0.

mga produkto

Ang pagbubu sa acid ay isang kumplikadong proseso na may dalawang mga produkto, ang isa sa kanila ay mas mahalaga kaysa sa iba pa. Ang produktong iyon ay acetic acid, na kilala rin bilang etanoic acid. Ang iba pang produkto ay tubig.

Ang formula ng kemikal para sa acetic acid ay CH ₃ COOH. Ito ay higit sa lahat sa solidong estado, na bumubuo ng mga kristal. Mayroon itong isang molar mass na 60.05 g / mol at isang density ng 1.049 g / cm3. Gayundin, ang natutunaw na punto nito ay 17 ° C at ang punto ng kumukulo ay 118 ° C.

Natutunaw ang acid acid sa iba't ibang mga sangkap tulad ng tubig, eter, gliserin, acetone, at benzene. Ito rin ay may kakayahang matunaw ang ilang mga organikong at tulagay na compound sa pamamagitan nito.

Ito ay isa sa pinakasimpleng mga carcarylic acid, na maaaring maibawas mula sa pagiging simple ng istrukturang kemikal nito. Gayunpaman, sa kabila nito, ang acetic acid ay isang produkto na malawakang ginagamit sa iba't ibang mga lugar, tulad ng gastronomy, gamot at kimika, bukod sa iba pa.

Aplikasyon

Ginagamit ang Acetic fermentation upang makabuo ng acetic acid. Ang mga aplikasyon at paggamit na maaaring ibigay sa tambalang ito ay marami.

Medisina

Sa larangan ng medikal, ang acetic acid ay maraming mga paggamit. Ginagamit ito ng mga ginekologo sa isang pamamaraan na kilala bilang colposcopy upang matukoy ang pagkakaroon ng impeksyon ng papillomavirus ng tao.

Ang mga cell na nahawahan ng virus ay gumanti sa acetic acid at nakakakuha ng isang maputi na kulay, ang pagsusulit ay positibo pagkatapos.

Katulad nito, ang acetic acid ay ginagamit sa mga laboratoryo ng pathological anatomy bilang isang elemento ng mga solusyon sa fixative, na inilaan upang mapanatili ang mga tisyu.

Gastronomy

Ang paggamit ng acetic acid bilang suka sa lugar ng gastronomic ay malawak na kilala.

Una sa lahat ito ay ginagamit bilang isang dressing para sa mga salad at pinggan batay sa karne, isda at pagkaing-dagat. Gayundin, ginagamit din ito bilang isang pang-imbak at idinagdag sa mayonesa upang mapigilan ang paglaki ng bakterya tulad ng Salmonella.

Ang suka ay malawakang ginagamit sa industriya ng gastronomic. Pinagmulan: pixabay.com

Parmasyutiko

Ang acid acid ay isang pangunahing sangkap sa ilang mga produkto tulad ng mga sunstroke creams at iba pang mga gamot na ginagamit upang gamutin ang mga kondisyon tulad ng seborrhea at fungal na mga kondisyon na nakatuon lalo sa anit.

Mga kosmetiko

Sa industriya ng kosmetiko, ang acetic acid ay ginagamit bilang isang sangkap ng sangkap sa mga anti-balakubak na shampoo at pag-istilo ng mga cream, pati na rin sa paglambot ng mga maskara.

Mga gamit sa tahanan

Ang mga maybahay ay may posibilidad na gumamit ng acetic acid bilang isang stain remover sa iba't ibang mga ibabaw. Sa parehong paraan, ito ay isang malakas na disimpektante na ginagamit din lalo na sa mga countertops sa kusina at iba pang mga lugar sa bahay.

Mga halimbawa

Mayroong maraming mga halimbawa ng pagbubawas ng acetic. Ang mga ito ay nakasalalay sa substrate na ginagamit ng Acetobacter. Ang anumang bagay na naglalaman ng mga asukal na maaaring mabago sa etanol at kasunod na sumailalim sa pagbuburo upang makakuha ng acetic acid ay bumubuo ng isang mahusay na substrate.

Ito ay kung paano maaaring gawin ang isang kamangha-manghang suka mula sa alak, butil (lalo na ang bigas), prutas at pulot.

Suka ng alak

Ang suka ng alak ay isang lubos na pinahahalagahan na produkto sa industriya ng gastronomic. Nakukuha ito sa pamamagitan ng dalawang magkakasunod na proseso ng pagbuburo. Ang una, ang pagbuburo sa alkohol ay isinasagawa ng mga lebadura na kabilang sa genus Saccharomyces at ang pangalawa, pagbuburo ng bituka, sa pamamagitan ng bakterya ng genus Acetobacter.

Ang ganitong uri ng suka ay malawakang ginagamit sa mga recipe ng pagluluto bilang isang pampalasa at isang pangunahing bahagi ng iba't ibang mga damit.

Gayundin, sa loob ng maraming taon ay ginagamit din ito para sa mga gamit na nakapagpapagaling, dahil nakakatulong ito na ayusin ang mga antas ng ilang mga elemento tulad ng triglycerides at kolesterol.

Sa parehong paraan, mayroon itong napakahalagang katangian ng antioxidant, dahil pinipigilan nila ang cellular aging at ang hitsura ng mga sakit tulad ng cancer. Ito rin ay positibong namamagitan sa paggana ng cardiovascular system.

Suka ng prutas

Ang suka ng prutas ay nakuha mula sa anumang prutas, salamat sa pagbuburo ng mga sugars na naroroon sa kanila. Sa una sila ay nakabago sa alkohol at kalaunan, salamat sa pagkilos ng bakterya ng acetic, na-convert sa acetic acid.

Maaari itong gawin mula sa iba't ibang mga prutas, ang pinaka-malawak na ginagamit na mansanas, tamarind, mangga at orange, bukod sa iba pa. Mayroon itong kalidad ng pagiging mas mababa acidic kaysa sa iba pang mga uri ng suka, salamat sa katangian na tamis ng mga prutas.

Ngayon ito ay ginagamit bilang isang dressing para sa iba't ibang mga pinggan tulad ng salad, karne, isda at pagkaing-dagat.

Sereal na suka

Nakukuha ito sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga asukal na naroroon sa mga cereal. Ang pinaka ginagamit para sa paggawa ng suka ay bigas.

Ang kulay nito ay nag-iiba mula sa puti hanggang ginto at mayroon itong matamis na lasa. Malawakang ginagamit ito sa lutuing Asyano, lalo na upang maghanda ng sushi.

Suka ng pulot

Ito ay isang maliit na kilalang uri ng suka. Kapag ang mga asukal sa honey ay naasimulan, binago ito sa parang at sa kalaunan sa pamamagitan ng pagkilos ng acetic fermentation ito ay binago sa suka ng honey.

Ang suka na ito ay may kaaya-aya na amoy at may kulay na katulad ng amber na may ilang mga malaswang touch.

Malt suka

Kung ang honey suka ay hindi gaanong kilala, malt suka ay kahit na ganoon. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng alkohol na pagbuburo ng barley malt at kasunod na acetic fermentation.

Malt suka ay napaka-mabango, ay may maliwanag na kulay ng ocher at ginagamit ng mga connoisseurs sa paghahanda ng ilang mga pinggan. Sa lutuing Ingles ito ay dapat.

Mga Sanggunian

1. Cox, M. at Nelson, D. (2014). Mga Prinsipyo ng Biochemistry ng Lehningher. Editoryal na Omega. Ika-6 na edisyon.
2. Jiménez, J., Santos, ako at García, I. (2009). Pag-optimize ng mga proseso ng biotechnological. Ang acetic pagbuburo. Bahagi I: Ang iminungkahing modelo. Biochemical Journal. 45 (1). 1-6
3. Madigan, M., Martink, J. at Parker, J. (1997). Brock biology ng microorganism. Prentice Hall International. ^Ika- 8
4. Silva, M., Torres, A., Silva, W., Silva, F. at Swarnakar, R. (2007). Ang produksyon ng suka ng alak ng Cashew: alkohol at acetic pagbuburo. Journal of Engineering ng Brazilian. 24 (2).
5. Wackett, L. (2018). Microbial acid pagbuburo mga produkto. Microbial Biotechnology. 11 (1). 268-269.