INULIN: ISTRAKTURA, MGA KATANGIAN, PAGKAIN, CONTRAINDICATIONS - BIOLOGY - 2025

Ang mga inulins (β - (2,1) fructans, fructose oligosaccharides) ay mga compound ng karbohidrat 2 hanggang 60 na mga yunit ng fruktosa na synthesized ng ilang mga pamilya ng halaman na "itaas" at ilang mga microorganism. Dahil hindi sila bumubuo ng pagtaas ng glycemic na tugon, itinuturing silang "angkop para sa mga diabetes".

Ang mga inulins ay kilala mula noong mga 1804, nang ihiwalay ni Valentine Rose ang mga una mula sa mga ugat ng "elecampana" o "helenium" (Inula helenium) at pagkatapos, noong 1817, pinahusay ni Thomas ang salitang "inulins" upang sumangguni sa mga ito mga molekula.

Pangunahing istruktura ng isang inulin (Pinagmulan: NEUROtiker sa pamamagitan ng Wikimedia Commons)

Madalas silang matatagpuan sa mga "komersyal na mahalaga" na halaman tulad ng pagtatagal, saging, sibuyas, bawang, barley, rye, trigo, bukod sa iba pa, kaya ang mga ito ay karaniwang mga compound sa mga paghahanda ng pagkain na natupok ng tao sa loob ng mahabang panahon. maraming taon.

Ang pang-industriya na produksiyon nito ay nagsimula sa Europa noong unang bahagi ng 1900 at nagsimula mula sa mga endive Roots na ginawa sa Holland at Belgium.

Regular silang ginagamit bilang kapalit ng mga taba at asukal (mayroon silang higit pa o mas mababa sa 10% ng pampatamis na kapangyarihan ng karaniwang asukal), ginagamit ito bilang mga pampatatag at bilang mga pampalapot na ahente, lalo na sa mga paghahanda na batay sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, sa bakery at sa paghahanda ng karne.

Maraming mga may-akda ang isinasaalang-alang sa kanila ang isang uri ng natutunaw na "hibla" mula sa mga gulay na may maraming mga benepisyo para sa kalusugan ng tao kapag ito ay kasama sa pagkain o kung ito ay direktang pinapansin para sa mga layuning panggamot.

Istraktura

Ang mga inulins ay karbohidrat, kaya't ang mga ito ay mahalagang binubuo ng mga carbon, oxygen at hydrogen atoms, na nagtitipon ng mga istruktura ng siklista na bumubuo ng mga kadena sa pamamagitan ng pagsasama sa bawat isa nang magkakasunod.

Kadalasan ito ay isang "polydisperse" na halo ng fructose oligosaccharide chain (C6H12O6, isang isomer ng glucose) na ang haba ay nag-iiba depende sa mapagkukunan mula sa kung saan sila nakuha at ang mga kondisyon ng paggawa.

Ang mga inulins ay karaniwang binubuo ng mga "maikling" chain ng fructose residues (hanggang sa 10 yunit) na naka-link sa pamamagitan ng fructofuranosyl β- (2 → 1) na mga bono, na ang dahilan kung bakit ang salitang "oligofructose" ay minsan ginagamit upang ilarawan ang mga ito, pagiging kanilang average na haba ng tungkol sa 4 na nalalabi para sa mas maikli at hanggang sa 20 para sa mas mahaba.

Ang kinatawan ng istruktura ng fructan molecules (Pinagmulan: Gumagamit: Ayacop sa pamamagitan ng Wikimedia Commons)

Gayunpaman, mayroon ding napakatagal na mga inulins ng chain, na maaaring binubuo ng higit sa 50 na nalalabi sa fructose. Ang average na bigat ng molekular na mga inulins ay nasa paligid ng 6000 Da at ginagamit ito ng mga halaman bilang isang reserbang ng enerhiya.

Anuman ang haba ng chain na mayroon sila, maraming mga inulins ay may natitirang terminal glucose (bumubuo ito ng isang sukatan), bagaman hindi ito isang pagtukoy ng katangian para sa mga ganitong uri ng mga compound.

Mga inulins ng bakterya

Ang mga inulins na nakilala sa mga microorganism tulad ng bakterya ay nagpapakita ng mataas na antas ng polimerisasyon, na nagpapahiwatig na ang mga fructans na may mas mahabang kadena kaysa sa mga natagpuan sa mga organismo ng halaman ay nakuha.

Bilang karagdagan, ang mga karbohidrat na ito sa bakterya ay may 15% na higit pang mga sanga sa kanilang pangunahing istraktura, kung kaya't sinabi nila na medyo mas "kumplikado" na nagsasalita ng istruktura.

Ari-arian

Mga Grupo

Ang mga inulins ay bahagi ng pangkat ng mga karbohidrat na kilala bilang "ang grupo ng mga fermentable mono-, di-, oligosaccharides at polyols" (FODMAP, mula sa English Fermentable Oligo-, Di-, Monosaccharides at Polyols), na kung saan ay hinukay ng mediate na kita ng tubig sa colon.

Solubility

Ang pagkasunud-sunod ng mga inulins ay nakasalalay, sa isang malaking sukat, sa kanilang haba ng kadena o "degree ng polymerization", pagiging mas "mahirap" upang matunaw ang mga may mas mahabang kadena.

Katatagan

Ang mga ito ay matatag na molekula sa mataas na temperatura, hanggang sa 140 ° C; ngunit ang mga ito ay madaling kapitan sa hydrolysis ng acid, iyon ay, sa isang pH mas mababa kaysa sa 4. Ang pinakakaraniwang komersyal na pagtatanghal ay binubuo ng isang off-puting pulbos na ang mga partikulo ay medyo "malinaw" o "translucent" at normal na may neutral na lasa.

Kalapitan

Maraming mga may-akda ang nagsasabi na ang mga solusyon na sagana sa mga inulins ay hindi malapot, gayunpaman, kapag ang mga ito ay halo-halong sa iba pang mga molekula maaari silang makipagkumpitensya sa iba pang mga polysaccharides upang magbigkis sa mga molekula ng tubig, na nagiging sanhi ng pagbabago sa kanilang "rheological na pag-uugali" (sa solusyon ).

Kaya, ipinakita na kapag ang kanilang konsentrasyon sa isang halo ay lumampas sa 15%, ang mga inulins ay maaaring bumuo ng isang uri ng "gel" o "cream", na ang lakas ay nag-iiba depende sa konsentrasyon, temperatura at haba ng chain. ng mga nalalabi na fructose (yaong mga higit na haba na form na firmer gels).

Kapag ginamit kasabay ng pampalapot na ahente (xanthan, garantiyang gum o pectins), ang mga inulins ay gumaganap bilang "homogenizer". Bilang karagdagan, ang mga sangkap na ito ay maaaring magbigay ng mga katangian na "fat-like" sa mga batay sa gilagid at taba na walang culinary sauces at dressings.

Hygroscopic

Ang mga ito ay napaka hygroscopic molekula, iyon ay, madali silang mag-hydrate, kung kaya't sila rin ay kumikilos bilang mga ahente ng basa.

Mga Pakinabang ng Inulin

Dahil ang mga karbohidrat na ito ay nagbibigay ng katawan ng tao na may 25 o 35% lamang ng enerhiya, itinuturing silang "angkop para sa mga diabetes", dahil hindi nila naiimpluwensyahan ang pagtaas ng mga antas ng asukal sa dugo (glycemia).

Ang mga sangkap na tulad ng starch ay inireseta ng bibig para sa mga pasyente na may napakataas na antas ng kolesterol at triglycerides sa dugo, ngunit sikat din ito para sa:

- mag-ambag sa pagbaba ng timbang sa mga napakataba na pasyente

- mapawi ang tibi, lalo na sa mga bata at matatanda

- mapawi ang pagtatae at iba pang mga pangunahing kundisyon tulad ng diabetes

- ang paggamot ng celiac disease (nag-aambag sa pagsipsip ng mga bitamina at mineral)

Ang panggagamot na paggamit ng mga sangkap na ito ay napaka-pangkaraniwan at ang mga dosis ay nauugnay sa 12-40 g bawat araw ng hanggang sa 4 na linggo para sa paggamot ng tibi; 10g bawat araw para sa 8 araw para sa paggamot ng diyabetis; 14 g bawat araw para sa paggamot ng mataas na kolesterol ng dugo at mga antas ng triglyceride; at 10 hanggang 30 g bawat araw para sa 6-8 na linggo upang gamutin ang labis na katabaan.

Bilang karagdagan, kahit na hindi ganap na napatunayan, ang mga inulins ay ipinakita na makakatulong sa pagpapanatili ng kalusugan ng puso, pagsipsip ng mineral at kalusugan ng buto, na pumipigil sa kanser sa colon at ilang mga nagpapaalab na sakit sa bituka.

Mekanismo ng pagkilos

Ipinapahiwatig ng maraming mga may-akda na ang mga inulins ay hindi nasisipsip sa tiyan, ngunit sa halip ay "ipinadala" nang direkta sa mga bituka (posterior o malaking bituka), kung saan gumana sila bilang pagkain para sa ilan sa mga simbolong bakterya ng sistema ng gastrointestinal ng tao, samakatuwid tinutulungan silang lumaki at magparami.

Ito ay dahil ang mga bono na sumali sa mga yunit ng fruktosa sa mga karbohidrat na polimer na ito ay hindi maaaring i-hydrolyzed ng mga tiyan o bituka na mga enzyme, kung bakit ang mga compound na ito ay itinuturing na "probiotics", dahil direktang pinapakain nila ang mga bituka na bituka.

Ang isang probiotic ay anumang sangkap na nagbibigay-daan sa mga tiyak na pagbabago sa komposisyon at / o sa aktibidad ng gastrointestinal microflora na nagbibigay ng benepisyo para sa kalusugan ng host na harbour them.

Ang bakterya na may kakayahang pagpapakain sa mga inulin ay ang mga direktang nauugnay sa mga pag-andar ng bituka at pangkalahatang kalusugan.

Ang mga ito ay may kakayahang mag-convert ng mga inulins, pati na rin ang iba pang mga "probiotic" na sangkap, sa mga short-chain fatty acid (acetate, propionate at butyrate), lactate at ilang mga gas, na, magkasama, ay maaaring magbigay ng sustansiya sa mga selula ng colon.

Bilang karagdagan, naisip na ang mga karbohidrat na ito ay nagpapagana sa mga mekanismo ng synthesis ng ilang mga taba ng katawan, na direktang nakakaimpluwensya sa kanilang pagbawas (paggamot ng labis na katabaan).

Mga pagkaing mayaman sa inulin

Ang mga inulins ay inilarawan bilang natural na mga sangkap na higit sa 3,000 iba't ibang mga uri ng gulay. Bilang karagdagan, malawak silang ginagamit sa industriya ng pagkain bilang suplemento sa pagdidiyeta, at bilang isang karagdagan upang mapabuti ang pisikal at nutrisyon na mga katangian ng maraming mga paghahanda.

Tulad ng tinalakay sa itaas, ang pinakakaraniwang mapagkukunan ng mga inulins ay:

- mga ugat ng escarole

- Jerusalem artichoke, Jerusalem artichoke o pataca

- ang mga tubers ng dahlias

- ang yacón

- asparagus

- ang mga sibuyas

- ang saging

- ang mga kulot

- leeks

- trigo at iba pang mga butil tulad ng barley

- stevia, bukod sa iba pa.

Larawan ng mga endive Roots (Pinagmulan: Tingnan ang pahina para sa may-akda sa pamamagitan ng Wikimedia Commons)

Iba pang mga mapagkukunan

Ang mga inulins ay maaari ding matagpuan bilang mga suplemento ng pagkain sa mga kapsula o pulbos at din sa mga komersyal na paghahanda tulad ng mga protina bar, cereal, sa mga yogurts, atbp.

Karaniwan silang matatagpuan bilang mga katutubong escarole extract:

- bilang "oligofructose" (kung saan tinanggal ang mas mahabang chain inulins),

- bilang "HP" o mataas na pagganap na mga inulins (mula sa English High-pagganap; kung saan ang mas maikli chain inulins ay tinanggal) at

- tulad ng "FOS" o fructo-oligosaccharides (na ginawa mula sa asukal sa talahanayan).

Contraindications

Ang mga pagsusuri sa panitikan ay nagpapahiwatig na ang pagkonsumo ng oral inulin ay medyo ligtas kapag ginamit nang naaangkop.

Gayunpaman, sa pagkonsumo ng higit sa 30 gramo bawat araw, ang mga pangunahing epekto ay sinusunod sa antas ng gastrointestinal, dahil maaaring mayroong produksyon ng gas, pagdurugo, pagtatae, tibi o mga sakit sa tiyan.

Kapag natupok sa pagkain, ang mga inulins ay ligtas para sa mga buntis o nagpapasuso sa kababaihan, kahit na hindi sapat na pag-aaral ang isinagawa upang matukoy kung ang kanilang pagkonsumo ng panggamot ay maaaring magkaroon ng masamang epekto sa ina o sanggol, kaya inirerekumenda iwasan mo.

Gayundin, ang mga inulins ay maaaring ligtas na maubos ng mga bata, kabataan, matatanda at matatanda, alinman bilang isang mahalagang bahagi ng pagkain o bilang isang panandaliang suplemento sa panggagamot.

Mga Sanggunian

1. Cui, SW, Wu, Y., & Ding, H. (2013). Ang saklaw ng mga sangkap ng pandiyeta hibla at isang paghahambing ng kanilang mga teknikal na pag-andar. Mga pagkaing mayaman ng hibla at wholegrain: pagpapabuti ng kalidad, 96-119.
2. Franck, A. (2002). Pag-andar ng teknolohikal ng inulin at oligofructose. Journal ng British ng Nutrisyon, 87 (S2), S287-S291.
3. Kalungkutan, KR (1999). Inulin at oligofructose: ano sila ?. Ang Journal ng nutrisyon, 129 (7), 1402S-1406S.
4. Roberfroid, MB (2005). Ipinapakilala ang mga inulin-type na fructans. British Journal of Nutrisyon, 93 (S1), S13-S25.
5. Shoaib, M., Shehzad, A., Omar, M., Rakha, A., Raza, H., Sharif, HR, … & Niazi, S. (2016). Inulin: Mga Katangian, benepisyo sa kalusugan at aplikasyon ng pagkain. Karbohidrat polimer, 147, 444-454.
6. Tiefenbacher, KF (2018). Ang Teknolohiya ng Wafers at Waffles II: Mga Recipe, Pag-unlad ng Produkto at Alam-Paano. Akademikong Press.
7. Watzl, B., Girrbach, S., & Roller, M. (2005). Inulin, oligofructose at immunomodulation. British Journal of Nutrisyon, 93 (S1), S49-S55.