LECITHIN: ISTRAKTURA AT PAG-ANDAR - BIOLOGY - 2026

Ang lecithin ay isang kumplikadong halo ng glycerophospholipids ay maaaring makuha mula sa microbial na mapagkukunan, hayop o halaman at naglalaman ng iba't ibang mga triglyceride, fatty acid, sterols, glycolipids at sphingolipids.

Ang terminong ito ay karaniwang ginagamit upang sumangguni sa isang pinaghalong mga compound ng lipid na nakuha mula sa proseso ng "degumming" (pag-alis ng mga langis na hindi matutunaw na langis sa panahon ng pagpino ng fat) ng mga krudo na langis ng gulay.

Soy lecithin (Pinagmulan: Helge Höpfner sa pamamagitan ng Wikimedia Commons)

Gayunpaman, ang ilang mga teksto ay tumutukoy sa "lecithin" bilang isang phospholipid na nagpayaman sa mga langis ng krudo na nakuha mula sa soybeans (phosphatidylcholine, partikular); habang inaangkin ng iba na ito ay higit sa lahat isang kumplikadong pinaghalong lipids tulad ng phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine at phosphatidylinositol.

Natagpuan ito sa halos lahat ng mga buhay na selula, kung saan tinutupad nito ang iba't ibang uri ng biological function, lalo na bilang isang bahagi ng lipid bilayers na bumubuo ng mga biological membranes, kung saan ang mga derivatives ay maaaring gumana bilang pangalawang messenger, precursor ng iba pang mga molekula, atbp.

Lecithins ay lalo na sagana sa mga buto, nuts, itlog at butil, na may mga gulay na pangunahing pinagkukunan ng pagkuha ng mga ito para sa mga layuning pang-industriya, pangunahin para sa paggawa ng pagkain, gamot, kosmetiko, at iba pa.

Istraktura ng lecithin

Karaniwang natagpuan ang komersyal na lecithin mula sa ilang mapagkukunan ng halaman at binubuo ng isang halo ng humigit-kumulang na 17 iba't ibang mga compound, kabilang ang mga karbohidrat, phytosterols, phytoglycolipids, pigment, triglycerides, atbp.

Ang tatlong pangunahing mga phospholipid na bumubuo ng halo ay ang phosphatidylcholine (19-21%), phosphatidylinositol (20-21%) at phosphatidylethanolamine (8-20%).

Bilang phospholipids, ang tatlong molekula na ito ay binubuo ng isang glycerol "gulugod" na kung saan ang dalawang mataba na acid chain na variable na haba (karaniwang sa pagitan ng 14 at 18 carbon atoms) ay tinukoy sa mga posisyon 1 at 2, at kung saan ang pangatlong atom ng Ang carbon ay nakakabit sa isang pospekt na molekula kung saan nakakabit ang iba't ibang mga grupo.

Pangkalahatang istraktura ng phosphatidylcholine (Pinagmulan: NEUROtiker sa pamamagitan ng Wikimedia Commons)

Ang pagkakakilanlan ng molekula na nagbubuklod sa phosphated na bahagi ng diacylglycerol ay kung ano ang tumutukoy sa pagkakakilanlan ng bawat pospolipid na pinag-uusapan. Ang Choline, ethanolamine, at inositol ay ang mga "substituent" na pangkat para sa phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, at phosphatidylinositol, ayon sa pagkakabanggit.

Ang iba pang mga molekula tulad ng biotin, folic acid, thiamine, riboflavin, pantothenic acid, pyridoxine, niacin at tocopherol ay matatagpuan sa mas maliit na proporsyon kaysa sa nabanggit na mga phospholipid.

Protina

Bilang karagdagan sa mga sangkap ng lipid at non-lipid na bumubuo sa lecithin, natagpuan ng ilang mga may-akda na ang mga paghahanda na nakuha mula sa pagproseso ng mga langis ng gulay ay maaari ding magkaroon ng isang mababang nilalaman ng protina.

Ang mga kaugnay na pag-aaral ay nagpapahiwatig na ang nasuri na mga fraksyon ng protina ng mga lecithins mula sa iba't ibang mga mapagkukunan ay pinayaman ng mga protina na uri ng globulin, na kung saan ang epekto ng allergenic na maaaring toyo, halimbawa, sa maraming mga mamimili ay maiugnay.

Lecithins mula sa iba pang mga mapagkukunan

Depende sa organismo na isinasaalang-alang, ang mga lecithins ay maaaring magkakaiba sa kanilang komposisyon. Habang ang mga lecithins ng halaman ay mayaman sa phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, at phosphatidylinositol, mga lecithins ng hayop, halimbawa, mayaman din sa phosphatidylserine at sphingomyelin, ngunit kakulangan ng phosphatidylinositol.

Ang mga bakterya at iba pang mikrobyo ay nagtataglay din ng mga lecithins at ang mga ito ay halos kapareho sa komposisyon sa mga halaman ng halaman, ibig sabihin, mayaman sila sa phosphatidylethanolamine at phosphatidylcholine, bagaman maaari rin silang magkaroon ng phosphatidylserine o sphingomyelin, tulad ng sa mga hayop.

Mga Tampok

Ang Lecithin ay maraming mga biological function bilang bahagi ng mga buhay na cell. Bilang karagdagan, komersyal na pinagsamantalahan ito mula sa maraming mga punto ng pananaw, na lalo na kapaki-pakinabang sa paggawa ng pagkain, kosmetiko at gamot.

Mga pag-andar ng biolohikal

Ang isa sa mga pangunahing pag-andar na nakabalangkas ng halo na ito ng mga compound para sa katawan ng tao ay ang pagbibigay ng mga pangangailangan ng choline, na kung saan ay isang kinakailangang cofactor para sa paggawa ng neurotransmitter acetylcholine, na nakikilahok sa pag-urong ng kalamnan.

Ang Lecithin ay isang masaganang mapagkukunan din ng mga fatty acid mula sa pangkat na omega-3, na karaniwang kakulangan sa diyeta ng karamihan sa mga tao at kung saan inirerekomenda ang kanilang paggamit.

Ang isa pang kagiliw-giliw na pag-andar ng kumplikadong halo-halong mga molekula na ito ay ang pagpapalaglag ng kapasidad nito sa sistema ng pagtunaw, isang katangian na sinasamantala sa komersyo para sa emulsification at pag-stabilize ng iba't ibang mga paghahanda.

Ang mga lecithins, kasama ang kolesterol, apdo acid, at bilirubin, ay isa sa mga pangunahing sangkap ng apdo na ginawa ng atay sa mga mammal. Napagpasyahan na ang mga lecithins ay maaaring makabuo ng mga halo-halong mga micelles na may mga molekula ng kolesterol at na lumahok sila sa emulsion ng taba ng bituka.

Tulad ng karamihan sa komposisyon ng lecithin ay kinakatawan ng mga phospholipids, ang isa pang biological function ay may kinalaman sa paggawa ng pangalawang messenger na lumahok sa iba't ibang mga cellular signaling cascades.

Pang-industriya at / o mga komersyal na pag-andar

Karaniwan silang natupok bilang mga suplemento sa nutrisyon, bagaman ang ilang mga gamot na pinangangasiwaan sa panahon ng paggamot ng Alzheimer at iba pang mga pathologies tulad ng mga sakit ng pantog, atay, depression, pagkabalisa at mataas na kolesterol, ay mayroon ding lecithin sa kanilang mga aktibong compound.

Gumagana sila bilang mga ahente ng "anti-dust" sa pamamagitan ng pagbawas ng static na kuryente sa pamamagitan ng "pagpahid" sa mga partikulo ng alikabok. Sa ilang mga paghahanda sa pagluluto, ang mga lecithins ay nagsisilbing "retarders" ng nucleation o pag-iipon ng mga taba, na mahalaga para mabawasan ang "grainy" na texture ng ilang mga paghahanda.

Tulad ng napag-usapan, ang mga lecithins ay sikat sa kanilang kakayahang kumilos bilang mga emulsifying agents, dahil itinataguyod nila ang matatag na pagbuo ng mga water-in-oil o langis-in-water na emulsyon, binabawasan ang pag-igting sa ibabaw sa pagitan ng mga hindi nagagawa na likido (na hindi maaaring paghaluin). .

Bilang karagdagan, ang mga lecithins ay ginagamit sa paghahalo ng mga sangkap para sa kanilang kakayahang bawasan ang oras at dagdagan ang kahusayan ng paghahalo, bilang karagdagan sa pagbibigay ng pagpapadulas at pagbawas ng lagkit sa mga contact contact sa pagitan ng "hindi katugma" na mga solido.

Dahil higit sa lahat ito ay isang halo ng mga mataba na sangkap, ang mga lecithins ay gumagana nang perpekto para sa greasing hot o cold metal na ibabaw para sa pagluluto ng pagkain. Binabawasan din nila ang proseso ng "dumikit" sa pagitan ng mga produkto ng frozen na pagkain at maaaring maging kapaki-pakinabang kapag naglilinis ng mga mainit na ibabaw.

Sa kahulugan na ito, ang tambalang ito ay ginagamit din upang maiwasan ang pagdikit ng mga produkto na normal na mahirap mahiwalay sa bawat isa, tulad ng mga kendi o hiwa ng keso.

Buod ng pangunahing mga aplikasyon

Ang ilang mga may-akda ay naglalahad ng isang listahan kung saan ang mga aplikasyon ng pinaghalong mga sangkap na ito ay lubos na binuong, na mukhang higit pa o mas kaunti tulad ng sumusunod:

- Anticorrosive

- Antioxidant

- Biodegradable additives

- Anti-splash

- Altipust

- Mga ahente na biologically

- Mga nagpapalakas ng Kulay

- Surfactants o emulsifier

- Lubricants

- Mga ahente na encapsulate ng Liposome

- Mga ahente ng basa

- Mga pandagdag sa nutrisyon

- Mga Stabilizer

- Mga repellant ng tubig

- Mga modifier ng lagkit.

Mga Sanggunian

1. Dworken, HJ (1984). Gastroenterology: Na-edit ni Gary Gitnick, MD 425 p. John Wiley & Sons, Inc., New York, New York, 1983. Gastroenterology, 86 (2), 374.
2. Martín-Hernández, C., Bénet, S., & Marvin-Guy, LF (2005). Characterization at dami ng mga protina sa lecithins. Journal ng agrikultura at kimika ng pagkain, 53 (22), 8607-8613.
3. Rincón-León, F. Mga kagamitang pagkain. Encyclopedia ng Food Science and Nutrisyon, Tomo 1.
4. Scholfield, CR (1981). Komposisyon ng toyo na lecithin. Journal ng American Oil Chemists 'Society, 58 (10), 889-892.
5. Szuhaj, BF (2016). Phospholipids: Mga Katangian at Karaniwang.