ANO ANG NAGIGING SANHI NG PAGKASIRA NG PAGKAIN AT KUNG PAANO MAANTALA ITO - TALASALITAAN NG KULTURA - 2025

Ang agnas ng pagkain ay nangyayari sa iba't ibang mga kadahilanan. Yamang ang pagkain ay organikong bagay, ang pagkasira ng mga microorganism at oksihenasyon ang pangunahing sanhi ng pagkasira.

Sa agnas, ang temperatura ay isang mahalagang kadahilanan, dahil sa mataas na temperatura microbiological at oksihenasyon reaksyon nagaganap nang mas mabilis. Sa mabababang temperatura ay mabagal ang nagaganap.

Ang mga prutas na nabulok ng pagkilos ng mga microorganism

Ang iba pang mga mahahalagang kadahilanan sa agnas ng pagkain ay presyon, kahalumigmigan at ang ratios ng carbon-nitrogen ng pagkain. Ang mga salik na ito ay maaari ring makaimpluwensya sa pagkilos ng mga microorganism at ang oksihenasyon ng pagkain.

Ano ang nagiging sanhi ng pagkasira ng pagkain at paano natin maiiwasan o maantala ang prosesong ito?

Ang mga microorganism na nagpapabagsak ng pagkain

Ang pinakakaraniwang sanhi ng pagkasira ng pagkain ay ang paglaganap ng mga microorganism.

Ang mga bakterya na kabilang sa mga genre na iba-iba tulad ng Pseudomonas, Bacillus o Clostridium, bukod sa iba pa, ay mga mahalagang sanhi ng pagkabulok ng pagkain. Gayundin ang mga fungi tulad ng Aspergullus at Penicillium ay nagdudulot ng pagkasira ng pagkain.

Sa ilang mga kaso ang pagkasira ng pagkain sa pamamagitan ng mga tiyak na bakterya ay maaaring humantong sa mga impeksyon kung ang pagkain ay kinakain.

Ang bakterya na kadalasang nauugnay sa mga impeksyon sa pagkawasak ay kabilang sa genus Salmonella.

Sa kasalukuyan ay may malaking pag-aalala tungkol sa mga epekto ng pagbabago ng klima sa pagkilos ng mga microorganism na mabulok ang pagkain.

Natatakot na ang pag-init ng mundo ay tataas ang rate kung saan kumikilos ang mga microorganism na ito, na ginagawang mas mahirap mapanatili ang pagkain.

Paano makontrol ang mga sanhi ng pagkabulok?

Ang pagkain ng spoiled na pagkain ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga epekto sa kalusugan ng tao. Samakatuwid, mayroong maraming mga mekanismo upang ihinto o pabagal ang pagkabulok nito at sa gayon ay panatilihing maayos ang kondisyon sa pagkain sa loob ng mahabang panahon.

Ang pagyeyelo ay ang pinaka-karaniwang paraan upang mapanatili ang pagkain. Ang epektibong temperatura upang iwasan ang paglaki ng mga microorganism at ang mga bunga ng agnas ng pagkain ay dapat na mas mababa sa 10 ° C.

Ang isa sa mga pinaka-karaniwang paraan ay ang vacuum packaging. Pinapayagan ng ganitong uri ng packaging ang pagpapanatiling mababa ang mga konsentrasyon ng oxygen upang maiwasan ang mga microorganism na responsable para sa agnas mula sa paglaki.

Ang mga sanhi ng pagkasira ay maaari ding iwasan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga labis na sangkap sa pagkain na pumipigil sa mga sanhi ng pagkasira.

Ang mga sangkap na ito ay kilala bilang mga preservatives at maaaring maging mga kemikal na compound tulad ng sorbic acid o biological compound tulad ng lactic acid bacteria.

Mga pagkain na hindi masisira at ang kanilang agnas

Ang mga pagkain na hindi masisira ay ang mga maaaring tumagal ng mahabang oras upang mabulok at ang kanilang agnas ay hindi masyadong nakasalalay sa mga katangian ng pagkain mismo, ngunit sa walang hanggang kadahilanan.

Ang mga halimbawa ng mga pagkain na hindi masisira ay ang mga butil tulad ng bigas at beans, at mga de-latang pagkain.

Ang pinaka-karaniwang sanhi ng hindi mapahamak na pagkasira ng pagkain ay kontaminasyon sa isang panlabas na ahente, kadalasang isang microorganism tulad ng fungi o bakterya.

Ang matinding mga kondisyon sa kapaligiran ng mataas na temperatura o presyur ay maaari ring humantong sa kanilang pagkabulok.

Sa kaso ng de-latang pagkain, mayroon ding hindi pangkaraniwang bagay ng flat na pagkasira. Ito ay sanhi ng bakterya na lumalaki sa mataas na temperatura at nakagagawa ng mga kakaibang amoy at panlasa kahit na hindi nila kinompromiso ang kalusugan ng tao.

Mga Sanggunian

1. Aerts R. Ang Freezer Defrosting: Global Warming and Litter Decomposition Rate sa Cold Biomes. Lipunan ng Ekolohikal na British. 2006; 94 (4): 713–724.
2. Armando, A. (2003). Biotechnology at pagkain: mga katanungan at sagot. Lipunan ng Biotechnology ng Espanya.
3. Craine JM Pagdiriwang C. Fierer N. Microbial Nitrogen limitation Nagpapataas ng Pagkabulok. Ekolohiya. 2007; 88 (8): 2105–2113.
4. Impeksyon sa Dolce J. Pagkain. Ang American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682–684.
5. Mcnabb A. Pagkontrol sa Pagkain para sa Mga Resulta sa Tag-init. Canadian Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306–308.
6. Pampublikong Lipunan para sa Agham at Pampubliko. Science sa Pagkain. Balita sa Agham. 1986; 129 (3): 42–43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Ang pag-ubos ng basura ng pagkain sa reaktor na may leachbed: Papel ng pag-neutralize ng mga solusyon sa kalidad ng leachate. Teknolohiya ng Bioresource. 2010; 101 (6): 1707–1714.