KASAYSAYAN NG GASTRONOMY NG MUNDO HANGGANG SA KASALUKUYAN - KASAYSAYAN - 2025

Ang kasaysayan ng gastronomy ng mundo ay nag- aalok ng isang multidisciplinary na pangitain kung paano naiiba ng tao ang kanilang paraan ng pagkain mula sa Prehistory hanggang ngayon. Mula sa pagiging isang puro kaligtasan ng buhay, umabot sa isang oras kung kailan naging gastronomy ang, para sa marami, isang sining.

Sa mga unang sandali ng kasaysayan mayroong isang pangunahing kaganapan para sa pag-unlad sa paglaon: ang pagtuklas ng apoy at kung paano makontrol ito. Kung ang tao ay nakinabang mula sa pagsisimulang kumonsumo ng karne - pangunahing para sa kanyang ebolusyon -, ang sunog ay kumuha sa kanya ng isang hakbang pa.

Ang isa pang punto na nagmamarka ng kasaysayan ng gastronomy ay ang impluwensya ng mga bagong sangkap at kaugalian na humantong sa mga ruta ng kalakalan sa pagitan ng Europa at Asya at, siyempre, ang pagtuklas ng Amerika.

Sa kabila ng katotohanan na ngayon ang iba't ibang mga tradisyon ng gastronomic ay higit na nagkakaisa kaysa dati, ang mga eksperto ay patuloy na pinangalanan ang ilan sa mga ito bilang ang pinaka-natitirang sa planeta. Ang Mediterranean, Pranses, Intsik, Mexican at Turkish ay palaging lumilitaw sa mga unang posisyon dahil sa kanilang impluwensya at kanilang mga katangian.

Kasaysayan ng gastronomy

Ang kasaysayan ng gastronomy ay malapit na nauugnay sa kasaysayan ng tao. Kung mayroong isang bagay na umiral mula pa noong simula ng sangkatauhan, ito ang pangangailangan na pakainin.

Sa simula, ginawa ng mga ninuno ng tao ito sa pamamagitan lamang ng pagkolekta ng kung anong kalikasan ang ibinigay sa kanila, nang hindi pinoproseso ito; kalaunan ay nagdagdag sila ng mga mixtures ng mga sangkap at detalyado kung ano ang kilala ngayon bilang mga recipe.

Kataga «gastronomy»

Ang salitang "gastronomy" ay nagmula sa sinaunang Greek. Tinukoy ng salita ang pag-aaral kung paano nauugnay ang mga tao sa kanilang diyeta. Para sa mga ito, isinasaalang-alang ang kapaligiran na kung saan ang bawat pangkat ay binuo, pati na rin ang kultura o teknikal na pagsulong.

Sa panahon ng kasaysayan, ang impluwensya ng iba't ibang mga kadahilanan ay nagbago sa gastronomy ng tao. Para sa kadahilanang ito, ang mga aspeto tulad ng pag-unlad ng agrikultura o pinabuting pagpapanatili ng pagkain ay mahalaga upang maunawaan ang ebolusyon nito.

Ang mga milestones sa kasaysayan ng gastronomy

Malawak na nagsasalita, maraming mga may-akda ang tumuturo sa tatlong magkakaibang mga milestone na humuhubog sa hitsura ng gastronomy na naiintindihan natin ngayon. Ang mga ito ay magkakaibang mga tuklas o pagbabago sa mga kaugalian na naging pangunahing para sa tao, kahit na sa aspeto ng ebolusyon.

Unang milyahe

Ang unang milyahe ay naganap mga dalawa at kalahating milyong taon na ang nakalilipas. Inaasahang nangyari ito sa Africa at binubuo ng pagsasama ng karne sa pagtitipon ng diyeta sa sandaling ito.

Ang paggamit ng protina at iba pang mga sustansya ay gumawa ng isang mahusay na pisikal na pagbabago, kabilang ang isang pagtaas sa laki ng utak at, dahil dito, sa mga nagbibigay-malay na kakayahan.

Pangalawang milestone

Ang pangalawang punto ng pag-on ay ang pagtuklas ng apoy. Inaakala na naganap ito ng ilang daang libong taon na ang nakalilipas sa isang lugar sa Eurasia.

Upang ito ay dapat na maidagdag na nagsimula silang mag-eksperimento sa mga pamamaraan ng pagpapanatili ng pagkain. Gayundin, ang mga pagsulong na ito ang sanhi ng halaga na maibibigay sa panlasa sa pagkain, na tumigil na maging tungkol sa kaligtasan lamang.

Pangatlong milestone

Ang pangatlong milestone na pinag-uusapan ng mga may-akda ay mas moderno. Ang paglitaw ng agrikultura sa paligid ng 12,000 taon na ang nakalilipas ay isa pang rebolusyon sa larangan ng nutrisyon ng tao.

Ito, kasama ang simula ng mga hayop, ay lubos na nagbago Neolithic lipunan, pati na rin ang kanilang paraan ng pagkain.

Kasaysayan ng gastronomy hanggang sa Roman Empire

Prehistory

Sa kabila ng mahabang tagal ng yugtong ito, karaniwang nahahati sa dalawang bahagi lamang kapag sinusuri ang gastronomy nito. Kaya, ito ay ang pagtuklas ng apoy at kung paano makontrol ito na naghahati sa Prehistory sa dalawang magkakaibang panahon.

Bago gumamit ng apoy ang tao, pinakain niya ang kanyang nakolekta, nang walang anumang paghahanda. Sila ay mga prutas, ugat, at mga tangkay; sa pangkalahatan, natupok niya kung ano ang inalok sa kanya ng kalikasan. Sa paglipas ng mga taon nagsimula rin siyang manghuli ng mga hayop: una ang mga maliliit, tulad ng mga butiki o mga daga; at pagkatapos ay mas malalaking piraso, tulad ng bison.

Nagsimula rin siyang magsanay sa pangingisda sa napakapangit na paraan. Upang mapanatili ang mga isda, at bahagi din ng karne, ginagamit ang mga diskarte sa salting. Siyempre, ang lahat ay natupok nang hilaw, naiwan ang lasa sa background.

Nang natuklasan ang sunog, nagbago ang konsepto at lumitaw ang kusina, bagaman sa sandaling limitado sa mga roasts.

Ang simula ng agrikultura at hayop ay naging sanhi ng pagbabago ng buong sistemang panlipunan. Ang tao ay naging pahinahon at hindi na kailangang maglakbay upang maghanap ng pagkain.

Bilang karagdagan, sinimulan nilang samantalahin ang mga produktong pangalawang hayop, tulad ng gatas. Sa wakas, ang mga likha ay naging sanhi ng luwad na gagamitin para sa pagluluto.

Kultura ng Egypt at Hebreo

Ang mga mahusay na sibilisasyon na lumitaw sa oras na ito ay nakikilala rin sa kanilang mga gastronomic peculiarities. Malaki ang impluwensya ng mga ito sa iba pang kalapit na mga rehiyon, kaya maaari silang isaalang-alang bilang mga unang kaso kung saan lumawak ang isang tradisyon sa pagluluto mula sa gitna hanggang sa mga peripheries.

Sa kaso ng Egypt, ang diyeta ay higit sa lahat batay sa mga cereal at legume. Bilang karagdagan, sa kabila ng lokasyon nito sa disyerto, ang paggamit ng mga baha sa Nile ay nagdulot sa kanila na makabuo ng maraming prutas: mula sa mga petsa hanggang sa mga pakwan.

Ang mga Ehipsiyo ay nakatayo din para sa pagpapakilala ng tinapay sa diyeta. Ang karne ay maaaring makuha lamang ng pinakamayaman na klase, habang ang mahihirap na populasyon ay bahagyang natikman ito.

Ang kanyang paraan ng pagkain ay napaka-pormal, laging nakaupo at gumagamit ng mga tinidor at kutsara. Napakaraming kahalagahan ang ibinigay sa ito na, sa mga libingan ng mga pharaohs, lumilitaw ang malaking pagkain na magpapakain sa kanila patungo sa likuran.

Para sa kanilang bahagi, ang mga Hebreo ay isang mausisa na kaso sa gastronomy. Lubha silang naiimpluwensyahan ng mga motibo sa relihiyon na, ayon sa mga mananalaysay, ay may paunang pinagmulan sa lipunan.

Halimbawa, ang pagbabawal ng baboy ay lumilitaw na nagmula sa isang epidemya na nakakaapekto sa mga baboy na maaaring nakamamatay sa mga tao. Sa mga templo ay kinakain din ito bilang bahagi ng mga ritwal.

Ang mga Hebreo ay kumonsumo ng alak at maraming mga produktong pagawaan ng gatas, pati na rin mga gulay at prutas. Ang pinakasikat na karne ay kordero o kambing.

Greece

Tulad ng para sa mga Griego, sila ang una na magbigay ng isang nakapagtuturo na aspeto sa kanilang kaalaman sa gastronomic. Kaya, sa ika-IV siglo a. C. Arquéstrato de Gela ang unang sumulat ng isang gabay sa paksa, na kinokonekta ito sa kultura.

Bilang ang mga kontribusyon ay nakatayo sa langis ng oliba at ang paggamit ng baboy at mga nilaga. Ang kahalagahan nito sa kultura ng Europa ay ginagawang pagkalat ng gastronomy sa buong Mediterranean.

Kasaysayan ng gastronomy mula sa Roman Empire

Roma

Ang Roman Empire, kasama ang pagpapalawak nito sa nalalabing bahagi ng kontinente at bahagi ng Asya, ay nagtipon ng magkakaibang mga impluwensya na makikita nang malinaw sa gastronomy nito. Sa una ito ay lubos na pangunahing: mga gulay lamang, cereal at legume. Habang lumago ang teritoryo at yaman nito, naging mas kumplikado ito.

Mula sa Greece kinopya nila ang paggamit ng langis at baboy. Bilang karagdagan, nagdala sila ng maraming mga aromatic herbs mula sa Asia Minor, na isinama nila sa kanilang lutuin. Sila rin ay mga masters ng manok at pagsasaka ng isda, at nagsimulang gumawa ng mga sausage.

Sosyal, lalo na sa mga nasa itaas na klase, ang oras ng pagkain ay isang kaganapan. Madalas ang magagaling na mga piging at nakabuo sila ng iba't ibang ritwal at seremonya para sa mga sandaling iyon.

Sa wakas, ipinagpatuloy nila ang gawaing outreach na sinimulan ng mga Hellenes. Ang mga may-akda tulad ng Luculo o Maco Gavio Apicio ay maaaring mai-highlight, ang huli na responsable para sa isang sikat na cookbook na tinawag na Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, na nakakuha ng mahusay na prestihiyo sa panahon ng Renaissance.

Mga Edad ng Edad

Higit pa sa gawain ng mga bansang Europeo, na nagdusa ng mahusay na mga pagkagutom at mga epidemya, ang gastronomy sa medieval ay nakatayo para sa mga kontribusyon ng mga Arabo at Byzantines, higit na pinino sa oras na iyon.

Nakipagtulungan din ang Persia sa pamamagitan ng pagbibigay ng ilang sangkap, na dumating sa Europa na dala ng mga Arabo. Kaya, binigyan ito ng higit na halaga sa paggamit ng bigas, tubo at gulay tulad ng aubergine.

Ang Byzantines, na nakolekta ang pamana ng klasikal na Griyego, ay mahusay na tagagawa ng keso at marami sa kanilang mga pinggan na isinama ng tinadtad na karne. Sikat din ang mga pastry nito.

Sa loob ng mga korte ng Europa, mayroong mga manunulat na naghanda ng mga cookbook at gastronomic na pag-aaral, ngunit ang pinaka-masalimuot na likha ay inilaan lamang para sa maharlika.

Renaissance

Tulad ng sa iba pang mga aspeto ng kultura, ang Renaissance ay tumingin sa mga klasikal na kultura upang isama ang kanilang mga recipe. Ang oras na ito ay itinuturing na pagsilang ng isang pino at sopistikadong gastronomy, na may mahusay na mga kontribusyon sa pagluluto.

Ang pagbubukas ng tinaguriang Ruta ng mga pampalasa ay nagbigay ng gastronomic art ng mga bagong lasa. Ang Venice, isa sa mga teritoryo na karamihan ay ipinagpalit sa Silangan, ay naging isa sa mga sentro ng sanggunian sa larangang ito: mustasa, paminta, safron at cloves ay nagsimulang gamitin nang tuluy-tuloy.

Ang isa pang pangunahing kaganapan ay ang pagtuklas ng Amerika. Dumating ang mga bagong produkto sa Europa, ang ilan ay mahalaga tulad ng patatas, kamatis, paminta o beans.

Ito ay sa huling panahon ng Renaissance na ang Pransya ay naging isa sa pinakamahalagang sentro ng gastronomic, isang posisyon na pinanatili nito hanggang ngayon. Ang mga aristokrat at hari ang nagtutulak sa rebolusyong ito ng pagkain, na, gayunpaman, ay hindi nasisiyahan ng karamihan sa mga nagugutom.

Modernong edad

Hanggang sa matapos ang Rebolusyong Pranses na mas detalyadong gastronomy ay nagsimulang maging karaniwan sa mga tao. Matapos ang kaganapang iyon, tumigil ito sa pagiging isang bagay na eksklusibo sa itaas na mga klase at pinalawak sa lahat ng antas. Ang isang magandang halimbawa ay ang hitsura ng mga restawran, ang ilan sa mga ito ay mura at abot-kayang para sa nagtatrabaho populasyon.

Ang isa pang rebolusyon, sa kasong ito ang Rebolusyong Pang-industriya, ay nangangahulugang ang pagpapalaganap ng de-latang pagkain, na mapadali ang pag-access sa maraming mga pagkain. Ang mga libro at lutuin ng lutuin ay dumami at ang isang bagong genre ay ipinanganak: pintas na gastronomic.

Nasa ika-20 siglo, ang mga naproseso at paunang pagkain ay naging mga elemento na naroroon sa maraming mga tahanan. Sa mga huling dekada at sa mga lipunan tulad ng sa Estados Unidos, halos mas nakahanda na pagkain ang natupok kaysa sa ginawa sa bahay.

Kasalukuyan

Ang kasalukuyang mga uso ay may ilang mga katangian ng kanilang sariling na ginagawang kaakit-akit sa ibang mga oras. Sa isang banda, lumitaw ang isang kilusan na nagsusulong ng pagbabalik sa malusog na pagkain. Ang labis na katabaan ay naging problema sa mga advanced na lipunan at higit pa at maraming mga produkto ang lumilitaw na humihingi ng balanse sa nutrisyon.

Sa kabilang banda, ang globalisasyon ay nangangahulugang maaari kang makahanap ng pagkain mula sa anumang bahagi ng mundo sa maraming mga lungsod. Ang mga pagkaing tulad ng Hapon, Mexican o Indian ay maaaring matikman sa buong planeta, na may higit pa o mas mababa sa kalidad.

Sa wakas, mayroon ding isang sektor ng mga propesyonal sa gastronomy na naghangad na mag-eksperimento sa mga bagong lasa at pamamaraan: mula sa paggamit ng likidong nitrogen hanggang sa mga kilalang sangkap, tulad ng ilang maliit na damong-dagat.

Masasabi na ngayon ay may totoong ginintuang edad sa larangang ito, na may maraming chef na nakataas sa kategorya ng mga sikat na bituin at maraming mga palabas sa pagluluto sa telebisyon.

Mga Sanggunian

1. Alcubilla, Julius Caesar. Isang account ng Gastronomic History of the World. Nakuha mula sa tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Kasaysayan ng gastronomy: Ang Middle Ages. Nakuha mula sa lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Ang Crazy History ng Kusina. Nakuha mula sa historiacocina.com
4. Association Maître Chiquart. Kasaysayan ng lutuing Europa at gastronomy. Nakuha mula sa oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Pagkain sa Daigdig ng Roma. Nakuha mula sa sinaunang.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. European Gastronomy sa ika-21 Siglo. Nabawi mula sa books.google.es
7. Katherine A. McIver. Pagluluto at Pagkain sa Renaissance Italya: Mula sa Kusina hanggang Talahanayan. Nabawi mula sa books.google.es