LACTOBACILLUS BULGARICUS: MGA KATANGIAN, MORPOLOHIYA, MGA BENEPISYO - BIOLOGY - 2025

Ang Lactobacillus bulgaricus ay isang species ng bakterya na kabilang sa pangkat na tinatawag na lactic bacilli, na may probiotic na aktibidad. Ito ay may mga kakaibang katangian, dahil nagtatatag ito ng mga simbolong simbolong may mga yeast at bumubuo ng mga conglomerates na maaaring magkakaiba-iba sa hitsura. Natuklasan ito ni Dr. Stamen Grigorov noong 1905 nang siya ay mag-aaral pa.

Ang dalawang species ay nagtutulungan upang mabuo ang lactic acid, na nagbibigay ng yogurt ng isang masarap na maasim na lasa.

Ang acidic pH ay gumagana bilang isang pang-imbak, dahil sa ilalim ng pH na ito ay napakakaunting mga bakterya na maaaring lumaki, bilang karagdagan ito ang sanhi ng mga protina ng gatas na mag-coagulate, na nagbibigay ito ng perpektong pagkakapare-pareho ng yogurt.

Sa prosesong ito, ang acetaldehyde ay nabuo din, na binibigyan nito ang katangian na aroma ng yogurt, kasama ang iba pang mga compound. Sa paggawa ng yogurt, ang microorganism na ito ay mahalaga lalo na sa yugto ng post acidification.

Ang ilang mga strain, tulad ng isa na nakahiwalay sa mga halaman (L. bulgaricus GLB44) ay may kakayahang alisin ang ilang mga bakterya sa vitro, salamat sa paggawa ng mga bacteriocins.

Ang pagkonsumo ng yogurt ay nagdudulot ng bituka na magbubunga ng mga kapaki-pakinabang na bakterya at sa gayon ay inilipat ang ilang bakterya tulad ng Clostridium.

Ang mga ito ay bakterya ng bituka na may aktibidad na proteolytic, na responsable para sa paggawa ng mga nakakalason na sangkap tulad ng mga phenol, ammonia at mga kabataan sa pamamagitan ng panunaw ng protina. Ang mga sangkap na ito ay tila nag-aambag sa pag-iipon ng mga cell.

Taxonomy

Domain: Bakterya

Dibisyon: Mga firm

Klase: Bacilli

Order: Lactobacillales

Pamilya: Lactobacillaceae

Genus: Lactobacillus

Mga species: delbrueckii

Mga Subspecies: bulgaricus.

Morpolohiya

Ang mga ito ay mga positibong rod na Gram na nailalarawan sa pamamagitan ng pagiging mahaba, at kung minsan ay bumubuo ng mga filament.

Ang Lactobacillus bulgaricus ay may isang kumplikadong hugis ng istruktura, dahil maaari silang lumitaw sa 3 magkakaibang mga paraan: laminar, pinagsama at pinagsama.

Ang mga conglomerates sa pangkalahatan ay nababanat at madilaw-dilaw-puti ang kulay.

Ang laminar na hugis ay tinatawag na sapagkat ito ay may dalawang ibabaw, ang isang makinis at isang magaspang. Ang una ay nailalarawan sa pagkakaroon ng maikling bacilli at pangalawa sa lebadura. Sa pagitan ng parehong mga layer ng isang intermediate layer ay maaaring makilala kung saan ang parehong magkasama.

Ang form ng convolute ay may tatlong layer: panlabas, gitna, at panloob.

Ang maikli na lactobacilli ay nasa labas. Ang medyas ay may iba't ibang mga hugis, kabilang ang mahaba tuwid na lactobacilli, mahahabang hubog na lactobacilli, at ilang mga lebadura. Ang panloob na nagtatanghal ng lactobacilli at masaganang lebadura na magkasama sa isang cavernous matrix. Marami ang magagandang lactobacilli sa kulot.

Mga benepisyo

Mga benepisyo sa kalusugan

Ang pagkonsumo ng mga pagkaing naglalaman ng probiotics ay nagbibigay ng espesyal na proteksyon sa pagtatae na nauugnay sa mga antibiotics, Rotavirus at Clostridium difficile diarrhea sa mga bata at matatanda.

Nakita din na mabawasan ang mga sintomas ng magagalitin na bituka sindrom, ulcerative colitis, at kasangkot sa pag-iwas sa necrotizing enterocolitis.

Gayundin, ang bakterya na ito sa panahon ng proseso ng pagbuburo ay gumagawa ng mga maikling chain fatty fatty na nagbibigay ng enerhiya, na nag-aambag sa paggawa ng mga digestive enzymes. Makakatulong ito sa pagsipsip ng mga metabolite tulad ng mga mahahalagang bitamina at mineral.

Sa kabilang banda, mayroong katibayan na maaaring magkaroon ito ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa labis na katabaan at paglaban sa insulin, bagaman hindi ito napatunayan na pang-agham.

Ang mga ito ay kapaki-pakinabang sa mga pasyente na nagdurusa mula sa hindi pagpaparaan ng lactose. Ang yogurt na may probiotics ay naglalaman ng enzyme na kulang sa mga pasyente, lalo na ang lactase (Beta-galactosidase).

Gayundin, pinapaboran nito ang pagbaba ng mga nakakapinsalang metabolite tulad ng ammonium at procancerogen enzymes sa colon.

Pinapabago nito ang tugon ng immune, pinatataas ang pagtatago ng immunoglobulin A bilang isang proteksiyon na hadlang at pinasisigla ang paggawa ng mga cytokine na humantong sa pag-activate ng mga lokal na macrophage.

Binabawasan din nito ang mga reaksiyong alerdyi sa pagkain.

Sa wakas, iminungkahi na ang pagkonsumo ng mga pagkain na may L. bulgaricus ay maaaring magkaroon ng papel sa normalisasyon ng hypertension ng dugo, dahil sa pagkakaroon ng mga peptides ng inhibitor ng angiotensin-pag-convert ng enzyme na ginawa ko sa pagbuburo ng mga produktong pagawaan ng gatas na may probiotics.

Mga pakinabang para sa kapaligiran

Sa kasalukuyan, ang iba pang mga gamit ay hinahanap para sa Lactobacilus bulgaricus kasama ang Streptococcus thermophilus at ilang fungi para sa pag-iingat ng kapaligiran, lalo na para sa pangangalaga ng mga mapagkukunan ng tubig.

Ang mga industriya ng keso ay nagtatapon ng isang nakakalason na produkto ng basura para sa kapaligiran na tinatawag na whey, hugasan ang mga tubig. Matapos ang maraming pananaliksik, nakita na ang mga microorganism na ito ay maaaring magamit upang mabago ang whey.

Naghahain ito bilang isang hilaw na materyal upang makakuha ng lactic acid na kapaki-pakinabang para sa paggawa ng pagkain, kemikal, kosmetiko at produktong parmasyutiko. Gayundin ang lactic acid ay maaaring magamit upang makabuo ng isang biopolymer na tinatawag na poly lactic acid (PLA).

Ang materyal na ito ay biodegradable, biocompatible, friendly sa kapaligiran at maaaring palitan ang mga plastik na nagmula sa industriya ng petrokimia.

Mga Sanggunian

1. Mga nag-aambag sa Wikipedia. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, Ang Malayang Encyclopedia. Agosto 8, 2018, 15:16 UTC. Magagamit sa: en.wikipedia.org.
2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Screening sa isang Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Koleksyon upang pumili ng isang pilay na makakaligtas sa bituka ng tao. Nutr. Hosp. 2013; 28 (4): 1227-1235. Magagamit sa: scielo.
3. Rojas A, Montaño L, at Bastidas M. Paggawa ng lactic acid mula sa whey gamit ang Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus at Streptococcus thermophilus. Colombian Journal of Chemistry, 2015; 44 (3), 5-10. Magagamit sa: dx.doi.org
4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktibidad ng encapsulated Lactobacillus bulgaricus sa alginate-whey protein microspheres. Braz. arko. biol. teknolohikal. 2014; 57 (5): 736-741. Magagamit mula sa: scielo.br.
5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Mga isyu sa kaligtasan ng Lactobacillus bulgaricus na may paggalang sa mga gelatinases ng tao sa vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.