BUONG TINAPAY NG TRIGO: LAHAT NG KAILANGAN MONG MALAMAN AT ANG MGA PAKINABANG NITO - NUTRISYON - 2025

Ang tinapay na wholemeal ay isang uri ng tinapay na gawa sa harina na hindi inayos at pino at sa gayon ay pinapanatili ang lahat ng mga sangkap ng cereal. Maaari kaming makahanap ng ilang mga varieties ng napakasarap na pagkain na ito na pinahiran ng buong butil o mga fragment ng trigo, bagaman karaniwang ginagamit ito nang higit pa para sa mga pandekorasyon na layunin kumpara sa nutritional halaga na maibibigay nito.

Totoo na ang komposisyon ng buong tinapay na trigo ay nag-iiba sa dami at mga sangkap na ginamit, depende sa bansa na naroroon natin, kahit na sa loob ng parehong bansa maaari nating pahalagahan ang iba't ibang mga paraan ng paggawa nito.

Sa ilang mga kaso, ang tinapay ay ginawa gamit ang buong harina ng butil, kaya naglalaman ng lahat ng mga sangkap ng butil sa parehong mga kondisyon na nangyayari ito sa kalikasan, nang walang anumang uri ng pagbabago.

Sa kabilang banda, nakakahanap din kami ng mga kaso kung saan ang tinapay ay maaaring magsama ng butil sa isang mas maliit na sukat, kasama ang paggamit ng bran o trigo na mikrobyo.

Ngunit alam mo ba na ang pagpapalit ng komposisyon nito ay maaari ring mabawasan ang panganib ng rancidity? Kung hindi sabihin sa mga taga-Canada, tinanggal nila ang isang proporsyon ng germ ng trigo para sa hangaring ito.

Minsan ang salitang "tinapay na trigo" ay ginagamit din upang sumangguni sa buong tinapay ng butil, bagaman sa pangkalahatan bilang isang diskarte sa marketing upang bigyan ang impression na ang tinapay ay ginawa mula sa buong butil. Bagaman higit sa anupaman ito ay isang hindi maliwanag na termino, na maaaring mapanligaw dahil ang karamihan sa puting tinapay ay ginawa din na may harina ng trigo at samakatuwid ay maaari ding tawaging "tinapay na trigo".

Sa Estados Unidos, karamihan sa kung ano ang ipinagbibili sa ilalim ng pangalang "tinapay na trigo" ay may napakakaunting nilalaman ng butil. Ito ay higit sa lahat na ginawa gamit ang puting harina kung saan ang kulay ay idinagdag upang bigyan ito ng isang tiyak na gintong hitsura, kaya nagbibigay ng isang maling akala na ang nilalaman nito ay binubuo ng buo ng buong butil ng trigo, kung ang katotohanan ay hindi.

Ano ang hindi mo alam na ang tinapay ay maaaring mabago sa ganitong paraan sa paggamit ng mga colorant? Marami pa tayong matutunan tungkol sa buong tinapay na trigo, magpatuloy tayo!

Produksyon ng buong tinapay na trigo

Bagaman napaka-simple sa simula, ang paggawa ng isang daang porsyento na buong tinapay ng butil ay naging kumplikado dahil ang masa ay magiging mas siksik at mabigat. Upang gawin ito, sa simula ng paggawa ng buong tinapay na trigo, iminungkahi na paghaluin ang maginoo na harina na may harina na ginawa mula sa buong butil.

Sa pamamagitan ng ebolusyon nito, isinasagawa ang pananaliksik hanggang sa natagpuan ang recipe ng eksaktong proporsyon, na gumagawa ng wholemeal tinapay na may isang daang porsyento na nilalaman ng buong butil.

Para sa kadahilanang ito, sa paghahanap para sa eksaktong recipe, nagtakda siya upang gawin ang pinakamahusay ng buong butil. Ang bantog na mamamahayag ng pagkain na si Mark Bittman, isang nag-aambag sa pahayagan ng New York Times, ay nagtakda na malapit na sundin ang prosesong ito ng paggawa ng buong tinapay na trigo, kaya't natuklasan ang tatlong mga lihim na nagawang posible upang gawin itong mula sa buong butil.

Sa gayon, nasaan ang mga lihim na ito upang makahanap ng perpektong recipe? Kaya, ayon kay Bittman, nakita namin ang mga ito sa processor ng pagkain, sa pagtaas ng kuwarta sa gabi at ang pagbuburo ng masa mismo. Ang kadakilaan ng paggawa ng isang buong tinapay na trigo na buo mula sa buong butil ay nangangailangan ng maraming oras, pagkatapos ay makakakuha ka lamang ng isang kalidad ng buong tinapay na trigo.

Ang unang lihim na ito ay natuklasan ay ang pagpapalit ng pagmamasa para sa processor ng pagkain. Simula sa hand-kneading, na tumatagal ng mga 15-20 minuto, binibigyan namin ng masa ang isang mabilis na paggamot gamit ang medyo malaking lebadura.

Mula sa processor ng pagkain maaari nating "masahin" ang kuwarta sa loob lamang ng 45 segundo. Sa ganitong paraan, nakamit natin ang parehong paggalaw ng lebadura at pag-unlad nito sa parehong paraan tulad ng sa pagtaas na ginamit sa buong gabi.

Ang pagtaas sa buong gabi ay isa pa sa mga lihim. Mas gusto ng ilang mga tao na huwag masahin ng kamay at alam nila mismo na ang pagtaas sa gabi ay kung ano ang talagang gumagawa ng isang tinapay na mabuti, puti man o buong butil o buong butil.

Ngunit bakit nangyari ito? Sa gayon, lumilitaw ito dahil, sa pamamagitan ng pagbabawas ng lebadura, maaari mong isuko ang panghalo, nakakakuha ng kaunti pang lebadura sa isang ganap na natural na paraan. Nagbibigay ito sa tinapay ng isang mas chewy texture, kahit na iugnay ang mga ito sa pinakamahusay na puting mga tinapay.

Ngunit ang pinakamahalagang lihim ng paghahanda nito ay matatagpuan sa sourdough. Sa ganitong paraan, ang isang daang porsyento na tinapay na wholemeal na nakuha mula sa buong butil ay nakuha. Ngunit sigurado, ang lahat ng buong butil ng sourdough bread ay tumatagal magpakailanman, ngunit muli, walang pagmamasa.

Komposisyon ng buong trigo at mga pag-aari

Buweno, ano ang nakakaiba sa ganitong uri ng harina at kung anong mga katangian ang naglalaman nito? At ano ang mangyayari kapag pinapanatili mo ang buong butil ng trigo? Sasabihin natin na ang resulta ng paggiling ng buong butil ng trigo, na ganap na pinapanatili ang lahat ng mga bahagi nito, ay ginagawang malimitahan namin ang iba't ibang mga bahagi na bubuo ng harina upang makagawa ng buong tinapay na trigo.

Sa isang banda, nakukuha namin ang shell o takip, na tinatawag ding bran, na naglalaman ng mga mineral tulad ng calcium, magnesium, iron, potassium, silica, atbp. Naglalaman din ito ng hibla, na mahalaga sa regulasyon ng pagsipsip ng bituka at kadaliang kumilos.

Sa kabilang banda, nakakakuha din kami ng mikrobyo ng trigo, na naglalaman ng napakahalagang mga protina at bitamina tulad ng B1, B2, B6, E, K, atbp. Kasabay ng isang malaking halaga ng mineral tulad ng potasa, pospeyt, kaltsyum o magnesiyo, at ilang mga elemento ng bakas sa maliit na dami, tulad ng sink, iron, manganese, yodo at fluorine bukod sa iba pa.

Sa wakas, nakakakuha din tayo mula sa butil ng trigo nito panloob na bahagi o albumen, na naglalaman ng starch at iba pang mga karbohidrat, kinakailangan para sa sistema ng nerbiyos. Ang pagkakaroon ng mga bitamina B, na natagpuan namin sa mikrobyo ng trigo, ay tumutulong sa pagbabagong-anyo at paggamit ng mga nutrient na ito nang maayos. Samakatuwid, ang mga karbohidrat ay assimilated sa isang malusog na paraan.

Mga pagkakaiba sa pagitan ng buong tinapay ng trigo at tradisyonal na tinapay

Ano ang katangian ng paggawa ng puting tinapay ay ang paggamit ng puti o pino na harina. Mula sa paggiling nito, ang albumen lamang ang nakuha upang makagawa ng harina, kapwa ang shell at ang mikrobyo ay itinapon.

Samakatuwid, ang puting tinapay ay wala sa lahat ng mga mahalagang nutrisyon sa isang balanseng diyeta. Para dito kailangan nating idagdag na ang mga additives at preservatives ay idinagdag sa puting tinapay na maaaring makasama sa ating kalusugan.

Sa kabilang banda, nakita namin ang tinapay na bran, na gawa sa puting harina, kung saan idinagdag ang alisan ng balat, at kahit na hindi pa rin sila sapat sa mga tuntunin ng kapaki-pakinabang na kontribusyon. Ito ay dahil wala itong trigo mikrobyo.

Tulad ng para sa buong tinapay na trigo, na ginawa na may isang daang porsyento na buong trigo ng mga trigo, naglalaman sila, tulad ng tinukoy namin sa simula, ang buong butil. Sa ganitong paraan, ang tinapay ay ibinibigay sa lahat ng mga sangkap nito, ang butil ng trigo sa natural na anyo nito. Nagpupunta ito nang hindi sinasabi na ang ganitong uri ng tinapay na malayo sa dami ng mga nutrisyon na ibinigay ng puting tinapay.

Dapat pansinin na ito ay itinuturing na isa sa mga kumpletong pagkain para sa katawan, samakatuwid kung bakit namin ito matatagpuan sa base ng nutrisyon na pyramid.

Iba pang mga karagdagan sa buong tinapay na trigo

Totoo na, mula sa buong recipe ng tinapay na butil na nagpapanatili ng buong butil, maaari kaming magbigay ng maraming mga pagkakaiba-iba dahil sa pagsasama ng iba't ibang mga sangkap.

Nagreresulta ito sa, depende sa lokasyon at paggamit ng mga sangkap, nakakakuha kami ng isang uri o isa pa ng buong tinapay na trigo. Ang ilan sa mga pinakakaraniwang karagdagan na madali nating makitang sa buong tinapay na trigo ay:

• Rye: mayaman sa potasa at silica. Ito ay mahusay din bilang isang mas payat na dugo. Sa ganitong paraan, ginagawang mas nababaluktot ang mga sisidlan at kadalasang inirerekomenda sa mga kaso ng hypertension, arteriosclerosis at sa mga vascular disease sa pangkalahatan.
• Oatmeal: ito ay isang medyo nakapagpapalusog na cereal, na mayaman sa madaling assimilable fats, kasama ang calcium, magnesium, iron at bitamina ng B at E. na kasabay nito, ito ay isang kumpletong pagkain dahil pinasisigla nito ang paggana ng glandula teroydeo at tumutulong sa pag-regulate ng diabetes. Mahalaga rin ang mga mahahalagang langis nito upang maiwasan ang mga problema sa puso at arteriosclerosis. At nakakagulat na mayroon din itong mga diuretic na katangian, at tumutulong sa pag-regulate ng bituka transit.
• Poppy seed: naglalaman ng nakapapawing pag-aari at sa partikular na tumutulong sa mga tract sa paghinga at ihi.
• Sesame seed: ito ay isa sa mga pagkain na may pinakamaraming calcium. Mayaman din ito sa posporus at naglalaman ng bitamina E.
• Flax Seed: naglalaman ng yodo at isang mataas na porsyento ng bitamina E. Bilang isang regulator ng bituka transit, ito ay mahusay.
• Caraway: ito rin ay isang mahusay na digestive, atat tonic, antispasmodic at diuretic.
• Mga mais: dahil wala itong gluten o gliadin, ginagawang angkop ito para sa mga celiac. Tulad ng para sa mga taba, ito ang pinaka kumpletong cereal.
• Binhi ng Sunflower: napaka nutritional at naglalaman ng maraming protina, fibers at mineral, lalo na ang bakal at potasa. Mayaman din ito sa posporus at naglalaman ng isang malaking proporsyon ng bitamina E.
• Honey: dahil sa madaling asimilasyon, kinakailangan ito para sa mataas na enerhiya at nakapupukaw na halaga. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga bitamina at mineral.
• Dagat ng dagat : ang komposisyon nito ay mas mayaman kaysa sa talahanayan ng asin, na ang dahilan kung bakit binibigyan nito ang katawan ng malalaking dosis ng mineral, tulad ng yodo.

Mga Recipe

At syempre, pagkatapos ng pag-uusap nang labis tungkol sa nakapagpapalusog na produktong ito, nagugutom na tayo, kaya bumaba tayo sa negosyo sa paghahanda ng isang masarap na buong baguette ng trigo!

Para sa mga ito kakailanganin namin ang mga sumusunod na sangkap:

• 100 gramo ng rye o buong trigo ng trigo (tinatayang 3/4 tasa).
• 400 gramo ng puting harina (mga 3 tasa), pagdaragdag ng kaunti pa para sa pagmamasa.
• 10 gramo ng kosher salt (mga dalawa at kalahating kutsarita).
• 6 gramo ng instant na lebadura (mga dalawang kutsarita).
• Tubig.

Para sa paghahanda nito, tatlong hakbang lamang ang sapat, kung saan makakakuha kami ng isang mahusay na kalidad ng buong tinapay na trigo:

Unang hakbang

Gamit ang isang mincer, ihalo ang mga tuyong sangkap at sa pagpapatakbo ng makina ay nagdaragdag kami ng tubig hanggang sa isang form ng bola. Sa mga 30 segundo makakakuha kami ng resulta na ito kung gumagamit kami ng isang tasa at kalahating tubig, kahit na posible na kaunti pa ang kinakailangan. Susunod, hinahayaan namin ang makina na humalo ng mga 30-45 segundo. Pagkatapos nito ay iniiwan namin ang bola sa isang mangkok, tinatakpan ito ng transparent plastic na pambalot at maghintay hanggang sa magpahinga ito, 2 hanggang 3 oras.

Pangalawang hakbang

Kapag ang kuwarta ay nagpahinga, pinutol namin ito sa 3 piraso gamit ang minimum na halaga ng harina upang maiwasan ang pagdikit. Pagkatapos nito, hinuhubog namin ito sa isang baguette at takpan ito ng isang tela ng halos dalawampung minuto. Upang maiwasan ang mga ito na dumikit sa oven, maaari naming gamitin ang papel na greaseproof o harina ang isang baking tray. Pagkatapos nito ay iniwan namin ang aming mga baguette sa oven na dati nang preheated sa 240 degree.

Pangatlong hakbang

Matapos ang tungkol sa 30 minuto ng pagluluto, pinutol namin ang mga baguette ng ilang mga crosscuts at iniwan ang mga ito sa oven para sa isa pang 20-30 minuto, unti-unting binabawasan ang init upang maiwasan ang mga ito sa browning. Matapos ito hayaan namin silang cool sa isang rack at mag-enjoy!