GATAS NG KAMBING: 11 MGA KATANGIAN PARA SA KALUSUGAN - NUTRISYON - 2025

Ang mga katangian ng kalusugan ng gatas ng kambing ay iba-iba: mayaman ito sa mga bitamina at mineral, nagbibigay ng malusog na fatty acid, maaaring maiwasan ang mga alerdyi at cancer, mapapabuti ang sekswal na kalusugan at iba pa na ipapaliwanag natin sa ibaba.

Ang gatas ng kambing ay isa sa pinaka-malawak na natupok sa buong mundo ngunit kumakatawan lamang sa 2% ng lahat ng gatas na ibinebenta sa planeta. Bagaman mayroon itong mga nutritional properties na wala ang gatas ng baka, mas kaunti ang natupok.

Sa buong mundo, ang pagkonsumo nito ay higit sa lahat sa likas na anyo (likidong gatas), nang hindi inilalapat ang anumang uri ng proseso (pagluluto, pasteurization o iba pa) tulad ng nakasanayan natin sa gatas ng baka.

Ang World Food and Agriculture Organization (FAO) na proyekto na ang pandaigdigang demand o pagkonsumo ng gatas ng kambing ay higit sa 250 milyong tonelada, na ang produksiyon ay pangunahing mula sa pagbuo ng mga tropikal na bansa, na may hindi magandang sanitary na panukala, suporta sa teknolohikal. at kung saan ang 95% ng populasyon ng kambing sa mundo ay nabubuhay.

Sino ang pangunahing gumagawa ng gatas ng kambing?

Ayon sa kasaysayan, ang India ang pinakamalaking prodyuser sa kabuuang dami, na may angkop na lupain para sa pagpasok ng malaking bilang ng mga kambing, at may isang pangunahing pagkonsumo sa domestic, na ang produksiyon ay kumakatawan sa halos 20% ng kabuuang buong mundo. Ang iba pang mga malalaking prodyuser ay ang Bangladesh, Iran, Sudan, Pakistan at Greece.

Karamihan sa mga bansang ito ay itinuturing na mahirap o umuunlad, kung kaya't kung bakit ginawa ang isang pagtatangka upang mai-target ang pagsasaka ng kambing at pagawaan ng gatas bilang isang diskarte upang labanan ang gutom at malnutrisyon na patuloy na nakakaapekto sa milyun-milyong mga tao, lalo na mga buntis na kababaihan at mga bata.

Sino ang maaaring kumonsumo ng gatas ng kambing?

Kahit na hindi pinapansin ang mga kadahilanang pang-ekonomiya at pagiging posible, ang gatas na ito ay may napaka-kagiliw-giliw na mga katangian ng nutrisyon na ginagawang angkop para sa pagkonsumo ng mga bata, matatanda, mga buntis na kababaihan, mga wet nurses at matatanda, na kung saan ang kakayahang bawasan ang mga reaksiyong alerdyi ay nakatayo.

Dapat nating isaalang-alang na ang komposisyon ng gatas ng kambing ay naiiba ayon sa genetic na mga katangian ng bawat lahi. Ang mga variant na ito ay may malaking impluwensya sa pagtunaw ng gatas na ito, bilang karagdagan sa oras na tapos na ang paggatas, pagkain ng hayop, kalusugan nito at estado ng physiological. Ang lahat ng mga variable na ito ay may direktang epekto sa macro at micro nutrients sa gatas.

Naisip mo na ba kung anong pagkakaiba ang umiiral sa pagitan ng gatas ng baka at gatas ng kambing? Hindi ba maraming background? Sa susunod na ilang mga talata ay susuriin namin ang ilan sa mga pangunahing natatanging nutritional katangian ng produktong ito.

Mga katangian ng kalusugan ng gatas ng kambing

1- Mayaman ito sa mga bitamina

Ang gatas ng dibdib ay ang "pamantayang ginto" kapag sinusuri ang kalidad ng iba pang mga milks para sa pagkonsumo ng tao. Sa kahulugan na ito, ang gatas ng kambing ay nakakakuha ng isang natitirang rating dahil naglalaman ito ng halos parehong dami ng folic acid at kaunti lamang ang mga B-kumplikadong bitamina.Dagdagan, bagaman ang kontribusyon ng bitamina E ay karaniwang itinuturing na mababa, ang pagdaragdag nito ay madalas. tama na.

Sa kabilang banda, natagpuan namin ang hindi magandang resulta sa nilalaman ng ascorbic acid (bitamina C) at bitamina B12, kahit na ang gatas ng baka ay naglalaman ng limang beses na mas maraming bitamina B12 kaysa sa gatas ng kambing.

Gayunpaman, ang gatas ng kambing ay nagbibigay ng humigit-kumulang dalawang beses na mas maraming bitamina A bilang gatas ng baka (2,074 internasyonal na yunit bawat litro kumpara sa 1,560) at maaari din nating idagdag ang katotohanan na ang gatas ng kambing ay mayaman sa riboflavin, isang mahalagang kadahilanan ng paglago .

Samakatuwid, ang pagdaragdag at pagbabawas, nagbibigay ito ng isang kawili-wiling profile ng bitamina.

2- Alternatibong para sa lactose intolerant

Ang lactose ay ang natural na asukal sa gatas. Hindi ito masama, ngunit sa ilalim ng ilang mga kundisyon at sa ilang mga madaling kapitan na mga indibidwal ay maaaring maging sanhi ng kakulangan sa ginhawa ng o ukol sa sikmura. Tulad ng para sa gatas ng kambing, ang nilalaman ng lactose nito ay mababa kumpara sa gatas mula sa iba pang mga species ng hayop (humigit-kumulang na 1% hanggang 13% mas mababa kaysa sa gatas ng baka at hanggang sa 41% mas mababa kaysa sa gatas ng tao).

Para sa kadahilanang ito, ang gatas ng kambing ay maaaring maging isang mabubuting alternatibo kung magdurusa ka sa hindi pagpaparaan ng lactose.

3- Nilalaman ng mineral

Keso na ginawa gamit ang gatas ng kambing

Alam namin na ang gatas ay itinuturing na pangunahing mapagkukunan ng calcium sa pamamagitan ng diyeta para sa mga tao, anuman ang pinagmulan ng gatas na ito (kambing, baka at iba pa). Ngayon, sa pabor ng gatas ng kambing, nakita namin na nagbibigay ito ng 13 hanggang 15% na higit na calcium kaysa sa gatas ng baka.

Gayunpaman, ang gatas ng kambing ay isang limitadong mapagkukunan ng iba pang mga mineral tulad ng bakal, tanso, kobalt, at magnesiyo. Para sa kadahilanang ito, paminsan-minsan ay naka-link sa pagbuo ng anemia sa mga bata, ngunit ganap na malinaw na sa isang magkakaiba-iba, sapat at balanseng diyeta, ang ganitong kondisyon ay hindi dapat maabot.

Ang isang praktikal na katotohanan ay na may lamang 2 baso ng gatas ng kambing sa isang araw, maaari mong takpan ang pang-araw-araw na mga kinakailangan ng kaltsyum ng mga sensitibong grupo tulad ng mga buntis at mga nars o kabataan, habang nakamit ito ng gatas mula sa baka kailangan mong uminom ng 3 baso.

4- Nagbibigay ng mga friendly na fatty acid sa ating katawan

Ang taba sa pagkain na ito ay isang mahusay na konsentrasyon ng enerhiya, ang mga triglyceride ay bumubuo ng halos 95% ng kabuuang lipid at kolesterol 10%.

Ang kalidad ng mga taba na ito ay naiiba mula sa gatas ng baka, tulad ng halimbawa ang laki ng mga globule ng taba ay mas maliit, na nauugnay sa mas mahusay na pagkunaw. Ang gatas ng kambing ay hindi dapat maging sanhi ng pagtanggi ng consumer dahil sa anumang aroma, na kung saan ay karaniwang maiugnay sa medium chain fatty acid, na hindi totoo.

Ang profile ng fatty acid nito ay sinisiyasat kahit na bilang isang alternatibong paggamot sa mga sakit sa cardiovascular. Maraming beses na narinig mo na ang kolesterol ay masama, ngunit sa katotohanan lahat ito ay nakasalalay sa dami at kalidad ng produkto, kung saan ang gatas ng kambing ay walang pagbubukod.

5- Magandang kalidad ng mga protina at amino acid

Keso ng kambing

Upang magsimula sa, dapat nating isaalang-alang na sa pangkalahatan, ang mga protina ng pinagmulan ng gulay ay mas mahusay kaysa sa mga pinagmulan ng gulay (itinuturing na mas higit na halaga ng biyolohikal), na ang dahilan kung bakit ang gatas ng kambing ay mayroon nang mahalagang kalamangan.

Tungkol sa kalidad ng mga protina nito, kung ihahambing sa gatas ng baka, kasalukuyang sinasabi na ang komposisyon ng iba't ibang mga fraction ng gatas ng kambing ay maaaring magkakaiba nang malaki sa ito.

Kinumpirma ng mga kamakailang pag-aaral na ang protina ng kambing ay maaaring magkaroon ng mas mataas na halaga ng biological kaysa sa bakuna. Sa kahulugan na ito, at upang mabigyan ng mga tukoy na halaga, ang isang mas mataas na maliwanag na biological na halaga ay nakuha sa gatas ng kambing (90.9%) kumpara sa gatas ng baka (90.4%).

6- Maaari itong maiwasan ang mga alerdyi

Maraming mga bata na alerdyi (tungkol sa 40% ng mga ito) ay may isang allergy sa α-s-1 na mga kaseins at ilang uri ng β-casein, kung saan ang dahilan kung bakit sila nakikinabang mula sa ingestion ng gatas ng kambing, dahil ang profile ng protina ng ang gatas ng kambing na mas malapit na katulad ng tao kaysa sa karaniwang gatas ng baka. Sa parehong paraan, ang kambing β-lactoglobulin ay ipinakita na higit na magkakatulad kaysa sa nagmula ng bovine.

Naiulat na sa paligid ng 40% ng lahat ng mga pasyente na sensitibo sa mga protina ng gatas ng baka ay pinamamahalaan ang mga protina ng gatas ng kambing, kung kaya't pinapayo na ubusin ang mga ito upang hindi mawala ang kontribusyon ng iba pang mga kritikal na nutrisyon tulad ng calcium, nang hindi nakakalimutan na ang pangunahing bagay ay dapat payuhan ng isang espesyalista sa lugar.

7- Madali itong matunaw kaysa sa iba pang mga milks

Pinagmulan: Teunie

Ang curdling time ng gatas ng kambing ay medyo mas maikli kumpara sa baka casein (ang mga halaga ng stress na 36 sa kambing kumpara sa 52-78 sa mga baka).

Ito ay dahil ang isang mas mahusay na pagtunaw ng gatas ng kambing ay nakamit, dahil ito ay ang pinakahusay, pinakamalambot, at pinaka-nasisipsip na curd, dahil nakakaranas ito ng isang mas maikling oras ng pagbibiyahe sa antas ng gastric, na nangyayari sa karamihan sa mga taong may mga problema sa tibi. .

Paano nakatutulong sa atin ang isang mas mababang pagbiyahe ng bituka? Pangunahin sa na ito ay nag-iiwan ng hindi gaanong undigested basura na maaaring mabiktima sa hindi kanais-nais na pagbuburo sa antas ng colon at maging sanhi ng mga problema.

Ang pagkakapare-pareho ng curd na ito ay hindi lamang nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na lambot, ngunit din ang pagbuo ng parehong nangyayari sa mas kaunting oras at sa isang mas maliit na sukat, pag-iwas sa pagbuo ng mga bugal na madalas na mahirap digest.

8- Hindi ito nauugnay sa mga exogenous hormones

Marami ang tumanggi sa pagkonsumo ng gatas ng baka dahil sa takot sa kontaminasyon ng mga hormone o gamot na na-injection sa mga baka, isang dahilan na kahit na hindi ako nakikibahagi, iginagalang ko ito. Sa kahulugan na ito, ang gatas ng kambing ay isang mahusay na kahalili kung ikaw ay isa sa mga taong ito, dahil hindi ito nauugnay sa kontrobersyal na paglaki ng hormone ng paglaki.

Sa kasalukuyan mayroong iba't ibang mga posisyon tungkol sa epekto ng hormon na ito sa mga injected na baka na may layunin na mapabuti ang pagganap ng gatas. Ang ilang mga mapagkukunan ay itinanggi ang relasyon na ito habang ang iba ay nagsasabing ang isang patuloy na pagtaas sa IGF-1 ay sanhi ng gatas ng mga ginagamot na baka, at na ang mga abnormally high level na ito ay maaaring maiugnay sa saklaw ng iba't ibang uri ng cancer sa mga tao.

9- Mga katangian ng Anti-cancer

Ano ang kinalaman sa cancer? Pangunahin dahil ang mga katangian ng anticancer ay maiugnay sa gatas ng kambing mula sa nilalaman nito ng Coenzyme Q at conjugated linolenic acid.

Ang taba ng gatas ay may kaugnayan sa bagay na ito, higit sa lahat dahil sa bahagyang pinipigilan ang paglaganap ng mga kultura ng tumor cell, isang sitwasyon na magiging malaking tulong sa paggamot at pag-iwas sa magkakaibang at kakila-kilabot na sakit na nagdudulot ng maraming milyon-milyong pagkamatay sa buong mundo.

10- Nagpapabuti ng sekswal na kalusugan

Ayon sa kaugalian, ang gatas ng kambing ay itinuturing na kapaki-pakinabang upang labanan ang mga problemang sekswal tulad ng napaaga na bulalas, kawalan ng lakas at kakulangan ng sekswal na pagnanasa.

Ang mga pang-agham na batayan upang suportahan ang sitwasyong ito ay hindi malinaw, ngunit maraming mga opinyon sa paggamit at pagiging epektibo nito, na maaaring direktang maiugnay sa gatas na ito o isang epekto ng placebo, ngunit ang mga sinubukan nito at naging matagumpay ay masaya sa resulta, kahit anong totoong pinagmulan nito.

11-Maaari mong i-freeze ito at ubusin muli

Sariwang kambing na keso ng gatas

Sa panahon na pinapanatili mo itong nakaimbak sa lamig o sa freezer, ang gatas ay maaaring mag-oxidize upang ang nilalaman ng mga libreng fatty acid (at samakatuwid ang kaasiman ng gatas) ay nagdaragdag. Sa kabilang banda, ang mga protina nito ay mananatiling matatag sa panahon ng pagkakalantad sa sipon.

Habang ang gatas ay pinananatiling frozen, ang mga pisikal at kemikal na mga katangian nito ay hindi binago, maliban sa isang bahagyang pagkakaiba-iba sa kaasiman tulad ng napansin na natin, kahit na hindi mo dapat pinagkakatiwalaan ang iyong sarili dahil ang mga pandamdam na pandamdam (lasa, aroma) ay maaaring unti-unting maglaho habang ito ay umuusad. ang imbakan.

Pangwakas na mga saloobin

Ang gatas ng kambing ay isang napaka-friendly at malusog na produkto kung itutuon natin ito sa loob ng isang balanseng at iba't ibang diyeta.

Ang isa sa mga pinaka-nauugnay na puntos sa pabor nito ay ang pagkakaroon ng isang komposisyon na mas malapit sa gatas ng dibdib. Gayunpaman, hindi natin dapat kalimutan na ang gatas ng suso ang kailangan ng mga menor de edad.

Sa buod, ang pagkonsumo nito ay maaaring magdala ng iba't ibang mga benepisyo (tulad ng 10 na susuriin namin sa artikulong ito), samakatuwid kung nais mong isama ito sa iyong diyeta at ito ay ayon sa gusto mo; Sige at tamasahin mo ito!

Mga Sanggunian

1. KAKIKITA, M .; GARCIA, GW 1997. Ang katayuan at katangian ng kambing (Capra hircus) at ang potensyal na papel nito bilang isang makabuluhang tagagawa ng gatas sa tropiko, isang pagsusuri. Maliit na Rumiant Research 26 (3): 203-215)
2. EL SHIBINY, S. 1978. Ang komposisyon ng kemikal at mga katangian ng gatas ng kambing, ay protina ng gatas. Egypt Journal of Dairy Science 6 (1): 77-80.
3. RICHARDSON, CW 2004. Alamin natin ang tungkol sa mga kambing ng gatas at gatas ng kambing. Serbisyo sa Extension ng Oklahoma Cooperative. Oklahoma State University. Bulletin Blg 424.
4. Sina Juárez Iglesias, Miguel Ángel de la Fuente Layos at Javier Fontecha Alonso, Ang mga sustansya ng gatas sa kalusugan ng cardiovascular, Nutr Hosp. 2015; 31 (Suplemento 2): 26-32
5. Infante Pina et al, PAGGAMIT NG GUSTO NG GOAT SA MGA PATIENTE SA COP'S MILK ALLERGY, Isang Pediatr (Barc) 2003; 59 (2): 138-42.
6. Bellioni-Businco B, Paganelli R, Lucenti P, Giampietro PG, Perborn H, Businco L. Allergenicity ng gatas ng kambing sa mga bata na may allergy sa gatas ng baka. J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 1191-4.