MGA TUBER: MGA KATANGIAN, URI, KATANGIAN AT HALIMBAWA - NUTRISYON - 2025

Ang mga tubers ay Nagmumulan ng feedstock ng ilang mga species ng mga halaman na lumalaki sa ilalim ng sahig at nagsisilbi para sa paglaganap ng asexual. Ginagamit ng halaman ang mga ito para sa kaligtasan ng buhay nito sa panahon ng taglamig o tagtuyot, at bilang isang reserba ng enerhiya at sustansya para sa muling pagbangon, sa susunod na lumalagong panahon.

May mga nakakain na tubers at iba pa na ginagamit sa paghahardin. Kabilang sa mga huli ay ang Cyclamen, ang Sinningia at ilang mga begonias. Ang mga karaniwang uri ng pagkain ng mga tubers ng tangkay ay may kasamang patatas (Solanum tuberosum) at yam (Dioscorea spp).

Kapansin-pansin din ang ocum (Xanthosoma sagittifolium), ang talang (Colocasia esculenta L.), ang olluco, ang makinis na patatas, ruba, ulluco o melloco (Ullucus tuberosus) at ang kohlrabi (Brassica eleracea). Sa ilalim ng kahulugan na ito ay ang ilang mga species na lumitaw mula sa isang pampalapot ng mga ugat (ugat ng mga tubo o radikal).

Kabilang sa huli ay ang cassava, cassava o manioc (Manihot esculenta); kamote, kamote, kamote o kamote (Ipomea batata); kintsay (Arracacia xanthorrhiza); at pulang beet (Beta vulgaris).

Pangunahing katangian ng mga tubers

Sinasamantala ng mga tao at hayop ang akumulasyon ng mga sustansya sa maikling pampalapot ng mga ugat at mga tangkay na lumalaki sa ilalim ng lupa.

Ang mga tubers ay karaniwang binubuo ng almirol at tubig. Lahat ay may mababang nilalaman ng mga compound ng nitrogen at ang dami ng taba ay halos zero.

Halimbawa, ang mga patatas at cassava ay mahalagang mapagkukunan ng bitamina C kapag kinakain sa maraming dami, bagaman isang mahalagang bahagi ang nawala sa pagluluto.

Ang kintsay at matamis na patatas ay provitamin Isang nag-aambag, na ang pinaka may kulay na mga varieties at ang pinakamayaman sa nutrient na ito.

Mga Uri

Ang mga tuber ay maaaring maiuri sa dalawang uri: tangkay at ugat.

Isang halimbawa ng mga tangkay ng tangkay ay patatas. Ang mga pang-itaas na panig nito ay gumagawa ng mga shoots at dahon, habang ang mga mas mababang panig ay gumagawa ng mga ugat. Madalas silang matatagpuan sa ibabaw ng lupa at lumalaki sa mga gilid ng orihinal na halaman.

Ang isang halimbawa ng isang root tuber ay ang matamis na patatas. Mayroon itong nabagong lateral root na gumaganap bilang isang storage organ, na maaaring lumaki sa gitna ng isang ugat, sa dulo o sa kumpletong ugat.

Mga benepisyo / benepisyo sa kalusugan

Mahahalagang nutrients

Ang mga tubers ay isang mahusay na mapagkukunan ng mineral, natutunaw na hibla at mahahalagang bitamina.

Halimbawa, ang mga matamis na patatas ay isang mayamang mapagkukunan ng bitamina C at beta-carotenes, na kumikilos bilang antioxidant, na pinoprotektahan ang katawan mula sa mga libreng radikal.

Mga mineral

Ang mga tubers ay mayaman sa mga mineral tulad ng hibla, mangganeso, potasa at tanso, na kumikilos upang mapanatiling malusog ang mga digestive at excretory system.

Ang hibla ay nagtataguyod ng mas mahusay na panunaw, pinaliit ang pagsipsip ng taba, at binabawasan ang panganib ng sakit sa cardiovascular.

Binabawasan ang pinsala sa tisyu

Ang mga sustansya sa mga tubers ay kumikilos upang ayusin ang pinsala sa tisyu. Halimbawa, pinapabuti ng bitamina A ang paningin at binabawasan ang mga problema sa visual. Sa kabilang banda, ang bitamina C ay nag-aayos ng pagkasira ng cell.

Bukod sa mga pangkalahatang katangian ng nutritional, ang mga partikular na katangian ng ilang mga tubers ay tatalakayin sa ibaba.

Mga halimbawa

Kintsay (

Ang halaman ay katutubong sa rehiyon ng Andes at lumalaki sa mga taas na nag-iiba mula 200 hanggang 3600 metro sa antas ng dagat. Madalas itong lumaki kasama ng iba pang mga pagkain tulad ng mais, beans, at kape.

Hindi ito makakain ng hilaw, ngunit kapag luto ito ay bubuo ng isang kaaya-aya na lasa at aroma. Ang pinakuluang ugat ay ginagamit sa isang katulad na paraan sa patatas. Ito ay nagsilbi bilang isang garnish, mashed sa isang puree, na nabuo sa mga meatballs at gnocchis, bilang isang sangkap sa mga cake o sa mga sopas.

Ang pinirito na chips, cookies at harina ng kintsay at almirol ay ginawa. Ang huli ay lubos na natutunaw.

100 gramo ng nakakain na bahagi ng kintsay ay naglalaman ng 94 Kcal, 73.2 g ng tubig, 1 gramo ng protina, 0.1 g ng taba, 24.3 gramo ng kabuuang karbohidrat, 2 gramo ng hibla, 1.1 gramo ng abo , 25 mg ng calcium at 60 mg ng posporus.

Bilang karagdagan, mayroon silang 0.9 mg bakal, 57 µg ER bitamina A, 342 µg kabuuang β-karoten na katumbas, 0.06 mg ng thiamine, 0.04 mg ng riboflavin, 3.5 mg ng niacin at 18 mg ng ascorbic acid .

Kamote (

Ito ay katutubong sa tropikal na Amerika. Bagaman ang matamis na patatas, kamote, o kamote ay madalas na tinatawag na yam sa North America, botanically ibang-iba mula sa tunay na yam (Dioscorea spp), na katutubong sa Africa at Asya.

Ito ay natupok sa maraming paraan: pinakuluang, puro, pinirito o de-lata sa syrup. Bilang karagdagan sa mga simpleng starches, ang mga matamis na patatas ay mayaman sa mga kumplikadong karbohidrat, pandiyeta hibla at beta-karotina (isang provitamin A carotenoid), mayaman sa potasa, mababa sa sodium, at katamtaman sa iba pang mga micronutrients.

Ang 100 gramo ng nakakain na bahagi ng matamis na patatas ay naglalaman ng 108 Kcal, 68.7 g ng tubig, 1.5 gramo ng protina, 0.4 g ng taba, 28.5 gramo ng kabuuang karbohidrat, 3.8 gramo ng pandiyeta hibla, 17 mg ng calcium, 62 mg ng posporus, 1.2 mg ng bakal at 25 mg ng magnesiyo.

Binubuo din ito ng 0.90 mg ng sink, 0.16 mg ng tanso, 4 mg ng sodium, 473 mg ng potasa, 50 ERg ER na bitamina A, 300 totalg kabuuang katumbas na β-karotina, 0.11 mg ng thiamine, 0, 05 mg ng riboflavin, 0.7 mg ng niacin at 23 mg ng ascorbic acid.

Yam o yam

Sila ay katutubong sa India at Malaya, nilinang din sa Oceania at America. Sila ay kinakain na luto, nilaga o pinirito. Nakasalalay sa mga species at iba't-ibang, ang lasa ay lubos na variable, mula sa matamis sa ilang mga kaso, hanggang sa mealy at may lasa ng mga kastanyas nang mas madalas. Ang ilang mga species ng Africa ay mapait, ngunit hindi nakakalason.

Ang mga katutubo sa Guyana ay gumagawa din ng kalali, isang tradisyunal na serbesa na gawa sa mga yams. Ang 100 gramo ng nakakain na bahagi ay nagbibigay ng 98 Kcal, 73.4 gramo ng tubig, 2.1 gramo ng protina, 0.2 gramo ng taba, 23.4 gramo ng kabuuang karbohidrat, 1.5 gramo ng pandiyeta hibla, 18 mg ng calcium , 49 mg ng posporus at 0.9 mg ng bakal.

Sa loob ng 100 gramo mayroon ding 0.11 mg ng sink, 10 mg ng tanso, 393 mg ng sodium, 0.12 mg ng thiamine, 0.03 mg ng riboflavin, 0.4 mg ng niacin at 7 mg ng ascorbic acid .

Ang ilang mga species ng mga yams ay naglalaman ng mga sterol, na ginagamit ng industriya ng parmasyutiko bilang isang hilaw na materyal para sa paggawa ng mga contraceptive hormone.

Ocumo

Ito ay katutubong sa Gitnang Amerika at ang pinakadakilang pag-unlad nito ay sa mga tropiko. Ito ay napakapopular sa Hawaii at iba pang mga isla sa Pasipiko.

Marami itong mga pangalan: nanganak, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto o mangarito, mafafa, mangará-mirim o mangarás, rascadera, elephant tainga, yaro, taioba, tiquisque, yautía at malanga.

Ang halaman ay pandekorasyon din. Parehong puti at lila ang mga tubers ay madilim sa labas at naglalaman ng mga sangkap ng acrid at alkaloid na dapat sirain ng init bago ang pagkonsumo.

Ang mga Raw squash ay hindi dapat kainin dahil sa mataas na nilalaman ng calcium oxalate. Nagbibigay ito sa mga katangian ng nakakainis at maaaring maging sanhi ng pansamantalang kapwa.

Ang 100 gramo ng nakakain na bahagi ng ocum ay nagbibigay ng 103 Kcal, 71.9 gramo ng tubig, 1.7 gramo ng protina, 0.8 gramo ng taba, 24.4 gramo ng kabuuang karbohidrat, 2.1 gramo ng pandiyeta hibla, 22 gramo mg ng calcium at 72 mg ng posporus.

0.9 mg bakal, 3 µg ER bitamina A, 18 µg kabuuang β-karoten na katumbas, 0.13 mg ng thiamine, 0.02 mg ng riboflavin, 0.6 mg ng niacin at 6 mg ng ascorbic acid na kumpleto ang pormula .

Olluco

Ito ay isa sa pinakamahalagang pananim ng ugat sa rehiyon ng Andean ng Timog Amerika, mula kung saan nagmula ito. Ang pinakuluang, mashed o ground tuber ay pangunahin na natupok bilang isang pampalapot sa mga sopas at sinigang.

Ang dahon ay nakakain din at katulad ng spinach. Nagbibigay ang 100 gramo ng olluco ng 74.4 Kcal, 15.3 g ng karbohidrat, 0.9 gramo ng pandiyeta hibla, 0.1 gramo ng taba at 2.6 gramo ng protina.

Patatas

Ito ay isang halaman ng pinagmulang Amerikano, partikular mula sa Andes: mula sa Venezuela hanggang sa Chile. Mayroong tungkol sa 5000 na mga uri ng patatas sa mundo at ang parehong mas malaking mga tubers ay nagsisilbing mga buto.

100 gramo ng nakakain na bahagi ng patatas ay naglalaman ng 81 Kcal, 77.5 g ng tubig, 2 g ng protina, 0.1 gramo ng taba, 19.5 gramo ng kabuuang karbohidrat, 1.6 gramo ng hibla, 8 mg ng calcium, 45 mg ng posporus at 0.8 mg bakal.

Gayundin, sa 100 gramo ng patatas mayroong 20 mg ng magnesium, 0.35 mg ng sink, 0.09 mg ng tanso, 3 mg ng sodium, 411 mg ng potasa, 0.10 mg ng thiamine, 0.06 mg ng riboflavin , 1.2 mg ng niacin, 0.31 mg ng bitamina B6 at 20 mg ng ascorbic acid.

Taro

Ito ay pinaniniwalaan na nagmula ito sa timog India at Timog Silangang Asya, ngunit malawak itong kumalat sa mga isla ng Caribbean at kontinente ng Amerika. Sa Pilipinas ito ay kilala bilang gabi, abi o avi. Ito ay natupok na inihaw, inihurnong o pinakuluang.

Kapag hilaw, hindi ito dapat ingested dahil sa pagkakaroon ng calcium oxalate. Ang Taro ay isang karaniwang ginagamit na sangkap sa pagkain ng Intsik at Taiwanese. Ang tuber ay mas maliit kaysa sa karaniwang ocum at maputi sa loob, bagaman sa labas ay nagpapakita ito ng madilim na kulay na concentric na singsing.

Hindi tulad ng mga yams, hindi ito nagiging dilaw kapag pinutol. Ang 100 g ng talong ay nagbibigay ng 56.8 g ng tubig, 1.2 g ng protina, 0.2 g ng taba, 40.9 g ng kabuuang karbohidrat, 3.5 g ng pandiyeta hibla, 48 mg ng calcium, 68 mg ng posporus, 2.2 mg ng bakal, 0.18 mg ng thiamine, 0.06 mg ng riboflavin at 1.3 mg ng niacin.

Cassava, cassava o cas

Ito ay katutubong sa mga basins ng mga ilog Orinoco at Amazon. Ang mga tubers ay may isang makapal, kayumanggi matigas na shell at puti sa loob. Sa Brazil, ang pagkonsumo ng farinha o manioc flour ay madalas.

Ang matamis na kamoteng kahoy ay kinakain ng pritong o parboiled. Ang almirol na nakuha mula sa kaserol ay kilala bilang tapioca. Naglalaman ang mapait na cassava ng isang glycoside na maaaring maglabas ng hydrocyanic acid. Kinakalkot at pinindot ng mga Indiano ang kasia na ito, na naghihiwalay sa nakakalason na likido sa almirol; ang lason na likido ay yare.

Sa pinindot na almirol, ang kaserola o kamoteng kahoy ay inihanda. Ito ay binubuo ng malalaking dry disks ng harina ng kamoteng kahoy na niluto sa ibabaw ng apoy na pinananatiling temperatura ng silid.

Ang 100 gramo ng nakakain na bahagi ng kasaba ay naglalaman ng 143 Kcal, 61.6 g ng tubig, 1.1 gramo ng protina, 0.2 g ng taba, 36.5 gramo ng kabuuang karbohidrat, 2.3 gramo ng hibla, 29 mg ng calcium at 53 mg ng posporus.

Bilang karagdagan, 100 gramo ng kaserol ay mayroong 0.7 mg bakal, 70 mg ng magnesiyo, 0.55 mg ng sink, 0.16 mg ng tanso, 15 mg ng sodium, 344 mg ng potasa, 0.06 mg ng thiamine, 0.03 mg ng riboflavin, 0.6 mg ng niacin at 35 mg ng ascorbic acid.

Mga Sanggunian

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Nakuha noong Marso 30, 2018, sa Wikipedia
2. Colocasia esculenta. (2018) Nakuha noong Marso 30, 2018, sa Wikipedia
3. Huwag pansinin. (2018) Nakuha noong Marso 30, 2018, sa Wikipedia
4. INN, (1999). Talahanayan ng komposisyon ng pagkain para sa praktikal na paggamit. Publication no. 52. Series ng Mga Blue Notebook
5. Jaffé, W. (1987) Ang aming pagkain, Kahapon, Ngayon at Bukas. Pondo ng Pang-editoryal ng Venezuelan Scientific Act.
6. Patatas. (2018) Nakuha noong Marso 30, 2018, sa Wikipedia
7. Sweet patatas (2018). Nakuha noong Marso 30, 2018, sa Wikipedia
8. Tuber (2018) Nabawi noong Marso 30, 2018, sa Wikipedia
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Mga halaman ng pagkain sa Venezuela. Bigott Foundation
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Nakuha noong Marso 30, 2018, sa Wikipedia
11. Yam (gulay). (2018) Nakuha noong Marso 30, 2018, sa Wikipedia