Ang diyeta ng mga Zapotec ay nakasentro sa mga pagkaing katangian ng rehiyon ng Mesoamerican tulad ng mais, beans at kalabasa. Ang Zapotecs ay isang kulturang pre-Columbian na kabilang sa estado ng Oxaca sa Mexico, at sa timog ng estado ng Puebla. Sila ay isa sa pinakamahalagang pre-Columbian sibilisasyon sa Mesoamerica.
Ang pangalan ay nagmula sa Nahuatl at nangangahulugang mga tao ng mga ulap. Inisip nila na sila ay nanggaling nang direkta mula sa mga ulap bilang mga banal na sugo ng mga diyos.
Ang plorera ng Zapotec
Ang pinakamalaking pag-areglo nito ay ang Monte Albán, isang arkitektura ng arkitektura na binubuo ng mga naka-step na pyramid. Ang mga piramide na ito ay nakaukit sa bato na may mga representasyon ng mga mananayaw at larong bola.
Ang Zapotecs ay naglilikha ng dalawang kalendaryo upang masukat ang oras, ang una, si Iza, ay may 365 araw at naipangkat sa 18 buwan. Ang organisasyong ito ng kalendaryo ay ginamit upang makontrol ang mga pananim. Ang iba pang kalendaryo na kanilang nilikha, si Piye, ay 260 araw na naayos sa 13 buwan, at ginamit upang pangalanan ang mga bagong silang.
Ang mga pagkain ng Zapotec nutrisyon
pagsasaka
Ang halaman at hayop na iba't ibang lugar ng Mesoamerican area, ay nagbibigay ng mga naninirahan sa mahusay na mapagkukunan ng pagkain. Bilang karagdagan, binuo ng Zapotecs ang paglilinang ng mais sa pamamagitan ng paglikha ng malaking larangan ng paglilinang.
Ang mga sistemang pang-agrikultura na pinakamaraming ginamit ay ang terasa system. Sa mga lambak ay nagtayo sila ng mga dam at kanal ng irigasyon.
Ang pagpapaunlad ng agrikultura ay isa sa pinakamalawak na oras at suportado ang maraming mga nayon. Ang boom sa agrikultura ay nakatulong din upang mapaunlad ang ekonomiya nito sa iba pang mga bayan.
Ang pangunahing tool na ginamit nila para sa kanilang mga pananim ay ang punla ng punla. Ang kulturang paghahasik na ito ay nagpapahintulot sa kanila na magkaroon ng mais, beans at kalabasa, na siyang pangunahing mga produkto ng kanilang diyeta.
Bilang karagdagan, ang iba pang mga pananim na ginawa nila, kahit na sa isang mas maliit na sukat, ay mga saging, chickpeas, mga gisantes (mga gisantes), kamote (matamis na patatas), bawang at sibuyas.
Ang iba pang mga species na pinapahalagahan din ng mga Zapotec sa kanilang gastronomy ay mga kamatis, mga bata ng bata (isang uri ng kalabasa), chayotes (sa ibang mga kultura na ito ay kilala bilang Chuchu), quelite (nakakain wild wild herbs), mga bulaklak na kalabasa at mga kabute. Ang mga kabute ay kumonsumo sa kanila sa anumang paraan, nakakain sila o hallucinogenic.
Ang ilang mga uri ng mga tubers na umakma sa kanilang diyeta ay chinchayote (ang ugat ng chayotera), kamote (matamis na patatas), guacamote (yucca) at jicama (tulad ng mga sibuyas na tulad ng sibuyas).
Sa lahat ng mga produktong ito na ginawa nila sa kanilang mga ani, dapat nating idagdag ang dami ng mga prutas na kanilang nakolekta mula sa mga puno, tulad ng papayas, plum, pitayas, custard apple, wild grapes, tamarind, guava, avocados at mani.
Ang isa pa sa mga bagay na dumami sa kanilang diyeta, tulad ng sa gitna at timog Amerika, ay ang paggamit ng kakaw.
Sa kakaw gumawa sila ng mga inuming tsokolate, bagaman hindi sila katulad ng mga mayroon tayo ngayon, ngunit sa halip sila ay mapait. Ang mga buto ng Chia ay ginamit din upang gumawa ng mga inumin at langis.
Pangangaso
Ang mga Zapotec ay hindi lamang mga vegetarian, ngunit sila rin ay isang pangangaso ng mga tao kung saan dinagdagan nila ang kanilang diyeta sa mga katangian ng mga hayop sa rehiyon.
Ang mga protina ay umakma sa malaking halaga ng mga gulay na nakuha nila mula sa lupa. Ang pinaka-masaganang hayop sa lugar ay maliit na mga ligaw na hayop tulad ng mga weasels, mole badger, raccoon …
Ang mga ibon na tulad ng mga itik ay sagana din. At kasama sila sa kanilang mga hayop sa diyeta na ngayon ay tila hindi maiisip sa amin tulad ng mga unggoy, armadillos, iguanas at ahas.
Masalimuot na pinggan
Sa lahat ng mga pagkaing ito, ang mga Zapotec ay gumawa ng masarap na pinggan na sumusuporta sa buong tribo. Kabilang sa mga karaniwang pinggan, pampagana o hors d'oeuvres ang nakatayo.
Ang iba't ibang mga pinggan na ito ay may makatas na mga resipe tulad ng mga tamales na nakabalot sa dahon ng saging, tortillas, tlayudas na may isang upuan at mga corn chips.
Ang mga Tamales ay karaniwang pinggan na nakaligtas hanggang ngayon. Ang mga ito ay binubuo ng ilang karne, kasama ang mga gulay na nakabalot sa isang dahon ng saging at kukulaw o niluto sa apoy.
Ang mga tortillas, ginamit ng mga Zapotec bilang mga tinapay upang samahan ang karamihan sa kanilang mga pinggan. Ginagawa ang mga ito gamit ang harina ng mais, isa sa mga pangunahing pananim na ginawa ng mga Zapotec.
Ang Tlayudas ay isa pang uri ng mga tortang mais, ngunit may isang mas malaking diameter kaysa sa mga normal at ginagamit lamang sila sa mga rehiyon ng Oxaca, kung saan nagmula ang mga Zapotec.
Ang upuan na tinutukoy nila sa recipe ay ang taba mula sa baboy, na ginagamit tulad ng mantikilya upang ihanda ang resipe na ito. Ang mga top top mais ay ang mga nachos na kilala natin ngayon.
Sa mga espesyal na okasyon, ang mga Zapotec ay may mga espesyal na pinggan na niluto nila. Kabilang sa mga ito ay itim, pula o dilaw na nunal, malasutla, sabaw ng pusa, entomatado, mais at garnacha quesadilla.
Ang nunal ay isang sarsa na gawa sa sili ng sili. Depende sa kung saan ang sili na ginagamit namin, maaari itong maging isang nunal o iba pa.
Ang mapanglaw ay isang piraso ng karne, karaniwang karne ng baka, na pinausukan katulad ng halatang Espanyol.
Ang sabaw ng pusa ay isang gulay, chickpea at sopas na sopas. Kilala ito sa pangalang iyon sapagkat kung minsan ay idinagdag ang isang maliit na hayop na madaling mahuli.
Ang entomatado ay binubuo ng paggawa ng sarsa ng kamatis at sili sa ilang uri ng karne na maaari nilang mahuli.
Ginamit ng corn quesadilla ang mga corn tortillas at pinuno sila ng mais at keso. At ang garnachas ay mga corn tortillas, ngunit mas makapal at sinamahan ng karne na niluto sa sarsa at sili.
Gumamit din ang mga Zapotecs ng matamis na pinggan sa kanilang kusina tulad ng pancakes, egg omelette at chickpeas sa panela sweet.
Mga Sanggunian
- KASO, Alfonso. Mga kultura ng Mixtec at Zapotec. El Nacional na nagbubuklod na edisyon, 1942.
- KASO, Alfonso. Kalendaryo at pagsulat ng mga sinaunang kultura ng Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. ng Pambansang, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V .; SANTANA, Jorge Ferreiro. Ang sibilisasyong Zapotec: kung paano lumaki ang lipunan ng lunsod sa Lambak ng Oaxaca. Pondo ng Kulturang Pangkabuhayan, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Ang mga tradisyon ng gastula sa Oaxacan. hindi nakilala ang publisher, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Mga katutubong sample ng gastronomic. 2011.
- MULA SA NORTH, America; Timog Amerika. Oaxaca, bayan ng mga ulap.