MGA LAYUNIN NG ISANG RESTAWRAN: PANGKALAHATAN AT TIYAK - DUDAS - 2025

Ang mga layunin ng isang restawran ay tinukoy bilang mga layunin na dapat itatag ng mga tagapamahala upang mapalago ang negosyo at makamit ang madiskarteng pananaw. Tulad ng maraming iba pang mga negosyo, umiiral ang industriya ng restawran upang kumita ng kita.

Ang modelo ng negosyo nito ay batay sa paggawa at paghahatid ng pagkain; Gayunpaman, ang napakahalagang mga kadahilanan tulad ng serbisyo na inaalok nila sa kanilang mga customer ay may papel din. Para sa kadahilanang ito, at bago sumugod sa pakikipagsapalaran ng pagbubukas ng isang pagtatatag, maginhawa na isaalang-alang ang mga layunin na hinahangad dito.

Pangkalahatang layunin ng isang restawran

Ang mga pangkalahatang layunin ay ang mga kung saan umiiral ang kumpanya. Ang bawat restawran ay dapat na nakatuon sa pagkakaroon ng maraming mga namumuno na layunin na may kaugnayan sa apat na mahalagang mga kadahilanan: pagkain, serbisyo, kita, at mahabang buhay.

Pagkain

Depende sa uri ng pagkain, dapat na layon ng restawran na nasiyahan ang mga inaasahan ng customer at, samakatuwid, handa silang bumalik.

Habang ang ilang mga restawran ay naghahanap ng katangi-tanging kalidad at serbisyo, pagtugon sa isang mas hinihingi sa publiko, ang iba ay naghahanap lamang upang magbigay ng mabilis at mahusay na serbisyo, tulad ng mga pag-aayos ng pagkain ng mabilis.

Tandaan na ang mga gastos sa paggawa ng pagkain ay dapat na sapat na mababa upang makabuo ng kita, habang pinapanatili ang kalidad na inaasahan ng mga customer.

Ang pagkain ay, kasama ang serbisyo, ang dalawang mapagpasyang mga susi sa kasiyahan ng customer. Samakatuwid, ang pagkain ay dapat palaging ihain sa pinakamainam na mga kondisyon. Ang isa pang mahalagang kadahilanan ay ang menu ay iba-iba para sa lahat ng mga uri ng mga diyeta.

Halimbawa: ang layunin na may kinalaman sa pagkain ng isang restawran sa Mexico City ay maaaring "upang maghatid ng sariwa, kalidad na pagkain ng Mexico na may magandang hitsura."

Serbisyo

Ang mga tao ay hindi lamang pumunta sa mga restawran upang kumain. Ginagawa din nila ito bilang paglilibang, upang makapagpahinga at tamasahin ang kumpletong karanasan: mula sa dekorasyon hanggang sa musika na nilalaro sa lugar. Ang kalidad ng serbisyo ay gumagawa ng pagkakaiba sa pagitan ng isang nasiyahan na customer at isang bigo at dapat ay isang pangunahing layunin.

Samakatuwid, ang mga naghihintay ay dapat na magalang at palaging magagamit sa mga customer, nang hindi masyadong iginiit. Ang pag-alam kung paano makilala ang linyang ito ay nag-iiba sa isang mahusay na weyter mula sa isang katamtaman.

Bilang karagdagan, depende sa target na madla at ang uri ng restawran, ang musika ay dapat maging isang uri o iba pa. Maipapayo na itakda ito sa isang medium-low volume, upang ang mga diner ay maaaring magsalita nang hindi kinakailangang taasan ang kanilang mga tinig.

At huwag nating kalimutan na ang kliyente ay palaging (o halos palaging, dahil hindi lahat ay napupunta) ay tama. Samakatuwid, kung mayroon kang problema sa anumang uri, subukang bigyang-kasiyahan siya hangga't maaari, upang makakuha ka ng isang magandang impression sa lugar at inirerekumenda ito sa iyong mga lupon ng mga kaibigan.

Halimbawa: ang layunin ng isang restawran sa Mexico City patungkol sa serbisyo ay maaaring "upang magbigay ng serbisyo sa isang paraan na komportable ang customer, sa bahay at sa parehong oras masaya."

Pagiging epektibo ng gastos

Ang bawat restawran ay umiiral upang makabuo ng kita; Samakatuwid, ang isa pang pangkalahatang layunin ng isang restawran ay palaging isinasaalang-alang ang margin ng kita. Ang pinakamalaking gastos na natamo ng isang pagtatatag ay ang paggawa at pagkain.

Ang mga manggagawa ay ang lahat ng kawani, mula sa chef hanggang sa waiter; at ang mga pagkain ay kasama ang lahat ng paglalaan ng mga pagkaing sa hinaharap ay ihahain.

Bilang karagdagan sa mga ito, ang mga restawran ay may iba pang mga gastos, tulad ng pag-upa ng lugar, pag-aayos, advertising, bukod sa iba pa. Iyon ang dahilan kung bakit, upang kumita ang negosyo, kailangan mong mag-invoice ng sapat upang masakop ang lahat ng mga gastos na ito at makabuo ng isang kasunod na kita.

Kahabaan ng buhay

Ang pinakamahusay na mga restawran ay pinananatili ng mahusay na reputasyon na itinatayo nila sa kanilang mga customer, na naghihikayat sa salitang-bibig at ginagawang mas kumikita.

Kung ang pagtatatag ay nagmamay-ari ng lugar at kumikita, malamang na maaari itong mapanatili nang walang hanggan, na dapat ay isang pangkalahatang layunin ng restawran.

Halimbawa: ang mahabang buhay na layunin ng isang restawran ng Buenos Aires ay maaaring "maging ang restawran na pinakilala sa mga pamilyang Buenos Aires mula sa henerasyon."

Tiyak na mga layunin

Ang mga tiyak na layunin ay ang mga naghahanap ng isang kongkreto at masusukat na resulta upang makamit ang tagumpay. Kung kukuha tayo ng kakayahang kumita bilang isang pangkalahatang layunin, ang ilang mga tiyak na layunin upang makamit ito ay maaaring dagdagan ang trapiko ng customer, dagdagan ang average na tiket bawat customer, dagdagan ang kita sa kita o pagbutihin ang imprastruktura.

Dagdagan ang trapiko

Upang maging matagumpay, ang isang restawran ay kailangang makapasok ang mga tao sa lugar at bigyan sila ng mga dahilan upang manatili.

Upang gawin ito, lubos na inirerekomenda na magsagawa ng isang plano sa marketing, sa pamamagitan ng mga social network, nakasulat na pindutin, at mga patalastas sa radyo at telebisyon, depende sa uri ng restawran at sa target na madla. Ang kagawaran na namamahala sa layuning ito ay ang departamento ng marketing.

Ang isang matagumpay na plano sa marketing ay nagsasama ng mga system upang masuri ang epekto ng mga pagkilos at gastos na ito, at kailangang tukuyin ang mga layunin na nagbibigay ng mga konkretong layunin na numero; halimbawa, ang bilang ng mga bagong customer na inaasahan.

Sa kahulugan na ito, ang mga tungkulin upang makamit ang layuning ito ay maaaring, halimbawa, ang pamumuhunan ng isang tiyak na lingguhang halaga sa Facebook Ads, Twitter Ads o mga ad sa mga web page. Ang mga lingguhang post, hashtags at pakikipag-ugnay sa mga gumagamit sa social media ay dapat ding maitatag.

Dagdagan ang average na tiket

Kapag ang customer ay nakaupo sa talahanayan, ang kita ng pagtatatag ay karaniwang nakasalalay sa bilang ng mga pinggan na iniuutos nito.

Para sa mga ito ay may iba't ibang mga pamamaraan, bukod sa kung saan ay mungkahi ng waiter, mga pagsubok sa produkto o nakagagalit.

Ang pagtaas ng menu ay maaari ring makatulong. Upang makamit ang layuning ito, ang isang madiskarteng layunin ay maaaring isang average na halaga ng bawat customer na makamit. Ang kagawaran na namamahala ay ang department sales.

Dagdagan ang margin ng kita

Ang may-ari ng restawran ay dapat ding magtatag ng isang serye ng mga madiskarteng layunin upang makamit ang isang mas mataas na margin ng kita nang hindi binabawasan ang kalidad.

Para sa mga ito, ang higit na kahusayan at mas kaunting basura sa mga gastos sa pagkain at paggawa ay dapat hinahangad, na kung saan ang dalawang pinakamalaking gastos sa sektor na ito. Narito ang mga kagawaran na namamahala ay maaaring bumili, mapagkukunan ng tao at pagpapatakbo.

Pagpapabuti ng imprastraktura

Ang mga pagbabago sa istraktura ay nagsasangkot ng isang malaking pamumuhunan, kaya dapat silang maingat na binalak at pag-aralan. Ang pag-aayos ng lugar, ang pagpapalawak sa mga bagong lugar o pagpapalawak ng restawran ay ilan sa mga layunin na ito, na dapat isama ang mga badyet at oras. Ang kagawaran na namamahala ay ang departamento ng pagpapalawak.

Gayunpaman, kung kukunin natin ang pangkalahatang layunin ng pagkain bilang isang sanggunian, ang ilang mga tiyak na layunin ay maaaring makamit ang mas mahusay na kalidad ng mga bagay, mag-upa ng mas mahusay na mga chef o dagdagan ang menu na inaalok.

Mga Sanggunian

1. David, F. (2008). «Mga Konsepto ng Estratehikong Pangangasiwa» labing-isang Edition. Edukasyon sa Edukasyon ng Pearson, Mexico.
2. Thompson, A. at Strickland, A. (2003). «Strategic Planning - Teorya at mga kaso». McGraw-Hill Publishing House.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Pinagmulan ng Industriya ng Pagkain ng Pagkain. Pamamahala ng Pagkain at Inumin ». McGraw Hill.
4. Kayumanggi, Monique R. (2000). "Host ang mesa ng iyong sariling chef." Black Enterprise