5 UNICELLULAR ORGANISM NA GINAGAMIT UPANG GUMAWA NG PAGKAIN - BIOLOGY - 2026

Mayroong maraming iba't ibang mga organismo na single-celled na ginagamit upang gumawa ng pagkain. Mula noong unang panahon, ang tao ay gumagamit ng mga microorganism upang gumawa ng tinapay, alak, yogurt at keso. Ngayon ang hanay ng produkto ay pinalawak upang isama ang sauerkraut, toyo, beer at miso.

Ang mga fungi at bakterya ay ang mga organismo na single-celled na karaniwang ginagamit sa paggawa ng mga produktong ito. Ang mga nabubuhay na nilalang ay kumikilos sa iba't ibang mga pagkain, sa pangkalahatan ay hilaw, na lumilikha ng mga kolonya.

Saccharomyces cerevisiae. Pinagmulan: Isang pagdududa, mula sa Wikimedia Commons

Sa karamihan ng mga kaso, ang mga pangkat na ito ng mga microorganism ay kumikilos sa pamamagitan ng pagbuburo sa mga asukal. Ang Fermentation ay maaaring maging alkohol, tulad ng nangyayari sa tinapay, isang produkto ng aktibidad ng fungus ng lebadura.

Ang iba pang mga unicellular organismo ay gumagawa ng isang pagbuburo ng gatas, na ginamit upang gumawa ng yogurt. Sa ilang mga alak, ginagamit ang bakterya na gumagawa ng isang malolaktikong uri ng pagbuburo.

Sa ibang mga okasyon, ang mga species na ito ay kumikilos sa pamamagitan ng pagpabagsak ng istraktura ng pagkain, pagdaragdag ng mga tukoy na lasa, texture at aroma. Kasabay nito, pinipigilan nila ang paglaganap ng iba pang mga kolonya na maaaring mapabilis ang natural na proseso ng agnas ng pagkain.

Mga halimbawa ng mga organisasyong single-celled na ginagamit upang gumawa ng pagkain

Saccharomyces cerevisiae

Ni Rainis Venta, mula sa Wikimedia Commons

Ang lebadura ng Brewer, tulad ng kilalang species na ito, ay isang single-celled fungus na mula pa noong sinaunang panahon ay nauugnay sa kagalingan at pag-unlad ng sangkatauhan. Ito ay isang lebadura ng uri ng heterotrophic, na nakukuha ang enerhiya nito mula sa mga molekula ng glucose.

Ito ay may mataas na kapasidad ng pagbuburo. Ang prosesong ito ay nangyayari kapag ang Saccharomyces cerevisiae ay nasa isang daluyan na mayaman sa asukal, tulad ng D-glucose. Bilang isang produkto nito, nabuo ang ethanol at carbon dioxide.

Kung ang mga kondisyon ng kapaligiran kung saan ang lebadura ay natagpuan kakulangan ng mga nutrisyon, ang katawan ay gumagamit ng metabolic pathway maliban sa pagbuburo na nagbibigay-daan sa pagkakaroon ng enerhiya.

Ang lebadura na ito ay isa sa mga species na ikinategorya bilang isang GRAD microorganism, dahil ito ay itinuturing na isang sangkap na maaaring ligtas na maidagdag sa pagkain. Marami itong gamit sa pang-industriya na antas, na ginagamit pangunahin sa paghahanda ng tinapay. Ginagamit din ito sa paggawa ng mga alak at beer.

Ang carbon dioxide na ginawa sa panahon ng pagbuburo ay ang gas na "sponges" ang tinapay. Gayundin, ang lebadura ng serbesa ay ginagamit sa iba pang mga katulad na pagkain, tulad ng sa masa ng pizza.

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Ang bakteryang positibo ng gramo ay pinahaba at malinis sa hugis. Hindi ito bumubuo ng spores at walang kadaliang kumilos. Ang kanilang diyeta ay batay sa lactose. Ito ay itinuturing na acidophilic, dahil nangangailangan ito ng isang mababang pH, sa pagitan ng 5.4 at 4.6, upang mabuo nang mabisa.

Ito ay may katangian ng pagiging facultatively anaerobic. Ito ay isang species na mayroong isang pagbuburo na metabolismo, pagkakaroon ng lactic acid bilang pangunahing produkto nito. Ginagamit ito para sa pagpapanatili ng gatas, na ginagawang malawak na ginagamit ng bakterya na ito sa paggawa ng yogurt.

Sa paggawa ng dairy derivative na ito, ang Lactobacillus delbrueckii subsp. ang bulgaricus ay karaniwang ginagamit kasabay ng Streptococcus thermophilus. Parehong nagtatrabaho nang magkakasabay sa L. d. Bulgaricus, na gumagawa ng mga amino acid mula sa mga protina sa gatas. Nagbibigay ang mga ito ng yogurt ang katangian nitong amoy.

Sa una, ang S. thermophilus ay nagsisimula sa pagbuburo ng lactose, na bumubuo ng isang akumulasyon ng mga acid. Sa oras na ito, ang L bulgaricus, na mapagparaya sa acidic media, ay patuloy na kumikilos.

Ang parehong mga species ng bakterya ay gumagawa ng lactic acid, na nagiging sanhi ng pagbabago sa istraktura ng gatas, na nagbibigay ng yogurt ng makapal na texture at katangian na lasa.

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus plantarum. Kinuha at na-edit mula sa theprobioticslab.com

Ito ay isang bakterya na kabilang sa pamilyang Lactobacillaceae, na may kakayahang magsagawa ng pagbuburo-uri ng lactic. Ito ay matatagpuan nang natural sa pagkain o maaari itong maidagdag upang mapanatili ito.

Ang Lactobacillus plantarum ay isa sa pangunahing responsable para sa proseso ng pagbuburo ng sauerkraut, isang paghahanda sa pagluluto ng pinagmulan ng Gitnang Europa. Ito ay napaka-pangkaraniwan sa Pransya, Alemanya, Switzerland, Russia, at Poland. Sa kasalukuyan ang pagkonsumo nito ay kumalat sa Asya at Amerika.

Ang paggawa ng sauerkraut ay batay sa lactic fermentation ng mga dahon ng repolyo (Brassica oleracea). Ang mga juice mula sa mga gulay, kasama ang salt salt na idinagdag sa paghahanda, ay bumubuo ng isang natural na brine.

Ang Fermentation ay nakamit sa pamamagitan ng pagkilos ng Lactobacillus plantarum, na anaerobically metabolize ang mga sugars na nilalaman ng repolyo. Bilang isang produkto ng prosesong ito ay lactic acid, na nagpapabuti sa lasa at kumikilos bilang isang natural na pangangalaga.

Propionibacterium freudenreichii

Ang bakterya na ito ay ginagamit sa paggawa ng Emmental cheese. Ginagamit din ito kapag ang mga cheeses ng Jarlsberg, Maasdam at Leerdammer ay ginawa nang masipag. Ang konsentrasyon ng mga bacteria na positibo sa gramo ay mas mataas sa Swiss-type na pagawaan ng gatas kaysa sa iba pang mga keso.

Sa paggawa ng Emmental cheese, ang P. freudenreichii ferment lactate, kaya bumubuo ng acetate, carbon dioxide, at propionate. Ang mga produktong ito ay nag-aambag sa nutty at matamis na lasa na tipikal ng klase ng keso na ito.

Ang carbon dioxide ay may pananagutan sa mga "butas" na nagpapakilala sa kanila. Ang mga gumagawa ng keso ay maaaring kontrolin ang laki ng mga butas na ito sa pamamagitan ng pagbabago ng temperatura, pagagaling sa oras, at kaasiman.

Pinapanatili ng kamakailang pananaliksik na ang pagkonsumo ng mga produktong naglalaman ng bakterya na ito ay kapaki-pakinabang para sa katawan. Maaari silang mag-ambag sa wastong paggana ng bituka tract at bawasan ang hitsura ng mga bagong kaso ng kanser sa colon.

Oenococcus oeni

Ito ay isang immobile, gramo na positibong bakterya na bumubuo ng mga kadena ng mga selula ng ovoid. Ito ay kabilang sa pangkat ng mga lactic bacteria. Nakukuha nito ang enerhiya sa pamamagitan ng paghinga, sa pagkakaroon ng oxygen, at sa kawalan nito ay kinuha nila ito mula sa pagbuburo.

Ito ang pangunahing bakterya ng uri ng lactic acid na namagitan sa malolactic fermentation ng alak. Ang ganitong uri ng pagbuburo ay isang simpleng proseso ng metabolic, dahil mayroon lamang itong isang reaksyon. Malic acid, sa pamamagitan ng catalytic aksyon ng malolactic enzyme, ay binago sa lactic acid.

Ang isa pang by-product ay ang carbon dioxide, dahil sa decarboxylation nito. Ang CO2 ay hindi halata bilang nagawa sa mga kaso ng alkohol na pagbuburo.

Paminsan-minsan sa pagpapaliwanag ng mga alak na aksyon ng maraming bakterya, bukod sa O. oeni, ay maaaring pagsamahin. Maaaring magamit ang mga Saccharomyces cerevisiae at Kloeckera apiculata upang mapahusay ang mga katangian ng inumin na ito .

Mga Sanggunian

1. Wikipedia (2019). Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Nabawi mula sa en.wikipedia.org.
2. Microbiology online (2019). Mga gumagawa. Nabawi mula sa microbiologyonline.org.
3. Wikipedia (2019). Listahan ng mga microorganism na ginagamit sa paghahanda ng pagkain at inumin. Nabawi mula sa en.wikipedia.org.
4. OMICS International (2019). Gumagamit ng Microorganism sa Pagkain. 2nd International Conference sa Pagkain Microbiology- Madrid, Spain. Nabawi mula sa omicsonline.org.
5. Ayushi R. (2019). Mga Mikrobyo sa Industriya ng Pagkain - Microorganism - Biology Nabawi mula sa biologydiscussion.com.