HANNAH GLASSE: TALAMBUHAY, MGA RECIPE AT NAI-PUBLISH NA MGA GAWA - TALASALITAAN NG KULTURA - 2025

Si Hannah Glasse (c. 1708 - 1770) ay isang may-akda ng British na mga libro sa sambahayan, ngunit nakamit ang kanyang katanyagan partikular para sa kusina na The Art of the Kusina, Simple at Madali, kung saan ginamit niya ang mga karaniwang salita at simpleng mga tagubilin mula sa upang ang teksto ay mauunawaan ng lahat na nakakuha ng gawain.

Ang aklat, na orihinal na naglalaman ng mga recipe mula sa ika-18 siglo na lutuing Ingles, ay isang pinakamahusay na nagbebenta sa loob ng humigit-kumulang 100 taon, kung saan halos 40 edisyon ang ginawa. Gayunpaman, marami sa mga kopya na iyon ay hindi ipinagbabawal na kopya.

, sa pamamagitan ng Wikimedia Commons

Ang maliit na kilala sa buhay ni Hannah Glasse ay gleaned mula sa kanyang pakikipag-ugnay sa iba't ibang mga tao, lalo na ang kanyang tiyuhin ng tiyuhin na si Margaret Widdrington. Itinaas sa isang sambahayan sa gitna ng klase, si Hannah ay nakatanggap ng isang mahusay na edukasyon. Bagaman hindi maihahambing sa ibinigay na para sa kaharian, binigyan ito ng mga tool upang ipagtanggol ang kanyang sarili sa buhay.

Ang may-akda sa hinaharap ay bahagi ng serbisyo sa tahanan ng marangal na pamilya. Pagkatapos lumipat sa London kailangan niyang tulungan ang kanyang asawa sa pagpapanatili ng kanilang bahay, at nagpasya na gawin ito sa kanyang mga teksto.

Kaya, si Glasse ay naging isa sa mga pinaka rebolusyonaryo na manunulat ng luto sa kasaysayan. Dinala niya ang kusina na inilaan para sa iilan sa masa at itinakda ang tono para sa kung paano sumulat ng isang cookbook. Sumulat din siya ng iba pang mga teksto, ngunit ang mga ito ay hindi nakakamit ng katanyagan sa paraang ginawa ng kanyang unang gawain.

Bukod dito, ang ugnayan ng manunulat sa kanyang gawain ay tinanong hanggang sa 1938. Mula noon, maraming tribu ang nabayaran sa ina ng mga libro ng resipe.

Talambuhay

Mga unang taon

Si Hana Allgood ay marahil ay ipinanganak sa Hexham, England, sa paligid ng 1708. Alam na may katiyakan na siya ay nabautismuhan noong Marso 28, 1708 sa Church of Holborn, London (St Andrews Holborn).

Si Ana ay isang iligal na anak na babae ni Isaac Allgood, isang may-ari ng Northumberland, at si Hannah Reynolds, isang biyuda. Si Isaac, ilang sandali bago ang kapanganakan ng kanyang panganay, ay nagpakasal kay Hannah Clark, anak na babae ng isang London vintner.

Si Ana ay may dalawang kapatid na lalaki at isang kapatid na babae: si Maria (1709-1717), Lancelot (1711-1782) at Isaac (1712- bago 1725). Si Maria at Isaac ay mga anak ni Reynolds, ina ni Hana, habang si Lancelot, na kalaunan ay naging miyembro ng parliyamento, ay anak ni Clark.

Sa kanyang pagkabata sa bahay na iyon, kung saan nakatira siya kasama ang lahat ng kanyang mga kapatid, nabuo niya ang isang pakikipagkaibigan sa mas nakababatang kapatid na babae ng kanyang ama, si Margaret Widdrington, kung saan ipinagpalit niya ang mga titik para sa natitirang bahagi ng kanyang buhay.

Pag-aasawa

Lihim na pinakasalan ni Hannah Allgood ang sundalong Irish na si John Glasse. Ang seremonya ay naganap noong Agosto 5, 1724, sa St Mary the Virgin Parish Church sa Leyton, England. Nang taon ding iyon, namatay ang kanyang ina dahil sa sakit. Nang sumunod na taon ay natagpuan ng kanyang ama ang parehong kapalaran.

Mula 1928 hanggang 1932, sina Hana at John Glasse ay bahagi ng mga tauhan sa tahanan sa bahay ng ika-4 na Earl ng Donegall, sa Broomfield. Kapag nagbitiw sa kanilang mga posisyon ay umalis sila para sa London nang magkasama, at permanenteng nanirahan sila sa kabisera ng lungsod.

Ang pagiging simple sa sining ng pagluluto

Ang buhay sa London ay napakahirap para sa mag-asawang Glasse. Pinilit ng mga paghihirap sa pananalapi si Ms. Glasse na makahanap ng isang paraan upang kumita ng kaunting pera at nagpasyang gumawa ng isang kompendisyon ng mga resipe na ibenta sa pamamagitan ng subscription o sa porselana ni Ms. Ashburn.

Kaya, noong 1747, lumitaw ang The Art of the Kusina, simple at madali, na isang agarang tagumpay. Sa isang oras kapag ang mga cookbook ay isinulat ng mga kilalang chef, ang teksto na iyon ay naglalayong mga maid at housewives.

Ang pagiging simple ng mga tagubilin at ang pagkakaroon ng mga sangkap, pati na rin ang payo sa pagpili ng mga ito kapag binibili ang mga ito, ginawa ang mga pinggan na sandaling nakalaan para sa mga magagandang bahay ng aristokrasya, ay maaaring ihanda ng sinumang makakabasa.

Ang gawain, na nai-publish nang hindi nagpapakilala at nilagdaan lamang na "Para sa isang Ginang", ay mayroong tulad ng isang malaking bilang ng mga benta na ang isang pangalawang edisyon ay ginawa sa parehong taon 1747. Ang iba pang mga punto ng pagbebenta ay idinagdag sa suskrisyon at sa tindahan ng porselana. tulad ng mga tindahan ng laruan o pamilihan.

Ang pagkasira

Sa parehong taon na si Hannah Glasse ay naging isang matagumpay na manunulat sa kusina, namatay si John Glasse. Ang manunulat ay nauugnay sa kanyang panganay na anak na babae, si Margaret, at nagsimulang magtrabaho bilang isang seamstress sa isang lokal na matatagpuan sa Covent Garden, London. Gayunpaman, ang sitwasyon sa ekonomiya ay hindi nagpapabuti.

Kahit na ang kanyang libro ay tagumpay pa rin, at mula sa tungkol sa ika-anim na edisyon ay nilagdaan niya ito bilang "Hannah Glasse, seamstress sa Her Royal Highness Princess of Wales sa Tavistock Street, Covent Garden," ang kanyang benta ay tumanggi dahil sa pagkidnap at pagbebenta. Hindi lisensyado.

Noong 1754, ang may-akda at seamstress ay kailangang magpahayag ng pagkalugi. Yamang ang lahat ng mga stock sa kanyang negosyo ay nasa pangalan ni Margaret, hindi sila binubuo para sa auction ng publiko. Ngunit noong Oktubre 29 ng taong iyon, kinailangan ni Hana Glasse na auction ang mga karapatan sa The Art of the Kusina, Simple at Madali.

Bagaman sa oras na iyon ay nagawa niyang bayaran ang kanyang mga utang, noong 1757 siya ay muli sa problema sa pananalapi. Samakatuwid, noong Hunyo 22, siya ay dinala sa Bilangguan ng Marshalsea para sa mga Utang. Pagkalipas ng isang buwan ay inilipat siya sa Fleet Prison.

Mga nakaraang taon

Hindi ito kilala nang eksakto kung gaano siya katagal sa bilangguan, ngunit noong Disyembre 2, 1757 ay nakarehistro siya ng isang bagong libro sa pamamahala ng bahay: Ang direktoryo ng mga tagapaglingkod.

Ang bagong teksto ay hindi lumapit sa tagumpay ng kanyang unang gawain. Ang mga benta ay napakasama at, sa tuktok ng lahat, ang plagiarism at hindi lisensyadong pagpapatakbo ay gumawa ng isang dent sa kita na matatanggap ng manunulat mula sa kanyang benta.

Lalakas, ang plagiarism ng gawaing iyon at ang nauna, ay napakapopular sa labintatlong kolonya ng British na matatagpuan sa Hilagang Amerika.

Noong 1760 inilathala niya ang kanyang huling libro, Ang Kumpletong Pastry Chef, na nakolekta ng mga recipe ng dessert. Maraming mga edisyon ang ginawa at ito ay medyo mas matagumpay kaysa sa Directory ng Mga Lingkod, ngunit hindi ito umabot sa antas ng epekto na sanhi ng tampok na pasinaya nito.

Kamatayan

Si Hannah Glasse, biyuda ni John Glasse, ay namatay noong Setyembre 1, 1770 sa edad na 62. 5 sa kanyang hindi bababa sa 9 na mga bata ang nakaligtas sa kanya.

Matapos ang kanyang kamatayan, ang ilang mga libro ng mga bata ay nai-publish na kung saan ay naiugnay sa kanilang mga akda para sa pagiging naka-sign "Para sa isang Ginang", tulad ng ginawa ni Glasse sa The Art of the Kusina, Simple at Madali.

Gayunpaman, ang pagkilala sa mga gawa na Cato o The Interesting Adventures of a Loving Dog (1816), Easy Rhymes for Children Ages 5-10 (1825), The Infant's Friend, at Little Rhymes for Little People ay hindi nakumpirma. .

Magtrabaho

Ang sining ng pagsulat ng isang simpleng cookbook

Noong ika-18 siglo, ang mga magagaling na kusina sa British ay pinatatakbo ng mga kalalakihan. Ang pinakasikat na lutuin, sa pangkalahatan sa serbisyo ng ilang aristocrat, nai-publish na mga cookbook para sa iba pang mga lutuin.

Ang mga librong ito ay isinasaalang-alang ngayon na maging ego ehersisyo dahil naglalaman sila ng mga kumplikadong mga recipe sa mga dayuhang sangkap, sopistikadong mga tagubilin, at hinihiling ang isang kawani na maghanda.

Ngunit noong 1747, hindi nagpapakilalang inilathala ni Hannah Glasse na The Art of the Kusina, Simple at Madali: Malayo na ang lumampas sa anumang nai-publish hanggang ngayon. Ang libro ay naglalaman ng halos 1000 na mga recipe at malinaw na hinarap sa mga maybahay at maybahay.

, sa pamamagitan ng Wikimedia Commons

"Kaya, sa maraming iba pang mga bagay sa kusina, ang mga mahusay na lutuin ay may mataas na paraan ng pagpapahayag ng kanilang sarili na ang mga mahihirap na batang babae ay hindi alam kung ano ang ibig nilang sabihin. "

Ang libro ay puno ng simpleng payo para sa sinumang "maaaring hindi bababa sa basahin", mula sa kung paano pumili ng mga produkto sa merkado, hanggang sa pinakamahusay na mga recipe para sa may sakit. Mayroong isang kabanata na nakatuon sa mga kapitan ng barko na naghahanda ng pagkain upang mapangalagaan sa mahabang paglalakbay.

Isang gawa nang walang kontrol ng manunulat nito

Ang unang edisyon ay naibenta sa pamamagitan ng subscription o sa china shop ni Mrs. Ashburn. Mga 200 katao ang naka-sign, karamihan sa mga kababaihan, at ito ay isang tagumpay na ang isang pangalawang impression ay kailangang gawin sa parehong taon.

Ang mga unang edisyon ng libro ay nai-publish kasama ang may akda ng "Por una Dama", na nagpadali ng plagiarism at hindi ipinagbabawal na mga kopya. Ang ika-anim na edisyon ay nilagdaan ng "Hannah Glasse, seamstress sa Her Royal Highness Princess of Wales sa Tavistock Street, Covent Garden", nang ang kanyang pangalan ay malawak na nauugnay sa teksto.

Sa bawat bagong edisyon ng The Art of the Kitchen ay naidagdag ang ilang mga recipe o ilang mga naaangkop na mga tip sa istilo ng Glasse. Gayunpaman, noong 1754 ay ipinagbili ng may-akda ang kanyang mga karapatan sa teksto bilang bahagi ng kasunduan upang makawala sa pagkalugi.

Mula sa sandaling iyon, ang mga internasyonal at kakaibang mga recipe at sangkap ay kasama, ginagamit pa rin ang pangalan ni Glasse bilang may-akda.

Ang unang hitsura ng gelatin bilang isang sangkap, ang unang banggitin ng hamburger bilang isang ulam, at ang unang recipe ng Ingles para sa paghahanda ng curry mula sa India, ay kabilang sa mga sikat na karagdagan sa orihinal na teksto.

Isang pamana na lampas sa mga recipe

Bagaman sumulat si Hannah Glasse ng mga sikat na resipe tulad ng "A Yorkshire puding" o "Upang litson ang isang liyebre", ang kanyang pamana ay ang pagkapareho sa sining ng pagluluto.

Ang kanyang diretso na mga paglalarawan, madaling maunawaan na mga sukat ("mas maraming pinong tinadtad na thyme bilang magkasya sa isang anim na piraso ng piraso"), at ang maa-access na wika ay ang mga buto ng bawat lutuin na nagtagumpay sa kanya.

Kahit na ang mga pagdaragdag na ginawa sa akda matapos mawala ang mga karapatan ng manunulat ay sinubukan nitong sundin ang orihinal na espiritu na may mga simpleng paliwanag.

Ang tagumpay ng libro ay tulad na ito ay nagapi ang sentimentong kontra-British sa bagong independiyenteng mga kolonya ng Amerika, tulad ng sinabi ng George Washington, Benjamin Franklin, at Thomas Jefferson na mayroong mga kopya ng libro.

Si Glasse ay mali na iniugnay sa pariralang Ingles na "unang mahuli ang iyong liyebre" o "unang mahuli ang iyong liyebre", na nangangahulugang dapat mong laging magsimula sa pinaka pangunahing. Gayunpaman, ang pagtuturo na ito ay hindi lilitaw sa inihaw na hare recipe o kahit saan sa libro.

Nangungunang Mga Recipe ni Hannah Glasse

- Upang maghurno ng isang liyer

Kunin ang iyong liyebre matapos alisin ang balat at gumawa ng puding.

Kumuha ng isang quarter pounds ng taas at ang parehong halaga ng mga mumo ng tinapay, ilang mga pinong tinadtad na perehil, at mas maraming tinadtad na thyme bilang magkasya sa isang animpenny na piraso.

Magdagdag ng isang kokot, tinadtad sa maliit na piraso, isang maliit na asin at paminta, ilang mga pala, dalawang itlog at isang alisan ng balat. Paghaluin ang lahat at ilagay sa loob ng liyebre.

Lutuin ang tiyan, ilagay ito sa spigot sa sobrang init.

Ang iyong drip pan ay dapat na napaka malinis at maganda. Ilagay sa loob ng dalawa at kalahating quarts ng gatas at kalahating libong mantikilya. Paligo ang liyer sa lahat ng oras habang ito ay litson, hanggang sa mawala ang mantikilya at gatas at tapos na ang iyong liyebre.

Maaari mong ihalo ang atay sa puding kung gusto mo. Dapat mo munang pakuluan ito at pagkatapos ay putulin ito.

- Isang yorkshire puding

Magkaroon ng isang-kapat ng gatas, apat na itlog at kaunting asin. Gawin itong isang makapal na halo na may harina, tulad ng isang pancter na may pancake. Dapat kang magkaroon ng isang mahusay na piraso ng karne sa apoy, kumuha ako ng isang kawali ng mga sinigang at inilagay ang ilan sa mga patulo ng karne; ilagay ito sa apoy.

Kapag kumukulo, ibuhos ang iyong puding. Hayaan itong maghurno sa apoy hanggang sa sa tingin mo na kinakailangan. Pagkatapos ay maglagay ng isang plate na baligtad sa ito patulo para hindi ito maitim.

Ilagay ang iyong sinigang kawali sa ilalim ng karne at hayaang tumulo ang pagtulo sa puding at ang init mula sa apoy ay umabot dito upang lumingon ito nang bahagya.

Kapag handa na ang iyong karne at ipinadala sa talahanayan ay aking hinaplos ang lahat ng mga taba sa labas ng puding at inilagay ito sa apoy upang matuyo nang kaunti. Kaya, i-slide ang mga ito bilang tuyo hangga't maaari sa isang plato, matunaw ang ilang mantikilya, ibuhos ito sa tabo, at isawsaw ang puding mula sa gitna.

Ito ay isang mahusay na puding at ang sarsa sa karne ay napupunta nang maayos kasama nito.

Publications

- Ang sining ng pagluluto, simple at madali: malayo ang nalampas sa anumang nai-publish sa ngayon.

- Ang direktoryo ng mga tagapaglingkod

- Ang kumpletong pastry chef

Hindi nakumpirma ang akda

- Cato o ang mga kagiliw-giliw na pakikipagsapalaran ng isang mapagmahal na aso

- Madaling rhymes para sa mga bata edad 5-10

- Kaibigan ng sanggol

- Little rhymes para sa maliit na tao

Mga kontribusyon

Mula noong 1938, halos 200 taon pagkatapos ng unang edisyon, kinumpirma ng istoryador na Madeline Hope Dods na si Hannah Glasse bilang may-akda ng The Art of the Kusina, Simple at Madali, ang may-akda ang naging paksa ng pagkilala.

Sa simula, ang ilang mga cookbook ay nag-uugnay ng isang resipe o tagubilin sa aklat ni Hannah Glasse. Ngunit mula nang ang popularization ng mga programa sa pagluluto sa telebisyon, ang kaugnayan ni Hannah Glasse ay nauna nang naitala.

Noong 1994 at 1998 ang unang edisyon ng Ang sining ng simple at madaling pagluluto ay nai-publish, sa oras na ito sa ilalim ng pamagat Una mahuli ang iyong liyebre. Noong 2004, ang edisyon ng 1805 ay na-publish, nagkomento sa culinary historian na si Karen Hess.

Si Walter Staib, dalubhasa sa ika-18 siglo ng Ingles na pagkain at chef sa City Tavern restawran sa Philadelphia, USA, ay naghahain ng mga recipe ng Glasse at ipinagdiriwang ito kapwa sa kanyang mga libro at sa kanyang mga palabas sa telebisyon.

Ginawa ng BBC ang buhay ni Hannah Glasse noong 2006. Sa salaysay siya ay tinawag na "ina ng makabagong hapunan" at "ang orihinal na diyosa ng tirahan."

Noong Marso 28, 2018, pinarangalan siya ng Google ng isang Doodle sa kanilang pahina ng paghahanap. Sa araw ding iyon, maraming mga pahayagan sa buong mundo tulad ng El País de España o British Independent, ang naglathala ng mga artikulo na nakakaaliw sa manunulat.

Mga Sanggunian

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. Magagamit sa: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Encyclopedia.com. Magagamit sa: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). Si Hannah Glasse, ang unang 'masterchef' ng mga cookbook. ANG BANSA. Magagamit sa: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Paano binago ng isang 300 taong gulang na libro ng recipe ang pagluluto ng British. Ang Independent. Magagamit sa: independent.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). Ang Art Of Cookery Internet Archive. Magagamit sa: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - WikiTree LIBRE Family Tree. Magagamit sa: wikitree.com.